第417章 酸辣白菜帮【求月票】
“别看了,都尝尝吧。”
老爷子见几人都举着筷子一副犹豫的样子,忍不住催了几声。
他知道大家什么想法,放了那么多醋,还有那么多蜂蜜,担心这玩意儿不好吃。
其实尝尝而已,不好吃就扔了呗。
这次做法确实跟别的不一样,以前做乾隆白菜的时候,会在酱汁中搅一些香油进去,这样能增加酱汁的香味儿。
可现在店里的香油,被徐拙这个败家子给扔了。
所以现在店里根本没有香油,像样增香也无从做起。
不过今天的芝麻酱质量高,按理说不会出现什么问题的。
这道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感,是一道经典爽口菜。
要是把这道菜当成什么大菜硬菜,那就大错特错了。
徐拙拿着筷子,夹了一片白菜叶塞进了嘴里。
刚入口的时候,老陈醋那股特有的酸味儿确实稍稍有些冲。
不过酸味儿过去,嘴里就只剩下了甜味儿和香味儿。
嚼几下之后,脆生生的白菜叶格外爽口。
吃完之后,舔一下嘴唇上的酱汁,居然有种意犹未尽的感觉。
然后,徐拙的筷子便停不下来了。
见他吃得这么欢实,其他人也赶紧拿着筷子尝试。
顿时就被这道菜那爽口的味道给吸引住了。
芝麻酱本身就比较丝滑柔和,掺了蜂蜜之后,这种特性就更加明显。
脆生生的白菜配着这丝滑的酱汁。
别说,这口感真是绝了。
很快,小半盆乾隆白菜就被抢了个干净。
吃完之后,徐拙咂咂嘴,看着老爷子问道:“要不,这道菜开始在店里上?”
老爷子点点头:“行,你看着安排吧,反正做法很简单,白菜也比较便宜,适合当开胃小菜。”
徐拙倒是没想那么多,他只是单纯的觉得,乾隆白菜这四个字比较有吸引力。
那些不明真相的食客,肯定要点一份尝试尝试的。
现在大白菜不贵,正好可以赚一波。
“那就说定了,新上乾隆白菜,十六块钱一份。”
徐拙原本想定二十的,但是想想这道菜的成本,还是忍住了。
一盘乾隆白菜的成本最多两块五,真要价太高会影响店里的名誉,有点得不偿失。
不能光顾着赚钱不考虑影响。
开饭店还是得稳着点来比较好。
再说这种菜就是吃个稀罕,跟蓑衣黄瓜一样。
就是图个名气罢了。
销量不会太高。
“这些白菜帮子怎么办?扔了吗?”
薛明亮看着建国撕下来的白菜帮子,有些发愁该怎么处理。
冯卫国一听,当即摇头说道:“扔了干嘛,正好可以炒醋溜白菜帮啊!”
醋溜白菜帮是醋溜白菜的衍生品。
醋溜白菜作为鲁菜名品,一直深受人们喜爱。
但是醋溜白菜用料太讲究,必须用白菜心才好吃,做起来太浪费食材,老百姓可不敢这么糟蹋,所以就出现了醋溜白菜帮这个变种。
这道菜是一道很有特色的家常菜。
用料很简单,就是最常见的白菜帮子。
配料也简单,除了陈醋就是辣椒。
不过这道菜吃起来酸辣爽脆,非常下饭。
是一道北方常见的家常开胃菜。
不过徐拙没咋吃过这种菜。
对于家里有大厨的人来说,想吃这种菜直接拿菜心炒了,根本用不到菜帮子。
但是对于冯卫国来讲,这道菜就太熟悉了。
山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场,对食材的要求不是很高。
甚至有点就地取材的感觉。
冯卫国说完,就拿着菜刀,开始切白菜。
山西人爱吃醋,这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好,所以做起这道菜,冯卫国非常有经验。
徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。
结果看到冯卫国切菜,他就意识到自己想错了。
因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断,然后把根部比较厚的地方横着片开。
然后细细切丝。
他刀工不错,切出来的丝整整齐齐的。
猛一看还以为是白萝卜丝。
“看来,你经常做这道菜啊?”
冯卫国点点头:“大同有几个老板喜欢吃,我以前几乎天天做。”
把所有白菜帮子切好之后,冯卫国用清水冲洗一下,开始准备配料。
他抓了一把小米辣,先从中间片开,然后竖着切成辣椒丝。
接着又切了一些葱丝和姜丝。
因为白菜帮子切得太细,所以这道菜炒制的时间很短。
这个时候就得提前把料汁准备好。
冯卫国拿一个料碗,在里面依次放入白糖、陈醋、食盐,搅拌均匀后,又拿着一个碗,勾了一点点薄芡。
全部做完之后,开始炒制。
起锅烧油,等油热之后,冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。
出香味儿后直接倒入白菜丝,翻炒十来秒后淋入料汁,醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。
翻炒半分钟之后,冯卫国把薄芡倒进锅里,再次翻动两下。
然后淋上一点葱油,便关火出锅。
这是典型的家常菜精致做法。
这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。
就是用精致高端的方式把家常菜做出来。
而且味道一定要家常,这样才能吃出菜品的本味儿。
比如这道菜,做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料,只有陈醋白糖和食盐这三种配料。
其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。
看着盘子里这道精致的菜品,徐拙有些不确定的问道:“这一盘菜,卖得不便宜吧?”
冯卫国有些自傲的说道:“那当然,得好几十,而且还得预约。”
越是大饭店越喜欢用这些噱头。
不过那些有钱人却喜欢。
但是这道菜的成本,刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子,加上小米辣和姜葱,估计也就三块钱的成本。
结果价钱至少翻了二十倍。
这就是美食的魅力。
“这算什么,陕西菜那道有名的金边白菜,其实就是酸辣白菜,但是因为《舌尖三》播放过,身价倍增。”
“一份大师做的金边白菜,至少也得上百块,就这还不一定能买到呢。”
冯卫国一边碎碎念,一边拿着筷子品尝自己的手艺。
不过徐拙却来了兴趣。
“冯爷爷,你会做金边白菜吗?”
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老爷子见几人都举着筷子一副犹豫的样子,忍不住催了几声。
他知道大家什么想法,放了那么多醋,还有那么多蜂蜜,担心这玩意儿不好吃。
其实尝尝而已,不好吃就扔了呗。
这次做法确实跟别的不一样,以前做乾隆白菜的时候,会在酱汁中搅一些香油进去,这样能增加酱汁的香味儿。
可现在店里的香油,被徐拙这个败家子给扔了。
所以现在店里根本没有香油,像样增香也无从做起。
不过今天的芝麻酱质量高,按理说不会出现什么问题的。
这道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感,是一道经典爽口菜。
要是把这道菜当成什么大菜硬菜,那就大错特错了。
徐拙拿着筷子,夹了一片白菜叶塞进了嘴里。
刚入口的时候,老陈醋那股特有的酸味儿确实稍稍有些冲。
不过酸味儿过去,嘴里就只剩下了甜味儿和香味儿。
嚼几下之后,脆生生的白菜叶格外爽口。
吃完之后,舔一下嘴唇上的酱汁,居然有种意犹未尽的感觉。
然后,徐拙的筷子便停不下来了。
见他吃得这么欢实,其他人也赶紧拿着筷子尝试。
顿时就被这道菜那爽口的味道给吸引住了。
芝麻酱本身就比较丝滑柔和,掺了蜂蜜之后,这种特性就更加明显。
脆生生的白菜配着这丝滑的酱汁。
别说,这口感真是绝了。
很快,小半盆乾隆白菜就被抢了个干净。
吃完之后,徐拙咂咂嘴,看着老爷子问道:“要不,这道菜开始在店里上?”
老爷子点点头:“行,你看着安排吧,反正做法很简单,白菜也比较便宜,适合当开胃小菜。”
徐拙倒是没想那么多,他只是单纯的觉得,乾隆白菜这四个字比较有吸引力。
那些不明真相的食客,肯定要点一份尝试尝试的。
现在大白菜不贵,正好可以赚一波。
“那就说定了,新上乾隆白菜,十六块钱一份。”
徐拙原本想定二十的,但是想想这道菜的成本,还是忍住了。
一盘乾隆白菜的成本最多两块五,真要价太高会影响店里的名誉,有点得不偿失。
不能光顾着赚钱不考虑影响。
开饭店还是得稳着点来比较好。
再说这种菜就是吃个稀罕,跟蓑衣黄瓜一样。
就是图个名气罢了。
销量不会太高。
“这些白菜帮子怎么办?扔了吗?”
薛明亮看着建国撕下来的白菜帮子,有些发愁该怎么处理。
冯卫国一听,当即摇头说道:“扔了干嘛,正好可以炒醋溜白菜帮啊!”
醋溜白菜帮是醋溜白菜的衍生品。
醋溜白菜作为鲁菜名品,一直深受人们喜爱。
但是醋溜白菜用料太讲究,必须用白菜心才好吃,做起来太浪费食材,老百姓可不敢这么糟蹋,所以就出现了醋溜白菜帮这个变种。
这道菜是一道很有特色的家常菜。
用料很简单,就是最常见的白菜帮子。
配料也简单,除了陈醋就是辣椒。
不过这道菜吃起来酸辣爽脆,非常下饭。
是一道北方常见的家常开胃菜。
不过徐拙没咋吃过这种菜。
对于家里有大厨的人来说,想吃这种菜直接拿菜心炒了,根本用不到菜帮子。
但是对于冯卫国来讲,这道菜就太熟悉了。
山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场,对食材的要求不是很高。
甚至有点就地取材的感觉。
冯卫国说完,就拿着菜刀,开始切白菜。
山西人爱吃醋,这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好,所以做起这道菜,冯卫国非常有经验。
徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。
结果看到冯卫国切菜,他就意识到自己想错了。
因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断,然后把根部比较厚的地方横着片开。
然后细细切丝。
他刀工不错,切出来的丝整整齐齐的。
猛一看还以为是白萝卜丝。
“看来,你经常做这道菜啊?”
冯卫国点点头:“大同有几个老板喜欢吃,我以前几乎天天做。”
把所有白菜帮子切好之后,冯卫国用清水冲洗一下,开始准备配料。
他抓了一把小米辣,先从中间片开,然后竖着切成辣椒丝。
接着又切了一些葱丝和姜丝。
因为白菜帮子切得太细,所以这道菜炒制的时间很短。
这个时候就得提前把料汁准备好。
冯卫国拿一个料碗,在里面依次放入白糖、陈醋、食盐,搅拌均匀后,又拿着一个碗,勾了一点点薄芡。
全部做完之后,开始炒制。
起锅烧油,等油热之后,冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。
出香味儿后直接倒入白菜丝,翻炒十来秒后淋入料汁,醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。
翻炒半分钟之后,冯卫国把薄芡倒进锅里,再次翻动两下。
然后淋上一点葱油,便关火出锅。
这是典型的家常菜精致做法。
这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。
就是用精致高端的方式把家常菜做出来。
而且味道一定要家常,这样才能吃出菜品的本味儿。
比如这道菜,做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料,只有陈醋白糖和食盐这三种配料。
其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。
看着盘子里这道精致的菜品,徐拙有些不确定的问道:“这一盘菜,卖得不便宜吧?”
冯卫国有些自傲的说道:“那当然,得好几十,而且还得预约。”
越是大饭店越喜欢用这些噱头。
不过那些有钱人却喜欢。
但是这道菜的成本,刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子,加上小米辣和姜葱,估计也就三块钱的成本。
结果价钱至少翻了二十倍。
这就是美食的魅力。
“这算什么,陕西菜那道有名的金边白菜,其实就是酸辣白菜,但是因为《舌尖三》播放过,身价倍增。”
“一份大师做的金边白菜,至少也得上百块,就这还不一定能买到呢。”
冯卫国一边碎碎念,一边拿着筷子品尝自己的手艺。
不过徐拙却来了兴趣。
“冯爷爷,你会做金边白菜吗?”
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