第三百一十二章:螺蛳粉的北方改良版本:石螺粉
因为侯楚有做席面,还有带团队的经验,所以王主任昨天给的任务是做厨房班长,专门给救灾的职工做饭,解决后勤问题。
她还说从轧钢厂,几个大杂院找了人给侯楚打下手,毕竟光他一个人,做十几個人饭还能应付,可如果几十个或者上百个就完全忙不过来了。
侯楚也打算借着这个机会让紧绷的大脑好好休息一下,三百六十天,天天在思考和规划,铁人也顶不住啊。
这种不用动脑,还能帮助别人的工作自然适合给脑子“放个假”。
厨房上班第一步自然是整理材料,这行业有个原则,叫做先进先出。
临近保质期、不耐存储的东西必须赶紧处理,比如吃掉,要不然过期的东西只会越来越多。
因为侯楚来的很早,夜班的还没收工,早班的还没上班,所以街道的库房里就他一个人在理物资。
除了昨天火车皮的东西,还有五六麻袋干米粉,几桶新鲜打捞出来的石螺、一些粗粮、鸡架、南北干货、蔬菜啥的。
这些东西把侯楚看的直皱眉头,想了想,也大概明白了原因。
估计是按昨天王主任所说,把面粉、大米之类的急缺品全部运到北河省应急去了,压缩饼干、大米和面粉,在方便面没出来的时候,可一直都是应急的主力。
现在库房里的东西,都是些事急从权,临时调拨的东西,有就偷着乐吧,挑三拣四就别想了。
比如石螺,估计是街道的后勤部门在水位降低的地方,成桶成桶捡的。
北方人其实不怎么吃这玩意,现在打起了它的主意,估计真的到了比较困难的境地。
侯楚想了想菜单,直接抄起一桶石螺清洗了起来,他打算做个后世有名的“方便”菜式。
洗着洗着,却发现有人往自己口袋里塞了个鼓鼓囊囊的信封,这人做的很小心,特地在一大早没有人的时候过来的,也不和侯楚搭话,完成任务后就直接头也不回的走了。
侯楚一摸厚度就知道怎么一回事,估计是昨天街道买的物资钱呗,哪怕他按市场价打了1折,还没收票,可几吨应急物资的价格,都不是个小数目。
他见四下无人,直接把信封塞进空间里,就开始给职工们做起了饭。
因为有刚捞起来不久的石螺,分量很足,还有足量的米粉,一些南北干货啥的,所以侯楚打算做个螺蛳粉,其实严格来说叫做石螺粉。
因为北方大部分地区不种水稻,螺丝这玩意几乎没有,但是昌平附近的水系是有螺丝的亲戚存在,一种叫做“石螺”的玩意。
当然,是不加酸笋也不加辣椒油的版本,这时的四九城人,肯定吃不惯这玩意,不如在本地化加以改良,而且想要也没有。
至于为啥做这个,侯楚也考虑很清楚,首先肯定是省事,做法就很快捷方便。
一个大锅放熬好的锅底,一个大锅煮泡好的米粉,不消几分钟就能出锅,出菜快不说,营养也不落后。
米粉里面有充足的碳水化合物,石螺里面有蛋白质,用新鲜蔬菜补充维生素,用炒螺的花生油补充脂肪,盐分肯定要多加30%,毕竟参与救灾的职工出的汗肯定还多,还是大夏天的。
再搭配一定量的蒸粗粮馒头,组合起来,可以说是快捷又方便,丝毫不逊色于后世的救灾物资之首:“方便面”。
他手脚很快,很快的就把一桶石螺给清洗干净了,正想用工具给,却听到耳边传来一阵熟悉的声音:“师父,我来帮您吧.......不过这玩意真的能吃?”
抬头一看,正是自己的徒弟王进军,见是他,侯楚笑着回道:
“现在情况有点困难,好多粮食都支援北河去了,估计后勤部门实在找不到啥吃的,只好从河里、溪里捡了些石螺过来凑数
你是北方人估计不怎么吃,其实这玩意也能吃,只是做法有些麻烦而已。”
王进军点点头,仔细打量起了侯楚手上的动作,回道:“北河省的水势估计是有点严重,我听话匣子说,好多地方玉米整株都淹了............”
整株玉米?听到这里,侯楚也意识事情的严重性,玉米一般高度2.5米,如果整株都淹了,那就意味着水势真的很大了。
他只是隐约记得63年8月华北有次很大的水,可也没想到会严重到这种地步,见徒弟有些丧气的样子,安慰道:
“既然已经组织人和物资过去了,就别想太多,他们都是专业的,肯定比我们这些外行强,我们四九城内的事情都没解决呢,先处理好手上的事情吧!”
王进军似乎有些感慨,只不过很快调整了过来:“行,咱们吃点苦头就吃点吧,总比之前饿肚子的时候强。”他学着侯楚的样子,也开始剪起了石螺屁股上的尾。
侯楚自然也没藏着掖着,仔细的教起了徒弟剪尾,尾部一般是内脏和泥沙,干脆一起剪了。
虽然两人是师徒,可王进军的基本功是娄父找的人教的,自己只是教了些特色菜,严格来说,还没有出师的那种。
他在李怀德还有很多事情上都出过力,而且心性也不错,懂感恩不是白眼狼,所以侯楚自然没有藏私,一个螺蛳粉技术而已,让徒弟有点拿手菜也不错,说不定自己以后因此有口福呢。
有了人帮忙自然进度快了很多,而且王进军还主动把累活都干了,之后还打扫了几遍卫生,然后就观摩起了侯楚做汤料,他看着看着,疑问道:
“师父,您说的这种石螺粉,真的有人会吃吗?我还是第一次听说这东西能做成汤粉呢。”
侯楚将姜蒜炸香,然后在油锅里直接下了清洗好的石螺、鸡骨架,回道:
“其实这玩意在南方很受欢迎,他们多种水稻,所以田里有螺丝抓,算是历史悠久的事情了。因为古时候大荤,比如牛肉、猪肉之类东西,普通人买不起,又想吃肉,没办法只在田里想办法。
螺丝这玩意,在古时候有钱人都看不上,认为脏,是便宜货,所以就便宜了当时的农民,他们把这玩意叫做小荤,一般是水煮了后,然后用小木棍挑着吃。”
见徒弟疑惑的样子,侯楚找了个纱布,套好了香叶,桂皮白芷等香料,最后下了些腐乳和酱油,接着解释道:
“现在就不同了,生活条件稍微好一点,就有爆炒螺丝之类的菜式,重油重盐,也能下饭,至于用它来做汤料,煲汤底做汤面,应该是我的原创。
现在的情况你也知道,就我们几个人,炒菜煲饭的话完全来不及,不如搞点汤面,把米粉汆烫几分钟,配上熬好的汤底和配菜,直接就能给职工吃,营养不错,速度也很快,可以说是一种优秀的‘方便食品’”
“方便食品?那又是啥东西?”王进军还是头一回听说这东西,在心里默默记下后,回道:“师父,还是您懂得多,那配菜要怎么搭配呢?”
侯楚给大锅加了一把火,盖上盖子后回道:“配菜不重要,关键在汤底,螺丝、猪大骨或者鸡架要提前用宽油炸,到时候用下白芷,豆蔻,大料之类的香料还有腐乳和辣椒干,慢慢炖成浓汤,然后.......”
八小时后,侯楚和他徒弟王进军,还有几个来帮忙的老娘们都齐齐快累趴在灶台下。
灶台上装汤底的巨大铁锅已经见底了,就连早上几筐满满当当的新鲜石螺,此时此刻也是玩起了“空城计”,空留下垃圾桶里零零散散几个石螺壳。
米粉,这种北方人不怎么爱吃的玩意,竟然有一天在四九城里焕发了“生机”。
休息了一会,侯楚直接开始整理起厨房,见周围吃饭的职工一直眼巴巴的盯着这里,他直接笑了起来,大声对着周围的群众道:
“今天真没有了,诸位同志,不信您看看,汤底也没了,石螺也用完了,如果明天还想吃,估计要让后勤的同志多准备些原料,比如石螺,听说是昌平捡的........”
见劝说没效果,职工们还是念念不忘的样子,侯楚连忙抱拳,接着道:“同志们,如果还饿的话,旁边有杂粮馒头,大家辛苦了哈,先吃饱再说嘛,吃饱了才有力气干活对不对?”
侯楚话音刚落。旁边简陋的临时食堂里好多人顿时就发出失望的声音,有些比较干脆的,直接就去蒸屉上领起了杂粮馒头,这东西虽然没有汤粉好吃,可也顶饱啊。
可还有些人,心思就比较活络了,昌平?其实距离也不远,这种滚烫,鲜甜,有螺肉的丰盈,落入肚子马上就有一股暖流的玩意口味好不说,还非常顶饱。
要不是情况特殊,平时估计都没这个口福,反正就是顺手而为的事,他们纷纷都起了明天派闲人过去捡的心思。
侯楚也没想到,一份普普通通的石螺粉竟然会这么受欢迎,一传十,十传百,不仅救灾的工作人员抢着吃,甚至外面的普通四九城人闻到香味也想进来吃。
为此还有想要掏钱的,当然,都给侯楚他们好言相劝赶走了,只凭票供应给救灾职工和挂了号的困难家庭,这是铁的纪律和底线,没得商量。
几人好不容易把厨房收拾好,此时已经接近天黑,侯楚今天是值白班,所以他要收工了。
可刚准备走,就发现王主任领着几个人,拖了好几桶鱼、石螺又过来了。
王主任人倒是笑呵呵的,特别是见到侯楚,就像是见到什么不得了的宝贝:
“小侯,今天你可是让交道口出了大名啦,隔壁街道的领导专门换了咱们的供应券,过来尝这玩意,美名曰来取经呢,他就说了总结了十二个字。”
“取经?”侯楚挠挠头,回道,他还真的没注意来吃饭的人群,只要有供应券就给人打一碗。
“是啊,取经,他就说‘口味好,很顶饱,营养够,制作快’,说是专门过来看看你呢。”话毕,王主任指着旁边一个穿着雨衣,戴着黑色眼镜框的中年男人,对着侯楚介绍道:
“这位是北新桥街道的杜长印,杜主任.........”
侯楚挠挠头,瞬间就明白了话里言间的意思,估计是看到了可以复制的经验,过来‘虚心请教来了’,他主动和杜主任握了握手:“同志您好。”
杜主任亲切的握了握侯楚的手,直接开门见山道:
“侯楚同志,你干的很好啊,我们都是北方人,压根没想到,石螺还可以这样用。
可今天你的方案,却让我们看到了一丝可行性,那就是搭配这种廉价的螺类,在某些领域'废物利用',把资源利用起来。”
他顿了顿,指着空空如也的汤底大锅说道:“比如救灾、应急领域,在北方能搭配石螺,在南方能搭配螺丝,口味好不说,而且能补充蛋白质,搭配米粉的话,营养也足够,还顶饱。
核心的问题自然是制备快捷,几分钟就能出锅,所以我就过来请教请教,看看能不能推广到大江南北,特别是在救灾需求的地方推广。”
见侯楚闻言后有些沉默,杜长印思考片刻,又道:“花钱购买也行,技术这东西,一直都是无价的嘛,我们自然也不会让您做好事还心寒。”
一大段话,信息量很大,侯楚也是此时此刻才意识到,一个小小的螺蛳粉,竟然能在六十年代玩出点新花样来。
干米粉、石螺、田螺这玩意,在北方其实是种挤压货,尤其是东北,他们压根没有吃这东西的饮食习惯。
让北方人吃田螺、嗦米粉的确难为他们了,他们不知道怎么炒,也不知道怎么煮,味道自然不好。
他对着脸色有点犹豫的徒弟王进军笑了一笑,当即就掏出纸笔,写起了大概的配方和制备方式:
“其实这东西也没什么保密的必要,老师傅尝几口,大概也明白制备流程了。
我之前是没想到这玩意还有这么大用处,按您说的,北方人餐桌上多点蛋白质也好,您收好吧,但愿它能在实处发挥作用。”
杜长印和王主任对视一眼,他们都没想到,侯楚竟然这么通情达理,六十年代,学技术可不是一件简单的事情。
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她还说从轧钢厂,几个大杂院找了人给侯楚打下手,毕竟光他一个人,做十几個人饭还能应付,可如果几十个或者上百个就完全忙不过来了。
侯楚也打算借着这个机会让紧绷的大脑好好休息一下,三百六十天,天天在思考和规划,铁人也顶不住啊。
这种不用动脑,还能帮助别人的工作自然适合给脑子“放个假”。
厨房上班第一步自然是整理材料,这行业有个原则,叫做先进先出。
临近保质期、不耐存储的东西必须赶紧处理,比如吃掉,要不然过期的东西只会越来越多。
因为侯楚来的很早,夜班的还没收工,早班的还没上班,所以街道的库房里就他一个人在理物资。
除了昨天火车皮的东西,还有五六麻袋干米粉,几桶新鲜打捞出来的石螺、一些粗粮、鸡架、南北干货、蔬菜啥的。
这些东西把侯楚看的直皱眉头,想了想,也大概明白了原因。
估计是按昨天王主任所说,把面粉、大米之类的急缺品全部运到北河省应急去了,压缩饼干、大米和面粉,在方便面没出来的时候,可一直都是应急的主力。
现在库房里的东西,都是些事急从权,临时调拨的东西,有就偷着乐吧,挑三拣四就别想了。
比如石螺,估计是街道的后勤部门在水位降低的地方,成桶成桶捡的。
北方人其实不怎么吃这玩意,现在打起了它的主意,估计真的到了比较困难的境地。
侯楚想了想菜单,直接抄起一桶石螺清洗了起来,他打算做个后世有名的“方便”菜式。
洗着洗着,却发现有人往自己口袋里塞了个鼓鼓囊囊的信封,这人做的很小心,特地在一大早没有人的时候过来的,也不和侯楚搭话,完成任务后就直接头也不回的走了。
侯楚一摸厚度就知道怎么一回事,估计是昨天街道买的物资钱呗,哪怕他按市场价打了1折,还没收票,可几吨应急物资的价格,都不是个小数目。
他见四下无人,直接把信封塞进空间里,就开始给职工们做起了饭。
因为有刚捞起来不久的石螺,分量很足,还有足量的米粉,一些南北干货啥的,所以侯楚打算做个螺蛳粉,其实严格来说叫做石螺粉。
因为北方大部分地区不种水稻,螺丝这玩意几乎没有,但是昌平附近的水系是有螺丝的亲戚存在,一种叫做“石螺”的玩意。
当然,是不加酸笋也不加辣椒油的版本,这时的四九城人,肯定吃不惯这玩意,不如在本地化加以改良,而且想要也没有。
至于为啥做这个,侯楚也考虑很清楚,首先肯定是省事,做法就很快捷方便。
一个大锅放熬好的锅底,一个大锅煮泡好的米粉,不消几分钟就能出锅,出菜快不说,营养也不落后。
米粉里面有充足的碳水化合物,石螺里面有蛋白质,用新鲜蔬菜补充维生素,用炒螺的花生油补充脂肪,盐分肯定要多加30%,毕竟参与救灾的职工出的汗肯定还多,还是大夏天的。
再搭配一定量的蒸粗粮馒头,组合起来,可以说是快捷又方便,丝毫不逊色于后世的救灾物资之首:“方便面”。
他手脚很快,很快的就把一桶石螺给清洗干净了,正想用工具给,却听到耳边传来一阵熟悉的声音:“师父,我来帮您吧.......不过这玩意真的能吃?”
抬头一看,正是自己的徒弟王进军,见是他,侯楚笑着回道:
“现在情况有点困难,好多粮食都支援北河去了,估计后勤部门实在找不到啥吃的,只好从河里、溪里捡了些石螺过来凑数
你是北方人估计不怎么吃,其实这玩意也能吃,只是做法有些麻烦而已。”
王进军点点头,仔细打量起了侯楚手上的动作,回道:“北河省的水势估计是有点严重,我听话匣子说,好多地方玉米整株都淹了............”
整株玉米?听到这里,侯楚也意识事情的严重性,玉米一般高度2.5米,如果整株都淹了,那就意味着水势真的很大了。
他只是隐约记得63年8月华北有次很大的水,可也没想到会严重到这种地步,见徒弟有些丧气的样子,安慰道:
“既然已经组织人和物资过去了,就别想太多,他们都是专业的,肯定比我们这些外行强,我们四九城内的事情都没解决呢,先处理好手上的事情吧!”
王进军似乎有些感慨,只不过很快调整了过来:“行,咱们吃点苦头就吃点吧,总比之前饿肚子的时候强。”他学着侯楚的样子,也开始剪起了石螺屁股上的尾。
侯楚自然也没藏着掖着,仔细的教起了徒弟剪尾,尾部一般是内脏和泥沙,干脆一起剪了。
虽然两人是师徒,可王进军的基本功是娄父找的人教的,自己只是教了些特色菜,严格来说,还没有出师的那种。
他在李怀德还有很多事情上都出过力,而且心性也不错,懂感恩不是白眼狼,所以侯楚自然没有藏私,一个螺蛳粉技术而已,让徒弟有点拿手菜也不错,说不定自己以后因此有口福呢。
有了人帮忙自然进度快了很多,而且王进军还主动把累活都干了,之后还打扫了几遍卫生,然后就观摩起了侯楚做汤料,他看着看着,疑问道:
“师父,您说的这种石螺粉,真的有人会吃吗?我还是第一次听说这东西能做成汤粉呢。”
侯楚将姜蒜炸香,然后在油锅里直接下了清洗好的石螺、鸡骨架,回道:
“其实这玩意在南方很受欢迎,他们多种水稻,所以田里有螺丝抓,算是历史悠久的事情了。因为古时候大荤,比如牛肉、猪肉之类东西,普通人买不起,又想吃肉,没办法只在田里想办法。
螺丝这玩意,在古时候有钱人都看不上,认为脏,是便宜货,所以就便宜了当时的农民,他们把这玩意叫做小荤,一般是水煮了后,然后用小木棍挑着吃。”
见徒弟疑惑的样子,侯楚找了个纱布,套好了香叶,桂皮白芷等香料,最后下了些腐乳和酱油,接着解释道:
“现在就不同了,生活条件稍微好一点,就有爆炒螺丝之类的菜式,重油重盐,也能下饭,至于用它来做汤料,煲汤底做汤面,应该是我的原创。
现在的情况你也知道,就我们几个人,炒菜煲饭的话完全来不及,不如搞点汤面,把米粉汆烫几分钟,配上熬好的汤底和配菜,直接就能给职工吃,营养不错,速度也很快,可以说是一种优秀的‘方便食品’”
“方便食品?那又是啥东西?”王进军还是头一回听说这东西,在心里默默记下后,回道:“师父,还是您懂得多,那配菜要怎么搭配呢?”
侯楚给大锅加了一把火,盖上盖子后回道:“配菜不重要,关键在汤底,螺丝、猪大骨或者鸡架要提前用宽油炸,到时候用下白芷,豆蔻,大料之类的香料还有腐乳和辣椒干,慢慢炖成浓汤,然后.......”
八小时后,侯楚和他徒弟王进军,还有几个来帮忙的老娘们都齐齐快累趴在灶台下。
灶台上装汤底的巨大铁锅已经见底了,就连早上几筐满满当当的新鲜石螺,此时此刻也是玩起了“空城计”,空留下垃圾桶里零零散散几个石螺壳。
米粉,这种北方人不怎么爱吃的玩意,竟然有一天在四九城里焕发了“生机”。
休息了一会,侯楚直接开始整理起厨房,见周围吃饭的职工一直眼巴巴的盯着这里,他直接笑了起来,大声对着周围的群众道:
“今天真没有了,诸位同志,不信您看看,汤底也没了,石螺也用完了,如果明天还想吃,估计要让后勤的同志多准备些原料,比如石螺,听说是昌平捡的........”
见劝说没效果,职工们还是念念不忘的样子,侯楚连忙抱拳,接着道:“同志们,如果还饿的话,旁边有杂粮馒头,大家辛苦了哈,先吃饱再说嘛,吃饱了才有力气干活对不对?”
侯楚话音刚落。旁边简陋的临时食堂里好多人顿时就发出失望的声音,有些比较干脆的,直接就去蒸屉上领起了杂粮馒头,这东西虽然没有汤粉好吃,可也顶饱啊。
可还有些人,心思就比较活络了,昌平?其实距离也不远,这种滚烫,鲜甜,有螺肉的丰盈,落入肚子马上就有一股暖流的玩意口味好不说,还非常顶饱。
要不是情况特殊,平时估计都没这个口福,反正就是顺手而为的事,他们纷纷都起了明天派闲人过去捡的心思。
侯楚也没想到,一份普普通通的石螺粉竟然会这么受欢迎,一传十,十传百,不仅救灾的工作人员抢着吃,甚至外面的普通四九城人闻到香味也想进来吃。
为此还有想要掏钱的,当然,都给侯楚他们好言相劝赶走了,只凭票供应给救灾职工和挂了号的困难家庭,这是铁的纪律和底线,没得商量。
几人好不容易把厨房收拾好,此时已经接近天黑,侯楚今天是值白班,所以他要收工了。
可刚准备走,就发现王主任领着几个人,拖了好几桶鱼、石螺又过来了。
王主任人倒是笑呵呵的,特别是见到侯楚,就像是见到什么不得了的宝贝:
“小侯,今天你可是让交道口出了大名啦,隔壁街道的领导专门换了咱们的供应券,过来尝这玩意,美名曰来取经呢,他就说了总结了十二个字。”
“取经?”侯楚挠挠头,回道,他还真的没注意来吃饭的人群,只要有供应券就给人打一碗。
“是啊,取经,他就说‘口味好,很顶饱,营养够,制作快’,说是专门过来看看你呢。”话毕,王主任指着旁边一个穿着雨衣,戴着黑色眼镜框的中年男人,对着侯楚介绍道:
“这位是北新桥街道的杜长印,杜主任.........”
侯楚挠挠头,瞬间就明白了话里言间的意思,估计是看到了可以复制的经验,过来‘虚心请教来了’,他主动和杜主任握了握手:“同志您好。”
杜主任亲切的握了握侯楚的手,直接开门见山道:
“侯楚同志,你干的很好啊,我们都是北方人,压根没想到,石螺还可以这样用。
可今天你的方案,却让我们看到了一丝可行性,那就是搭配这种廉价的螺类,在某些领域'废物利用',把资源利用起来。”
他顿了顿,指着空空如也的汤底大锅说道:“比如救灾、应急领域,在北方能搭配石螺,在南方能搭配螺丝,口味好不说,而且能补充蛋白质,搭配米粉的话,营养也足够,还顶饱。
核心的问题自然是制备快捷,几分钟就能出锅,所以我就过来请教请教,看看能不能推广到大江南北,特别是在救灾需求的地方推广。”
见侯楚闻言后有些沉默,杜长印思考片刻,又道:“花钱购买也行,技术这东西,一直都是无价的嘛,我们自然也不会让您做好事还心寒。”
一大段话,信息量很大,侯楚也是此时此刻才意识到,一个小小的螺蛳粉,竟然能在六十年代玩出点新花样来。
干米粉、石螺、田螺这玩意,在北方其实是种挤压货,尤其是东北,他们压根没有吃这东西的饮食习惯。
让北方人吃田螺、嗦米粉的确难为他们了,他们不知道怎么炒,也不知道怎么煮,味道自然不好。
他对着脸色有点犹豫的徒弟王进军笑了一笑,当即就掏出纸笔,写起了大概的配方和制备方式:
“其实这东西也没什么保密的必要,老师傅尝几口,大概也明白制备流程了。
我之前是没想到这玩意还有这么大用处,按您说的,北方人餐桌上多点蛋白质也好,您收好吧,但愿它能在实处发挥作用。”
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