第899章 白菜卷【求月票】
软烧鲫鱼的味儿真不错,除了鱼刺有点多,加上挑花椒有点麻烦之外,别的都无可挑剔。
特别是鱼肉,烧得非常入味儿,而且因为没有经过煎炸的步骤,所以鱼肉中的水分非常多,吃起来异常鲜美。
这种口感和滋味,绝对是那种先煎炸再红烧不能比的。
不过这种做法要求比较高,必须用现杀的鲜鱼才行。
而且鱼肉不能提前腌制,不然盐分就会把鱼肉中的水分杀出去,导致口感和味道打折扣。
鲜美的味道再加上麻辣鲜香的汤汁,这种口感和味觉上的碰撞,所带来的后果就是……
“米饭没了?”
徐拙端着碗打算再盛点的时候,才发现电饭煲里只剩下一个空锅,而不远处的餐桌前,老孟正把盘里的汤汁往碗里倒。
得,没有就没有吧。
他随便拿了包薯片,坐在沙发上一边吃一边反思着做软烧鲫鱼里存在的不足。
第一,花椒下锅炸香后,最好捞出来,不然吃的时候尽挑这玩意了,而且冷不丁吃到嘴里一颗,得好一会儿才能恢复过来。
至于刚刚做菜的时候为什么没提这一点,主要是老孟的手艺有限,让他捞花椒不定就会生出什么变故。
除了这点之外,在做的时候还要加入红辣椒,光靠泡椒的话,辣度不够。
因为泡椒并没有多辣,加上泡椒有股发酵的酸味,辣味儿会得到进一步的稀释,所以吃起来就感觉麻度可以,辣度不够。
麻辣味儿的菜品想要好吃,两种味道一定要对称,或者辣味儿要高于麻味儿,这样才能达到麻辣鲜香的目的。
一旦麻味儿超过辣味,那吃起来就有点别扭。
还有一点就是,豆瓣酱不能太多,不然就会咸。
今天做菜时候老孟虽然盛出来一些豆瓣酱,但是咸度假依然很高,不然两人也不会就着几条鲫鱼就干光了一锅米饭。
总体来说,这道软烧鲫鱼还是不错的,遗憾的是,这道菜跟四方酒楼的经营思路不太搭配,所以不会在店里上新。
毕竟这种因为刺多而显得很耐吃的菜,一旦在店里推出来,势必会影响其他菜品的口味。
大饭店最喜欢的,是那种不咋耐吃、吃了也不咋有饱腹感的菜,假如再有个时限性,那就最好不过了。
比如油爆双脆,这道菜出锅三分钟不吃口感就会变差,遇到那种喜欢附庸风雅的土豪,三分钟后或许真就撤盘其他菜吃了。
这种情况下,店里的销量不就哇哇的上来了嘛。
接下来的几天,天气越来越冷,特别是立冬过后,西伯利亚的冷空气来临,让人冷得直打哆嗦。
徐拙穿着羽绒服站在小区门口,等着来过周末的于可可。
本周末因为天太冷,所以孙盼盼和周雯都没来,不会开车的于可可只得打了台网约车回省城。
等这丫头来的时候,因为外面太冷,徐拙躲在了小区门口的超市里避风。
这段时间应该是中原最冷的时候,因为身体还没适应寒冷,加上暖气还没开通,屋里屋外都不怎么暖和。
不过开门做生意的,都已经开了空调。
比如超市里,现在温度都很适宜,徐拙甚至还把羽绒服的拉链给拉开了。
干站着也不是个事儿,徐拙推着购物车,在超市里漫无目的的转悠了起来。
买几瓶可乐,补充点零食,顺便再买点棉花糖之类于可可爱吃的小零食。
这个周末徐拙已经不打算去店里了,而是窝在家里的沙发上,好好把前段时间错过的电影补一下。
正好也陪陪于可可。
当然了,等于可可回去之后,他自然还会继续回店里上班,毕竟京城的四合院还遥遥无期,可不能松懈大意。
买了零食点心饮料以及一些日常用品之后,徐拙推着车来到了生鲜区,打算买点水果拿楼上。
天越冷越得吃水果,这样才能避免上火,同时也能补充维生素。
不过挑水果的时候,徐拙看到不远处摆着的大白菜挺不错的。
这让徐拙想到了他还有个做东北酸菜的技能没用过。
“要不买点回去做点东北酸菜吃?”
不过想想做了酸菜后家里会有味儿,加上好不容易休息一次,再折腾这些的话总有些提不起精神。
还是回头在店里做吧,那么多帮手可以用,没必要在家弄这些。
不过这大白菜品质不错,可以买回去做菜吃。
最不济的也可以烫火锅吃。
这么冷的天,没有比一锅热气腾腾麻辣鲜香的火锅更让人有胃口了。
徐拙正站在白菜堆前琢磨这些的时候,突然一双冰冷的手捂住了他的双眼。
“猜猜我是谁……”
于可可生怕徐拙说出别人的名字,所以根本没掩饰自己的声音。
徐拙转过去,把这丫头的两只手塞到自己腋下为她取暖:“下车了咋不给我打电话呢?”
“小区的保安大哥说你来超市了,所以我就偷偷溜进来,看你是不是背着我跟别人约会。”
说完后,这丫头看着旁边的大白菜说道:“吖,这白菜好大只啊,看到这大白菜我就想起了以前我爷爷给我做的白菜卷,你会做吗?”
白菜卷?
徐拙想了起来,小时候林平市那边的红白喜事上会有这么一道菜,用烫得发软的白菜叶卷上肉馅上锅蒸。
蒸好的白菜卷非常好吃,白菜清新爽口,肉馅鲜香唯美,两者搭配得相得益彰。
在这寒冷的初冬时节,来上一盘白菜卷,倒也挺不错的。
想到这里,徐拙抬手刮了一下于可可的鼻子:“既然你想吃了,那我就给你做。”
说完,他挑了一颗长得比较结实的白菜,又买了好几斤肉以及其他配菜。
全部买了之后,小两口满载而归。
回到家后,徐拙换上于可可给买的那套超厚棉睡衣,开始准备做白菜卷。
而于可可则是打开空调,整个人往沙发里一窝,开始品鉴买来的那些零食。
顺便再发个朋友圈“抱怨”一下:“好烦哟,也不问我同不同意就给我买这么多零食,还要亲自下厨给我做白菜卷,我也太难了叭!”
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特别是鱼肉,烧得非常入味儿,而且因为没有经过煎炸的步骤,所以鱼肉中的水分非常多,吃起来异常鲜美。
这种口感和滋味,绝对是那种先煎炸再红烧不能比的。
不过这种做法要求比较高,必须用现杀的鲜鱼才行。
而且鱼肉不能提前腌制,不然盐分就会把鱼肉中的水分杀出去,导致口感和味道打折扣。
鲜美的味道再加上麻辣鲜香的汤汁,这种口感和味觉上的碰撞,所带来的后果就是……
“米饭没了?”
徐拙端着碗打算再盛点的时候,才发现电饭煲里只剩下一个空锅,而不远处的餐桌前,老孟正把盘里的汤汁往碗里倒。
得,没有就没有吧。
他随便拿了包薯片,坐在沙发上一边吃一边反思着做软烧鲫鱼里存在的不足。
第一,花椒下锅炸香后,最好捞出来,不然吃的时候尽挑这玩意了,而且冷不丁吃到嘴里一颗,得好一会儿才能恢复过来。
至于刚刚做菜的时候为什么没提这一点,主要是老孟的手艺有限,让他捞花椒不定就会生出什么变故。
除了这点之外,在做的时候还要加入红辣椒,光靠泡椒的话,辣度不够。
因为泡椒并没有多辣,加上泡椒有股发酵的酸味,辣味儿会得到进一步的稀释,所以吃起来就感觉麻度可以,辣度不够。
麻辣味儿的菜品想要好吃,两种味道一定要对称,或者辣味儿要高于麻味儿,这样才能达到麻辣鲜香的目的。
一旦麻味儿超过辣味,那吃起来就有点别扭。
还有一点就是,豆瓣酱不能太多,不然就会咸。
今天做菜时候老孟虽然盛出来一些豆瓣酱,但是咸度假依然很高,不然两人也不会就着几条鲫鱼就干光了一锅米饭。
总体来说,这道软烧鲫鱼还是不错的,遗憾的是,这道菜跟四方酒楼的经营思路不太搭配,所以不会在店里上新。
毕竟这种因为刺多而显得很耐吃的菜,一旦在店里推出来,势必会影响其他菜品的口味。
大饭店最喜欢的,是那种不咋耐吃、吃了也不咋有饱腹感的菜,假如再有个时限性,那就最好不过了。
比如油爆双脆,这道菜出锅三分钟不吃口感就会变差,遇到那种喜欢附庸风雅的土豪,三分钟后或许真就撤盘其他菜吃了。
这种情况下,店里的销量不就哇哇的上来了嘛。
接下来的几天,天气越来越冷,特别是立冬过后,西伯利亚的冷空气来临,让人冷得直打哆嗦。
徐拙穿着羽绒服站在小区门口,等着来过周末的于可可。
本周末因为天太冷,所以孙盼盼和周雯都没来,不会开车的于可可只得打了台网约车回省城。
等这丫头来的时候,因为外面太冷,徐拙躲在了小区门口的超市里避风。
这段时间应该是中原最冷的时候,因为身体还没适应寒冷,加上暖气还没开通,屋里屋外都不怎么暖和。
不过开门做生意的,都已经开了空调。
比如超市里,现在温度都很适宜,徐拙甚至还把羽绒服的拉链给拉开了。
干站着也不是个事儿,徐拙推着购物车,在超市里漫无目的的转悠了起来。
买几瓶可乐,补充点零食,顺便再买点棉花糖之类于可可爱吃的小零食。
这个周末徐拙已经不打算去店里了,而是窝在家里的沙发上,好好把前段时间错过的电影补一下。
正好也陪陪于可可。
当然了,等于可可回去之后,他自然还会继续回店里上班,毕竟京城的四合院还遥遥无期,可不能松懈大意。
买了零食点心饮料以及一些日常用品之后,徐拙推着车来到了生鲜区,打算买点水果拿楼上。
天越冷越得吃水果,这样才能避免上火,同时也能补充维生素。
不过挑水果的时候,徐拙看到不远处摆着的大白菜挺不错的。
这让徐拙想到了他还有个做东北酸菜的技能没用过。
“要不买点回去做点东北酸菜吃?”
不过想想做了酸菜后家里会有味儿,加上好不容易休息一次,再折腾这些的话总有些提不起精神。
还是回头在店里做吧,那么多帮手可以用,没必要在家弄这些。
不过这大白菜品质不错,可以买回去做菜吃。
最不济的也可以烫火锅吃。
这么冷的天,没有比一锅热气腾腾麻辣鲜香的火锅更让人有胃口了。
徐拙正站在白菜堆前琢磨这些的时候,突然一双冰冷的手捂住了他的双眼。
“猜猜我是谁……”
于可可生怕徐拙说出别人的名字,所以根本没掩饰自己的声音。
徐拙转过去,把这丫头的两只手塞到自己腋下为她取暖:“下车了咋不给我打电话呢?”
“小区的保安大哥说你来超市了,所以我就偷偷溜进来,看你是不是背着我跟别人约会。”
说完后,这丫头看着旁边的大白菜说道:“吖,这白菜好大只啊,看到这大白菜我就想起了以前我爷爷给我做的白菜卷,你会做吗?”
白菜卷?
徐拙想了起来,小时候林平市那边的红白喜事上会有这么一道菜,用烫得发软的白菜叶卷上肉馅上锅蒸。
蒸好的白菜卷非常好吃,白菜清新爽口,肉馅鲜香唯美,两者搭配得相得益彰。
在这寒冷的初冬时节,来上一盘白菜卷,倒也挺不错的。
想到这里,徐拙抬手刮了一下于可可的鼻子:“既然你想吃了,那我就给你做。”
说完,他挑了一颗长得比较结实的白菜,又买了好几斤肉以及其他配菜。
全部买了之后,小两口满载而归。
回到家后,徐拙换上于可可给买的那套超厚棉睡衣,开始准备做白菜卷。
而于可可则是打开空调,整个人往沙发里一窝,开始品鉴买来的那些零食。
顺便再发个朋友圈“抱怨”一下:“好烦哟,也不问我同不同意就给我买这么多零食,还要亲自下厨给我做白菜卷,我也太难了叭!”
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