第898章 软烧鲫鱼【求月票】
徐拙给熊仔做猫饭那天,系统奖励了软烧的技能。
全国各地其实都有软烧类的菜品,比较家常。
但是每个地方对软烧的定义都不一样。
比如东北的软烧茄子,其实就是烧茄子,不过给茄子过油炸的时候不裹淀粉,烧出来的茄子软乎乎的,所以被称为软烧茄子。
而北方经常吃的软烧豆腐,则是把焯了水的老豆腐稍稍炸一下或者煎一下,然后再用肉末等配料加水烧制。
这样做出来的豆腐软嫩可口,味美香滑,不仅是一道下酒菜,还非常下饭。
至于川渝地区常见软烧鲫鱼,则是把料头炒好后直接倒水,烧开后开始调味,接着下入清洗干净的鲫鱼小火烧制,最后大火收汁出锅。
这样做出来的鲫鱼肉质鲜嫩多汁,麻辣开胃,是一道很典型的下饭菜。
至于其他地方的软烧,更是五花八门,除了强调软之外,其他方面没有任何规律可言。
所以徐拙到现在都没研究过,系统给的软烧技能,到底是哪里的做法。
今天这么凑巧,食材也是现成的,那正好可以做个测试。
假如能把软烧鲫鱼做出来,那以后就可以做川渝那边的软烧类菜品了。
假如做失败了,那也没事,反正最后是老孟吃,不管味道有多差都不用担心。
趁着孟立威架设直播设备的时候,徐拙蒸了一锅米饭,然后开始准备配料。
这一准备,系统就起作用了,该准备什么配料立马在脑海中显现出来。
看来,这个软烧技能,确实是川菜中的。
至于其他地方的软烧类菜品,回头也可以试试。
做软烧鲫鱼,最重要的配料就是红泡椒,这是鲫鱼好吃的关键所在。
家里因为时不常就会动一次锅,所以家里有一罐四川泡菜,泡椒泡姜之类的全都有。
徐拙拿出几个泡椒,切成小段放在碗里备用,又切了一些姜蒜粒和葱末跟泡椒放在一块。
原本这里面还要放一些红二荆条的,不过家里没有,孟立威来的时候也没带,所以就选择不用。
而且两人吃辣的水平都一般,在这种全程直播的情况下,还是别硬充好汉了。
接着,徐拙又弄了点淀粉水,这是最后大火收汁时候用的。
至于调料则非常简单,只放豆瓣酱就行了,别的调料都不用再放,倒是省了给老孟解释的环节。
一切准备就绪后,老孟这边也准备得差不多了。
直播开始!
“大家好,今天又到了做菜的环节,今天这顿饭,是为远在大洋彼岸的一位留学生做的。
这兄弟说他特想吃老家的软烧鲫鱼,想让我安排一下,以慰籍他想家的心情。
这要求没任何问题,我买了鲫鱼就来了徐拙家,今天咱们在他家厨房做,也沾沾他厨神的光。”
孟立威介绍之后,开始在徐拙的指点下做准备工作。
其实该准备的都已经准备妥当,鲫鱼买的时候也已经宰杀好,所以只需要再清洗一下就行。
这活儿孟立威倒是很熟,没有再出现什么翻车的现象。
鲫鱼清洗好之后两侧打几个斜花刀,就可以制作了。
孟立威架上炒锅,起锅烧油。
为了防止粘锅,做之前是要滑锅的,不过考虑到老孟这有限的水平,徐拙担心他把整个厨房油炸了,就没提这茬。
而且家里用的是于可可高价买的不粘锅,倒是不用担心粘锅的问题。
“油稍微多点,因为要炒料头和豆瓣酱,油少了炒不出香味儿。”
这次做菜徐拙只动嘴就行,很简单。
不过所有步骤都得考虑好再说,毕竟老孟可是个标准意义的猪队友,一个不慎就会翻车,所以比较心累。
油热后,徐拙不动声色的把装有花椒的罐子往老孟身边推了推:“先放点花椒放进去炸香,不用太多,十来粒就行。”
孟立威点点头,捏了一撮花椒扔进了锅里。
又香味儿飘出的时候,徐拙让他把泡椒葱姜蒜倒进了锅中进行翻炒。
这些常规操作,现在老孟是挺熟的,完全不用徐拙教。
不过接下来往锅里放豆瓣酱的时候,还是出了点问题。
老孟平时看那些美食视频,人家大厨都是直接拿着豆瓣酱的罐子往勺子里倒,根本没有外行一样用小勺子去挖。
所以这会儿做得顺手之后,他脑子一抽,也跟着模仿了起来。
然后……
他就倒了满满一炒勺豆瓣酱,而且倒了之后因为紧张,加上锅里的油滋啦啦的直响。
他一股脑就把勺子里的豆瓣酱扣在锅里,一边翻炒一边问徐拙该怎么办。
“没事没事,继续翻炒就行了,等会把这些料盛出来一些就行,下次做菜时候还能用。”
炒出红油后,孟立威按照徐拙的指点盛出一些料头,然后在锅里倒了两碗水。
水烧开后,先撒一点白糖提鲜,然后依次把几条鲫鱼放进锅里,等到再次烧开的时候,转小火闷五分钟。
“这么简单?五分钟后就可以出锅了吗?”
徐拙赶紧说道:“别别别,别轻敌,你这骚操作太多,我真怕会翻车了,到时候网友们嘲笑你没什么,可千万不能把我连累了。”
直播间里的气氛很欢乐,因为徐拙这番话,颇有损友间互相拆台的味儿。
“我那些骚操作还不都是跟你们这些厨师学的嘛,说起来都怪你们,没事炫什么技啊,把我硬生生带进了沟里。”
哟,还犟嘴!
老孟这是典型的学徒心态。
不过徐拙也知道,他这纯粹就是为了直播效果。
五分钟后,两人结束打趣逗乐,开始做软烧鲫鱼的最后一步——勾芡。
为了防止老孟做出什么反常举动,徐拙把这一步代劳了。
他先把火调大,然后掀开锅盖,在泡椒和豆瓣的香气中,把碗里的水淀粉倒进了锅里。
接着徐拙端着炒锅小幅度晃动,让锅里的汤汁变得均匀。
一分钟后,关火出锅。
徐拙把鱼盛出来整齐的摆放在盘子里,然后把锅里剩下的糖汁和料头均匀的浇在鱼身上。
孟立威一看这情况,马上跑过去给自己盛了一盆米饭。
闻着盘子里麻辣鲜香的味道,徐拙也有点饿了。
“给我也盛点!靠,早晚被你带成饭桶……”
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全国各地其实都有软烧类的菜品,比较家常。
但是每个地方对软烧的定义都不一样。
比如东北的软烧茄子,其实就是烧茄子,不过给茄子过油炸的时候不裹淀粉,烧出来的茄子软乎乎的,所以被称为软烧茄子。
而北方经常吃的软烧豆腐,则是把焯了水的老豆腐稍稍炸一下或者煎一下,然后再用肉末等配料加水烧制。
这样做出来的豆腐软嫩可口,味美香滑,不仅是一道下酒菜,还非常下饭。
至于川渝地区常见软烧鲫鱼,则是把料头炒好后直接倒水,烧开后开始调味,接着下入清洗干净的鲫鱼小火烧制,最后大火收汁出锅。
这样做出来的鲫鱼肉质鲜嫩多汁,麻辣开胃,是一道很典型的下饭菜。
至于其他地方的软烧,更是五花八门,除了强调软之外,其他方面没有任何规律可言。
所以徐拙到现在都没研究过,系统给的软烧技能,到底是哪里的做法。
今天这么凑巧,食材也是现成的,那正好可以做个测试。
假如能把软烧鲫鱼做出来,那以后就可以做川渝那边的软烧类菜品了。
假如做失败了,那也没事,反正最后是老孟吃,不管味道有多差都不用担心。
趁着孟立威架设直播设备的时候,徐拙蒸了一锅米饭,然后开始准备配料。
这一准备,系统就起作用了,该准备什么配料立马在脑海中显现出来。
看来,这个软烧技能,确实是川菜中的。
至于其他地方的软烧类菜品,回头也可以试试。
做软烧鲫鱼,最重要的配料就是红泡椒,这是鲫鱼好吃的关键所在。
家里因为时不常就会动一次锅,所以家里有一罐四川泡菜,泡椒泡姜之类的全都有。
徐拙拿出几个泡椒,切成小段放在碗里备用,又切了一些姜蒜粒和葱末跟泡椒放在一块。
原本这里面还要放一些红二荆条的,不过家里没有,孟立威来的时候也没带,所以就选择不用。
而且两人吃辣的水平都一般,在这种全程直播的情况下,还是别硬充好汉了。
接着,徐拙又弄了点淀粉水,这是最后大火收汁时候用的。
至于调料则非常简单,只放豆瓣酱就行了,别的调料都不用再放,倒是省了给老孟解释的环节。
一切准备就绪后,老孟这边也准备得差不多了。
直播开始!
“大家好,今天又到了做菜的环节,今天这顿饭,是为远在大洋彼岸的一位留学生做的。
这兄弟说他特想吃老家的软烧鲫鱼,想让我安排一下,以慰籍他想家的心情。
这要求没任何问题,我买了鲫鱼就来了徐拙家,今天咱们在他家厨房做,也沾沾他厨神的光。”
孟立威介绍之后,开始在徐拙的指点下做准备工作。
其实该准备的都已经准备妥当,鲫鱼买的时候也已经宰杀好,所以只需要再清洗一下就行。
这活儿孟立威倒是很熟,没有再出现什么翻车的现象。
鲫鱼清洗好之后两侧打几个斜花刀,就可以制作了。
孟立威架上炒锅,起锅烧油。
为了防止粘锅,做之前是要滑锅的,不过考虑到老孟这有限的水平,徐拙担心他把整个厨房油炸了,就没提这茬。
而且家里用的是于可可高价买的不粘锅,倒是不用担心粘锅的问题。
“油稍微多点,因为要炒料头和豆瓣酱,油少了炒不出香味儿。”
这次做菜徐拙只动嘴就行,很简单。
不过所有步骤都得考虑好再说,毕竟老孟可是个标准意义的猪队友,一个不慎就会翻车,所以比较心累。
油热后,徐拙不动声色的把装有花椒的罐子往老孟身边推了推:“先放点花椒放进去炸香,不用太多,十来粒就行。”
孟立威点点头,捏了一撮花椒扔进了锅里。
又香味儿飘出的时候,徐拙让他把泡椒葱姜蒜倒进了锅中进行翻炒。
这些常规操作,现在老孟是挺熟的,完全不用徐拙教。
不过接下来往锅里放豆瓣酱的时候,还是出了点问题。
老孟平时看那些美食视频,人家大厨都是直接拿着豆瓣酱的罐子往勺子里倒,根本没有外行一样用小勺子去挖。
所以这会儿做得顺手之后,他脑子一抽,也跟着模仿了起来。
然后……
他就倒了满满一炒勺豆瓣酱,而且倒了之后因为紧张,加上锅里的油滋啦啦的直响。
他一股脑就把勺子里的豆瓣酱扣在锅里,一边翻炒一边问徐拙该怎么办。
“没事没事,继续翻炒就行了,等会把这些料盛出来一些就行,下次做菜时候还能用。”
炒出红油后,孟立威按照徐拙的指点盛出一些料头,然后在锅里倒了两碗水。
水烧开后,先撒一点白糖提鲜,然后依次把几条鲫鱼放进锅里,等到再次烧开的时候,转小火闷五分钟。
“这么简单?五分钟后就可以出锅了吗?”
徐拙赶紧说道:“别别别,别轻敌,你这骚操作太多,我真怕会翻车了,到时候网友们嘲笑你没什么,可千万不能把我连累了。”
直播间里的气氛很欢乐,因为徐拙这番话,颇有损友间互相拆台的味儿。
“我那些骚操作还不都是跟你们这些厨师学的嘛,说起来都怪你们,没事炫什么技啊,把我硬生生带进了沟里。”
哟,还犟嘴!
老孟这是典型的学徒心态。
不过徐拙也知道,他这纯粹就是为了直播效果。
五分钟后,两人结束打趣逗乐,开始做软烧鲫鱼的最后一步——勾芡。
为了防止老孟做出什么反常举动,徐拙把这一步代劳了。
他先把火调大,然后掀开锅盖,在泡椒和豆瓣的香气中,把碗里的水淀粉倒进了锅里。
接着徐拙端着炒锅小幅度晃动,让锅里的汤汁变得均匀。
一分钟后,关火出锅。
徐拙把鱼盛出来整齐的摆放在盘子里,然后把锅里剩下的糖汁和料头均匀的浇在鱼身上。
孟立威一看这情况,马上跑过去给自己盛了一盆米饭。
闻着盘子里麻辣鲜香的味道,徐拙也有点饿了。
“给我也盛点!靠,早晚被你带成饭桶……”
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