第415章 这才是芝麻酱【求月票】
虽然已经得到技能,也知道该如何操作。
但是现在看着金黄色的芝麻酱接连不断的从石磨中流出来,徐拙依然被震惊得不轻。
甚至有些不敢相信自己的眼睛。
自己真的做出了芝麻酱。
这芝麻酱全程没有任何添加,炒制的芝麻也火候更好。
所以现在的芝麻酱味道,比在外面卖的那种闻起来舒服很多。
虽然香味儿没有那种有添加剂的味道浓烈,但是闻起来比较柔和。
魏君明已经看傻了,直到芝麻酱流到出口才赶紧捧着玻璃罐凑过来,让芝麻酱稳稳流到罐子里。
“香!这芝麻酱的味道真棒!”
芝麻酱非常细腻、
流到罐子里的时候,看上去丝丝缕缕的,犹如融化的巧克力一样。
抛开味道不说,光这造型就把人看馋了。
徐拙看着出口处的芝麻酱,再次把流量口关小一些。
这个流量开关很重要。
开得太大,芝麻下去的速度会加快。
导致芝麻还没经过细细的研磨就会被后面的芝麻顶出来,磨出来的芝麻酱比较粗。
这种芝麻酱因为没有研磨透彻,所以香味儿不佳。
而且里面还有芝麻的碎渣,影响口感。
但是关得太小,石磨就会出现石头磨石头的情况。
这些石头碎屑还会掺进芝麻酱中。
不仅味道不好,吃多了对肠胃还有损伤。
所以这个度,一定要把握好。
老爷子不知道什么时候凑了过来。
拿着筷子蘸了一点芝麻酱放嘴里尝了尝。
不住的点头。
“好酱,这麻酱质量非常高!”
说完,老爷子看着徐拙问道:“小拙,炒芝麻的时候,你是怎么把控火候的?”
他把徐拙做芝麻酱的整个过程都看了一遍。
别的步骤不怎么在意,但是对徐拙炒芝麻的手法,却充满了好奇。
徐拙做菜的短板就是对火候的把控不足,不是欠了火候就是火力太猛。
做出来的菜品总是差了点意思。
刚刚炒芝麻的时候,按照徐拙的水平,那些芝麻绝对会被炒糊的。
或者火候不足,导致香味儿散不出来。
但是徐拙不仅做得完美无瑕,还让锅里的芝麻没有出现一粒糊掉的。
这就太神奇了。
老爷子很是奇怪。
徐拙没想到老爷子观察这么仔细,随口扯了个谎。
“我其实也很担心会炒糊,但是后来想想,糊就糊呗,大不了再炒一锅,抱着这个心思,反而把芝麻炒的很好。”
老爷子赞许的点点头:“放开手脚,不畏首畏尾,有时候确实能有意想不到的收获。”
魏君明接好一罐之后,换了另一个空罐。
担心不够用,他冲正在忙活的建国喊道:“建国,再找两个罐子,没有的话就拿个干净的盆过来。”
这么好的芝麻酱,可不能浪费了,得赶紧装起来。
魏君明高兴得眉开眼笑的。
终于不用再为芝麻酱的问题发愁了。
干儿子真是有本事,连芝麻酱都会做,简直就是惊喜。
这么高的天赋,以前还说人家不适合当厨师。
魏君明很想问问老爷子。
羞愧不?
这会儿老爷子可没什么羞愧的心思,他捧起那满满一罐芝麻酱看了看。
再嗅嗅味道,非常肯定的说道:“味道真不错,越闻越让人喜欢。”
徐拙好奇的问道:“这芝麻酱沉淀之后,表面晰出的那层油,是不是就是香油?”
老爷子笑着摇摇头:“不算是香油,只能算芝麻油。做香油和做芝麻酱有区别,炒芝麻的时候,做香油的芝麻会炒得更熟一些,而做芝麻酱的芝麻,炒得比较轻。”
还有这种区别?
徐拙一时间有些失落。
原本他还觉得,既然会做芝麻酱了,回头研究一下“水代法取油”,通过这些芝麻酱弄些香油出来呢。
没想到居然不是一码事。
老爷子指着徐拙做的芝麻酱说道:“知道你做的芝麻酱为什么这么好吗?”
徐拙摇摇头。
老爷子说道:“市面上那些芝麻酱,很多都是用提炼芝麻油的残渣做的,所以质量不行,味道也不好。你这是正了八经芝麻酱的做法,所以味道才这么好。”
说出来很可笑,大家日常吃的芝麻酱和香油,大多数都掺了假。
特别是芝麻酱,更是掺假的重灾区。
以前在网上,徐拙看到不少人在求助。
为什么在火锅店吃的芝麻酱那么好吃,而自己调制的就是不行呢。
当时徐拙觉得是调制的手法不同。
现在看来,根本就是芝麻酱本身就存在严重问题。
买到这种掺了假的芝麻酱,不管你怎么调制都白搭。
“有了这芝麻酱,能做出不好好菜。小拙,下次送货的车子来的时候,让他们捎两罐回去,以后酒楼就用你做的芝麻酱。”
老爷子很快就做出规定,这芝麻酱只供应三个饭店,不对外出售。
魏君明举报了菜市场那家油坊,这边要是卖芝麻酱的话,这不落人口实嘛。
再说就徐拙是厨师,得把重心放在做菜上面。
可不能天天琢磨着卖芝麻酱。
这正好遂了徐拙的念头。
其实他连这个芝麻酱都不想做,但是前两天刚打算把这个技能丢在一边,菜市场那个油坊就出了事儿。
要是再拖下去,不定又会出什么篓子呢。
徐拙今天炒的这些芝麻,一共磨了三罐芝麻酱。
川味小馆的菜品多,用量大,徐拙让魏君明带走两罐。
四方面馆有一罐芝麻酱就够用了。
明天他打算再多做一些,至少要保证三个店十天左右的用量。
芝麻酱到手,几个厨师跃跃欲试,总想做点什么来衬托一下这芝麻酱的好。
但是至于做什么菜,大家却没有个统一标准。
建国觉得麻酱豆角就好,简简单单就能展现出芝麻酱的浓香。
但是其他几个厨师都觉得逼格太低。
既然要做肯定做个有代表性的菜,比如乾隆白菜之类的。
这么好的芝麻酱做豆角,有点大材小用。
“要不做热干面吧?”徐拙想起大姜那个热干面的任务,这会儿芝麻酱做出来,正好试着做点热干面尝尝味道。
结果老爷子摇摇头:“这芝麻酱做不了热干面。”
徐拙一愣:“为什么?”
“因为没花生酱!”
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但是现在看着金黄色的芝麻酱接连不断的从石磨中流出来,徐拙依然被震惊得不轻。
甚至有些不敢相信自己的眼睛。
自己真的做出了芝麻酱。
这芝麻酱全程没有任何添加,炒制的芝麻也火候更好。
所以现在的芝麻酱味道,比在外面卖的那种闻起来舒服很多。
虽然香味儿没有那种有添加剂的味道浓烈,但是闻起来比较柔和。
魏君明已经看傻了,直到芝麻酱流到出口才赶紧捧着玻璃罐凑过来,让芝麻酱稳稳流到罐子里。
“香!这芝麻酱的味道真棒!”
芝麻酱非常细腻、
流到罐子里的时候,看上去丝丝缕缕的,犹如融化的巧克力一样。
抛开味道不说,光这造型就把人看馋了。
徐拙看着出口处的芝麻酱,再次把流量口关小一些。
这个流量开关很重要。
开得太大,芝麻下去的速度会加快。
导致芝麻还没经过细细的研磨就会被后面的芝麻顶出来,磨出来的芝麻酱比较粗。
这种芝麻酱因为没有研磨透彻,所以香味儿不佳。
而且里面还有芝麻的碎渣,影响口感。
但是关得太小,石磨就会出现石头磨石头的情况。
这些石头碎屑还会掺进芝麻酱中。
不仅味道不好,吃多了对肠胃还有损伤。
所以这个度,一定要把握好。
老爷子不知道什么时候凑了过来。
拿着筷子蘸了一点芝麻酱放嘴里尝了尝。
不住的点头。
“好酱,这麻酱质量非常高!”
说完,老爷子看着徐拙问道:“小拙,炒芝麻的时候,你是怎么把控火候的?”
他把徐拙做芝麻酱的整个过程都看了一遍。
别的步骤不怎么在意,但是对徐拙炒芝麻的手法,却充满了好奇。
徐拙做菜的短板就是对火候的把控不足,不是欠了火候就是火力太猛。
做出来的菜品总是差了点意思。
刚刚炒芝麻的时候,按照徐拙的水平,那些芝麻绝对会被炒糊的。
或者火候不足,导致香味儿散不出来。
但是徐拙不仅做得完美无瑕,还让锅里的芝麻没有出现一粒糊掉的。
这就太神奇了。
老爷子很是奇怪。
徐拙没想到老爷子观察这么仔细,随口扯了个谎。
“我其实也很担心会炒糊,但是后来想想,糊就糊呗,大不了再炒一锅,抱着这个心思,反而把芝麻炒的很好。”
老爷子赞许的点点头:“放开手脚,不畏首畏尾,有时候确实能有意想不到的收获。”
魏君明接好一罐之后,换了另一个空罐。
担心不够用,他冲正在忙活的建国喊道:“建国,再找两个罐子,没有的话就拿个干净的盆过来。”
这么好的芝麻酱,可不能浪费了,得赶紧装起来。
魏君明高兴得眉开眼笑的。
终于不用再为芝麻酱的问题发愁了。
干儿子真是有本事,连芝麻酱都会做,简直就是惊喜。
这么高的天赋,以前还说人家不适合当厨师。
魏君明很想问问老爷子。
羞愧不?
这会儿老爷子可没什么羞愧的心思,他捧起那满满一罐芝麻酱看了看。
再嗅嗅味道,非常肯定的说道:“味道真不错,越闻越让人喜欢。”
徐拙好奇的问道:“这芝麻酱沉淀之后,表面晰出的那层油,是不是就是香油?”
老爷子笑着摇摇头:“不算是香油,只能算芝麻油。做香油和做芝麻酱有区别,炒芝麻的时候,做香油的芝麻会炒得更熟一些,而做芝麻酱的芝麻,炒得比较轻。”
还有这种区别?
徐拙一时间有些失落。
原本他还觉得,既然会做芝麻酱了,回头研究一下“水代法取油”,通过这些芝麻酱弄些香油出来呢。
没想到居然不是一码事。
老爷子指着徐拙做的芝麻酱说道:“知道你做的芝麻酱为什么这么好吗?”
徐拙摇摇头。
老爷子说道:“市面上那些芝麻酱,很多都是用提炼芝麻油的残渣做的,所以质量不行,味道也不好。你这是正了八经芝麻酱的做法,所以味道才这么好。”
说出来很可笑,大家日常吃的芝麻酱和香油,大多数都掺了假。
特别是芝麻酱,更是掺假的重灾区。
以前在网上,徐拙看到不少人在求助。
为什么在火锅店吃的芝麻酱那么好吃,而自己调制的就是不行呢。
当时徐拙觉得是调制的手法不同。
现在看来,根本就是芝麻酱本身就存在严重问题。
买到这种掺了假的芝麻酱,不管你怎么调制都白搭。
“有了这芝麻酱,能做出不好好菜。小拙,下次送货的车子来的时候,让他们捎两罐回去,以后酒楼就用你做的芝麻酱。”
老爷子很快就做出规定,这芝麻酱只供应三个饭店,不对外出售。
魏君明举报了菜市场那家油坊,这边要是卖芝麻酱的话,这不落人口实嘛。
再说就徐拙是厨师,得把重心放在做菜上面。
可不能天天琢磨着卖芝麻酱。
这正好遂了徐拙的念头。
其实他连这个芝麻酱都不想做,但是前两天刚打算把这个技能丢在一边,菜市场那个油坊就出了事儿。
要是再拖下去,不定又会出什么篓子呢。
徐拙今天炒的这些芝麻,一共磨了三罐芝麻酱。
川味小馆的菜品多,用量大,徐拙让魏君明带走两罐。
四方面馆有一罐芝麻酱就够用了。
明天他打算再多做一些,至少要保证三个店十天左右的用量。
芝麻酱到手,几个厨师跃跃欲试,总想做点什么来衬托一下这芝麻酱的好。
但是至于做什么菜,大家却没有个统一标准。
建国觉得麻酱豆角就好,简简单单就能展现出芝麻酱的浓香。
但是其他几个厨师都觉得逼格太低。
既然要做肯定做个有代表性的菜,比如乾隆白菜之类的。
这么好的芝麻酱做豆角,有点大材小用。
“要不做热干面吧?”徐拙想起大姜那个热干面的任务,这会儿芝麻酱做出来,正好试着做点热干面尝尝味道。
结果老爷子摇摇头:“这芝麻酱做不了热干面。”
徐拙一愣:“为什么?”
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