第1502章 碗仔翅
碗仔翅的做法不难,在徐拙看来,甚至有点做胡辣汤的感觉。
都是熬汤,煮配菜,最后放入水淀粉,把汤汁熬成粘稠的糊状。
不过碗仔翅的颜值比胡辣汤高点,胡辣汤的颜色太重了,没有碗仔翅的那种接近鱼翅汤的高级感。
徐拙架上炒锅,烧热后先用冷油滑锅,把锅润一遍,这样熬制的时候,食材不容易粘锅。
滑锅过后,徐拙在锅里重新加入一点花生油,大火烧热,放两个八角进去炸香,这样能够增加汤汁的香味儿。
炸香之后,将准备好的鸡汤倒进去,再淋入一点料酒和生抽进行熬煮。
大火烧开后,用勺子撇去浮沫,捞出里面的八角,然后把切好的香菇木耳和鸡肉丝倒进锅里,开始熬煮。
十分钟后,再淋入一点点老抽,这样能够增加颜色,使得锅里的汤汁更加接近鱼翅汤的色泽。
接着,把准备好的水淀粉搅拌一下,让已经沉淀的水淀粉重新变得均匀起来。
然后,一手端着水淀粉慢慢往锅里倒,一手拿着勺子在锅里搅动,这样能够把淀粉充分搅进汤里面,做出来的汤会更加均匀细腻。
要是一股脑全倒进锅里的话,做出来的汤很容易有稀稠不均匀或者面疙瘩,影响口感。
淀粉水搅进锅里之后,很快,锅里的鸡汤就变得粘稠起来,同时也变得很有质感,汤的表面甚至有微微反光。
这是因为汤汁变得粘稠之后,汤汁表面变得平整润泽,锅里原本的油脂附着在表面上,在灯光的映衬下,看起来会发光一样。
徐拙继续搅动,继续熬煮。
直到锅里的汤汁完全变成半透明的胶质状态之后才停下来。
他把浸泡好的粉丝从水里捞出来,用刀切成长段,然后放进锅里。
搅动两下之后,把切好的笋丝也倒进去继续搅拌,让锅里浓稠的汤汁把这些食材完全包裹起来,同时也能让食材在锅里分布得更均匀。
看着锅里越来越像胡辣汤的汤汁,徐拙真有种往锅里洒白胡椒粉的冲动。
白胡椒粉倒真的可以撒,但也只能撒一点点,要是太多的话,这碗仔翅的味道就会全变。
至于辣椒油什么的,这个全凭个人口味添加。
不过徐拙不太建议加,因为加了辣椒油,就彻底遮住了这道汤品的鲜味儿,原本就是穷人假装吃的是鱼翅的小吃而已,要是鲜味被遮住,那真就没啥喝的必要了。
之前放过生抽调味儿,不过为了增加鲜味,也为了让海鲜的味道更浓一些,徐拙特地往锅里淋了一点鱼露。
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东、福建等地常见的调味品。
鱼露是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
这种调味品原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
现在徐拙往锅里淋入鱼露,最大可能的给这道小吃增加海鲜的味道。
其实碗仔翅的正统做法中,是不放鱼露的,毕竟这是面向平民的街头小吃,放鱼露的话成本就太高了。
正常的做法是,用泡香菇的水进行熬煮,里面放很多味精,这样猛一入口,就能感觉到很浓的鲜味。
但是味精吃多了容易口渴,加上对身体不太好,所以这种做法已经逐渐被淘汰。
另外香港那边做碗仔翅的时候,一般会放一些鱼肉进来,这样既能增加鲜味,也能丰富汤汁的口感,同时还让人能够吃到荤腥。
一举多得。
淋入鱼露之后,徐拙又熬了差不多一分钟,然后关火。
他用勺子把锅里的汤汁舀出来盛进碗里,因为有摆盘专精的技能在手,所以盛出来的汤颜值多少高一些。
浅琥珀色的汤汁盛在小小的白瓷碗中,丝丝缕缕的粉丝在汤里若隐若现,看起来还真有几分鱼翅汤的感觉。
“呐,你要的鱼翅汤做好了。”
徐拙端着这一小碗汤放在一直在玩手机的于可可面前,这丫头顿时瞪大眼睛。
她看看徐拙,再看看碗里的鱼翅汤,满脸写着震惊。
刚刚在等待的时候,于可可甚至连奚落徐拙的话都已经构思好了,甚至先说哪一句再说哪一句,中间的停顿什么的,全都在心里排练了好几遍。
但没想到的是,这鱼翅汤真做出来了。
尽管不敢相信自己的眼睛,但眼前的这碗汤,不管卖相还是色泽,跟刚刚自己一股脑喝下去的完全一样。
自家男人会魔法吗?
刚刚徐拙做的时候,这丫头一直在构思怎么奚落徐拙的事儿,所以根本没看用了什么食材。
要是能看到徐拙浸泡着的粉丝的话,瞬间就能明白过来。
可惜,她没看到,所以这会儿大脑有些短路。
总觉得冰雪聪明的自己,脑子突然有点不够用了。
“趁热尝尝,凉了就不好喝了,会有腥味的。”
于可可这才收起心思,端起面前的小碗,她先闻了闻味道,很香,很鲜,跟刚才吃的三丝鱼翅一个味儿。
闻着这股子味道,她心里的不快立马就烟消云散了。
吃货嘛,有吃的就能放下一切。
在美食面前,忧伤烦恼什么的全都会消失不见。
于可可舀起一点汤汁送进嘴里品了品,整个人顿时精神一震:“哇,这味道跟刚刚一模一样诶。”
说完就大口喝了起来。
其实这会儿碗里的汤,相对于之前做的三丝鱼翅,味道稍稍有些淡。
因为那会儿用得食材全都用鸡汤煨过,味道浓郁,而这次用的食材,并没有这样的待遇。
不过因为汤里面加了鱼露的缘故,再加上于可可本身没报什么希望,所以这会儿刚喝到嘴里,惊喜感比较强。
在心理作用下,自然也会觉得味道跟刚刚一样,甚至会觉得更好吃。
于可可美滋滋的把碗里的鱼翅汤喝完,她咂咂嘴说道:“鱼翅汤就是不经喝,这一碗汤,光成本也得上百块了吧?”
徐拙坐下来,边玩手机边说道:“哪有,这碗汤的成本还不到一块钱呢,你想喝多少有多少。”
于可可愣了半天,有些不确信的看着徐拙:“这不是鱼翅汤?”
“这是香港那边流行的碗仔翅,用的配料是香菇和木耳,至于主料……”
他指了指不远处垃圾桶里的一个包装袋说道:“主料是绿豆粉丝,两块五一包。”
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都是熬汤,煮配菜,最后放入水淀粉,把汤汁熬成粘稠的糊状。
不过碗仔翅的颜值比胡辣汤高点,胡辣汤的颜色太重了,没有碗仔翅的那种接近鱼翅汤的高级感。
徐拙架上炒锅,烧热后先用冷油滑锅,把锅润一遍,这样熬制的时候,食材不容易粘锅。
滑锅过后,徐拙在锅里重新加入一点花生油,大火烧热,放两个八角进去炸香,这样能够增加汤汁的香味儿。
炸香之后,将准备好的鸡汤倒进去,再淋入一点料酒和生抽进行熬煮。
大火烧开后,用勺子撇去浮沫,捞出里面的八角,然后把切好的香菇木耳和鸡肉丝倒进锅里,开始熬煮。
十分钟后,再淋入一点点老抽,这样能够增加颜色,使得锅里的汤汁更加接近鱼翅汤的色泽。
接着,把准备好的水淀粉搅拌一下,让已经沉淀的水淀粉重新变得均匀起来。
然后,一手端着水淀粉慢慢往锅里倒,一手拿着勺子在锅里搅动,这样能够把淀粉充分搅进汤里面,做出来的汤会更加均匀细腻。
要是一股脑全倒进锅里的话,做出来的汤很容易有稀稠不均匀或者面疙瘩,影响口感。
淀粉水搅进锅里之后,很快,锅里的鸡汤就变得粘稠起来,同时也变得很有质感,汤的表面甚至有微微反光。
这是因为汤汁变得粘稠之后,汤汁表面变得平整润泽,锅里原本的油脂附着在表面上,在灯光的映衬下,看起来会发光一样。
徐拙继续搅动,继续熬煮。
直到锅里的汤汁完全变成半透明的胶质状态之后才停下来。
他把浸泡好的粉丝从水里捞出来,用刀切成长段,然后放进锅里。
搅动两下之后,把切好的笋丝也倒进去继续搅拌,让锅里浓稠的汤汁把这些食材完全包裹起来,同时也能让食材在锅里分布得更均匀。
看着锅里越来越像胡辣汤的汤汁,徐拙真有种往锅里洒白胡椒粉的冲动。
白胡椒粉倒真的可以撒,但也只能撒一点点,要是太多的话,这碗仔翅的味道就会全变。
至于辣椒油什么的,这个全凭个人口味添加。
不过徐拙不太建议加,因为加了辣椒油,就彻底遮住了这道汤品的鲜味儿,原本就是穷人假装吃的是鱼翅的小吃而已,要是鲜味被遮住,那真就没啥喝的必要了。
之前放过生抽调味儿,不过为了增加鲜味,也为了让海鲜的味道更浓一些,徐拙特地往锅里淋了一点鱼露。
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东、福建等地常见的调味品。
鱼露是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
这种调味品原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
现在徐拙往锅里淋入鱼露,最大可能的给这道小吃增加海鲜的味道。
其实碗仔翅的正统做法中,是不放鱼露的,毕竟这是面向平民的街头小吃,放鱼露的话成本就太高了。
正常的做法是,用泡香菇的水进行熬煮,里面放很多味精,这样猛一入口,就能感觉到很浓的鲜味。
但是味精吃多了容易口渴,加上对身体不太好,所以这种做法已经逐渐被淘汰。
另外香港那边做碗仔翅的时候,一般会放一些鱼肉进来,这样既能增加鲜味,也能丰富汤汁的口感,同时还让人能够吃到荤腥。
一举多得。
淋入鱼露之后,徐拙又熬了差不多一分钟,然后关火。
他用勺子把锅里的汤汁舀出来盛进碗里,因为有摆盘专精的技能在手,所以盛出来的汤颜值多少高一些。
浅琥珀色的汤汁盛在小小的白瓷碗中,丝丝缕缕的粉丝在汤里若隐若现,看起来还真有几分鱼翅汤的感觉。
“呐,你要的鱼翅汤做好了。”
徐拙端着这一小碗汤放在一直在玩手机的于可可面前,这丫头顿时瞪大眼睛。
她看看徐拙,再看看碗里的鱼翅汤,满脸写着震惊。
刚刚在等待的时候,于可可甚至连奚落徐拙的话都已经构思好了,甚至先说哪一句再说哪一句,中间的停顿什么的,全都在心里排练了好几遍。
但没想到的是,这鱼翅汤真做出来了。
尽管不敢相信自己的眼睛,但眼前的这碗汤,不管卖相还是色泽,跟刚刚自己一股脑喝下去的完全一样。
自家男人会魔法吗?
刚刚徐拙做的时候,这丫头一直在构思怎么奚落徐拙的事儿,所以根本没看用了什么食材。
要是能看到徐拙浸泡着的粉丝的话,瞬间就能明白过来。
可惜,她没看到,所以这会儿大脑有些短路。
总觉得冰雪聪明的自己,脑子突然有点不够用了。
“趁热尝尝,凉了就不好喝了,会有腥味的。”
于可可这才收起心思,端起面前的小碗,她先闻了闻味道,很香,很鲜,跟刚才吃的三丝鱼翅一个味儿。
闻着这股子味道,她心里的不快立马就烟消云散了。
吃货嘛,有吃的就能放下一切。
在美食面前,忧伤烦恼什么的全都会消失不见。
于可可舀起一点汤汁送进嘴里品了品,整个人顿时精神一震:“哇,这味道跟刚刚一模一样诶。”
说完就大口喝了起来。
其实这会儿碗里的汤,相对于之前做的三丝鱼翅,味道稍稍有些淡。
因为那会儿用得食材全都用鸡汤煨过,味道浓郁,而这次用的食材,并没有这样的待遇。
不过因为汤里面加了鱼露的缘故,再加上于可可本身没报什么希望,所以这会儿刚喝到嘴里,惊喜感比较强。
在心理作用下,自然也会觉得味道跟刚刚一样,甚至会觉得更好吃。
于可可美滋滋的把碗里的鱼翅汤喝完,她咂咂嘴说道:“鱼翅汤就是不经喝,这一碗汤,光成本也得上百块了吧?”
徐拙坐下来,边玩手机边说道:“哪有,这碗汤的成本还不到一块钱呢,你想喝多少有多少。”
于可可愣了半天,有些不确信的看着徐拙:“这不是鱼翅汤?”
“这是香港那边流行的碗仔翅,用的配料是香菇和木耳,至于主料……”
他指了指不远处垃圾桶里的一个包装袋说道:“主料是绿豆粉丝,两块五一包。”
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