第1124章 徐拙面临的选择题【为品茗的猪加更9/10】
晚上七点的时候,卤汤彻底冷却了下来。
徐拙用漏勺将这些卤好的腱子肉用卤汤中盛出来,放在一个盆里。
这些卤好的腱子肉散发着浓郁的酱香和卤香的味道,而牛肉的颜色相对于刚腌制出来那会儿,也变浅了很多。
有几分牛肉的那种红润的感觉,但又带着卤肉特有的那种浅褐色。
反正看上去让人很有食欲,很馋。
不过这会儿牛肉还不能吃,至少还不是口感和味道最好的时候,需要先冷藏一夜,这样吃起来才更好。
之所以要冷藏,是因为冷藏之后,牛肉温度进一步下降,这些原本往外飘散的香味儿便会变得内敛且收进牛肉中。
闻起来香味儿会变淡一些,但是吃起来却能感受到牛肉的那种卤香和酱香,并且越嚼越香。
另外,冷藏之后,牛肉块会进一步收缩,变得更加密实起来。
这样牛肉会更加耐嚼,而且口感也更好吃。
“你的意思是,今天不吃这些牛肉?”
郭兴旺直勾勾的看着盆里的那些牛肉,有些失望的舔舔嘴唇,他今天因为惦记着吃这些牛肉,甚至晚饭都没咋吃,就象征性的吃了小半碗凉皮。
这会儿眼睁睁的看着牛肉却没法吃,让他眼馋得不行。
不过徐拙的话也不是没道理,现在这些牛肉虽然已经卤好了,但是口感还没到达完美的地步。
这要是今天吃了,明天绝对会后悔。
但是不吃的话……
他还在犹豫的时候,曹坤拿着一个卤好的猪蹄塞了过来:“别吃这个了,啃猪蹄吧,今天早上卤太多了,可能会剩下来。”
郭兴旺:“……”
从牛肉变成猪蹄,虽然都是想吃的美食,但这落差未免太大了一点。
不过曹坤护着那盆肉,他要不给吃的话,别人谁都别想撕下来一嘴。
想到这里,郭兴旺拿着手中的猪蹄狠狠的咬了一口:“徐拙,明天吃早饭的时候可以吃吧?到时候你可得让我尝尝啊。”
徐拙点点头:“放心好了,明天绝对有你吃的,我还打算让你给我把把关呢。”
郭兴旺一口气吃了俩猪蹄,这才恢复了过来,继续干活儿。
八点半的时候,晚高峰结束,只剩下一些零星和吃烩面的顾客,徐拙忙完了自己的活儿,开车回去。
今天虽然把牛肉卤了出来,但是徐拙却没有多高兴,反而心里更加郁闷了。
因为大批量制作的话,这卤牛肉的方式绝对行不通。
别的不说,光用生抽的量店里都用不起。
十斤肉就用了一整瓶,这要是几百上千斤,那得用多少啊?
腌制再卤制这种方法虽然很不错,但也只适合饭店或者卤肉店,销量再大一点就不行了,不是作不出来,而是这种方式太浪费材料。
应该找个更适合商业制作的方式才行。
至少每天都能做上千斤,这样才能满足销售,让徐小厨酱牛肉迅速打开市场。
不过这种事情说起来简单,但是实际操作问题就大了。
别的不说,就说一次做上千斤的大锅都没法找。
店里现在最大的就是做羊蹄和熬羊汤用的两口500升的夹层锅了,但是这种锅卤牛肉的话,一次最多只能做几百斤。
虽然五百升听起来很多,但不能用肉填满,还得给卤汤腾出空间。
甚至可以说卤汤占绝大多数的空间,肉最多占一半。
要是换更大的锅,就得专门组建个食品厂了,一切用工业化的手法去进行。
但这也有个弊端,就是销量一旦不好的话,不仅所有的投资会砸手里,甚至还会影响四方酒楼的生意。
所以得考虑清楚,不能盲目去做。
这个问题困扰了徐拙一夜,直到第二天早上来到店里,他依然在琢磨这事儿。
是守着一家店安稳的挣钱发展,还是投资一个工厂,趁着现在名气还在,趁着店里的口碑上佳,先挣一波钱再说。
说白了,这就是保守还是激进的思路斗争。
这几乎也决定了四方酒楼甚至徐拙本人以后的走向。
要是开个食品厂的话,那就得把品控把握好,不然一旦口碑崩塌,势必会让四方酒楼也一蹶不振。
但是多少企业都倒在了品控上面。
利润的压力,管理的漏洞,甚至人才的流失,都会造成品控下降。
单凭自己的话,能做好这些?
带着一肚子的疑问,徐拙推门来到了酒楼。
刚进去,就听到厨房里传来了一阵阵的赞叹声。
“卧槽,这牛肉真是没法说,太好吃了,吃了这牛肉之后,才发现以前吃的那些都是……都是些纸壳子。”
郭兴旺的声音从厨房里传过来,他刚刚估计是想说跟屎一样的,但最终换了个词儿。
毕竟是说自己吃嘛,得注意着点,不能连自己都骂上。
徐拙走近厨房,发现早班的厨师这会儿正围在曹坤,身边品尝着昨天做出来的牛肉。
而曹坤拿着菜刀,把牛肉切成了牛肉片、牛肉块、和滚刀块三种形式。
他们一边吃一边讨论着到底用那种方式切牛肉比较好。
要说能反应牛肉品质的,还是那薄薄的牛肉片,肉丝清晰可见,中间的那些肉筋完全透明,看上去就让人想吃一口。
徐拙捏着一片牛肉尝了尝,味道确实不错。
入口有点凉,味道很淡,但是嚼两下之后,香味儿就从肉缝中渗透出来,以至于这肉越嚼越香,哪怕吃完了,嘴里依然留着那种酱香和卤香的味道。
不光香,而且这肉很耐嚼。
虽然是顶丝切的片,而且很薄,但是吃起来却完全不会有那种一嚼就散的感觉,反而有些韧。
吃完了牛肉片,徐拙又尝了尝牛肉块,相对于牛肉片来说,这个更有嚼头,而且口感更好,肉味儿更浓。
但就是切的这种四方块,太大的话在嘴里嚼不开,太小的话又显得肉有点碎。
而且这种四四方方的块儿摆盘时候最费劲,不管怎么摆都会显得肉很少的样子,所以徐拙第一个把这种形式给淘汰了。
他又拿起滚刀块尝了尝,这肉块大小适中,而且因为是滚刀形式,所以很容易就能在盘子里摆好,而且在盘子里还会显得很多的样子。
但缺点也有,就是滚刀块的牛肉吃起来更容易塞牙,嚼起来更费劲。
要是牙口不好的人来吃,说不定会反感。
到底该怎么选择呢?
徐拙陷入了纠结中……
————————
我的猫下周三会来,机票已经定了,所以下周三之前,每天都会五更,尽量让大家看得爽。
请收藏本站:https://www.icflo.com。趣书网手机版:https://m.icflo.com
徐拙用漏勺将这些卤好的腱子肉用卤汤中盛出来,放在一个盆里。
这些卤好的腱子肉散发着浓郁的酱香和卤香的味道,而牛肉的颜色相对于刚腌制出来那会儿,也变浅了很多。
有几分牛肉的那种红润的感觉,但又带着卤肉特有的那种浅褐色。
反正看上去让人很有食欲,很馋。
不过这会儿牛肉还不能吃,至少还不是口感和味道最好的时候,需要先冷藏一夜,这样吃起来才更好。
之所以要冷藏,是因为冷藏之后,牛肉温度进一步下降,这些原本往外飘散的香味儿便会变得内敛且收进牛肉中。
闻起来香味儿会变淡一些,但是吃起来却能感受到牛肉的那种卤香和酱香,并且越嚼越香。
另外,冷藏之后,牛肉块会进一步收缩,变得更加密实起来。
这样牛肉会更加耐嚼,而且口感也更好吃。
“你的意思是,今天不吃这些牛肉?”
郭兴旺直勾勾的看着盆里的那些牛肉,有些失望的舔舔嘴唇,他今天因为惦记着吃这些牛肉,甚至晚饭都没咋吃,就象征性的吃了小半碗凉皮。
这会儿眼睁睁的看着牛肉却没法吃,让他眼馋得不行。
不过徐拙的话也不是没道理,现在这些牛肉虽然已经卤好了,但是口感还没到达完美的地步。
这要是今天吃了,明天绝对会后悔。
但是不吃的话……
他还在犹豫的时候,曹坤拿着一个卤好的猪蹄塞了过来:“别吃这个了,啃猪蹄吧,今天早上卤太多了,可能会剩下来。”
郭兴旺:“……”
从牛肉变成猪蹄,虽然都是想吃的美食,但这落差未免太大了一点。
不过曹坤护着那盆肉,他要不给吃的话,别人谁都别想撕下来一嘴。
想到这里,郭兴旺拿着手中的猪蹄狠狠的咬了一口:“徐拙,明天吃早饭的时候可以吃吧?到时候你可得让我尝尝啊。”
徐拙点点头:“放心好了,明天绝对有你吃的,我还打算让你给我把把关呢。”
郭兴旺一口气吃了俩猪蹄,这才恢复了过来,继续干活儿。
八点半的时候,晚高峰结束,只剩下一些零星和吃烩面的顾客,徐拙忙完了自己的活儿,开车回去。
今天虽然把牛肉卤了出来,但是徐拙却没有多高兴,反而心里更加郁闷了。
因为大批量制作的话,这卤牛肉的方式绝对行不通。
别的不说,光用生抽的量店里都用不起。
十斤肉就用了一整瓶,这要是几百上千斤,那得用多少啊?
腌制再卤制这种方法虽然很不错,但也只适合饭店或者卤肉店,销量再大一点就不行了,不是作不出来,而是这种方式太浪费材料。
应该找个更适合商业制作的方式才行。
至少每天都能做上千斤,这样才能满足销售,让徐小厨酱牛肉迅速打开市场。
不过这种事情说起来简单,但是实际操作问题就大了。
别的不说,就说一次做上千斤的大锅都没法找。
店里现在最大的就是做羊蹄和熬羊汤用的两口500升的夹层锅了,但是这种锅卤牛肉的话,一次最多只能做几百斤。
虽然五百升听起来很多,但不能用肉填满,还得给卤汤腾出空间。
甚至可以说卤汤占绝大多数的空间,肉最多占一半。
要是换更大的锅,就得专门组建个食品厂了,一切用工业化的手法去进行。
但这也有个弊端,就是销量一旦不好的话,不仅所有的投资会砸手里,甚至还会影响四方酒楼的生意。
所以得考虑清楚,不能盲目去做。
这个问题困扰了徐拙一夜,直到第二天早上来到店里,他依然在琢磨这事儿。
是守着一家店安稳的挣钱发展,还是投资一个工厂,趁着现在名气还在,趁着店里的口碑上佳,先挣一波钱再说。
说白了,这就是保守还是激进的思路斗争。
这几乎也决定了四方酒楼甚至徐拙本人以后的走向。
要是开个食品厂的话,那就得把品控把握好,不然一旦口碑崩塌,势必会让四方酒楼也一蹶不振。
但是多少企业都倒在了品控上面。
利润的压力,管理的漏洞,甚至人才的流失,都会造成品控下降。
单凭自己的话,能做好这些?
带着一肚子的疑问,徐拙推门来到了酒楼。
刚进去,就听到厨房里传来了一阵阵的赞叹声。
“卧槽,这牛肉真是没法说,太好吃了,吃了这牛肉之后,才发现以前吃的那些都是……都是些纸壳子。”
郭兴旺的声音从厨房里传过来,他刚刚估计是想说跟屎一样的,但最终换了个词儿。
毕竟是说自己吃嘛,得注意着点,不能连自己都骂上。
徐拙走近厨房,发现早班的厨师这会儿正围在曹坤,身边品尝着昨天做出来的牛肉。
而曹坤拿着菜刀,把牛肉切成了牛肉片、牛肉块、和滚刀块三种形式。
他们一边吃一边讨论着到底用那种方式切牛肉比较好。
要说能反应牛肉品质的,还是那薄薄的牛肉片,肉丝清晰可见,中间的那些肉筋完全透明,看上去就让人想吃一口。
徐拙捏着一片牛肉尝了尝,味道确实不错。
入口有点凉,味道很淡,但是嚼两下之后,香味儿就从肉缝中渗透出来,以至于这肉越嚼越香,哪怕吃完了,嘴里依然留着那种酱香和卤香的味道。
不光香,而且这肉很耐嚼。
虽然是顶丝切的片,而且很薄,但是吃起来却完全不会有那种一嚼就散的感觉,反而有些韧。
吃完了牛肉片,徐拙又尝了尝牛肉块,相对于牛肉片来说,这个更有嚼头,而且口感更好,肉味儿更浓。
但就是切的这种四方块,太大的话在嘴里嚼不开,太小的话又显得肉有点碎。
而且这种四四方方的块儿摆盘时候最费劲,不管怎么摆都会显得肉很少的样子,所以徐拙第一个把这种形式给淘汰了。
他又拿起滚刀块尝了尝,这肉块大小适中,而且因为是滚刀形式,所以很容易就能在盘子里摆好,而且在盘子里还会显得很多的样子。
但缺点也有,就是滚刀块的牛肉吃起来更容易塞牙,嚼起来更费劲。
要是牙口不好的人来吃,说不定会反感。
到底该怎么选择呢?
徐拙陷入了纠结中……
————————
我的猫下周三会来,机票已经定了,所以下周三之前,每天都会五更,尽量让大家看得爽。
请收藏本站:https://www.icflo.com。趣书网手机版:https://m.icflo.com