第967章 荠菜猪肉饺子【求票】
今天这顿晚饭,全家人吃得都很满意。
每道菜看起来都很朴素,但是吃进嘴里,那种鲜美的味道,就仿佛把整个春天吃进了肚子里一样。
过去吃野菜是为了果腹,而现在吃野菜,真是为了尝鲜。
这种鲜,让全家人都很着迷,陈桂芳甚至还一个劲儿的问老太太,明天还去不去挖野菜了,去的话她也要跟着一块儿出去踏青。
对于久坐办公室的人来说,一想到黄河滩里的户外风光,不自觉就会心驰神往。
只是可惜,天气预报说明天有小雨,所以陈桂芳的挖野菜之行要暂停一下了。
“没事,等不下雨了再去呗,咱全家出动,肯定能挖更多更好吃的野菜。”
老太太兴致很高,完全不在意今天因为挖野菜而导致浑身酸痛,要不是因为明天有雨,她甚至还想再挖一次呢。
徐拙看着家里几个人的反应,轻轻叹了口气。
这挖野菜还真是让人上瘾,怪不得市区所有的公园这会儿都人满为患呢,甚至连森林公园,这会儿的游客也比平时多了好几倍。
都是冲野菜去的。
第二天,果然下起了蒙蒙细雨,空气变得清新了很多。
十点钟的时候,徐拙忙完了手中的活儿,提着菜刀来到冷库,从今早送来的猪肉中切下一块五花肉,准备剁馅。
今天要吃荠菜饺子,原本老爷子要剁馅的,不过被徐拙给拒绝了。
这种体力劳动还是年轻人来比较好。
而且徐拙也想趁着这个机会,试试切肉的水平。对,今天的肉馅,徐拙没打算剁,而是准备切。
淮扬菜中的那道蟹粉狮子头,也叫葵花大斩肉,用到的肉馅就是一刀不剁,全是厨师切出来的。
今天徐拙也打算用这种当时准备肉馅,看味道到底如何。
切肉馅,可不是随随便便把肉切一下就行的,比起剁肉来说,要求很高。
比如大小要均匀,所有的肉全都要切成石榴籽大小的肉丁,而且还要粒粒分明,颗颗清晰。
而且光切还不行,还得经过长时间的摔打,一直到这些肉馅起胶上劲儿,肉馅才算是做成。
徐拙把肉切好,然后在肉馅中放入一些食盐,在盆里连续搅打二十来分钟,才算是把这肉馅做成。
跟剁好的肉馅相比,切出来的肉馅无论口感还是味道,都有很大提高。
徐拙把肉馅盛在一个大一些的一次性饭盒中,把楼上的于可可喊下来,两人就带着肉馅开车直奔老太太家。
临走前,徐拙自然也没忘给熊仔带一包小鱼干,省得这货拦在门口不让进去。
到了老太太家之后,陈桂芳和徐文海已经在这了。
真是干啥啥不行,吃饭第一名。
每次有啥好吃的,这两口都会准时出现。
徐拙原本想吐槽两句的,但是想想徐文海同志的凄惨,又有些于心不忍。
假如单独吐槽陈桂芳,最后受气的还是徐文海,还是算了吧。
而且徐文海在这边也没闲着,不仅把包饺子要用到的面给和好了,甚至还做了几样搭配饺子的小菜。
比如姜汁莲藕、姜汁变蛋、红油耳丝、凉拌海带丝以及腊八蒜等小菜,这类菜品都比较爽口,适合搭配着饺子吃。
徐拙把肉馅倒在盆里,老爷子随即开始下手调味儿。
依次在肉馅中放入葱末姜末,以及胡椒粉、花椒末、老抽生抽料酒,再放一丢丢提鲜用的白糖,搅拌均匀后放在一边腌制入味。
趁着这个时间,老爷子把昨天洗好的荠菜再清洗一遍,控水后切碎,和肉馅搅在一起。
接着,全家男人一块儿下手包饺子。
而家里的女人,则是一边在客厅撸猫,一边跟于可可的奶奶视频通话,聊着挖野菜的事儿。
饺子包好后,徐文海在厨房煮饺子,徐拙往餐厅端菜,老爷子则开始调制蘸汁。
在中餐领域中,饺子的蘸汁真可谓是五花八门,多重多样。
最常见的就是醋或者辣椒油,复杂点的会加点生抽或者香油。
假如还想专业点,那就讲究了。
比如老爷子现在做的这款蘸汁,就挺复杂。
两勺蒜泥、一勺姜末、一勺香油、四勺生抽、四勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖,再放入适量的小米椒圈,搅拌均匀,这蘸汁就做好了。
“小拙,学会了没?这款蘸汁不光适合吃饺子,还适合吃白灼虾、螃蟹、小笼包、白煮肉等,可以说是万能蘸汁。”
老爷子一脸得意的把调好的蘸汁分到一个个碟子里,每人一份,嫌不辣的话还可以再放点小米椒圈或者辣椒油,味道一样好。
饺子三滚出锅,开饭!
外面的春雨淅淅沥沥,屋里的饺子香味扑鼻。
徐拙夹着饺子在蘸汁中蘸一下,送进嘴里轻轻咀嚼,蘸汁酸辣爽口,饺子皮劲道十足,而里面的肉馅,更是鲜香味美。
按理说,野菜的鲜味和肉的香味是不搭的,因为一个朴素一个油腻,但是荠菜和猪肉掺在一起,却格外贴合。
猪肉的香味儿中夹杂着荠菜的鲜美,而荠菜又中和了猪肉的油腻,加上猪肉粒粒分明,吃起来真是别有一番风味。
倘若这个时候再咬一口腊八蒜,那就真没治了。
已经不能用好吃来形容,就是觉得整个人都轻飘飘的,仿佛受到了莫大的恩赐一般。
这……
或许就是美食的魅力吧。
徐拙吃着饺子,时不时夹上一两筷子小菜,再端起酒杯抿一小口老爷子珍藏的白酒,就觉得人生挺圆满。
外面的春雨越下越大,让老太太很是高兴:“这场雨一过,外面的野菜会更多更好吃,只要你们喜欢吃,我还给你们挖去。”
于可可一边吃饺子一边碎碎念:“春天来了之后,外面又该飘柳絮了,好烦人的。”
老太太一听,笑着冲这丫头说道:“嫌柳絮烦人呀?那回头咱把它们吃掉,这样就不会烦我们家可可了。”
于可可愣了愣:“柳絮可以吃咩?”
“可以吃,不过吃的不是柳絮,而是柳穗,就是柳树叶子刚长出来带出的那个穗状物,可以凉拌也可以干制后泡茶喝,味道非常好。”
老爷子给于可可解释一通后,端起酒杯一饮而尽。
“我年轻时候,物资匮乏,那会儿别说柳穗了,就连柳树叶都抢着吃。现在的年轻人居然都不知道柳穗还能吃,真是生活越来越好了。”
说完,感慨完毕后,老爷子冲于可可和徐拙说道:“今年柳穗长出来的时候,我给你俩做点,让你们也跟着忆苦思甜一下。”
原本徐拙还有些期待,但是老爷子这句忆苦思甜让他忐忑起来。
这到底是好吃还是不好吃呢?
————————————
今天520,又碰巧是我阴历生日,总觉得应该断更庆祝一下,但是想想信用卡里欠的钱,瞬间就冷静了。
今天还是两更啊,因为腰还没歇过来,又换回手机躺床上码字了。
最后祝大家520快乐!顺便提醒一句,提前把房订好,免得晚上没空房。
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今天要吃荠菜饺子,原本老爷子要剁馅的,不过被徐拙给拒绝了。
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徐拙把肉切好,然后在肉馅中放入一些食盐,在盆里连续搅打二十来分钟,才算是把这肉馅做成。
跟剁好的肉馅相比,切出来的肉馅无论口感还是味道,都有很大提高。
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到了老太太家之后,陈桂芳和徐文海已经在这了。
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假如单独吐槽陈桂芳,最后受气的还是徐文海,还是算了吧。
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比如姜汁莲藕、姜汁变蛋、红油耳丝、凉拌海带丝以及腊八蒜等小菜,这类菜品都比较爽口,适合搭配着饺子吃。
徐拙把肉馅倒在盆里,老爷子随即开始下手调味儿。
依次在肉馅中放入葱末姜末,以及胡椒粉、花椒末、老抽生抽料酒,再放一丢丢提鲜用的白糖,搅拌均匀后放在一边腌制入味。
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接着,全家男人一块儿下手包饺子。
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于可可一边吃饺子一边碎碎念:“春天来了之后,外面又该飘柳絮了,好烦人的。”
老太太一听,笑着冲这丫头说道:“嫌柳絮烦人呀?那回头咱把它们吃掉,这样就不会烦我们家可可了。”
于可可愣了愣:“柳絮可以吃咩?”
“可以吃,不过吃的不是柳絮,而是柳穗,就是柳树叶子刚长出来带出的那个穗状物,可以凉拌也可以干制后泡茶喝,味道非常好。”
老爷子给于可可解释一通后,端起酒杯一饮而尽。
“我年轻时候,物资匮乏,那会儿别说柳穗了,就连柳树叶都抢着吃。现在的年轻人居然都不知道柳穗还能吃,真是生活越来越好了。”
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