第895章 不败家那叫好菜吗?【求月票】
花蕊雕好之后,锅里的鸡蛋也蒸得差不多了。
徐拙关火,把两袋子蛋黄蒸糕拿出来,撕开袋子,把蒸糕放在一边晾着,顺手又给萝卜丝换了一次水。
因为水里有盐的缘故,萝卜丝已经变得十分柔软,握在手里像是一堆湿了的线头一样。
不过萝卜味儿依然存在,还得继续浸泡才行。
换了水之后,徐拙看了看其他人的进度,几乎都大同小异。
也差不多都做完了准备工作,在等着萝卜丝浸泡完成。
这就是厨艺比赛的尴尬所在,动不动就要等待,还不能单方面提速,所以场面就有些冷清。
孟立威或许也看出了这点,很活跃的拿着麦克风,以采访的方式让前排和主席台上的人点评大家的刀工。
礼堂里冷清还不算什么,毕竟在座的几乎都是厨师,都知道需要等待。
但是直播间的粉丝们可不知道这个情况,他们看直播就是看热闹呢,你这突然冷清下来,那他们还看个屁啊?
采访也很成功,毕竟大家原本都不怎么看好徐拙,结果徐拙的刀工却出乎所有人的意料,所以这些前辈们心里自然满是感慨。
老孟这一采访,算是给了他们一个发泄的途径,让他们很是感慨了一番后生可畏。
当然了,有的人夸徐拙是发自内心的真夸,毕竟刀工就是好嘛。
有的人,则明显带有别的目的,因为他们夸徐拙时候,会明里暗里讽刺几句跟徐拙一块儿比赛的那些中年人。
“嘿,这几个老东西,你夸小拙就夸,踩人家做什么?”
坐在台下的冯卫国很是不满,原本就是一场不撕破脸皮的友谊赛而已,现在被这几个老头一煽惑,可能真就剑拔弩张了。
假如最后徐拙赢了还好说,万一输了,怕是监事长的位置真得让出来。
“卫国老弟你先别急,小拙赢面挺大的。别老着急上火,看看你济民大哥多沉得住气……诶,济民你在写什么呢?”
“把这几个老头的名字记下来,等会儿好好跟他们唠唠,敢捧杀我孙子,看我不往死里骂他们!”
“徐大哥好样的,我支持你,那几个老东西就是欠骂。”
于培庸一阵头大,跟这俩老小孩坐一块儿真是心累。
采访正在进行的时候,徐拙摸了摸蛋黄蒸糕已经不烫手了,所以便拿着菜刀,开始切牡丹的花瓣。
蒸好的蛋黄蒸糕质地细腻,颜色嫩黄,看上去真跟黄牡丹一个颜色。
徐拙拿着菜刀,顺着这块蒸糕的边片着切了下来。
切下来的蒸糕因为薄厚不均,力道也不一样,所以会微微曲卷,呈现出一种灯盏的样子。
刚开始大家还不觉得有什么,但是当徐拙连着切了好几片放在一起的时候,大家才醒悟过来。
这不就是牡丹花的花瓣嘛!
而且徐拙切的这些花瓣长短不一,大小不等,明显是打算摆成层层叠叠的牡丹花的。
有意思了啊!
平时在场的很多名师也都做牡丹燕菜,但是大家做的时候,最上面的牡丹花一般有个神似就可以了,从没刻意追求过牡丹花的样子。
甚至一些比较懒的厨师,直接泡发一团银耳摆上去滥竽充数。
跟现在徐拙的认真劲儿相比,这些人多少有些汗颜。
赵金马站起来,拿着麦克风对台下的人说道:“你们天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去,抱怨我这个会长不宣传。
可你们自己对中原菜认真过吗?你们自己重视过吗?就拿这牡丹燕菜来说,你们有几个人雕过花?有几个人这样做过花瓣?”
不管什么菜品什么菜系,假如厨师自己都不重视,那别人就更不会重视了。
正在切花瓣的徐老板怎么都没想到,他这么一“认真”,居然引发了关于中原菜的讨论。
他把所有花瓣全都切出来之后,又拿着那块草绿色的蛋黄蒸糕做了几片牡丹叶子。
然后他看了看时间,盆里的萝卜丝浸泡得差不多了。
开始蒸!
他先把蒸锅重新放在灶上开始烧,又把萝卜丝从盆里捞出来放在一块厨用纱布上。
然后把这块布的四个角提起来把里面的萝卜丝仅仅包裹住,开始用力拧,这样能够尽可能的把萝卜丝中的水分挤出来。
做完这一步之后,徐拙把已经没多少水分的萝卜丝团放在盆里抖开,撒上绿豆淀粉。
继续抖散,让每一根萝卜丝都能沾上淀粉。
接着在锅里放上笼屉,笼屉里铺上防止粘连的硅胶笼布。
等到锅里水开上汽的时候,徐拙用筷子把盆里的萝卜丝均匀铺在笼屉上。
然后盖上锅盖,蒸五分钟。
这个时间要卡死,蒸时间短了萝卜丝不熟,时间长了又会粘在一起成为糊糊。
趁着蒸的时间,徐拙重新接了一盆清水,里面放两勺白糖,用勺子轻轻搅动,这样能够让白糖融化得更快。
蒸之前用盐水,是为了让萝卜丝脱水,达到劲道的口感。
而蒸之后用糖水,则是为了中和萝卜丝中的盐味儿,同时也能给萝卜丝增加甘甜的回味。
这样不管口感还是味道,都更加接近燕窝。
五分钟很快就过去了,徐拙把火关掉掀开锅盖,用筷子小心的把笼屉上的萝卜丝放进糖水中浸泡。
其实过去做燕菜,是遵循九制九晒的传统的,不过那会儿一般不是为了做菜,而是为了造假,把萝卜当成燕窝进行售卖。
但是现在这种做法几近失传,虽然燕窝造假依然存在,但是没人会用到那种笨办法了。
科技在进步,造假的手段也在进步。
萝卜丝泡进水中之后,徐拙换了个小汤锅放在灶上,里面倒入联合会提供的清鸡汤,开火熬煮。
“你这是打算做什么?”
孟立威又凑了过来,好奇心快赶上熊仔了。
徐拙对着镜头笑了笑,亲和力十足:“把这些海参鱿鱼之类的配菜都汆烫一下,用鸡汤引出这些食材本身的鲜味。”
这专业性的术语听得老孟一愣,他虽然有些不太明白,但也知道了个大概。
“你是打算用鸡汤给这些食材焯水是吧?焯完水这鸡汤怎么办?是不是调味儿后倒进燕菜中?”
徐拙摇了摇头:“这些鸡汤已经串味,不能再用了。”
“所以……”
“只能倒掉喽。”
徐拙这理所当然的话,让孟立威和直播间的人全都呆住了。
过了好一会儿,老孟才回过神来:“哇靠!你可真够败家的!”
锅里的鸡汤已经烧开,徐拙拿着勺子,一边撇浮沫一边对着镜头说道。
“好菜都这样,不败家,那能叫好菜吗?”
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徐拙关火,把两袋子蛋黄蒸糕拿出来,撕开袋子,把蒸糕放在一边晾着,顺手又给萝卜丝换了一次水。
因为水里有盐的缘故,萝卜丝已经变得十分柔软,握在手里像是一堆湿了的线头一样。
不过萝卜味儿依然存在,还得继续浸泡才行。
换了水之后,徐拙看了看其他人的进度,几乎都大同小异。
也差不多都做完了准备工作,在等着萝卜丝浸泡完成。
这就是厨艺比赛的尴尬所在,动不动就要等待,还不能单方面提速,所以场面就有些冷清。
孟立威或许也看出了这点,很活跃的拿着麦克风,以采访的方式让前排和主席台上的人点评大家的刀工。
礼堂里冷清还不算什么,毕竟在座的几乎都是厨师,都知道需要等待。
但是直播间的粉丝们可不知道这个情况,他们看直播就是看热闹呢,你这突然冷清下来,那他们还看个屁啊?
采访也很成功,毕竟大家原本都不怎么看好徐拙,结果徐拙的刀工却出乎所有人的意料,所以这些前辈们心里自然满是感慨。
老孟这一采访,算是给了他们一个发泄的途径,让他们很是感慨了一番后生可畏。
当然了,有的人夸徐拙是发自内心的真夸,毕竟刀工就是好嘛。
有的人,则明显带有别的目的,因为他们夸徐拙时候,会明里暗里讽刺几句跟徐拙一块儿比赛的那些中年人。
“嘿,这几个老东西,你夸小拙就夸,踩人家做什么?”
坐在台下的冯卫国很是不满,原本就是一场不撕破脸皮的友谊赛而已,现在被这几个老头一煽惑,可能真就剑拔弩张了。
假如最后徐拙赢了还好说,万一输了,怕是监事长的位置真得让出来。
“卫国老弟你先别急,小拙赢面挺大的。别老着急上火,看看你济民大哥多沉得住气……诶,济民你在写什么呢?”
“把这几个老头的名字记下来,等会儿好好跟他们唠唠,敢捧杀我孙子,看我不往死里骂他们!”
“徐大哥好样的,我支持你,那几个老东西就是欠骂。”
于培庸一阵头大,跟这俩老小孩坐一块儿真是心累。
采访正在进行的时候,徐拙摸了摸蛋黄蒸糕已经不烫手了,所以便拿着菜刀,开始切牡丹的花瓣。
蒸好的蛋黄蒸糕质地细腻,颜色嫩黄,看上去真跟黄牡丹一个颜色。
徐拙拿着菜刀,顺着这块蒸糕的边片着切了下来。
切下来的蒸糕因为薄厚不均,力道也不一样,所以会微微曲卷,呈现出一种灯盏的样子。
刚开始大家还不觉得有什么,但是当徐拙连着切了好几片放在一起的时候,大家才醒悟过来。
这不就是牡丹花的花瓣嘛!
而且徐拙切的这些花瓣长短不一,大小不等,明显是打算摆成层层叠叠的牡丹花的。
有意思了啊!
平时在场的很多名师也都做牡丹燕菜,但是大家做的时候,最上面的牡丹花一般有个神似就可以了,从没刻意追求过牡丹花的样子。
甚至一些比较懒的厨师,直接泡发一团银耳摆上去滥竽充数。
跟现在徐拙的认真劲儿相比,这些人多少有些汗颜。
赵金马站起来,拿着麦克风对台下的人说道:“你们天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去,抱怨我这个会长不宣传。
可你们自己对中原菜认真过吗?你们自己重视过吗?就拿这牡丹燕菜来说,你们有几个人雕过花?有几个人这样做过花瓣?”
不管什么菜品什么菜系,假如厨师自己都不重视,那别人就更不会重视了。
正在切花瓣的徐老板怎么都没想到,他这么一“认真”,居然引发了关于中原菜的讨论。
他把所有花瓣全都切出来之后,又拿着那块草绿色的蛋黄蒸糕做了几片牡丹叶子。
然后他看了看时间,盆里的萝卜丝浸泡得差不多了。
开始蒸!
他先把蒸锅重新放在灶上开始烧,又把萝卜丝从盆里捞出来放在一块厨用纱布上。
然后把这块布的四个角提起来把里面的萝卜丝仅仅包裹住,开始用力拧,这样能够尽可能的把萝卜丝中的水分挤出来。
做完这一步之后,徐拙把已经没多少水分的萝卜丝团放在盆里抖开,撒上绿豆淀粉。
继续抖散,让每一根萝卜丝都能沾上淀粉。
接着在锅里放上笼屉,笼屉里铺上防止粘连的硅胶笼布。
等到锅里水开上汽的时候,徐拙用筷子把盆里的萝卜丝均匀铺在笼屉上。
然后盖上锅盖,蒸五分钟。
这个时间要卡死,蒸时间短了萝卜丝不熟,时间长了又会粘在一起成为糊糊。
趁着蒸的时间,徐拙重新接了一盆清水,里面放两勺白糖,用勺子轻轻搅动,这样能够让白糖融化得更快。
蒸之前用盐水,是为了让萝卜丝脱水,达到劲道的口感。
而蒸之后用糖水,则是为了中和萝卜丝中的盐味儿,同时也能给萝卜丝增加甘甜的回味。
这样不管口感还是味道,都更加接近燕窝。
五分钟很快就过去了,徐拙把火关掉掀开锅盖,用筷子小心的把笼屉上的萝卜丝放进糖水中浸泡。
其实过去做燕菜,是遵循九制九晒的传统的,不过那会儿一般不是为了做菜,而是为了造假,把萝卜当成燕窝进行售卖。
但是现在这种做法几近失传,虽然燕窝造假依然存在,但是没人会用到那种笨办法了。
科技在进步,造假的手段也在进步。
萝卜丝泡进水中之后,徐拙换了个小汤锅放在灶上,里面倒入联合会提供的清鸡汤,开火熬煮。
“你这是打算做什么?”
孟立威又凑了过来,好奇心快赶上熊仔了。
徐拙对着镜头笑了笑,亲和力十足:“把这些海参鱿鱼之类的配菜都汆烫一下,用鸡汤引出这些食材本身的鲜味。”
这专业性的术语听得老孟一愣,他虽然有些不太明白,但也知道了个大概。
“你是打算用鸡汤给这些食材焯水是吧?焯完水这鸡汤怎么办?是不是调味儿后倒进燕菜中?”
徐拙摇了摇头:“这些鸡汤已经串味,不能再用了。”
“所以……”
“只能倒掉喽。”
徐拙这理所当然的话,让孟立威和直播间的人全都呆住了。
过了好一会儿,老孟才回过神来:“哇靠!你可真够败家的!”
锅里的鸡汤已经烧开,徐拙拿着勺子,一边撇浮沫一边对着镜头说道。
“好菜都这样,不败家,那能叫好菜吗?”
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