第886章 老孟,别解释了【求月票】
徐拙知道,冯卫国这是又想装逼了。
在那群老人面前,他岁数最小,是个弟弟,所以根本没啥地位可言。
所以冯卫国喜欢在年轻人面前找存在感,尤其是徐拙面前。
大概是当时争当徐拙的师父时候,被赵金马PK下去的缘故吧。
让他心里产生了执念。
冯卫国问的这个问题,徐拙其实早就知道。
羊肉全程不接触冷水,主要是为了防止羊肉变硬,这个问题,他第一次熬羊汤时候就知道。
不过这会儿技能已经到手,人家冯卫国也讲得很详细,怎么也得配合一下才行。
所以……
“对啊,冯爷爷您这么一说我才回过味来,好像做的时候,全程没有接触凉水,这是为什么呢?”
冯卫国得意的笑了两声,脸上的褶子都开了花:“这里面,可是有讲究的。”
这会儿砂锅里的水再次烧开,冯卫国小心的把上面煮出来的少许浮沫撇掉,然后把火调小,盖上盖子。
忙活完之后,他才慢条斯理的说道:“做这道菜,羊肉有三种用法,趁着这会儿没事,我好好给你讲一下。”
嘶……
徐拙原本就是配合一下冯卫国,让他把这个逼装完。
没想到居然还有干货,徐拙赶紧收敛心神,认真听讲。
这些老人说的干货,都是在行业打拼多年的总结,可不能错过。
所谓的三种用法,主要是看羊肉的品质。
假如是锡盟之类的羊肉,而且是先杀的,根本不用做汆水那一步,用清水浸泡后直接放砂锅里煮就行。
羊肉品质好,加上新鲜,不管汆水还是焯水,都会让肉中的鲜味物质流失。
而第二种,就是羊肉品质稍微差点,或者就像店里这种用的是冷链运输的羊肉。
这种肉只需要烧一锅水,把羊肉汆烫一下就可以放入砂锅中了,不能煮太久,免得浪费羊肉的品质。
第三种,就是最普通的那种羊肉,浸泡后还得冷水下锅,再下入葱姜料酒,一板一眼的进行焯水。
虽然这样会让羊肉中的营养物质和鲜味物质大量流失,但是肉中杂质太多,不这样操作的话,熬出的汤里会有异味。
冯卫国讲完后说道:“不管用什么方法,煮过的肉最好不要接触冷水,会导致肉块收缩,吃起来口感发硬。”
说完,他端起放在灶台边的茶杯抿了一口,宗师范儿很足。
因为技能已经到手,所以接下来的操作徐拙倒是很清楚。
这么小火煨炖一个半小时,然后把大枣枸杞放进去,再炖半小时,放盐调味儿后就可以出锅了。
那个时候,黄芪的药效已经彻底炖了出来,融入到了羊肉汤中,而砂锅里你羊肉,也炖得软烂可口。
肉好吃,汤好喝,喝完之后浑身冒汗,特别是在这湿冷的深秋,简直就是慰籍身心的一副良药。
而且这道汤才最大的特点就是,吃的时候完全没有中药味儿,不管肉还是汤,都满是羊肉的鲜美。
但是效果却跟喝汤药别无二致,这也是黄芪炖羊肉在三晋大地流行的原因。
冯卫国溜达一圈,坐在后厨的椅子上接着说道:“这道黄芪炖羊肉店里要上的话,黄芪的量要减少一些,枸杞和红枣也放晚点。”
这话徐拙就不懂了:“为啥?”
冯卫国笑笑:“对于体虚的人来说,黄芪炖羊肉自然是非常合适的。但是顾客要是本来就上火的话,那不是火上浇油嘛?
咱开店做生意,人家顾客点这道菜,咱总不能挨个儿问人家体虚还是上火吧?
所以,减少黄芪,让药效没那么大劲儿。至于红枣和枸杞也是一样,放晚点没那么大药劲儿,而且还好看。”
啧,听了这话,徐拙总算是明白过来,为什么冯卫国能单枪匹马的在大同立足了。
考虑得真是全面。
相对来说,自己虽然掌握了一些菜品的做法和技能,但是在经营方面,还欠缺很多。
所以以后要多跟冯卫国聊聊,这老头肚子里还是很有东西的。
说起冯卫国,徐拙突然想起来,这老头身上还有俩任务没完成呢。
一个是关于做仿真螃蟹的,另一个是冯卫国收徒弟的,俩任务看似不难,但都不简单。
不过最迟到明年,这俩任务得想办法做出来。
仿真螃蟹那个,自己多费费心,让擅长玩花样的赵光明也想想办法。
至于收徒弟的事儿……
除了石磊还有别的人选吗?得找个契机,把这事儿给敲定了。
两小时后,孟立威坐在小包房里,看着砂锅中冒着热气的黄芪炖羊肉,有些诧异的看着徐拙问道:“这玩意儿真管用吗?”
徐拙用勺子舀了点汤尝了尝,羊肉的鲜味和香味儿已经彻底融入到了汤里,而且还有红枣和枸杞的那种酸甜。
而细品过后,还能尝出一股黄豆的味道,还略微发甜,这就是黄芪的味道。
“冯爷爷亲自做的,非常适合体虚的人,你要是不喝我就喊蒋大彪了,他最近老说浑身乏力……”
没等徐拙说完,孟立威就拿起汤匙,连汤带肉的趁热吃了起来。
一边吃,他还一边试图向徐拙解释:“我身体真没啥事儿,但这是冯爷爷的心血,咱不能来回推诿,不知道的还以为不好吃呢。”
啧,真是强行解释。
他吃了一会儿后,这才想起一个问题:“你为啥不喝啊?准备带点回去点羊肉和黄芪偷偷做吗?”
徐拙白了他一眼,没搭理这货。
不过孟立威却从这个眼神中读懂了不少内容。
“诶?可可是不是好久没来过省城了?”
徐拙微微叹息一声,从林平市回来已经半个月了。
半个月没跟于可可在一起,老孟这熊货偏偏还问他为什么不喝。
这不是捅刀子嘛!
不过,好在于可可的见习已经结束,本周末就能来省城。
终于不用一个人暖被窝了。
为了表示对自家媳妇儿的尊重,在周四的时候,徐拙特意给这丫头打了个电话,问她想吃什么。
只要于可可能说出来,徐拙就会想办法做出来。
而且还特别暗示,可以点硬一点儿的菜。
结果……
“我想吃沙琪玛,你会做吗?”
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在那群老人面前,他岁数最小,是个弟弟,所以根本没啥地位可言。
所以冯卫国喜欢在年轻人面前找存在感,尤其是徐拙面前。
大概是当时争当徐拙的师父时候,被赵金马PK下去的缘故吧。
让他心里产生了执念。
冯卫国问的这个问题,徐拙其实早就知道。
羊肉全程不接触冷水,主要是为了防止羊肉变硬,这个问题,他第一次熬羊汤时候就知道。
不过这会儿技能已经到手,人家冯卫国也讲得很详细,怎么也得配合一下才行。
所以……
“对啊,冯爷爷您这么一说我才回过味来,好像做的时候,全程没有接触凉水,这是为什么呢?”
冯卫国得意的笑了两声,脸上的褶子都开了花:“这里面,可是有讲究的。”
这会儿砂锅里的水再次烧开,冯卫国小心的把上面煮出来的少许浮沫撇掉,然后把火调小,盖上盖子。
忙活完之后,他才慢条斯理的说道:“做这道菜,羊肉有三种用法,趁着这会儿没事,我好好给你讲一下。”
嘶……
徐拙原本就是配合一下冯卫国,让他把这个逼装完。
没想到居然还有干货,徐拙赶紧收敛心神,认真听讲。
这些老人说的干货,都是在行业打拼多年的总结,可不能错过。
所谓的三种用法,主要是看羊肉的品质。
假如是锡盟之类的羊肉,而且是先杀的,根本不用做汆水那一步,用清水浸泡后直接放砂锅里煮就行。
羊肉品质好,加上新鲜,不管汆水还是焯水,都会让肉中的鲜味物质流失。
而第二种,就是羊肉品质稍微差点,或者就像店里这种用的是冷链运输的羊肉。
这种肉只需要烧一锅水,把羊肉汆烫一下就可以放入砂锅中了,不能煮太久,免得浪费羊肉的品质。
第三种,就是最普通的那种羊肉,浸泡后还得冷水下锅,再下入葱姜料酒,一板一眼的进行焯水。
虽然这样会让羊肉中的营养物质和鲜味物质大量流失,但是肉中杂质太多,不这样操作的话,熬出的汤里会有异味。
冯卫国讲完后说道:“不管用什么方法,煮过的肉最好不要接触冷水,会导致肉块收缩,吃起来口感发硬。”
说完,他端起放在灶台边的茶杯抿了一口,宗师范儿很足。
因为技能已经到手,所以接下来的操作徐拙倒是很清楚。
这么小火煨炖一个半小时,然后把大枣枸杞放进去,再炖半小时,放盐调味儿后就可以出锅了。
那个时候,黄芪的药效已经彻底炖了出来,融入到了羊肉汤中,而砂锅里你羊肉,也炖得软烂可口。
肉好吃,汤好喝,喝完之后浑身冒汗,特别是在这湿冷的深秋,简直就是慰籍身心的一副良药。
而且这道汤才最大的特点就是,吃的时候完全没有中药味儿,不管肉还是汤,都满是羊肉的鲜美。
但是效果却跟喝汤药别无二致,这也是黄芪炖羊肉在三晋大地流行的原因。
冯卫国溜达一圈,坐在后厨的椅子上接着说道:“这道黄芪炖羊肉店里要上的话,黄芪的量要减少一些,枸杞和红枣也放晚点。”
这话徐拙就不懂了:“为啥?”
冯卫国笑笑:“对于体虚的人来说,黄芪炖羊肉自然是非常合适的。但是顾客要是本来就上火的话,那不是火上浇油嘛?
咱开店做生意,人家顾客点这道菜,咱总不能挨个儿问人家体虚还是上火吧?
所以,减少黄芪,让药效没那么大劲儿。至于红枣和枸杞也是一样,放晚点没那么大药劲儿,而且还好看。”
啧,听了这话,徐拙总算是明白过来,为什么冯卫国能单枪匹马的在大同立足了。
考虑得真是全面。
相对来说,自己虽然掌握了一些菜品的做法和技能,但是在经营方面,还欠缺很多。
所以以后要多跟冯卫国聊聊,这老头肚子里还是很有东西的。
说起冯卫国,徐拙突然想起来,这老头身上还有俩任务没完成呢。
一个是关于做仿真螃蟹的,另一个是冯卫国收徒弟的,俩任务看似不难,但都不简单。
不过最迟到明年,这俩任务得想办法做出来。
仿真螃蟹那个,自己多费费心,让擅长玩花样的赵光明也想想办法。
至于收徒弟的事儿……
除了石磊还有别的人选吗?得找个契机,把这事儿给敲定了。
两小时后,孟立威坐在小包房里,看着砂锅中冒着热气的黄芪炖羊肉,有些诧异的看着徐拙问道:“这玩意儿真管用吗?”
徐拙用勺子舀了点汤尝了尝,羊肉的鲜味和香味儿已经彻底融入到了汤里,而且还有红枣和枸杞的那种酸甜。
而细品过后,还能尝出一股黄豆的味道,还略微发甜,这就是黄芪的味道。
“冯爷爷亲自做的,非常适合体虚的人,你要是不喝我就喊蒋大彪了,他最近老说浑身乏力……”
没等徐拙说完,孟立威就拿起汤匙,连汤带肉的趁热吃了起来。
一边吃,他还一边试图向徐拙解释:“我身体真没啥事儿,但这是冯爷爷的心血,咱不能来回推诿,不知道的还以为不好吃呢。”
啧,真是强行解释。
他吃了一会儿后,这才想起一个问题:“你为啥不喝啊?准备带点回去点羊肉和黄芪偷偷做吗?”
徐拙白了他一眼,没搭理这货。
不过孟立威却从这个眼神中读懂了不少内容。
“诶?可可是不是好久没来过省城了?”
徐拙微微叹息一声,从林平市回来已经半个月了。
半个月没跟于可可在一起,老孟这熊货偏偏还问他为什么不喝。
这不是捅刀子嘛!
不过,好在于可可的见习已经结束,本周末就能来省城。
终于不用一个人暖被窝了。
为了表示对自家媳妇儿的尊重,在周四的时候,徐拙特意给这丫头打了个电话,问她想吃什么。
只要于可可能说出来,徐拙就会想办法做出来。
而且还特别暗示,可以点硬一点儿的菜。
结果……
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