第739章 烹饪是个返璞归真的过程【祝大家新年快乐】
因为腌制的时候放了老抽,所以炸出来的排骨颜色红亮,看上去挺诱人的。
不过这会儿还不能吃,因为还没调味儿。
刚刚腌制的时候放的那些料汁,只是增加个底味儿而已,要想达到鲜香可口的地步,还需要进行最后一步。
把锅里的油倒掉,放入炸好的排骨,根据排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉汤,然后开火。
等锅里的水开后,放入一勺盐调味儿。
盖上锅盖,闷煮十分钟。
然后把锅盖掀开,开大火收汁。
这时候锅里的汤汁已经变得红润粘稠,酱香味儿肉香味儿和香醋的酸味儿,让人不自觉就流出了口水。
不过这个时候醋味儿因为已经散发出了大半,所以尽管醋味儿醇香,但是总体来说还是欠缺了一些。
所以,等汤汁进一步减少的时候,要舀一勺香醋顺着锅边淋进去。
香醋的味道顿时在锅里升腾。
一股好闻的醋香味儿顿时飘散而出。
这一下把锅里的排骨给升华了。
出锅!
先把排骨一根根摆放在盘子里,然后把锅里剩下的汤汁浇上去。
排骨红润,汤汁粘稠,光看色泽就把人馋得不行。
在装盘的时候,徐拙发现,这个做法虽然比家常的做法复杂了一些,但是也有简化的地方。
比如这排骨做的时候,从头到尾也没放花椒大料香叶桂皮这些东西,甚至连五香粉十三香也没有。
但是味道……
徐拙用筷子夹着一块吹了吹,小心的放进嘴里,还没来得及咬,口腔里就满是酸甜的香味儿。
味道很浓,却一点也不冲。
反而让人很舒服。
真是绝了!
排骨外面挂着的那层浆黏黏的,甜甜的,让人有种吃甜品的那种感觉。
在徐拙觉得有些腻的时候,下意识的咬了一下排骨上的肉,一股混合着酱香的肉香味儿这才在口腔中爆开。
这股味道,配上肉香味儿和口腔中本就有的酸甜味儿,好吃得不可思议,徐拙差点连骨头都嚼了。
而且排骨上的肉因为油炸过,所以吃起来外表略微有点劲道,而里面的肉却香软可口,汁水丰盈,一块肉居然能吃出两种口感。
更让难得的是,在这么多复杂的味道中,居然还能品出猪肉的那种鲜香。
牛逼!
太牛逼了!
做之前,徐拙还觉得这道菜完全配不上B级的名头。
跟火踵神仙鸭相比,逼格多少低了一些。
因为这道菜太常见了,所有菜系都有,所有的饭店都会做,这不就是家常菜嘛。
但是尝了之后才发现,
B级菜,果然名不虚传!
“小拙,这是你做的糖醋排骨?”
不知道什么时候,老爷子出现在了厨房门口,眼中的感伤已经消失不见,取而代之的是满满的惊喜。
显然,他没想到徐拙会做糖醋排骨,更没想到徐拙会做这么好。
虽然老爷子还没尝,但是光看排骨的色泽和空气中飘散着的味道,就知道这排骨绝对好吃。
做了一辈子菜的人,这点本事还是有的。
徐拙拿了双筷子递了过去:“爷爷,您尝尝怎么样。”
老爷子接过筷子,夹了块排骨送进嘴里,慢慢咀嚼着品尝。
越品,脸上的笑容就越盛。
“这味道,真是妙不可言!孩子,这道菜就算让我或者你于爷爷来做,也差不多是这样了,真好,后生可畏啊!”
徐拙笑笑,没有说话。
他知道,老爷子刚刚绝对谦虚了。
因为老爷子真下手做这道菜的话,绝对是A级菜品。
几十年的经验,再加上那顶尖的厨艺,这可不是开玩笑的。
哪怕自己有系统,短时间内想要超过老爷子也是妄想。
“你是不是没放任何香料?”
老爷子的嘴巴真是厉害,哪怕没看做菜过程呢,也能品出所用的配料。
徐拙点点头,刚刚做的时候,确实什么料都没放。
“其实,好吃的红烧肉,也是不放任何香料的。”
闲着没事,老爷子开始给徐拙讲学习烹饪的过程。
刚学的时候,学的是怎么放香料和香料之间的配比,利用香料来增加食材的香味儿。
一般的学徒就是这种水平。
学得差不多的时候,就开始根据自己对烹饪的理解,用香料创造出新的味道,同时也会研究新奇的香料。
这就能成为主厨了,也是烹饪圈子的中坚力量。
但是再往后发展,就开始琢磨,如何在减少香料的同时,让食材依然保持很好的味道。
到最后,就是完全放弃香料。
把多种烹饪的技法综合使用,再没有香料的情况下,把食材做到最好。
能达到这一步,就是名厨大师了。
这是一个厨师成长的过程,也烹饪返璞归真的过程。
最后,老爷子勉励徐拙:“你现在就已经有了名厨的潜质,所以更要戒骄戒躁,保持本心,争取在这条路上走得更远。”
说完他就离开了厨房,让徐拙继续做菜。
不过也没走太远,因为徐拙听到老爷子在发语音消息。
“咋还没到?麻溜快点过来,我乖孙的菜都做好了还没人影,这还没当教授呢就学会摆谱了?”
听了这话,徐拙顿时松了口气。
老爷子的心情恢复了过来。
不过他居然喊自己为乖孙……
从小到大,这好像是他第一次这么喊自己。
老爷子在客厅大呼小叫的摇人,徐拙则是在厨房忙着做菜。
光一道糖醋排骨还不够,还得做点其他菜搭配一下。
正忙活的时候,徐拙感觉有人在拽自己的裤腿。
低头一看,熊仔不知道什么时候跑了过来。
“喵~”
见徐拙低头,这货抬起头,可怜兮兮的喊了一声。
显然,它是被肉味儿吸引过来的。
刚刚煮排骨的时候,徐拙就给这货留了两块,毕竟给自己小鱼干了嘛,自己也得有所回报。
徐拙用盘子端着,从厨房走出来,找到熊仔吃饭的猫盆,把排骨放了进去。
徐拙放排骨的时候,这货还用自己的大脑袋蹭着徐拙的裤腿。
不过排骨刚放进去,它就不再卖萌了。
甚至徐拙蹲下来撸毛的时候,它还躲了一下,嘴里发出呜呜的威胁声。
徐老板叹了口气。
“你可真是条喂不熟的狗!”
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不过这会儿还不能吃,因为还没调味儿。
刚刚腌制的时候放的那些料汁,只是增加个底味儿而已,要想达到鲜香可口的地步,还需要进行最后一步。
把锅里的油倒掉,放入炸好的排骨,根据排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉汤,然后开火。
等锅里的水开后,放入一勺盐调味儿。
盖上锅盖,闷煮十分钟。
然后把锅盖掀开,开大火收汁。
这时候锅里的汤汁已经变得红润粘稠,酱香味儿肉香味儿和香醋的酸味儿,让人不自觉就流出了口水。
不过这个时候醋味儿因为已经散发出了大半,所以尽管醋味儿醇香,但是总体来说还是欠缺了一些。
所以,等汤汁进一步减少的时候,要舀一勺香醋顺着锅边淋进去。
香醋的味道顿时在锅里升腾。
一股好闻的醋香味儿顿时飘散而出。
这一下把锅里的排骨给升华了。
出锅!
先把排骨一根根摆放在盘子里,然后把锅里剩下的汤汁浇上去。
排骨红润,汤汁粘稠,光看色泽就把人馋得不行。
在装盘的时候,徐拙发现,这个做法虽然比家常的做法复杂了一些,但是也有简化的地方。
比如这排骨做的时候,从头到尾也没放花椒大料香叶桂皮这些东西,甚至连五香粉十三香也没有。
但是味道……
徐拙用筷子夹着一块吹了吹,小心的放进嘴里,还没来得及咬,口腔里就满是酸甜的香味儿。
味道很浓,却一点也不冲。
反而让人很舒服。
真是绝了!
排骨外面挂着的那层浆黏黏的,甜甜的,让人有种吃甜品的那种感觉。
在徐拙觉得有些腻的时候,下意识的咬了一下排骨上的肉,一股混合着酱香的肉香味儿这才在口腔中爆开。
这股味道,配上肉香味儿和口腔中本就有的酸甜味儿,好吃得不可思议,徐拙差点连骨头都嚼了。
而且排骨上的肉因为油炸过,所以吃起来外表略微有点劲道,而里面的肉却香软可口,汁水丰盈,一块肉居然能吃出两种口感。
更让难得的是,在这么多复杂的味道中,居然还能品出猪肉的那种鲜香。
牛逼!
太牛逼了!
做之前,徐拙还觉得这道菜完全配不上B级的名头。
跟火踵神仙鸭相比,逼格多少低了一些。
因为这道菜太常见了,所有菜系都有,所有的饭店都会做,这不就是家常菜嘛。
但是尝了之后才发现,
B级菜,果然名不虚传!
“小拙,这是你做的糖醋排骨?”
不知道什么时候,老爷子出现在了厨房门口,眼中的感伤已经消失不见,取而代之的是满满的惊喜。
显然,他没想到徐拙会做糖醋排骨,更没想到徐拙会做这么好。
虽然老爷子还没尝,但是光看排骨的色泽和空气中飘散着的味道,就知道这排骨绝对好吃。
做了一辈子菜的人,这点本事还是有的。
徐拙拿了双筷子递了过去:“爷爷,您尝尝怎么样。”
老爷子接过筷子,夹了块排骨送进嘴里,慢慢咀嚼着品尝。
越品,脸上的笑容就越盛。
“这味道,真是妙不可言!孩子,这道菜就算让我或者你于爷爷来做,也差不多是这样了,真好,后生可畏啊!”
徐拙笑笑,没有说话。
他知道,老爷子刚刚绝对谦虚了。
因为老爷子真下手做这道菜的话,绝对是A级菜品。
几十年的经验,再加上那顶尖的厨艺,这可不是开玩笑的。
哪怕自己有系统,短时间内想要超过老爷子也是妄想。
“你是不是没放任何香料?”
老爷子的嘴巴真是厉害,哪怕没看做菜过程呢,也能品出所用的配料。
徐拙点点头,刚刚做的时候,确实什么料都没放。
“其实,好吃的红烧肉,也是不放任何香料的。”
闲着没事,老爷子开始给徐拙讲学习烹饪的过程。
刚学的时候,学的是怎么放香料和香料之间的配比,利用香料来增加食材的香味儿。
一般的学徒就是这种水平。
学得差不多的时候,就开始根据自己对烹饪的理解,用香料创造出新的味道,同时也会研究新奇的香料。
这就能成为主厨了,也是烹饪圈子的中坚力量。
但是再往后发展,就开始琢磨,如何在减少香料的同时,让食材依然保持很好的味道。
到最后,就是完全放弃香料。
把多种烹饪的技法综合使用,再没有香料的情况下,把食材做到最好。
能达到这一步,就是名厨大师了。
这是一个厨师成长的过程,也烹饪返璞归真的过程。
最后,老爷子勉励徐拙:“你现在就已经有了名厨的潜质,所以更要戒骄戒躁,保持本心,争取在这条路上走得更远。”
说完他就离开了厨房,让徐拙继续做菜。
不过也没走太远,因为徐拙听到老爷子在发语音消息。
“咋还没到?麻溜快点过来,我乖孙的菜都做好了还没人影,这还没当教授呢就学会摆谱了?”
听了这话,徐拙顿时松了口气。
老爷子的心情恢复了过来。
不过他居然喊自己为乖孙……
从小到大,这好像是他第一次这么喊自己。
老爷子在客厅大呼小叫的摇人,徐拙则是在厨房忙着做菜。
光一道糖醋排骨还不够,还得做点其他菜搭配一下。
正忙活的时候,徐拙感觉有人在拽自己的裤腿。
低头一看,熊仔不知道什么时候跑了过来。
“喵~”
见徐拙低头,这货抬起头,可怜兮兮的喊了一声。
显然,它是被肉味儿吸引过来的。
刚刚煮排骨的时候,徐拙就给这货留了两块,毕竟给自己小鱼干了嘛,自己也得有所回报。
徐拙用盘子端着,从厨房走出来,找到熊仔吃饭的猫盆,把排骨放了进去。
徐拙放排骨的时候,这货还用自己的大脑袋蹭着徐拙的裤腿。
不过排骨刚放进去,它就不再卖萌了。
甚至徐拙蹲下来撸毛的时候,它还躲了一下,嘴里发出呜呜的威胁声。
徐老板叹了口气。
“你可真是条喂不熟的狗!”
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