第653章 我只是个门外汉【求月票】
徐拙没兴趣跟冯卫国比较。
倒不是担心会输,而是怕一不小心赢了冯卫国。
这就不好解释菜品的来源了。
现在这群老头也在B站混,各种做菜的视频几乎都看过。
要是在厨艺上冷不丁超过他们,这群老头绝对会追查到底。
不过,直接拒绝的话,也有点突兀。
徐拙想了想,冲冯卫国说道:“冯爷爷,我就是个门外汉,肯定跟你比不上,明天你先做一遍,让我看一遍做法,然后我再做着试试,这样才行。”
冯卫国想当师父想迷了,听到这个提议,自然满口答应了下来。
第二天一早,徐拙来到店里,就看到了建国买的一箱冷冻带鱼。
他打开箱子看了看,带鱼的眼镜清澈明亮,鱼鳃部位颜色鲜红,而且鱼身上的鱼鳞大部分都没脱落。
“不错,在林平市能买到这么好的带鱼,真的很难得。”
老爷子看了两眼,就自顾自的做饭去了。
今天早上准备吃葱油饼配酸辣汤。
徐拙负责做饼,老爷子负责烧汤。
徐拙把带鱼放到冷库中,先吃早饭,吃完早饭再做带鱼也不迟。
今天徐拙做葱油饼的时候,用的是猪油,所以味道很香,而且油饼层次分明,葱香四溢,几个人都吃了不少。
甚至连专门跑过来吃早饭的小丫头都吃了好几块,直到撑得一口都吃不下去,这才恋恋不舍的把手中吃剩下的半块递给了徐拙。
男朋友嘛,就是吃剩菜剩饭的。
小丫头把孙盼盼的理论活学活用,随便喝了几口酸辣汤之后,便骑着电动车回去补觉了。
徐拙把她剩下的葱油饼和酸辣汤喝完之后,洗了洗手,准备忙今天的事儿。
九点多时候,冯卫国一摇三晃的说道:“小拙,咱们开始吧?”
徐拙把最后一片会面做好,点头说道:“开始吧,再晚就赶不上吃午饭了。”
做无骨带鱼,至少要闷煮一个半小时以上,所以这个时候动手,其实已经有点晚了。
不过店里到处都是吃的,就算赶不上午饭也没事,反正下午三点那会儿,大家都会吃一顿加餐,那会儿再吃待遇也行。
徐拙把带鱼从冷库中搬过来,跟冯卫国一道开始收拾。
先把带鱼肚子里的内脏掏出来清洗干净,然后把带鱼头剁下来扔掉。
有些地方一直有带鱼头不能吃的说法,其实带鱼头是可以吃的,不过没多少肉不说,清理起来也比较麻烦。
而且带鱼的牙齿很锋利,一不小心就会挂到手。
所以徐拙选择直接扔掉。
除了鱼头之外,鱼鳍和鱼尾也要切下来扔掉。
不然油炸的时候容易炸糊,做出来带鱼会有股子苦味儿。
弄好之后,两人把带鱼里里外外全部清洗一下,开始进行下一步,打花刀。
“做无骨带鱼,一定要打花刀,这样才能把鱼刺和鱼骨闷煮化开,而且打花刀也是有讲究的,不是随随便便划两刀就行。”
准备打花刀的时候,冯卫国好为人师的特性就出来了。
拿着带鱼一边打一字花刀,一边给徐拙讲着打花刀的重要性。
所谓一字花刀,就是在鱼身上竖直的划一刀就行了,在花刀中,一字花刀是最容易打的花刀。
不过就算是最容易的花刀,也是有讲究的。
带鱼身上打的一字花刀,间隔要在一厘米到一点五厘米之间,而且每一刀都要切到带鱼脊骨的位置。
这样做的目的一来是为了更好的入味儿,另外就是能够在油炸和闷煮的过程中,让鱼骨能够软化。
冯卫国打花刀的手法很快,每一下都切到鱼骨的位置,差不多在十厘米的时候,把带鱼切断。
不过徐拙因为有技能加持,切得也不慢。
两人把带鱼切好之后,接下来就是腌制了。
徐拙妆模作样的看着冯卫国问道:“冯爷爷,腌制都放什么料啊?”
冯卫国笑笑:“带鱼的腌料很简单,一勺白糖、一勺食盐、一勺胡椒粉,再来料酒和姜葱就行了。”
跟技能的腌肉方式倒是很相似,不过系统给的腌料中,还要放花椒。
花椒有去腥增香的作用,腌制带鱼的时候放一些花椒进去,能够让带鱼有股淡淡的花椒香味儿。
不过等油炸的时候,需要把花椒挑出来,免得炸糊,影响味道。
两人一前一后把带鱼腌上,然后封上保鲜膜,放在冰箱里冷藏。
腌渍肉类的时候,最好放进冷藏中,这样能够让肉在低温下保持鲜嫩的口感,而且也便于调料入味。
二十分钟后,两人开着油炸。
不过徐拙的操作总是慢冯卫国一步,看上去像是处处都在跟着冯卫国学习一样。
冯卫国倒是很高兴,每一步都讲解得很用心。
徐拙也装模作样的点头,有时候还恍然大悟的来一句“原来是这么回事啊”的感慨,两人做带鱼的过程倒是轻松加愉快。
油炸之前,要把腌渍带鱼的葱姜之类的配料挑拣出来,避免带进油锅中炸糊。
油温升高到七成热的时候,冯卫国开始往里面下带鱼。
带鱼要一块一块下,不能一股脑全部倒进去。
而且下进锅里的带鱼不能重叠,因为打过花刀的带鱼现在只有中间的脊骨连着,鱼肉一抖就会散开,所以不能叠压,也不能翻动。
带鱼下锅里之后就把火开大进行油炸。
期间,除了防止沾锅底需要晃动一下炒锅之外,别的任何动作都不用做。
“一定要把带鱼炸透,这样吃的时候鱼骨才会入口即化。”
炸带鱼其实很好判定,只要锅里不再劈哩叭啦响的时候,也就是没有水分的时候,就代表带鱼炸透了。
炸透的带鱼有些干,而且很轻,用漏勺轻轻一舀就能从锅里舀出来。
炸好的带鱼放在托盘里控油,然后继续炸下一锅。
等所有的带鱼段全都油炸完毕之后,就进入了做无辜带鱼的最后一步——醋闷。
醋闷的步骤不算难,但是操作不好的话,也很容易出问题。
不过这个时候,两人做法的区别也显现出来了。
冯卫国闷带鱼用的是高压锅,速度比较快。
而徐拙,用的则是大铁锅……
————————
不好意思,因为梳理剧情耽误了时间,今天就三更了哈。
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倒不是担心会输,而是怕一不小心赢了冯卫国。
这就不好解释菜品的来源了。
现在这群老头也在B站混,各种做菜的视频几乎都看过。
要是在厨艺上冷不丁超过他们,这群老头绝对会追查到底。
不过,直接拒绝的话,也有点突兀。
徐拙想了想,冲冯卫国说道:“冯爷爷,我就是个门外汉,肯定跟你比不上,明天你先做一遍,让我看一遍做法,然后我再做着试试,这样才行。”
冯卫国想当师父想迷了,听到这个提议,自然满口答应了下来。
第二天一早,徐拙来到店里,就看到了建国买的一箱冷冻带鱼。
他打开箱子看了看,带鱼的眼镜清澈明亮,鱼鳃部位颜色鲜红,而且鱼身上的鱼鳞大部分都没脱落。
“不错,在林平市能买到这么好的带鱼,真的很难得。”
老爷子看了两眼,就自顾自的做饭去了。
今天早上准备吃葱油饼配酸辣汤。
徐拙负责做饼,老爷子负责烧汤。
徐拙把带鱼放到冷库中,先吃早饭,吃完早饭再做带鱼也不迟。
今天徐拙做葱油饼的时候,用的是猪油,所以味道很香,而且油饼层次分明,葱香四溢,几个人都吃了不少。
甚至连专门跑过来吃早饭的小丫头都吃了好几块,直到撑得一口都吃不下去,这才恋恋不舍的把手中吃剩下的半块递给了徐拙。
男朋友嘛,就是吃剩菜剩饭的。
小丫头把孙盼盼的理论活学活用,随便喝了几口酸辣汤之后,便骑着电动车回去补觉了。
徐拙把她剩下的葱油饼和酸辣汤喝完之后,洗了洗手,准备忙今天的事儿。
九点多时候,冯卫国一摇三晃的说道:“小拙,咱们开始吧?”
徐拙把最后一片会面做好,点头说道:“开始吧,再晚就赶不上吃午饭了。”
做无骨带鱼,至少要闷煮一个半小时以上,所以这个时候动手,其实已经有点晚了。
不过店里到处都是吃的,就算赶不上午饭也没事,反正下午三点那会儿,大家都会吃一顿加餐,那会儿再吃待遇也行。
徐拙把带鱼从冷库中搬过来,跟冯卫国一道开始收拾。
先把带鱼肚子里的内脏掏出来清洗干净,然后把带鱼头剁下来扔掉。
有些地方一直有带鱼头不能吃的说法,其实带鱼头是可以吃的,不过没多少肉不说,清理起来也比较麻烦。
而且带鱼的牙齿很锋利,一不小心就会挂到手。
所以徐拙选择直接扔掉。
除了鱼头之外,鱼鳍和鱼尾也要切下来扔掉。
不然油炸的时候容易炸糊,做出来带鱼会有股子苦味儿。
弄好之后,两人把带鱼里里外外全部清洗一下,开始进行下一步,打花刀。
“做无骨带鱼,一定要打花刀,这样才能把鱼刺和鱼骨闷煮化开,而且打花刀也是有讲究的,不是随随便便划两刀就行。”
准备打花刀的时候,冯卫国好为人师的特性就出来了。
拿着带鱼一边打一字花刀,一边给徐拙讲着打花刀的重要性。
所谓一字花刀,就是在鱼身上竖直的划一刀就行了,在花刀中,一字花刀是最容易打的花刀。
不过就算是最容易的花刀,也是有讲究的。
带鱼身上打的一字花刀,间隔要在一厘米到一点五厘米之间,而且每一刀都要切到带鱼脊骨的位置。
这样做的目的一来是为了更好的入味儿,另外就是能够在油炸和闷煮的过程中,让鱼骨能够软化。
冯卫国打花刀的手法很快,每一下都切到鱼骨的位置,差不多在十厘米的时候,把带鱼切断。
不过徐拙因为有技能加持,切得也不慢。
两人把带鱼切好之后,接下来就是腌制了。
徐拙妆模作样的看着冯卫国问道:“冯爷爷,腌制都放什么料啊?”
冯卫国笑笑:“带鱼的腌料很简单,一勺白糖、一勺食盐、一勺胡椒粉,再来料酒和姜葱就行了。”
跟技能的腌肉方式倒是很相似,不过系统给的腌料中,还要放花椒。
花椒有去腥增香的作用,腌制带鱼的时候放一些花椒进去,能够让带鱼有股淡淡的花椒香味儿。
不过等油炸的时候,需要把花椒挑出来,免得炸糊,影响味道。
两人一前一后把带鱼腌上,然后封上保鲜膜,放在冰箱里冷藏。
腌渍肉类的时候,最好放进冷藏中,这样能够让肉在低温下保持鲜嫩的口感,而且也便于调料入味。
二十分钟后,两人开着油炸。
不过徐拙的操作总是慢冯卫国一步,看上去像是处处都在跟着冯卫国学习一样。
冯卫国倒是很高兴,每一步都讲解得很用心。
徐拙也装模作样的点头,有时候还恍然大悟的来一句“原来是这么回事啊”的感慨,两人做带鱼的过程倒是轻松加愉快。
油炸之前,要把腌渍带鱼的葱姜之类的配料挑拣出来,避免带进油锅中炸糊。
油温升高到七成热的时候,冯卫国开始往里面下带鱼。
带鱼要一块一块下,不能一股脑全部倒进去。
而且下进锅里的带鱼不能重叠,因为打过花刀的带鱼现在只有中间的脊骨连着,鱼肉一抖就会散开,所以不能叠压,也不能翻动。
带鱼下锅里之后就把火开大进行油炸。
期间,除了防止沾锅底需要晃动一下炒锅之外,别的任何动作都不用做。
“一定要把带鱼炸透,这样吃的时候鱼骨才会入口即化。”
炸带鱼其实很好判定,只要锅里不再劈哩叭啦响的时候,也就是没有水分的时候,就代表带鱼炸透了。
炸透的带鱼有些干,而且很轻,用漏勺轻轻一舀就能从锅里舀出来。
炸好的带鱼放在托盘里控油,然后继续炸下一锅。
等所有的带鱼段全都油炸完毕之后,就进入了做无辜带鱼的最后一步——醋闷。
醋闷的步骤不算难,但是操作不好的话,也很容易出问题。
不过这个时候,两人做法的区别也显现出来了。
冯卫国闷带鱼用的是高压锅,速度比较快。
而徐拙,用的则是大铁锅……
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不好意思,因为梳理剧情耽误了时间,今天就三更了哈。
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