第552章 于培庸教做鲁菜【求月票】
庞世杰听完徐拙的介绍,轻轻叹了口气:“跟鲁菜比起来,其他菜系还真就是个弟弟,这么好的汤水居然只是漱口用,暴殄天物啊!”
菜系味道的不好说,各人有各人的口味。
但是从讲排场和奢华程度来讲,鲁菜还真一骑绝尘。
别的菜系想在奢华和排场方面追上鲁菜,有点难。
别说鲁菜的全部菜品了,单单一个孔府宴,其奢华和排场就超乎想像。
孔府宴礼节周全,程式严谨,是中国古代宴席的典范。
清朝以来,孔府为招待皇帝和钦差大人的“满汉宴“,又称“满汉全席“,是清代国宴规格的宴席。
满汉宴需餐具404件,每件餐具又分两层。
全席要上196道菜,有满族的全羊烧烤,汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等,还有全盒、火锅、汤壶等。
十个人需整整吃四天,才能将196道菜品尝完。
这套银质器皿,现在还在曲阜孔府中陈列着,记录着当年乾隆入孔府时候,招待宴席上的盛况。
但是这事儿的真假却有待考证,因为一些史学家认为,满汉全席是扬州做的。
满汉全席中的菜品,有不少淮扬菜,甚至还有广东菜和福建菜在其中,根本不是孔府能够做出来的。
不过不管真假,孔府菜都非常讲究。
除了颇受争议的满汉宴之外,孔府还有寿宴、喜宴、家宴、便宴等类别,在饭菜的品位上也有各种不同的名堂,规格上还有高、中、低之分。
有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。
孔府宴不光讲究色、香、味、形,还得加上个“器“。
“器“就是美食也需要美器,孔府宴的柽具器皿,都是整套定做的,器皿有瓷的、金的、银的、铜的、锡的。
形状更是有方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的,盛鱼的是鱼的形状,盛鸭是鸭的形状,反正是菜随器具变形。
而孔府宴所用到的礼节,更是细致入微,仪式感非常强。
反正就是怎么排场怎么来,什么奢华怎么做。
把奢华和排场讲究到了极致。
当然了,现在很少有人会这么讲究。
因为正了八经吃做一桌孔府宴的话,至少得提前半个月准备,而且需要投入大量人力物力。
一桌菜算下来,怎么也得六位数起步,甚至达到七位数。
所以没有一定身家的人,是吃不来孔府菜的。
而有身家的人,现在都非常注重养生,根本不会再吃这些浓油赤酱的菜,他们一般喜欢吃清淡的淮扬菜或者粤菜。
所以发展到现在,孔府菜已经逐渐落伍,跟不上大佬们的需求了。
感慨完毕后,庞世杰看着徐拙问道:“说吧,你想吃什么,浙菜和苏菜你随便点,我跟于老爷子作为回礼,也给你做一次。”
毕竟是喝了乌云托月嘛,自然要回礼的。
于培庸尝了口徐拙做的乌云托月,心里有些感慨。
几个月前,他第一次见到徐拙的时候,这孩子连个汤都不会做,是自己教他做了紫菜蛋花汤。
没想到几个月过去,他的厨艺进步这么快。
居然都能做乌云托月这种高端汤品了。
这天赋,果然让人喜爱,也怪不得徐济民那个老流氓嚣张,有天赋这么好的孙子,怕是做梦都会笑醒。
整个圈子里的厨师,大部分后代都没有继承手艺,一般都会转向金融或者管理方面。
这是正常现象,毕竟家里已经积累起了财富,没人会愿意再钻进厨房中,和锅碗瓢盆柴米油盐打交道。
只有少数真正喜爱厨艺,愿意在这一行发扬光大的后辈选择继承衣钵,学习厨艺。
而在这些人中,徐拙的天赋是遥遥领先的。
真的很好奇,徐济民这个老流氓到底用了什么法子,才培养出了徐拙这个后辈。
太让人眼红了。
在于培庸感慨的时候,徐拙却正处于激动和兴奋的喜悦中。
可以点菜了。
不错不错。
从昨晚盼到现在,终于盼到了这个环节。
只不过做什么菜呢?
可选的菜品实在是太多了。
淮扬菜中的扬州三头:清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头,以及三套鸭、软兜长鱼、大煮干丝等名品,他都想学一下。
而浙菜中,也有他感兴趣的西湖醋鱼、蜜汁火方、冰糖甲鱼、叫花鸡、东坡肉、火踵神仙鸭、西湖莼菜汤、油焖春笋、虾爆鳝背等菜品。
这么多菜,让徐老板有点挑花眼。
见徐拙一直沉默不语,庞世杰问道:“要不,让于老爷子给你做个文思豆腐?拿一道乌云托月换一道文思豆腐,不亏。”
于培庸笑着摇摇头:“凭徐拙的刀工,做文思豆腐应该不难,要不我给教他做一道油爆双脆吧。”
油爆双脆?
这不是鲁菜嘛?
徐拙和庞世杰都愣住了。
于培庸不做淮扬菜,怎么开始琢磨鲁菜了。
不过徐拙随即便明白了过来。
自家老爷子没事儿就做淮扬菜撩拨于培庸。
现在人家也开始反击,做鲁菜了。
可惜小丫头不在,没法给于培庸录视频,这多少有点遗憾。
没法让老爷子看到于培庸的回应了。
但是于培庸不像是个喜欢装逼的人啊,他教自己做菜,难道是为了应付不久之后的羊城之行?
他还真猜对了,于培庸就是这么想的。
到时候万一老爷子真的让徐拙做一道菜显摆孙子,徐拙可不能做淮扬菜或者浙菜。
因为老爷子是鲁菜师傅,甚至可以说是鲁菜泰斗,他孙子要是做别的菜系的菜品,脸往哪搁?
这种情况别说打人家的脸了。
自己的脸就先被徐拙这个不孝孙子给打了。
所以为了老基友的面子,于培庸打算教徐拙做油爆双脆。
油爆双脆的食材并不复杂,甚至多少有点上不得台面,主料用的是下脚料的猪肚和鸡胗或者鸭胗。
但是这道菜做法极难,对火候的要求极为苛刻。
欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆。
是中餐里制作难度最大的菜肴之一……
请收藏本站:https://www.icflo.com。趣书网手机版:https://m.icflo.com
菜系味道的不好说,各人有各人的口味。
但是从讲排场和奢华程度来讲,鲁菜还真一骑绝尘。
别的菜系想在奢华和排场方面追上鲁菜,有点难。
别说鲁菜的全部菜品了,单单一个孔府宴,其奢华和排场就超乎想像。
孔府宴礼节周全,程式严谨,是中国古代宴席的典范。
清朝以来,孔府为招待皇帝和钦差大人的“满汉宴“,又称“满汉全席“,是清代国宴规格的宴席。
满汉宴需餐具404件,每件餐具又分两层。
全席要上196道菜,有满族的全羊烧烤,汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等,还有全盒、火锅、汤壶等。
十个人需整整吃四天,才能将196道菜品尝完。
这套银质器皿,现在还在曲阜孔府中陈列着,记录着当年乾隆入孔府时候,招待宴席上的盛况。
但是这事儿的真假却有待考证,因为一些史学家认为,满汉全席是扬州做的。
满汉全席中的菜品,有不少淮扬菜,甚至还有广东菜和福建菜在其中,根本不是孔府能够做出来的。
不过不管真假,孔府菜都非常讲究。
除了颇受争议的满汉宴之外,孔府还有寿宴、喜宴、家宴、便宴等类别,在饭菜的品位上也有各种不同的名堂,规格上还有高、中、低之分。
有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。
孔府宴不光讲究色、香、味、形,还得加上个“器“。
“器“就是美食也需要美器,孔府宴的柽具器皿,都是整套定做的,器皿有瓷的、金的、银的、铜的、锡的。
形状更是有方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的,盛鱼的是鱼的形状,盛鸭是鸭的形状,反正是菜随器具变形。
而孔府宴所用到的礼节,更是细致入微,仪式感非常强。
反正就是怎么排场怎么来,什么奢华怎么做。
把奢华和排场讲究到了极致。
当然了,现在很少有人会这么讲究。
因为正了八经吃做一桌孔府宴的话,至少得提前半个月准备,而且需要投入大量人力物力。
一桌菜算下来,怎么也得六位数起步,甚至达到七位数。
所以没有一定身家的人,是吃不来孔府菜的。
而有身家的人,现在都非常注重养生,根本不会再吃这些浓油赤酱的菜,他们一般喜欢吃清淡的淮扬菜或者粤菜。
所以发展到现在,孔府菜已经逐渐落伍,跟不上大佬们的需求了。
感慨完毕后,庞世杰看着徐拙问道:“说吧,你想吃什么,浙菜和苏菜你随便点,我跟于老爷子作为回礼,也给你做一次。”
毕竟是喝了乌云托月嘛,自然要回礼的。
于培庸尝了口徐拙做的乌云托月,心里有些感慨。
几个月前,他第一次见到徐拙的时候,这孩子连个汤都不会做,是自己教他做了紫菜蛋花汤。
没想到几个月过去,他的厨艺进步这么快。
居然都能做乌云托月这种高端汤品了。
这天赋,果然让人喜爱,也怪不得徐济民那个老流氓嚣张,有天赋这么好的孙子,怕是做梦都会笑醒。
整个圈子里的厨师,大部分后代都没有继承手艺,一般都会转向金融或者管理方面。
这是正常现象,毕竟家里已经积累起了财富,没人会愿意再钻进厨房中,和锅碗瓢盆柴米油盐打交道。
只有少数真正喜爱厨艺,愿意在这一行发扬光大的后辈选择继承衣钵,学习厨艺。
而在这些人中,徐拙的天赋是遥遥领先的。
真的很好奇,徐济民这个老流氓到底用了什么法子,才培养出了徐拙这个后辈。
太让人眼红了。
在于培庸感慨的时候,徐拙却正处于激动和兴奋的喜悦中。
可以点菜了。
不错不错。
从昨晚盼到现在,终于盼到了这个环节。
只不过做什么菜呢?
可选的菜品实在是太多了。
淮扬菜中的扬州三头:清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头,以及三套鸭、软兜长鱼、大煮干丝等名品,他都想学一下。
而浙菜中,也有他感兴趣的西湖醋鱼、蜜汁火方、冰糖甲鱼、叫花鸡、东坡肉、火踵神仙鸭、西湖莼菜汤、油焖春笋、虾爆鳝背等菜品。
这么多菜,让徐老板有点挑花眼。
见徐拙一直沉默不语,庞世杰问道:“要不,让于老爷子给你做个文思豆腐?拿一道乌云托月换一道文思豆腐,不亏。”
于培庸笑着摇摇头:“凭徐拙的刀工,做文思豆腐应该不难,要不我给教他做一道油爆双脆吧。”
油爆双脆?
这不是鲁菜嘛?
徐拙和庞世杰都愣住了。
于培庸不做淮扬菜,怎么开始琢磨鲁菜了。
不过徐拙随即便明白了过来。
自家老爷子没事儿就做淮扬菜撩拨于培庸。
现在人家也开始反击,做鲁菜了。
可惜小丫头不在,没法给于培庸录视频,这多少有点遗憾。
没法让老爷子看到于培庸的回应了。
但是于培庸不像是个喜欢装逼的人啊,他教自己做菜,难道是为了应付不久之后的羊城之行?
他还真猜对了,于培庸就是这么想的。
到时候万一老爷子真的让徐拙做一道菜显摆孙子,徐拙可不能做淮扬菜或者浙菜。
因为老爷子是鲁菜师傅,甚至可以说是鲁菜泰斗,他孙子要是做别的菜系的菜品,脸往哪搁?
这种情况别说打人家的脸了。
自己的脸就先被徐拙这个不孝孙子给打了。
所以为了老基友的面子,于培庸打算教徐拙做油爆双脆。
油爆双脆的食材并不复杂,甚至多少有点上不得台面,主料用的是下脚料的猪肚和鸡胗或者鸭胗。
但是这道菜做法极难,对火候的要求极为苛刻。
欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆。
是中餐里制作难度最大的菜肴之一……
请收藏本站:https://www.icflo.com。趣书网手机版:https://m.icflo.com