第523章 郑光耀的邀请【求月票】
“赵老二,你来做什么?”
老爷子一见到赵金马,那股莫名的优越感就表现了出来。
赵金马白了他一眼:“我比你大四岁呢,当着孩子的面,能不能叫一声哥?”
或许他也知道老爷子不会这么叫他,紧接着就说道:“就算不叫哥,能不能喊我一声赵师傅或者找老板?最不济的,你直接叫我名字也行……”
老爷子点点头:“好的老二,我记住了。”
得,刚刚那通话算是白说了。
最后,还是徐老板打破了这份尴尬:“我们准备做卷尖呢,赵爷爷,您听说过卷尖吗?”
赵金马一听,微微叹了口气:“孩子,看来你真没去赵记私房菜吃过饭啊,不然怎么会不知道你,我们赵记私房菜的其中一道招牌菜,就是卷尖呢?”
嗯?
这么巧的吗?
老爷子倒是知道这事儿:“对,赵老二做的卷尖味道确实不错……”
这话说得赵金马顿时眉开眼笑,甚至都没跟老爷子计较喊他赵老二的事儿。
结果老爷子又说道:“你奶奶养的那只猫特别爱吃,同样都是卷尖,赵老二做的它就喜欢吃,从其他地方买的,它连尝都不尝。”
这么神奇的吗?
不过这么夸人,总觉得怪怪的。
徐拙看了一眼赵金马,发现他脸上也挂着苦笑。
唉,弱小就是原罪啊。
叹了口气,赵金马对徐拙说道:“最好用前腿肉,因为前腿肉更紧致,口感更好,而五花肉,更适合做红烧肉之类的。”
这基本上就是专家的话了。
徐拙不再反驳,抓着一把剔骨刀,去冷库中切肉去了。
老爷子看了一眼赵金马:“说吧,来做什么的?”
“噢,我来就是通知一声,元旦过后,咱们一块儿去羊城一趟,郑师傅打算金盆洗手,所以想把认识的厨师都请过去,一块儿做个见证。”
“切!郑老头就会搞这些虚头八脑的东西,矫情。不想干就不干呗,搞什么金盆洗手啊,以为自己是黑帮老大吗?”
不过说归说,老爷子还是答应了下来。
“行,我到时候带着小拙一块儿去,狠狠打一下郑老头的脸。”
这话让赵金马有些意外:“打他的脸?用什么打啊?”
老爷子端着徐拙刚刚做的那份炒凉皮递给他:“这是小拙做的,你尝尝味道。”
其实这种干炒类的食物,刚出锅那会儿是最好吃的。
也就是趁着有锅气的时候吃,味道最美。
不过现在徐拙已经做好十来分钟了。
已经做过了最佳食用时间。
赵金马接过来,拿筷子夹起一口尝了尝,眼神中满是诧异:“这真是小拙做的?”
老爷子点点头:“以前郑老头说咱们北方人炒菜没锅气,这次我就让他看看,北方人做的炒凉皮,不比他们的干炒牛河逊色。”
其实以前郑光耀说的是鲁菜,并没有说北方。
原话是明明是鲁菜创造了爆炒,结果却没有发扬光大,反而被粤菜学到了精髓,现在那些年轻的鲁菜师傅,没几个人做菜有锅气,甚至根本不懂什么叫锅气。
这话很中肯,也是实话。
偏偏老爷子有种咽不下这口气的感觉。
为了让赵金马也加入自己的阵容,他故意把鲁菜说成北方。
果然,赵金马一听,有些不高兴了:“郑师傅这话就有些过分了啊。”
老爷子奸计得逞,笑得很开心。
为了防止赵金马细究,他赶紧转移话题:“老赵,这次都谁去啊?要是去一群小辈,我可不跌这个份。”
“人不多,都是咱们这个岁数的人,有你我冯老弟,还有扬州的于师傅,都是咱们的熟人。”
这样挺好的。
老爷子已经有些迫不及待了。
到时候让徐拙跟郑光耀的某个徒孙比一下干炒牛河。
哼哼,当年那句话怎么说的,你就怎么捡回去。
徐拙拿着一块前腿肉过来的时候,发现老爷子对赵金马的态度变了。
最直观的就是,他对赵金马的称呼,从赵老二变成了老赵。
什么情况?
刚刚两人背着我做了什么见不得人的事情吗?
徐拙也没敢问,开始处理这块前腿肉。
而赵金马则是找出红薯淀粉,抓了好几把放进盆里。
接入一些清水进去,进行浸泡。
“等会儿做肉馅的时候,要放些淀粉进去。你先剁馅儿,等你弄好了,这淀粉正好能用。”
徐拙先把肉清洗一遍,洗的时候还不停地挤压肉块,尽可能的把里面的血水清洗出来,接着去掉猪皮。
把肉皮放进冰箱中冻起来,下次做皮冻时候可以掺进去。
然后开始剁肉馅。
这活儿有些累人。
不过对徐拙来说,难度却不大。
一来建国买的猪肉品质比较好,肉质很嫩,不是冷冻肉。
另外徐拙剁之前,先把肉切成了肉丁。
他现在没有掌握到剁的刀法,所以只能用切的形式把肉切成丁,然后再剁馅儿。
肉馅不用剁成肉泥,最好把肉剁成绿豆大小的小粒就行,这样吃起来口感最好。
他用菜刀刚把肉馅刮进盆里,赵金马就刚刚泡好的淀粉端了过来。
“先把肉馅摔打几遍,等起胶之后把这些淀粉水倒进去顺一个方向搅打,等上劲儿后再调味儿。”
说完,赵金马冲老爷子说道:“你也别闲着,切点葱姜末。”
老爷子本要反驳,但是想想回头还打算拉着赵金马一块儿打郑光耀的脸呢,也就忍住了。
后厨有洗好的葱姜,直接切成末就行,不算麻烦。
相对于老爷子那么轻松写意,徐拙这边就有些累人了。
他把盆里的肉馅连着摔打好几次,直到盆里的肉馅越来越黏,才算是停下来。
先用手把盆里那些已经泡开的红薯淀粉抓一下,做成浓稠的芡汁,然后倒进肉馅中。
倒了差不多有一碗的量。
在赵金马喊停的时候,徐拙便停了下来。
接着他开始用手搅打盆里的肉馅。
用手把肉馅按照同一个方向搅动。
刚开始的时候,因为有芡汁的缘故,肉馅很容易就能搅动起来。
但是搅着搅着,盆里的肉馅不知不觉就变得粘稠起来,那些淀粉,也逐渐融入到了肉馅中。
“好了,接下来就可以调味了。”
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老爷子一见到赵金马,那股莫名的优越感就表现了出来。
赵金马白了他一眼:“我比你大四岁呢,当着孩子的面,能不能叫一声哥?”
或许他也知道老爷子不会这么叫他,紧接着就说道:“就算不叫哥,能不能喊我一声赵师傅或者找老板?最不济的,你直接叫我名字也行……”
老爷子点点头:“好的老二,我记住了。”
得,刚刚那通话算是白说了。
最后,还是徐老板打破了这份尴尬:“我们准备做卷尖呢,赵爷爷,您听说过卷尖吗?”
赵金马一听,微微叹了口气:“孩子,看来你真没去赵记私房菜吃过饭啊,不然怎么会不知道你,我们赵记私房菜的其中一道招牌菜,就是卷尖呢?”
嗯?
这么巧的吗?
老爷子倒是知道这事儿:“对,赵老二做的卷尖味道确实不错……”
这话说得赵金马顿时眉开眼笑,甚至都没跟老爷子计较喊他赵老二的事儿。
结果老爷子又说道:“你奶奶养的那只猫特别爱吃,同样都是卷尖,赵老二做的它就喜欢吃,从其他地方买的,它连尝都不尝。”
这么神奇的吗?
不过这么夸人,总觉得怪怪的。
徐拙看了一眼赵金马,发现他脸上也挂着苦笑。
唉,弱小就是原罪啊。
叹了口气,赵金马对徐拙说道:“最好用前腿肉,因为前腿肉更紧致,口感更好,而五花肉,更适合做红烧肉之类的。”
这基本上就是专家的话了。
徐拙不再反驳,抓着一把剔骨刀,去冷库中切肉去了。
老爷子看了一眼赵金马:“说吧,来做什么的?”
“噢,我来就是通知一声,元旦过后,咱们一块儿去羊城一趟,郑师傅打算金盆洗手,所以想把认识的厨师都请过去,一块儿做个见证。”
“切!郑老头就会搞这些虚头八脑的东西,矫情。不想干就不干呗,搞什么金盆洗手啊,以为自己是黑帮老大吗?”
不过说归说,老爷子还是答应了下来。
“行,我到时候带着小拙一块儿去,狠狠打一下郑老头的脸。”
这话让赵金马有些意外:“打他的脸?用什么打啊?”
老爷子端着徐拙刚刚做的那份炒凉皮递给他:“这是小拙做的,你尝尝味道。”
其实这种干炒类的食物,刚出锅那会儿是最好吃的。
也就是趁着有锅气的时候吃,味道最美。
不过现在徐拙已经做好十来分钟了。
已经做过了最佳食用时间。
赵金马接过来,拿筷子夹起一口尝了尝,眼神中满是诧异:“这真是小拙做的?”
老爷子点点头:“以前郑老头说咱们北方人炒菜没锅气,这次我就让他看看,北方人做的炒凉皮,不比他们的干炒牛河逊色。”
其实以前郑光耀说的是鲁菜,并没有说北方。
原话是明明是鲁菜创造了爆炒,结果却没有发扬光大,反而被粤菜学到了精髓,现在那些年轻的鲁菜师傅,没几个人做菜有锅气,甚至根本不懂什么叫锅气。
这话很中肯,也是实话。
偏偏老爷子有种咽不下这口气的感觉。
为了让赵金马也加入自己的阵容,他故意把鲁菜说成北方。
果然,赵金马一听,有些不高兴了:“郑师傅这话就有些过分了啊。”
老爷子奸计得逞,笑得很开心。
为了防止赵金马细究,他赶紧转移话题:“老赵,这次都谁去啊?要是去一群小辈,我可不跌这个份。”
“人不多,都是咱们这个岁数的人,有你我冯老弟,还有扬州的于师傅,都是咱们的熟人。”
这样挺好的。
老爷子已经有些迫不及待了。
到时候让徐拙跟郑光耀的某个徒孙比一下干炒牛河。
哼哼,当年那句话怎么说的,你就怎么捡回去。
徐拙拿着一块前腿肉过来的时候,发现老爷子对赵金马的态度变了。
最直观的就是,他对赵金马的称呼,从赵老二变成了老赵。
什么情况?
刚刚两人背着我做了什么见不得人的事情吗?
徐拙也没敢问,开始处理这块前腿肉。
而赵金马则是找出红薯淀粉,抓了好几把放进盆里。
接入一些清水进去,进行浸泡。
“等会儿做肉馅的时候,要放些淀粉进去。你先剁馅儿,等你弄好了,这淀粉正好能用。”
徐拙先把肉清洗一遍,洗的时候还不停地挤压肉块,尽可能的把里面的血水清洗出来,接着去掉猪皮。
把肉皮放进冰箱中冻起来,下次做皮冻时候可以掺进去。
然后开始剁肉馅。
这活儿有些累人。
不过对徐拙来说,难度却不大。
一来建国买的猪肉品质比较好,肉质很嫩,不是冷冻肉。
另外徐拙剁之前,先把肉切成了肉丁。
他现在没有掌握到剁的刀法,所以只能用切的形式把肉切成丁,然后再剁馅儿。
肉馅不用剁成肉泥,最好把肉剁成绿豆大小的小粒就行,这样吃起来口感最好。
他用菜刀刚把肉馅刮进盆里,赵金马就刚刚泡好的淀粉端了过来。
“先把肉馅摔打几遍,等起胶之后把这些淀粉水倒进去顺一个方向搅打,等上劲儿后再调味儿。”
说完,赵金马冲老爷子说道:“你也别闲着,切点葱姜末。”
老爷子本要反驳,但是想想回头还打算拉着赵金马一块儿打郑光耀的脸呢,也就忍住了。
后厨有洗好的葱姜,直接切成末就行,不算麻烦。
相对于老爷子那么轻松写意,徐拙这边就有些累人了。
他把盆里的肉馅连着摔打好几次,直到盆里的肉馅越来越黏,才算是停下来。
先用手把盆里那些已经泡开的红薯淀粉抓一下,做成浓稠的芡汁,然后倒进肉馅中。
倒了差不多有一碗的量。
在赵金马喊停的时候,徐拙便停了下来。
接着他开始用手搅打盆里的肉馅。
用手把肉馅按照同一个方向搅动。
刚开始的时候,因为有芡汁的缘故,肉馅很容易就能搅动起来。
但是搅着搅着,盆里的肉馅不知不觉就变得粘稠起来,那些淀粉,也逐渐融入到了肉馅中。
“好了,接下来就可以调味了。”
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