第509章 挂霜【求月票】
柠檬汁不需要太多,主要是让糖霜有个酸味儿,这样吃起来口感会更好。
柠檬汁倒进去之后,徐拙用勺子继续在锅里搅动。
既给糖浆降温,也让柠檬汁充分融入到糖浆中。
柠檬汁融入到糖浆中之后,锅里的糖浆就从透明变成了白色。
这也预示着糖浆能够做出完美的挂霜出来。
假如柠檬汁倒进去之后糖浆微微发白或者干脆还是透明的颜色,说明糖浆熬制的时间还短,开小火再熬一会儿,等变成白色后再关火就行了。
锅里的温度在持续下降,徐拙把勺子换成木质的锅铲,倒了差不多一百个山楂进去。
锅的容量有限,放太多的话不容易搅拌。
山楂放进去之后,徐拙就迅速用锅铲开始搅拌。
平推到底,然后翻出来,换个角度,再继续进行。
山楂不能放太早,放早了锅里温度过高,会把山楂的水分烫出来,挂不上糖浆。
当然了,也不能太晚。
因为随着温度降低,糖浆会逐渐变成固态。
放晚了糖浆成了半凝固状态,挂霜效果会更差。
刚开始翻动的时候,因为糖浆还是液体,很容易就会粘在山楂上。
但是由于加了山楂进去,锅里的温度在迅速降低。
所以糖浆的粘稠度会呈几何倍数增加。
这个时候一定要沉住气,继续翻炒。
非但不能停,甚至还要用翻勺的技法进行辅助。
这是个比较累人的活儿,但是效果也挺好。
至少间接的锻炼了小翻勺。
随着翻动山楂表面的糖浆逐渐变成白色。
原本一大团都黏在一起,也随着糖浆变成固体而散开。
这时候还得继续翻动,不能停下来。
因为锅里还有些余温,得继续翻炒。
这样不仅能将温度降下来,还能让山楂表面的那层糖霜有更好的口感。
好的糖霜吃起来要酥脆起沙,入口即化。
让挂了霜的山楂在锅里进行翻滚碰撞,能够最大幅度的增加糖霜的口感。
锅里的山楂越搅越散,越来越干。
从几个抱团到最后一个个分开。
这时候糖炒山楂就做好了。
徐拙把锅里的糖炒山楂倒到大托盘中,随手捏了一个尝了尝。
外皮的糖霜酥脆起沙,入口即化,还有股酸酸的味道。
配着山楂吃,味道别提多美了。
不过临最后,他还得针对这个糖炒山楂做个总结。
“大家做的时候千万不要用平底锅,一定要用圆底锅,这样炒糖的时候才更容易让糖浆和山楂结合,也能更容易判断出熬糖的程度。”
说完,小丫头关掉DV,连三脚架都顾不上收,手也不洗,就捏着一颗糖炒山楂塞进了嘴里。
“唔……好好吃,酸酸甜甜的。”
她吐掉山楂的籽,把嘴里的山楂果肉咽下去,又捏了一颗送进了嘴里。
徐拙冲曹坤他们说道:“来来来,都尝尝,这玩意儿健脾开胃,活血化瘀,还美容养颜呢。”
徐拙本就是开个玩笑,没想到建国还当了真:“真东西真的能美容养颜?”
他这么问,徐拙自然不会抬杠了:“当然了,这玩意儿可是号称小人参呢。”
屁的小人参。
徐拙完全就不懂山楂的营养成分。
但是在小丫头面前,一定要营造出一种懂得很多的人设。
果然,徐拙说完之后,小丫头就满眼星星的看着他:“你懂的真多。”
说完,她拿着海碗捡了一些,端着出去让外面的服务员品尝了。
男的对这玩意儿没啥大的感觉。
除了建国不明所以用塑料袋装了一些之外,大家都凑过来尝两三个,就继续忙自己的事儿了。
老爷子连尝也没尝,这玩意儿太甜,对老年人不是多友好。
不过他对徐拙熬糖的本事挺好奇:“平时也没见你练过啊?”
徐拙掏出手机,打开他以前收藏的熬糖教程:“我是一步步按照这上面的步骤来的,没想到还真成功了。”
冯卫国倒是捏了一颗尝了尝:“小拙这天赋,真是没得好,好吃好吃,真是太好吃了。”
大家尝了之后,徐拙把托盘端出去。
后厨的人对糖炒山楂不感冒,但是前面的女孩子们,对这个小吃可是爱不释手的。
刚出来徐拙就发现,刚刚小丫头端出来的那碗糖炒山楂,已经见了底。
大家都在抢着吃,特别是吵着要减肥的郑佳,更是当仁不让的把碗捧在自己怀中:“没剩几个了,你们就不能让让我,我可是经理……”
在美食面前,他这个经理也不好使。
徐拙把托盘摆在桌上:“这边还有呢,你们不要抢,想吃的话回头我再做点,又不是啥金贵东西。”
山楂才几块钱一斤,冰糖也不贵。
做这玩意儿根本没啥压力。
而且还能锻炼一下熬糖的手艺。
何乐而不为呢?
放下托盘后,大家又一窝蜂的凑过来抢着吃。
小丫头虽然是老板娘,但是吃的却不多。
毕竟这是自己男朋友的饭店,得帮他拉拢人心。
徐拙对她一好,小丫头对面馆的事儿就更加上心了。
“你先吃,等会儿吃完了我做冰糖葫芦,让你吃过瘾。”
小丫头一听,好奇心再次被点燃。
不过她这次不问真哒这两个字了。
而是直接点点头:“好好好,我除了想吃山楂的糖葫芦,还想吃橘子的、香蕉的、葡萄的……”
徐拙笑笑:“行,没问题。”
说完他看了一眼正在跟孟立威研究晚上吃什么的李浩:“李浩,去买点水果呗,等会儿做冰糖葫芦。”
李浩有些不想动:“那玩意儿甜不拉叽的,你说有啥可吃的。”
“嗯?你说啥?”
他没说完,就遭到了孙盼盼的质疑。
这会儿孙盼盼正凑在人群中抢糖炒山楂吃。
结果听到李浩不想去买水果,眼神顿时变得凌厉了起来。
李浩干净起身:“酸酸甜甜味道才好呢,糯米纸要不要?我觉得糖葫芦裹上糯米纸才最正宗……”
徐拙把车钥匙扔给他:“糯米纸就算了,那玩意儿不定是啥东西做出来的呢,想吃带糯米纸的话,回头咱自己可以做点出来,那东西不复杂,而且比买的健康得多。”
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柠檬汁倒进去之后,徐拙用勺子继续在锅里搅动。
既给糖浆降温,也让柠檬汁充分融入到糖浆中。
柠檬汁融入到糖浆中之后,锅里的糖浆就从透明变成了白色。
这也预示着糖浆能够做出完美的挂霜出来。
假如柠檬汁倒进去之后糖浆微微发白或者干脆还是透明的颜色,说明糖浆熬制的时间还短,开小火再熬一会儿,等变成白色后再关火就行了。
锅里的温度在持续下降,徐拙把勺子换成木质的锅铲,倒了差不多一百个山楂进去。
锅的容量有限,放太多的话不容易搅拌。
山楂放进去之后,徐拙就迅速用锅铲开始搅拌。
平推到底,然后翻出来,换个角度,再继续进行。
山楂不能放太早,放早了锅里温度过高,会把山楂的水分烫出来,挂不上糖浆。
当然了,也不能太晚。
因为随着温度降低,糖浆会逐渐变成固态。
放晚了糖浆成了半凝固状态,挂霜效果会更差。
刚开始翻动的时候,因为糖浆还是液体,很容易就会粘在山楂上。
但是由于加了山楂进去,锅里的温度在迅速降低。
所以糖浆的粘稠度会呈几何倍数增加。
这个时候一定要沉住气,继续翻炒。
非但不能停,甚至还要用翻勺的技法进行辅助。
这是个比较累人的活儿,但是效果也挺好。
至少间接的锻炼了小翻勺。
随着翻动山楂表面的糖浆逐渐变成白色。
原本一大团都黏在一起,也随着糖浆变成固体而散开。
这时候还得继续翻动,不能停下来。
因为锅里还有些余温,得继续翻炒。
这样不仅能将温度降下来,还能让山楂表面的那层糖霜有更好的口感。
好的糖霜吃起来要酥脆起沙,入口即化。
让挂了霜的山楂在锅里进行翻滚碰撞,能够最大幅度的增加糖霜的口感。
锅里的山楂越搅越散,越来越干。
从几个抱团到最后一个个分开。
这时候糖炒山楂就做好了。
徐拙把锅里的糖炒山楂倒到大托盘中,随手捏了一个尝了尝。
外皮的糖霜酥脆起沙,入口即化,还有股酸酸的味道。
配着山楂吃,味道别提多美了。
不过临最后,他还得针对这个糖炒山楂做个总结。
“大家做的时候千万不要用平底锅,一定要用圆底锅,这样炒糖的时候才更容易让糖浆和山楂结合,也能更容易判断出熬糖的程度。”
说完,小丫头关掉DV,连三脚架都顾不上收,手也不洗,就捏着一颗糖炒山楂塞进了嘴里。
“唔……好好吃,酸酸甜甜的。”
她吐掉山楂的籽,把嘴里的山楂果肉咽下去,又捏了一颗送进了嘴里。
徐拙冲曹坤他们说道:“来来来,都尝尝,这玩意儿健脾开胃,活血化瘀,还美容养颜呢。”
徐拙本就是开个玩笑,没想到建国还当了真:“真东西真的能美容养颜?”
他这么问,徐拙自然不会抬杠了:“当然了,这玩意儿可是号称小人参呢。”
屁的小人参。
徐拙完全就不懂山楂的营养成分。
但是在小丫头面前,一定要营造出一种懂得很多的人设。
果然,徐拙说完之后,小丫头就满眼星星的看着他:“你懂的真多。”
说完,她拿着海碗捡了一些,端着出去让外面的服务员品尝了。
男的对这玩意儿没啥大的感觉。
除了建国不明所以用塑料袋装了一些之外,大家都凑过来尝两三个,就继续忙自己的事儿了。
老爷子连尝也没尝,这玩意儿太甜,对老年人不是多友好。
不过他对徐拙熬糖的本事挺好奇:“平时也没见你练过啊?”
徐拙掏出手机,打开他以前收藏的熬糖教程:“我是一步步按照这上面的步骤来的,没想到还真成功了。”
冯卫国倒是捏了一颗尝了尝:“小拙这天赋,真是没得好,好吃好吃,真是太好吃了。”
大家尝了之后,徐拙把托盘端出去。
后厨的人对糖炒山楂不感冒,但是前面的女孩子们,对这个小吃可是爱不释手的。
刚出来徐拙就发现,刚刚小丫头端出来的那碗糖炒山楂,已经见了底。
大家都在抢着吃,特别是吵着要减肥的郑佳,更是当仁不让的把碗捧在自己怀中:“没剩几个了,你们就不能让让我,我可是经理……”
在美食面前,他这个经理也不好使。
徐拙把托盘摆在桌上:“这边还有呢,你们不要抢,想吃的话回头我再做点,又不是啥金贵东西。”
山楂才几块钱一斤,冰糖也不贵。
做这玩意儿根本没啥压力。
而且还能锻炼一下熬糖的手艺。
何乐而不为呢?
放下托盘后,大家又一窝蜂的凑过来抢着吃。
小丫头虽然是老板娘,但是吃的却不多。
毕竟这是自己男朋友的饭店,得帮他拉拢人心。
徐拙对她一好,小丫头对面馆的事儿就更加上心了。
“你先吃,等会儿吃完了我做冰糖葫芦,让你吃过瘾。”
小丫头一听,好奇心再次被点燃。
不过她这次不问真哒这两个字了。
而是直接点点头:“好好好,我除了想吃山楂的糖葫芦,还想吃橘子的、香蕉的、葡萄的……”
徐拙笑笑:“行,没问题。”
说完他看了一眼正在跟孟立威研究晚上吃什么的李浩:“李浩,去买点水果呗,等会儿做冰糖葫芦。”
李浩有些不想动:“那玩意儿甜不拉叽的,你说有啥可吃的。”
“嗯?你说啥?”
他没说完,就遭到了孙盼盼的质疑。
这会儿孙盼盼正凑在人群中抢糖炒山楂吃。
结果听到李浩不想去买水果,眼神顿时变得凌厉了起来。
李浩干净起身:“酸酸甜甜味道才好呢,糯米纸要不要?我觉得糖葫芦裹上糯米纸才最正宗……”
徐拙把车钥匙扔给他:“糯米纸就算了,那玩意儿不定是啥东西做出来的呢,想吃带糯米纸的话,回头咱自己可以做点出来,那东西不复杂,而且比买的健康得多。”
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