第321章 精益求精做好菜【求月票】
徐拙左右看看,发现没人注意他这边,便偷偷把锅里那些被炒糊的蛋清一股脑倒进了垃圾桶里。
虽然厨神人设已经崩得七零八落了,但还得尽量维持。
接下来,徐拙没有再次动手,而是走到一边,观察老爷子和建国炒赛螃蟹。
看着看着,徐老板终于看出了门道。
炒蛋清和普通的炒鸡蛋不一样,不能等油热了再下锅。
而是滑锅之后,冷油倒入蛋清,这样炒出来的蛋清才会嫩滑,口感更接近蟹肉。
看明白之后,徐老板又试了一下,这次炒出来的蛋清白嫩嫩的,比刚才那种炒糊的蛋清好了不少。
不过总体上有点稀碎,跟老爷子炒制的蛋清有些差距,甚至还不如建国炒的。
徐老板倒是很满足,毕竟没有技能加持,能炒成这样已经很不错了。
至少比第一次强。
他刚准备接着炒蛋黄,已经拍摄完毕的老爷子走了过来,看了一眼徐老板炒的蛋清,摇了摇头。
“下锅后不能急着翻炒,等成型时候再翻炒几下,蛋液快凝固时候放入料汁,翻炒成型后正好可以出锅。”
说完,他把徐老板炒的那盘蛋清倒进了垃圾桶中:“重来!”
在老爷子的监督下,徐老板炒了一份又一份的赛螃蟹,但是每一份都有各种各样的问题。
有的是火候不行,有的是翻炒的手法不行,有的是料汁放置的时间不对,还有就是料汁过多或者过少。
老爷子一直站在徐拙身边,每次都能准确找到徐拙做的赛螃蟹中的不足之处,然后端着盘子倒进垃圾桶中,让徐拙重新炒。
“师爷,这些鸡蛋倒了真是太可惜了,就算不合格,咱们当成员工餐也行啊……”
每次老爷子往垃圾桶里倒徐拙炒好的那些鸡蛋,建国就心疼不已。
厨师不是都得爱惜食材嘛?怎么徐家的老爷子一直往垃圾桶里倒?
这完全不符合厨师的职业素养。
难道这是国宴主厨的规矩?
老爷子端着茶水喝了一口:“我这么做只是想告诉你们,不把一道菜做到十全十美,你们的心血只能丢进垃圾桶中,连被人品尝的资格都没有。”
“还有就是,做菜的时候千万别给自己留后路,认为做坏了就自己吃,一旦有了这种思想,你在做菜的时候就很难下十成十的功夫。”
“于培庸以前说过,只有不留后路,才会全力以赴,这两句话我送给你们,自己没事了好好琢磨琢磨。”
说完,老爷子看了一下徐拙刚刚炒好的一份赛螃蟹,微微点了点头。
徐老板做菜的菜,不管味道如何,卖相都是一等一的好。
他拿着筷子尝了一口,冲徐拙说道:“蛋黄炒的时间有点长,没有了那种软糯的口感,再来!”
说完他把徐拙刚刚炒好的这份赛螃蟹倒进了垃圾桶中,继续督促徐拙做菜。
对于老爷子的做法,徐老板刚开始确实挺有意见的。
他好不容易想到了一个止损的办法,甚至可以利用这些鸡蛋好好赚一波,结果当他开始做菜时候,老爷子就像是跟钱过不去一样,尝都不尝就往垃圾桶里倒。
原本好好的赚钱策略,因为老爷子的干预,前前后后被倒掉了二三十盘赛螃蟹。
这下别说赚钱,能保住成本已经算不错了。
这里说的成本,不光鸡蛋的价格,还有厨房损耗员工工资之类的成本在里面,虽然刚刚卖了二十多份赛螃蟹,但是认真算下来,真的不怎么赚钱。
不过随着手艺火速进步,徐拙才算是明白老爷子的用心。
只有把你的心血不屑一顾的丢进垃圾桶里,你才能真正的发自内心的想要证明自己,想要把这道菜做好。
然后,徐拙炒赛螃蟹的手艺越来越娴熟,在老爷子连续倒了二十份之后,他已经能做出很完美的赛螃蟹了。
虽然比不上老爷子做的,但是比大多数厨师要好得多。
然而并没有什么用,老爷子该怎么倒还怎么倒。
直到徐拙把最后一份赛螃蟹做好,老爷子品尝一下才点头说道:“不错,这道赛螃蟹非常完美,可以给顾客上桌了。”
他刚说完,徐拙就听到了系统的提示音。
“宿主经过不懈努力,首次做出精品级菜品,特奖励宿主D级招牌菜【赛螃蟹】,恭喜宿主。”
这条提示音让徐拙有点懵,愣了一会才明白过来,刚刚自己做出的那盘赛螃蟹是精品菜品,然后系统把这道菜的品级提升了一个档次,成了D级招牌菜。
这可真是意外之喜,徐老板终于不再担心自己做赛螃蟹翻车了,也终于不怕老爷子把自己的心血往垃圾桶里倒了。
刚刚那一个小时,真是把他折磨得够呛。
这玩意儿虽然不值多少钱,但是看着自己辛辛苦苦做出来的菜品被倒进垃圾桶里,这种感觉实在让人沮丧。
假如没有老爷子的这种举动,徐拙相信自己做赛螃蟹的手艺不会提升这么快。
刚刚炒制的时候,他心里一直憋着一口气,想向老爷子证明自己的手艺有多好。
现在回过头想想,心里对老爷子的不满彻底化为乌有,他冲老爷子认真的说道:“爷爷,谢谢你。”
老爷子摆摆手,满不在乎的说道:“自家人,说什么谢不谢的,厨房交给你了,我去再陪你奶奶聊一会儿。”
说完,老爷子背着手,走出了厨房。
徐老板看了一下时间,已经九点了,他一边打鸡蛋一边问道:“赛螃蟹还有多少份没做出来呢?”
建国看了看订单说道:“还有八份,要不要我帮忙?”
徐拙摇摇头:“不用,你忙你的,我一个人就行了。”
说完,徐老板开始准备做赛螃蟹的配料。
今晚店里的生意特别好,不断的有人点赛螃蟹,甚至不少人吃完之后再给家人打包一两份。
“郑佳,告诉店里的服务员,今晚不做赛螃蟹了。”快十点时候,浑身疲惫的徐老板从厨房走了出来。
郑佳正在统计今天的收入,听了徐拙的话好奇的问道:“为什么不做了?”
徐拙打了个哈欠:“店里没鸡蛋了……”
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虽然厨神人设已经崩得七零八落了,但还得尽量维持。
接下来,徐拙没有再次动手,而是走到一边,观察老爷子和建国炒赛螃蟹。
看着看着,徐老板终于看出了门道。
炒蛋清和普通的炒鸡蛋不一样,不能等油热了再下锅。
而是滑锅之后,冷油倒入蛋清,这样炒出来的蛋清才会嫩滑,口感更接近蟹肉。
看明白之后,徐老板又试了一下,这次炒出来的蛋清白嫩嫩的,比刚才那种炒糊的蛋清好了不少。
不过总体上有点稀碎,跟老爷子炒制的蛋清有些差距,甚至还不如建国炒的。
徐老板倒是很满足,毕竟没有技能加持,能炒成这样已经很不错了。
至少比第一次强。
他刚准备接着炒蛋黄,已经拍摄完毕的老爷子走了过来,看了一眼徐老板炒的蛋清,摇了摇头。
“下锅后不能急着翻炒,等成型时候再翻炒几下,蛋液快凝固时候放入料汁,翻炒成型后正好可以出锅。”
说完,他把徐老板炒的那盘蛋清倒进了垃圾桶中:“重来!”
在老爷子的监督下,徐老板炒了一份又一份的赛螃蟹,但是每一份都有各种各样的问题。
有的是火候不行,有的是翻炒的手法不行,有的是料汁放置的时间不对,还有就是料汁过多或者过少。
老爷子一直站在徐拙身边,每次都能准确找到徐拙做的赛螃蟹中的不足之处,然后端着盘子倒进垃圾桶中,让徐拙重新炒。
“师爷,这些鸡蛋倒了真是太可惜了,就算不合格,咱们当成员工餐也行啊……”
每次老爷子往垃圾桶里倒徐拙炒好的那些鸡蛋,建国就心疼不已。
厨师不是都得爱惜食材嘛?怎么徐家的老爷子一直往垃圾桶里倒?
这完全不符合厨师的职业素养。
难道这是国宴主厨的规矩?
老爷子端着茶水喝了一口:“我这么做只是想告诉你们,不把一道菜做到十全十美,你们的心血只能丢进垃圾桶中,连被人品尝的资格都没有。”
“还有就是,做菜的时候千万别给自己留后路,认为做坏了就自己吃,一旦有了这种思想,你在做菜的时候就很难下十成十的功夫。”
“于培庸以前说过,只有不留后路,才会全力以赴,这两句话我送给你们,自己没事了好好琢磨琢磨。”
说完,老爷子看了一下徐拙刚刚炒好的一份赛螃蟹,微微点了点头。
徐老板做菜的菜,不管味道如何,卖相都是一等一的好。
他拿着筷子尝了一口,冲徐拙说道:“蛋黄炒的时间有点长,没有了那种软糯的口感,再来!”
说完他把徐拙刚刚炒好的这份赛螃蟹倒进了垃圾桶中,继续督促徐拙做菜。
对于老爷子的做法,徐老板刚开始确实挺有意见的。
他好不容易想到了一个止损的办法,甚至可以利用这些鸡蛋好好赚一波,结果当他开始做菜时候,老爷子就像是跟钱过不去一样,尝都不尝就往垃圾桶里倒。
原本好好的赚钱策略,因为老爷子的干预,前前后后被倒掉了二三十盘赛螃蟹。
这下别说赚钱,能保住成本已经算不错了。
这里说的成本,不光鸡蛋的价格,还有厨房损耗员工工资之类的成本在里面,虽然刚刚卖了二十多份赛螃蟹,但是认真算下来,真的不怎么赚钱。
不过随着手艺火速进步,徐拙才算是明白老爷子的用心。
只有把你的心血不屑一顾的丢进垃圾桶里,你才能真正的发自内心的想要证明自己,想要把这道菜做好。
然后,徐拙炒赛螃蟹的手艺越来越娴熟,在老爷子连续倒了二十份之后,他已经能做出很完美的赛螃蟹了。
虽然比不上老爷子做的,但是比大多数厨师要好得多。
然而并没有什么用,老爷子该怎么倒还怎么倒。
直到徐拙把最后一份赛螃蟹做好,老爷子品尝一下才点头说道:“不错,这道赛螃蟹非常完美,可以给顾客上桌了。”
他刚说完,徐拙就听到了系统的提示音。
“宿主经过不懈努力,首次做出精品级菜品,特奖励宿主D级招牌菜【赛螃蟹】,恭喜宿主。”
这条提示音让徐拙有点懵,愣了一会才明白过来,刚刚自己做出的那盘赛螃蟹是精品菜品,然后系统把这道菜的品级提升了一个档次,成了D级招牌菜。
这可真是意外之喜,徐老板终于不再担心自己做赛螃蟹翻车了,也终于不怕老爷子把自己的心血往垃圾桶里倒了。
刚刚那一个小时,真是把他折磨得够呛。
这玩意儿虽然不值多少钱,但是看着自己辛辛苦苦做出来的菜品被倒进垃圾桶里,这种感觉实在让人沮丧。
假如没有老爷子的这种举动,徐拙相信自己做赛螃蟹的手艺不会提升这么快。
刚刚炒制的时候,他心里一直憋着一口气,想向老爷子证明自己的手艺有多好。
现在回过头想想,心里对老爷子的不满彻底化为乌有,他冲老爷子认真的说道:“爷爷,谢谢你。”
老爷子摆摆手,满不在乎的说道:“自家人,说什么谢不谢的,厨房交给你了,我去再陪你奶奶聊一会儿。”
说完,老爷子背着手,走出了厨房。
徐老板看了一下时间,已经九点了,他一边打鸡蛋一边问道:“赛螃蟹还有多少份没做出来呢?”
建国看了看订单说道:“还有八份,要不要我帮忙?”
徐拙摇摇头:“不用,你忙你的,我一个人就行了。”
说完,徐老板开始准备做赛螃蟹的配料。
今晚店里的生意特别好,不断的有人点赛螃蟹,甚至不少人吃完之后再给家人打包一两份。
“郑佳,告诉店里的服务员,今晚不做赛螃蟹了。”快十点时候,浑身疲惫的徐老板从厨房走了出来。
郑佳正在统计今天的收入,听了徐拙的话好奇的问道:“为什么不做了?”
徐拙打了个哈欠:“店里没鸡蛋了……”
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