第255章 复制酱油【求月票】
酱油在锅里慢慢熬着,曹妈妈一边轻轻搅动着,一边重复熬制的步骤和注意事项。
“要是做凉拌菜就多熬一会儿,要是做焖饭或者炒菜就少熬一会儿,熬时间越长酱油就越咸,不过味道也越香,看你自己怎么用了。”
曹妈妈不知道徐拙打算怎么用这种复制酱油,所以尽可能的讲解得细致一点儿,生怕他听不懂。
熬得差不多的时候,关火,然后把酱油盛出来,等用的时候再酌情添加,熬好的酱油放在冰箱里,用个把星期没任何问题。
徐拙拿着筷子蘸了一下熬好的酱油放进嘴里尝了尝,这味道确实好,经过加热之后没有了生酱的那股子冲味儿,反而有股浓郁的酱香味儿。
而且在这味道之中,还有股淡淡的调料香味儿,后味儿微微发甜,刚刚吃的腊肉焖饭就是这种味道。
“伯母,这酱油能不能送我一瓶?”
曹妈妈一听,弯腰把地上的罐子抱起来:“你喜欢就拿走,反正我家里就我个人喜欢吃这酱油,他爷俩都嫌味道不好……”
徐拙挠挠头,这酱油虽然很好,但是现在他除了做腊肉焖饭还不知道怎么用,而且马上要搬家了,这一罐子酱油说不定保不住。
他认真考虑之后,笑着拒绝了:“给我装一瓶就行,多了吃不完,等以后我有需要的话提前跟您预定,到时候您在家帮我酿点儿呗。”
曹妈妈有些为难的说道:“这个你可得提前说,酱油最少得酿半年才好吃,时间不够可没得这个味道。”
徐拙点点头:“没问题,到时候我需要的时候会给坤哥说的。”
两人正说着,曹坤提着一个编织袋走了进来,他装了一扇腊排骨,还有二十来斤的腊肉以及一整根腊猪腿。
徐拙一看就赶紧让他拿出来:“太多了,这几天咱们可劲儿吃也吃不完,太多了,拿两块儿够做腊肉焖饭就行了。”
曹坤和曹妈妈顿时不依:“不得行不得行,我们家啥子都不多,就腊肉多,多带走点,以后去中原也能吃。”
相互推让了好一会儿,徐拙才收了下来。
临走时候,徐拙想到曹妈妈会做腊肉也会做酱油,便对她说道:“伯母,你在家没事的话多做点腊肉呗,回头我饭店需要的时候我过来买,就当是帮我加工了,你觉得怎么样?”
曹妈妈自然满口答应了下来。
找了个干净的饮料瓶,徐拙洗刷干净,装了满满一瓶酱油。
这生酱油味道确实冲,装酱油的时候,徐拙甚至有点想干呕,那股子生酱味儿,说不出具体是什么味道,总之不是很好闻。
然后两人一人拿着酱油一人提着编织袋,告别曹妈妈之后,打车回到了姚美香家里。
两人刚坐上出租车的时候,于可可的电话就打了过来:“你去哪了?开始吃饭了,你爷爷做的鱼头太好吃了,我觉得跟我爷爷做的不相上下,赶紧回来啊,不然要被李浩抢光了……”
以前家里就李浩一个大胃王,所以吃饭时候都收着点,生怕大家嫌弃他。
现在有了孟立威,他就可劲儿放开了,反正有人跟他饭量一样,就算被嫌弃也有垫背的。
等徐拙和曹坤进家里的时候,老爷子做的拆烩鱼头已经被吃了一半。
老爷子看着徐拙手中提着那瓶酱油,好奇的问道:“啥东西啊,黑乎乎的,打算学书法吗?”
徐拙拧开瓶盖让老爷子闻了一下:“这是正宗的土法酿造的酱油,味道不是很好,但是重新加工成复制酱油的话,味道绝美。”
老爷子闻了一下,扭脸看着曹坤问道:“你家里的?”
曹坤点点头:“我妈做的,味道不是很好,家里就她一个人吃。”
魏君明凑过来闻了一下,看着曹坤问道:“你妈妈是不是泸州人?”
曹坤点点头:“对啊,师父你咋个知道的?”
“赤水河,万古流,上酿酒,下酿油,船工苦,船工愁,好在不缺酒和油。这是我以前早泸州时候听到的船号,据说当地人家家户户都会做酱油吃,不过现在应该很少有人做了吧?”
曹坤点点头:“确实不多喽,但是也不是没得人做,山里面好多家庭,买生活用品不容易,还是喜欢自己加工酱油。不过味道嘛……”
魏君明又闻了一下酱油,味道确实很一般。
当然了,农村人不是谁都能把自酿酱油做得跟纪录片中拍的那样味道鲜美,这种味道一般土了吧唧的酱油才是农村最常见的自酿酱油。
当然了,人民的智慧是无穷的,虽然自己酿的酱油味道不好,但是大家在生活中又摸索出了复制酱油的做法。
这样才使得酱油重新焕发出了生机。
这酱油,连老爷子都心动了。
“这酱味儿真是纯正,曹坤,跟你妈说说,让她以后多做点,回头我们饭店就打算用这种酱油了。”
于可可见大家对这酱油都很感兴趣,凑过来闻了一下,顿时差点干呕出来。
“好怪的味道,这能吃吗?”
徐拙给她递了张纸巾:“加工一下就不会有这股子味道了,刚刚在坤哥的妈妈家吃了一碗腊肉焖饭,那味道简直绝了,她用的就是这种酱油。”
于可可一听,对这酱油的抵触降低了不少,但是依然心有余悸。
老爷子倒是看得很明白:“这种酱油就跟东北的大酱一样,味道比较单一,除了咸就是那股子酱味儿,别的啥味道都没有。”
“但是东北大酱的吃法却非常多,可以当成蘸料,可以炖肉,还可以做菜。原因就是大酱的味道纯正,可以任意搭配。”
“现在这酱油,也是跟大酱一样,想要什么口味就调和成什么口味,非常方便。”
接着老爷子和魏君明又看了一下曹坤带来的腊肉,品质都是上佳,比超市卖的那种批量生产的强得多。
魏君明一脸遗憾,不住的埋怨曹坤:“家里有这么好的食材你怎么不早说呢?这样吧,让你妈妈闲着没事帮我加工五万块钱的腊肉吧,我明天就把钱给你……”
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“要是做凉拌菜就多熬一会儿,要是做焖饭或者炒菜就少熬一会儿,熬时间越长酱油就越咸,不过味道也越香,看你自己怎么用了。”
曹妈妈不知道徐拙打算怎么用这种复制酱油,所以尽可能的讲解得细致一点儿,生怕他听不懂。
熬得差不多的时候,关火,然后把酱油盛出来,等用的时候再酌情添加,熬好的酱油放在冰箱里,用个把星期没任何问题。
徐拙拿着筷子蘸了一下熬好的酱油放进嘴里尝了尝,这味道确实好,经过加热之后没有了生酱的那股子冲味儿,反而有股浓郁的酱香味儿。
而且在这味道之中,还有股淡淡的调料香味儿,后味儿微微发甜,刚刚吃的腊肉焖饭就是这种味道。
“伯母,这酱油能不能送我一瓶?”
曹妈妈一听,弯腰把地上的罐子抱起来:“你喜欢就拿走,反正我家里就我个人喜欢吃这酱油,他爷俩都嫌味道不好……”
徐拙挠挠头,这酱油虽然很好,但是现在他除了做腊肉焖饭还不知道怎么用,而且马上要搬家了,这一罐子酱油说不定保不住。
他认真考虑之后,笑着拒绝了:“给我装一瓶就行,多了吃不完,等以后我有需要的话提前跟您预定,到时候您在家帮我酿点儿呗。”
曹妈妈有些为难的说道:“这个你可得提前说,酱油最少得酿半年才好吃,时间不够可没得这个味道。”
徐拙点点头:“没问题,到时候我需要的时候会给坤哥说的。”
两人正说着,曹坤提着一个编织袋走了进来,他装了一扇腊排骨,还有二十来斤的腊肉以及一整根腊猪腿。
徐拙一看就赶紧让他拿出来:“太多了,这几天咱们可劲儿吃也吃不完,太多了,拿两块儿够做腊肉焖饭就行了。”
曹坤和曹妈妈顿时不依:“不得行不得行,我们家啥子都不多,就腊肉多,多带走点,以后去中原也能吃。”
相互推让了好一会儿,徐拙才收了下来。
临走时候,徐拙想到曹妈妈会做腊肉也会做酱油,便对她说道:“伯母,你在家没事的话多做点腊肉呗,回头我饭店需要的时候我过来买,就当是帮我加工了,你觉得怎么样?”
曹妈妈自然满口答应了下来。
找了个干净的饮料瓶,徐拙洗刷干净,装了满满一瓶酱油。
这生酱油味道确实冲,装酱油的时候,徐拙甚至有点想干呕,那股子生酱味儿,说不出具体是什么味道,总之不是很好闻。
然后两人一人拿着酱油一人提着编织袋,告别曹妈妈之后,打车回到了姚美香家里。
两人刚坐上出租车的时候,于可可的电话就打了过来:“你去哪了?开始吃饭了,你爷爷做的鱼头太好吃了,我觉得跟我爷爷做的不相上下,赶紧回来啊,不然要被李浩抢光了……”
以前家里就李浩一个大胃王,所以吃饭时候都收着点,生怕大家嫌弃他。
现在有了孟立威,他就可劲儿放开了,反正有人跟他饭量一样,就算被嫌弃也有垫背的。
等徐拙和曹坤进家里的时候,老爷子做的拆烩鱼头已经被吃了一半。
老爷子看着徐拙手中提着那瓶酱油,好奇的问道:“啥东西啊,黑乎乎的,打算学书法吗?”
徐拙拧开瓶盖让老爷子闻了一下:“这是正宗的土法酿造的酱油,味道不是很好,但是重新加工成复制酱油的话,味道绝美。”
老爷子闻了一下,扭脸看着曹坤问道:“你家里的?”
曹坤点点头:“我妈做的,味道不是很好,家里就她一个人吃。”
魏君明凑过来闻了一下,看着曹坤问道:“你妈妈是不是泸州人?”
曹坤点点头:“对啊,师父你咋个知道的?”
“赤水河,万古流,上酿酒,下酿油,船工苦,船工愁,好在不缺酒和油。这是我以前早泸州时候听到的船号,据说当地人家家户户都会做酱油吃,不过现在应该很少有人做了吧?”
曹坤点点头:“确实不多喽,但是也不是没得人做,山里面好多家庭,买生活用品不容易,还是喜欢自己加工酱油。不过味道嘛……”
魏君明又闻了一下酱油,味道确实很一般。
当然了,农村人不是谁都能把自酿酱油做得跟纪录片中拍的那样味道鲜美,这种味道一般土了吧唧的酱油才是农村最常见的自酿酱油。
当然了,人民的智慧是无穷的,虽然自己酿的酱油味道不好,但是大家在生活中又摸索出了复制酱油的做法。
这样才使得酱油重新焕发出了生机。
这酱油,连老爷子都心动了。
“这酱味儿真是纯正,曹坤,跟你妈说说,让她以后多做点,回头我们饭店就打算用这种酱油了。”
于可可见大家对这酱油都很感兴趣,凑过来闻了一下,顿时差点干呕出来。
“好怪的味道,这能吃吗?”
徐拙给她递了张纸巾:“加工一下就不会有这股子味道了,刚刚在坤哥的妈妈家吃了一碗腊肉焖饭,那味道简直绝了,她用的就是这种酱油。”
于可可一听,对这酱油的抵触降低了不少,但是依然心有余悸。
老爷子倒是看得很明白:“这种酱油就跟东北的大酱一样,味道比较单一,除了咸就是那股子酱味儿,别的啥味道都没有。”
“但是东北大酱的吃法却非常多,可以当成蘸料,可以炖肉,还可以做菜。原因就是大酱的味道纯正,可以任意搭配。”
“现在这酱油,也是跟大酱一样,想要什么口味就调和成什么口味,非常方便。”
接着老爷子和魏君明又看了一下曹坤带来的腊肉,品质都是上佳,比超市卖的那种批量生产的强得多。
魏君明一脸遗憾,不住的埋怨曹坤:“家里有这么好的食材你怎么不早说呢?这样吧,让你妈妈闲着没事帮我加工五万块钱的腊肉吧,我明天就把钱给你……”
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