第1622章 灯影牛肉(下)
“这就是灯影牛肉丝啊?感觉做法挺简单的,没什么难的。”
郭兴旺原本以为难度很大呢,看了一遍之后,觉得自己动手也能做出来。
他打算回去后给窦艺琼做一下,追剧时候吃点,难道不香吗?
不过一想到自己住的地方没有烤箱,要是因为这道美食再添置一样烤箱,总觉得有些小题大做。
魏君明笑着说道:“没烤箱也没事,把牛肉丝撕好之后,放进油锅里炸干就行了,吃起来一样好吃。
只不过相对于烤干的,吃起来多少有些油腻的感觉,而且口感没有那么劲道有嚼劲。
除了这些之外,别的方面倒是没啥区别。”
有了魏君明的提醒,郭兴旺就更来劲了。
他恨不得现在就回去给自家富婆做一次。
不过这会儿还不能走,因为他带来的那块牛肉已经稍稍解冻,等会儿就可以制作灯影牛肉了。
“灯影牛肉丝已经做好了,我把手机凑近点给大家看看哈,这颜色真挺不错的,我看着就有点馋。”
徐拙拿着手机,凑到盘子旁边拍摄刚刚从锅里盛出来的灯影牛肉丝。
因为周身裹满了辣椒油,使得这牛肉丝看起来呈现出明亮的红褐色。
再加上肉丝比较细,所以看上去,有点晶莹剔透的感觉,就仿佛这些牛肉丝是透明的。
红褐色亮闪闪的牛肉丝上面粘着白色的芝麻粒和红色的辣椒粉,光看这些,就直接把人的口水给勾了出来。
再加上那香辣的味道,看得徐拙在拍的时候,忍不住夹了一筷子送进了嘴里。
牛肉丝非常筋道,外表油润,而里面则有着浓郁的干香味道,再加上不怎么咸,吃起来非常过瘾。
特别是吃完最后嘴里那股子淡淡的回甘和麻辣,让人忍不住还想再吃。
在他和郭兴旺品尝的时候,魏君明说道:“其实今天用的是简化版的做法,要换成商业做法,那就难很多。
不过自己在家吃的话,没必要这么折腾。而且这东西吃多了容易上火,不能多吃。”
很明显,这道美食还有别的做法。
但是魏君明没说,徐拙也没再问。
毕竟他没打算在店里和徐小厨旗舰店上新,没必要折腾那么多。
又聊了一会儿之后,灯影牛肉丝也吃得差不多了,魏君明开始教徐拙做灯影牛肉。
虽然灯影牛肉和灯影牛肉丝只有一字之差,而且形态上也是一个是牛肉片,一个是牛肉丝,但做起来却完全不一样。
做灯影牛肉,首先刀工要好,这样才能把肉片切得又薄又大。
不过今天,在切牛肉之前,魏君明首先要教徐拙调制在牛肉片上抹的酱料。
他拿来一个空碗,里面放入白糖食盐花椒粉五香粉等调味品,然后倒入一些香油进去,把这些调味料完全搅开搅匀搅化。
“等会儿牛肉片切好之后在竹篾上摊开,就要在上面涂抹一层这样的酱汁,所以这酱汁要提前做好,等到肉切好之后再做,就有点迟了。”
郭兴旺好奇的问道:“魏师傅,为啥用香油来调啊,这有什么讲究吗?”
魏君明笑着说道:“涂抹香油能够让肉片锁住一些水分,但只涂抹一面,又不会让肉片中的水分遗留太多。
这样能够让牛肉有味道,有嚼劲,同时也能增加肉片的香味儿。”
说完之后,他把碗放在一边,开始教徐拙切牛肉。
这个时候牛肉稍稍有些解冻,切起来还是很容易的。
不过做灯影牛肉要用的肉片,和切其他牛肉不一样。
一般情况下,切牛肉要顶丝,这样牛肉片吃起来才不塞牙,轻轻咀嚼肉片就会散开。
但做灯影牛肉的话,就得顺着丝切了。
顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些,而且做好的灯影牛肉,吃起来也更劲道,口感更好。
切这种牛肉有两种方式,一种是传统的切法,左手按着牛肉,右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。
而另一种,就是把牛肉平放在案板上,然后用菜刀横着片,就跟做李庄白肉那样。
片出来的牛肉会更薄一些,而且也能够更好的控制薄厚的程度。
但相对切来说,片的效率比较低。
郭兴旺拿着菜刀,按照魏君明说的方式慢慢片着。
而徐拙则是用切的方式,快速的切着牛肉片。
有技能在手,就是这么为所欲为。
切好的肉片要尽快在准备好的竹篾网上摊开摊平,然后用一个小刷子,蘸着之前调好的那些酱汁,慢慢刷在牛肉表面。
接下来,就是等牛肉稍稍风干一下之后,放进烤箱中进行烤制。
这会儿是没法风干的,毕竟在直播,粉丝们可等不起。
所以魏君明直接把这些牛肉放进了给熊仔烘干肉干的烘干机中,开小风,让这些牛肉片逐渐脱水。
做灯影牛肉的时候,这一步是必不可少的。
假如切好牛肉不风干直接放进烤箱中进行烤制,那么牛肉就会曲卷变形,甚至卷成卷儿。
只有先进行风干,这样烤出来的牛肉才会是平整的牛肉片,卖相才更好一些。
牛肉片在烘干机里进行初步的烘干之后,魏君明便放进烤箱中进行烤制。
在烤牛肉的时候,他看着直播用的摄像头笑着问道:“灯影牛肉有麻辣味儿,也有五香味儿,你们想看哪种口味的做法?”
他这问题刚问出来,弹幕上就满是“小孩子才做选择,大人我全都要”之类的话了。
魏君明见多了直播,所以多少也懂一些互动的方法。
他今天原本就打算做两种口味呢,这会儿只不过问出来,调动一下直播间的活跃度而已。
麻辣味儿的牛肉片做起来很简单,跟刚刚做灯影牛肉一样,先在锅里把干辣椒丝炒一下,然后再放入辣椒面,最后放入烤干的牛肉片。
翻炒均匀后,就可以出锅装盘了。
而五香味儿的,则稍稍复杂一些。
五香味儿的牛肉片在烤制之前,需要再刷一遍五香酱汁,然后放进烤箱中进行烤制。
而烤好之后,先放在温油中进行炸制,这样不仅能够让牛肉片稍稍回软一些,同时也能把表面的酱料给炸香。
炸完之后,先控油,然后把牛肉片放进盆里,里面倒入一些香油,搅拌一下,让所有肉片都被香油包裹起来。
这样五香味儿的灯影牛肉就做好了。
徐拙看着盆里那些薄如蝉翼的牛肉,诧异的看着魏君明问道:“干爹,这些牛肉片,好像跟猪肉脯一样啊,猪肉脯也是这么做的吗?”
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郭兴旺原本以为难度很大呢,看了一遍之后,觉得自己动手也能做出来。
他打算回去后给窦艺琼做一下,追剧时候吃点,难道不香吗?
不过一想到自己住的地方没有烤箱,要是因为这道美食再添置一样烤箱,总觉得有些小题大做。
魏君明笑着说道:“没烤箱也没事,把牛肉丝撕好之后,放进油锅里炸干就行了,吃起来一样好吃。
只不过相对于烤干的,吃起来多少有些油腻的感觉,而且口感没有那么劲道有嚼劲。
除了这些之外,别的方面倒是没啥区别。”
有了魏君明的提醒,郭兴旺就更来劲了。
他恨不得现在就回去给自家富婆做一次。
不过这会儿还不能走,因为他带来的那块牛肉已经稍稍解冻,等会儿就可以制作灯影牛肉了。
“灯影牛肉丝已经做好了,我把手机凑近点给大家看看哈,这颜色真挺不错的,我看着就有点馋。”
徐拙拿着手机,凑到盘子旁边拍摄刚刚从锅里盛出来的灯影牛肉丝。
因为周身裹满了辣椒油,使得这牛肉丝看起来呈现出明亮的红褐色。
再加上肉丝比较细,所以看上去,有点晶莹剔透的感觉,就仿佛这些牛肉丝是透明的。
红褐色亮闪闪的牛肉丝上面粘着白色的芝麻粒和红色的辣椒粉,光看这些,就直接把人的口水给勾了出来。
再加上那香辣的味道,看得徐拙在拍的时候,忍不住夹了一筷子送进了嘴里。
牛肉丝非常筋道,外表油润,而里面则有着浓郁的干香味道,再加上不怎么咸,吃起来非常过瘾。
特别是吃完最后嘴里那股子淡淡的回甘和麻辣,让人忍不住还想再吃。
在他和郭兴旺品尝的时候,魏君明说道:“其实今天用的是简化版的做法,要换成商业做法,那就难很多。
不过自己在家吃的话,没必要这么折腾。而且这东西吃多了容易上火,不能多吃。”
很明显,这道美食还有别的做法。
但是魏君明没说,徐拙也没再问。
毕竟他没打算在店里和徐小厨旗舰店上新,没必要折腾那么多。
又聊了一会儿之后,灯影牛肉丝也吃得差不多了,魏君明开始教徐拙做灯影牛肉。
虽然灯影牛肉和灯影牛肉丝只有一字之差,而且形态上也是一个是牛肉片,一个是牛肉丝,但做起来却完全不一样。
做灯影牛肉,首先刀工要好,这样才能把肉片切得又薄又大。
不过今天,在切牛肉之前,魏君明首先要教徐拙调制在牛肉片上抹的酱料。
他拿来一个空碗,里面放入白糖食盐花椒粉五香粉等调味品,然后倒入一些香油进去,把这些调味料完全搅开搅匀搅化。
“等会儿牛肉片切好之后在竹篾上摊开,就要在上面涂抹一层这样的酱汁,所以这酱汁要提前做好,等到肉切好之后再做,就有点迟了。”
郭兴旺好奇的问道:“魏师傅,为啥用香油来调啊,这有什么讲究吗?”
魏君明笑着说道:“涂抹香油能够让肉片锁住一些水分,但只涂抹一面,又不会让肉片中的水分遗留太多。
这样能够让牛肉有味道,有嚼劲,同时也能增加肉片的香味儿。”
说完之后,他把碗放在一边,开始教徐拙切牛肉。
这个时候牛肉稍稍有些解冻,切起来还是很容易的。
不过做灯影牛肉要用的肉片,和切其他牛肉不一样。
一般情况下,切牛肉要顶丝,这样牛肉片吃起来才不塞牙,轻轻咀嚼肉片就会散开。
但做灯影牛肉的话,就得顺着丝切了。
顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些,而且做好的灯影牛肉,吃起来也更劲道,口感更好。
切这种牛肉有两种方式,一种是传统的切法,左手按着牛肉,右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。
而另一种,就是把牛肉平放在案板上,然后用菜刀横着片,就跟做李庄白肉那样。
片出来的牛肉会更薄一些,而且也能够更好的控制薄厚的程度。
但相对切来说,片的效率比较低。
郭兴旺拿着菜刀,按照魏君明说的方式慢慢片着。
而徐拙则是用切的方式,快速的切着牛肉片。
有技能在手,就是这么为所欲为。
切好的肉片要尽快在准备好的竹篾网上摊开摊平,然后用一个小刷子,蘸着之前调好的那些酱汁,慢慢刷在牛肉表面。
接下来,就是等牛肉稍稍风干一下之后,放进烤箱中进行烤制。
这会儿是没法风干的,毕竟在直播,粉丝们可等不起。
所以魏君明直接把这些牛肉放进了给熊仔烘干肉干的烘干机中,开小风,让这些牛肉片逐渐脱水。
做灯影牛肉的时候,这一步是必不可少的。
假如切好牛肉不风干直接放进烤箱中进行烤制,那么牛肉就会曲卷变形,甚至卷成卷儿。
只有先进行风干,这样烤出来的牛肉才会是平整的牛肉片,卖相才更好一些。
牛肉片在烘干机里进行初步的烘干之后,魏君明便放进烤箱中进行烤制。
在烤牛肉的时候,他看着直播用的摄像头笑着问道:“灯影牛肉有麻辣味儿,也有五香味儿,你们想看哪种口味的做法?”
他这问题刚问出来,弹幕上就满是“小孩子才做选择,大人我全都要”之类的话了。
魏君明见多了直播,所以多少也懂一些互动的方法。
他今天原本就打算做两种口味呢,这会儿只不过问出来,调动一下直播间的活跃度而已。
麻辣味儿的牛肉片做起来很简单,跟刚刚做灯影牛肉一样,先在锅里把干辣椒丝炒一下,然后再放入辣椒面,最后放入烤干的牛肉片。
翻炒均匀后,就可以出锅装盘了。
而五香味儿的,则稍稍复杂一些。
五香味儿的牛肉片在烤制之前,需要再刷一遍五香酱汁,然后放进烤箱中进行烤制。
而烤好之后,先放在温油中进行炸制,这样不仅能够让牛肉片稍稍回软一些,同时也能把表面的酱料给炸香。
炸完之后,先控油,然后把牛肉片放进盆里,里面倒入一些香油,搅拌一下,让所有肉片都被香油包裹起来。
这样五香味儿的灯影牛肉就做好了。
徐拙看着盆里那些薄如蝉翼的牛肉,诧异的看着魏君明问道:“干爹,这些牛肉片,好像跟猪肉脯一样啊,猪肉脯也是这么做的吗?”
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