第1504章 充满春天气息的食材
无论是摊香椿鸡蛋还是炸香椿鱼儿,做法其实都不难。
香椿洗净切碎,放进搅散的鸡蛋中,再撒一点点食盐搅拌均匀,然后在油热的时候倒进锅里,端着锅缓缓转动几下,让蛋液在锅里均匀的摊开。
等到蛋液凝固之后,给鸡蛋饼翻个面,然后顺着锅边再淋入一些花生油进去。
等煎到两面金黄的时候,直接出锅装盘就可以享用美味了。
这道菜最大的特点就是鲜。
鸡蛋的鲜和香椿的鲜混在一起,双重的鲜美让人甚至让刚刚吃进嘴里的人有些大脑短路。
这种美味,夹杂着春天的气息,让人猝不及防才会意识到,春天终于来了。
从正月立春那天吃了春饼之后,每天都盘算着春天真正到来的时间。
虽然从节气上来说,立春就代表着正式进入了春天,但那个时候的京城依然是天寒地冻的,根本没有任何春天的感觉。
也就走在三路屯附近,那些在寒风中光着腿的小姐姐,才能让人感知到春天的气息。
从立春一直等到树枝上吐出嫩芽,等到大家开始在正午的时候卸下冬装,空气中开始有花香的时候,春天的脚步才算真正的走近了。
而等香椿芽做的菜品端上餐桌,那股子特有的鲜美被吃进肚子里之后,这才能真切感受到春天的脚步,春天的气息。
香椿芽是北方人很爱吃的一种食材,不仅是因为好吃和生长期短,更重要的是香椿芽生长的时候,正是过去所谓的青黄不接的时期。
在过去,青黄不接指的就是春天这段时间,陈粮已经吃完,而新粮这会儿还在地里长着。
青,指的就是地里的庄稼。
而黄,则是家里的粮食。
青黄不接的时候,只能靠野菜之类的充饥,以此来渡过难关。
刚开春那会儿,没有吃的可寻摸,只有各种树木的嫩芽,这个时候,美味的香椿芽就进入了大家的视线。
等吃完了香椿芽之后,大家熟知的榆钱柳穗灰灰菜等清鲜的野味,才会逐渐生长出来。
而等槐花挂满枝头的时候,差不多已经是春末时节,那会儿各种野菜已经在地里长得郁郁葱葱的,倒不用再发愁没吃的了。
相对来说,整个青黄不接的时期,早春是最难熬的。
这个时候能吃的不多,满打满算也就是各种树叶的嫩芽。
这些嫩芽中,有些不能吃,有些有毒,味道美妙且不伤身体的,只有香椿。
所以一直到现在,北方人也没有割舍下对香椿芽的眷恋,甚至哪怕生活富足了,吃香椿芽的习惯也一代代的往下传递。
现在这个年代,香椿叶早已经不是青黄不接时期果腹的食物,而成了春季时令的紧俏蔬菜。
紧俏到什么程度呢?
就拿早春来说,菜市场的香椿芽几乎是肉价的两三倍,甚至有的地方能够卖到八九十一斤,简直让人惊叹。
不过等香椿芽大面积上市之后,价格会迅速回落。
毕竟这玩意儿就是尝个鲜而已,需求量并不算多大。
香椿芽最常见的吃法就是摊鸡蛋,香椿和鸡蛋的结合非常完美,两种食材都属于非常鲜美的范畴。
这样结合在一起之后,不仅鲜味没有互相遮盖,反而还相互映衬得很完美,吃一口就能真真切切感受到春天的气息。
除了摊鸡蛋之后,香椿和鸡蛋相结合的美食还有一种,那就是香椿鱼儿。
香椿鱼儿的做法相对于摊鸡蛋也不难,把鸡蛋打散,然后用筷子夹着洗净的香椿芽放进去蘸一下,让蛋液把香椿芽完全包裹起来。
接着放进温油中进行炸制,等炸到外表香酥的时候,就可以出锅了。
这种美食吃起来外酥里嫩,咬开后香椿的那特有的香味儿让人非常迷醉,甚至有些不能自已。
除了这些比较常见的美食之外,香椿芽还有很多吃法。
甚至还可以做面条做窝头什么的,虽然有些吃法徐拙闻所未闻,但在场的这些老人可门清得很。
他们一边吃着这美味的香椿菜品,一边聊着过去灾年荒年,青黄不接时期赖以充饥的那些野菜树叶。
这些话,原本他们是想说给自己的子孙听的。
但现在子孙常年不在身边,他们只能说给徐拙听。
徐拙倒是无所谓,反正他受老年人欢迎的这个人设已经立了起来,而且相对于年轻人,他确实喜欢跟老年人在一起。
因为这些老年人有着太多的生活感悟,这些感悟恰好是厨师进步的关键。
吃着美食,喝着胡辣汤,因为有胡椒粉的缘故,加上温度已经回升,所以每个人脸上都汗涔涔的。
老杨头用纸巾擦擦脸上的汗水笑着说道:“喝胡辣汤就得这样,喝得浑身冒汗才舒服,身上的湿气全都排出去了。
可惜这会儿没杏仁豆腐,要是再来上一碗杏仁豆腐,那才叫没治呢。”
杏仁豆腐是一种用杏仁做成的甜品,因为酷似豆腐,所以被称为杏仁豆腐。
在鲁菜体系甚至整个中式菜系中,几乎都有杏仁豆腐这道甜品,流传度很广。
不过杏仁豆腐最大的作用是消暑去火,是夏天时候冷藏或者泡在冰水中吃的一种美味,这会儿虽然已经是春天了,而且温度已经上来,但并不适合吃杏仁豆腐。
而且更重要的一点就是,杏仁豆腐这道甜品,徐拙还不会做。
所以他大喇喇的给老杨头倒了杯茶水:“杏仁豆腐那种冰凉凉的东西这会儿可不能吃,等天再热点的时候我给你们做,让你们尝尝我的手艺。”
徐拙的手艺已经通过了大家的验证,大家并不怀疑,甚至还隐隐有些期待。
这种期待,倒不是他们馋嘴,而是对徐拙厨艺的自信,最近几次的聚会上,徐拙都做出了让他们惊艳的美食,所以一听说徐拙以后要做杏仁豆腐,大家都盼着品尝呢。
他们充满激动的期待着,而身为当事人的徐拙则有些发愁。
杏仁豆腐这道甜品,倒是是找老爷子学呢,还是找季文轩或者倪长业合适?
适合教自己的人选实在太多,所以让徐拙有点难以取舍。
而且他选择了其中一个,就有可能让另外两个老人不高兴。
看来,资源太丰富了,有时候也不是什么好事儿啊。
唉,真是头疼!
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香椿洗净切碎,放进搅散的鸡蛋中,再撒一点点食盐搅拌均匀,然后在油热的时候倒进锅里,端着锅缓缓转动几下,让蛋液在锅里均匀的摊开。
等到蛋液凝固之后,给鸡蛋饼翻个面,然后顺着锅边再淋入一些花生油进去。
等煎到两面金黄的时候,直接出锅装盘就可以享用美味了。
这道菜最大的特点就是鲜。
鸡蛋的鲜和香椿的鲜混在一起,双重的鲜美让人甚至让刚刚吃进嘴里的人有些大脑短路。
这种美味,夹杂着春天的气息,让人猝不及防才会意识到,春天终于来了。
从正月立春那天吃了春饼之后,每天都盘算着春天真正到来的时间。
虽然从节气上来说,立春就代表着正式进入了春天,但那个时候的京城依然是天寒地冻的,根本没有任何春天的感觉。
也就走在三路屯附近,那些在寒风中光着腿的小姐姐,才能让人感知到春天的气息。
从立春一直等到树枝上吐出嫩芽,等到大家开始在正午的时候卸下冬装,空气中开始有花香的时候,春天的脚步才算真正的走近了。
而等香椿芽做的菜品端上餐桌,那股子特有的鲜美被吃进肚子里之后,这才能真切感受到春天的脚步,春天的气息。
香椿芽是北方人很爱吃的一种食材,不仅是因为好吃和生长期短,更重要的是香椿芽生长的时候,正是过去所谓的青黄不接的时期。
在过去,青黄不接指的就是春天这段时间,陈粮已经吃完,而新粮这会儿还在地里长着。
青,指的就是地里的庄稼。
而黄,则是家里的粮食。
青黄不接的时候,只能靠野菜之类的充饥,以此来渡过难关。
刚开春那会儿,没有吃的可寻摸,只有各种树木的嫩芽,这个时候,美味的香椿芽就进入了大家的视线。
等吃完了香椿芽之后,大家熟知的榆钱柳穗灰灰菜等清鲜的野味,才会逐渐生长出来。
而等槐花挂满枝头的时候,差不多已经是春末时节,那会儿各种野菜已经在地里长得郁郁葱葱的,倒不用再发愁没吃的了。
相对来说,整个青黄不接的时期,早春是最难熬的。
这个时候能吃的不多,满打满算也就是各种树叶的嫩芽。
这些嫩芽中,有些不能吃,有些有毒,味道美妙且不伤身体的,只有香椿。
所以一直到现在,北方人也没有割舍下对香椿芽的眷恋,甚至哪怕生活富足了,吃香椿芽的习惯也一代代的往下传递。
现在这个年代,香椿叶早已经不是青黄不接时期果腹的食物,而成了春季时令的紧俏蔬菜。
紧俏到什么程度呢?
就拿早春来说,菜市场的香椿芽几乎是肉价的两三倍,甚至有的地方能够卖到八九十一斤,简直让人惊叹。
不过等香椿芽大面积上市之后,价格会迅速回落。
毕竟这玩意儿就是尝个鲜而已,需求量并不算多大。
香椿芽最常见的吃法就是摊鸡蛋,香椿和鸡蛋的结合非常完美,两种食材都属于非常鲜美的范畴。
这样结合在一起之后,不仅鲜味没有互相遮盖,反而还相互映衬得很完美,吃一口就能真真切切感受到春天的气息。
除了摊鸡蛋之后,香椿和鸡蛋相结合的美食还有一种,那就是香椿鱼儿。
香椿鱼儿的做法相对于摊鸡蛋也不难,把鸡蛋打散,然后用筷子夹着洗净的香椿芽放进去蘸一下,让蛋液把香椿芽完全包裹起来。
接着放进温油中进行炸制,等炸到外表香酥的时候,就可以出锅了。
这种美食吃起来外酥里嫩,咬开后香椿的那特有的香味儿让人非常迷醉,甚至有些不能自已。
除了这些比较常见的美食之外,香椿芽还有很多吃法。
甚至还可以做面条做窝头什么的,虽然有些吃法徐拙闻所未闻,但在场的这些老人可门清得很。
他们一边吃着这美味的香椿菜品,一边聊着过去灾年荒年,青黄不接时期赖以充饥的那些野菜树叶。
这些话,原本他们是想说给自己的子孙听的。
但现在子孙常年不在身边,他们只能说给徐拙听。
徐拙倒是无所谓,反正他受老年人欢迎的这个人设已经立了起来,而且相对于年轻人,他确实喜欢跟老年人在一起。
因为这些老年人有着太多的生活感悟,这些感悟恰好是厨师进步的关键。
吃着美食,喝着胡辣汤,因为有胡椒粉的缘故,加上温度已经回升,所以每个人脸上都汗涔涔的。
老杨头用纸巾擦擦脸上的汗水笑着说道:“喝胡辣汤就得这样,喝得浑身冒汗才舒服,身上的湿气全都排出去了。
可惜这会儿没杏仁豆腐,要是再来上一碗杏仁豆腐,那才叫没治呢。”
杏仁豆腐是一种用杏仁做成的甜品,因为酷似豆腐,所以被称为杏仁豆腐。
在鲁菜体系甚至整个中式菜系中,几乎都有杏仁豆腐这道甜品,流传度很广。
不过杏仁豆腐最大的作用是消暑去火,是夏天时候冷藏或者泡在冰水中吃的一种美味,这会儿虽然已经是春天了,而且温度已经上来,但并不适合吃杏仁豆腐。
而且更重要的一点就是,杏仁豆腐这道甜品,徐拙还不会做。
所以他大喇喇的给老杨头倒了杯茶水:“杏仁豆腐那种冰凉凉的东西这会儿可不能吃,等天再热点的时候我给你们做,让你们尝尝我的手艺。”
徐拙的手艺已经通过了大家的验证,大家并不怀疑,甚至还隐隐有些期待。
这种期待,倒不是他们馋嘴,而是对徐拙厨艺的自信,最近几次的聚会上,徐拙都做出了让他们惊艳的美食,所以一听说徐拙以后要做杏仁豆腐,大家都盼着品尝呢。
他们充满激动的期待着,而身为当事人的徐拙则有些发愁。
杏仁豆腐这道甜品,倒是是找老爷子学呢,还是找季文轩或者倪长业合适?
适合教自己的人选实在太多,所以让徐拙有点难以取舍。
而且他选择了其中一个,就有可能让另外两个老人不高兴。
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