第1432章 蜜三刀(下)
徐拙的惆怅并没有持续多久,因为锅里的糖熬化了,他得赶紧搅动,否则这些糖有可能会粘锅。
等到锅里的糖和水彻底融合,并且糖汁变得有些粘稠的时候,徐拙便把火关掉,然后将锅端到了一边,盖上锅盖备用。
做蜜三刀的糖汁要保持在九十度左右,所以这会儿先放在一边晾一会儿。
等到开始炸蜜三刀的时候,或者等蜜三刀全部炸好之后,再把这些糖汁重新加热一下,然后趁热放入炸好的蜜三刀,这样糖汁才会进入到蜜三刀里面。
当然了,光糖汁够热还不够,想要糖汁顺利进入蜜三刀里面,还有个关键因素,那就是蜜三刀也要足够热才行。
这样蜜三刀放进糖汁中之后,因为油炸而形成的空腔里,会有大量热气散发出来,而热气散发出去的同时,在气压的作用下,糖汁自然而然就会被吸进去。
这样,糖汁就会灌入到蜜三刀中。
半小时很快就过去了,徐拙架上炒锅,烧热后锅里倒油,准备开始炸蜜三刀。
在烧油的时候,徐拙把之前熬糖汁的锅也放在灶上,也开始加热,不过加热的时候火要小点,让锅里保持九十度左右就行。
要是温度更高的话,这些糖汁的水分就会逐渐被熬出来,然后做出来的蜜三刀就成跟糖葫芦很相似的……
琉璃蜜三刀了。
一想到做出来的蜜三刀一个个晶莹剔透的样子,徐拙就忍不住一阵头大。
那个时候,怕是再冷却糖汁也收不进去了。
所以为了防止出现翻车的情况,徐拙再次把火调小,甚至还在考虑要不要在往锅里加点水,省得这些糖被熬成琉璃糖。
很快,锅里的油温升高到了六成热。
徐拙把案板上的那些蜜三刀生胚放进大漏勺中,先稍稍颠簸两下,把上面多余的面粉筛掉,这样能够防止面粉在锅里糊掉,导致锅里出现糊味。
筛过之后,直接把漏勺放进油锅里,开始炸制。
这些生胚刚放进油锅里,整个油锅便剧烈的沸腾起来,徐拙把漏勺从锅里拿出来,然后换成手勺,在锅里慢慢搅动。
这样能够让生胚在锅里散开,不会粘连在一起,也不会粘锅。
因为提前进行了发酵,而且和面的时候里面也放了泡打粉,所以这些生胚刚放进油锅里,就慢慢鼓了起来。
原本就是几毫米厚的小面片,结果逐渐膨胀了两三倍,厚度甚至接近两厘米。
体积膨胀之后,皮料的一面基本上还保持原样,有变化是酥料的一面,不仅膨胀了许多,而且切上去的刀痕也变得明显了,表面粘的那些芝麻也更加显眼。
同时,因为酥料在和面的时候放了大量的麦芽糖,所以在热油的作用下,很快就变了颜色。
刚开始金黄,然后颜色逐渐加深,等到快出锅的时候,酥料这边的颜色已经差不多变成了浅咖啡色。
这个颜色使得表面的芝麻变得更加显眼和突出,看上去更有食欲。
而跟酥料这面不同的是,这个时候皮料的那一面,现在还只是浅黄色。
一块小吃,两种颜色,这颜值真挺不错的。
蜜三刀炸制差不多有三分钟的时候,徐拙用大漏勺,将锅里炸好的蜜三刀全都捞了出来。
捞出来后先放在一边控油,趁着这个空档把剩下到底那些生胚放进油锅里炸制,等生胚全部放进去之后,这边油也控得差不多了。
可以放进糖汁中灌浆了。
徐拙把控了油的蜜三刀放进了旁边已经重新烧热了的糖汁中,放进去之后还用勺子搅拌了几下,让糖汁彻底把蜜三刀给包裹起来。
搅拌过后,锅里很快就有气泡出现,这是蜜三刀里面的热气受压后排出去的现象,这些气泡越密集,就越说明进入蜜三刀里面的糖汁多。
几分钟后,等锅里的蜜三刀从漂浮在糖汁表面变成悬浮在糖汁里面的时候,就说明灌浆的步骤已经进行得差不多了,可以捞出来了。
徐拙用漏勺将锅里的蜜三刀捞出来,略微控一下之后,便放在了托盘中,摊开晾凉。
刚捞出来的时候,轻轻颠两下,让表面多余的糖汁滴落下来就行,可不能大幅度的抖动,不然好不容易灌进去的糖汁,就有可能会被抖出来。
合格的蜜三刀,在晾凉的时候表面的糖汁会因为热胀冷缩的缘故,全都收缩进蜜三刀里面。
徐拙不知道自己做的蜜三刀咋样,但是好歹用菜品升级技能砸到了C级,他觉得应该不会有什么问题。
把所有蜜三刀做出来之后,徐拙又做了其他几样小吃。
等到全都做好之后,蜜三刀的温度也差不多已经降了下来,这会儿摸上去已经不烫手了,不过依然有点温热。
徐拙把托盘上的蜜三刀全都小心的翻一遍,这样不仅能够方便降温,而且也能让蜜三刀到表面不会粘手。
翻动过后,徐拙来到书房,抱着怀旧的想法玩了两把游戏。
以后要去京城了,那边工作会更忙,压力也会更大,估计就算有时间玩游戏也没有那个心情了。
所以趁着这会儿没啥事儿,再次回味了一把徜徉在虚拟世界的那种快感。
十二点的时候,徐拙把做好的所有美食全都打包,又将冰箱里捣腾出来的那些没有来得及吃的食材调料等等,全都装进储物箱中,然后搬到楼下装车,跟打包好的那些小吃一道宋送到了老太太家里。
徐拙到了的时候,老太太正抱着熊仔在看猫和老鼠,见到徐拙拿着一堆打包盒,好奇的问道:“乖孙给我带什么好吃的了?”
徐拙笑着说道:“在京城的时候,季爷爷教了我几样小点心的做法,今天闲着没事,在家捣鼓了一些出来,给您尝尝味道,看跟过去的有什么不一样没。”
炸灌肠、蜜三刀、江米条等小吃一拿出来,老太太就不淡定了,连说话都带着京腔:“哎哟喂,这可都是奶奶爱吃的,我乖孙真是太有心了。老头子,快出来尝尝小拙的手艺。”
等老爷子从卧室里出来之后,老太太又忍不住说了一句:“这是孙子的孝心,不管好不好吃你都得夸。”
徐拙:“……”
啧,老太太对我的手艺稍微有点不自信啊。
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等到锅里的糖和水彻底融合,并且糖汁变得有些粘稠的时候,徐拙便把火关掉,然后将锅端到了一边,盖上锅盖备用。
做蜜三刀的糖汁要保持在九十度左右,所以这会儿先放在一边晾一会儿。
等到开始炸蜜三刀的时候,或者等蜜三刀全部炸好之后,再把这些糖汁重新加热一下,然后趁热放入炸好的蜜三刀,这样糖汁才会进入到蜜三刀里面。
当然了,光糖汁够热还不够,想要糖汁顺利进入蜜三刀里面,还有个关键因素,那就是蜜三刀也要足够热才行。
这样蜜三刀放进糖汁中之后,因为油炸而形成的空腔里,会有大量热气散发出来,而热气散发出去的同时,在气压的作用下,糖汁自然而然就会被吸进去。
这样,糖汁就会灌入到蜜三刀中。
半小时很快就过去了,徐拙架上炒锅,烧热后锅里倒油,准备开始炸蜜三刀。
在烧油的时候,徐拙把之前熬糖汁的锅也放在灶上,也开始加热,不过加热的时候火要小点,让锅里保持九十度左右就行。
要是温度更高的话,这些糖汁的水分就会逐渐被熬出来,然后做出来的蜜三刀就成跟糖葫芦很相似的……
琉璃蜜三刀了。
一想到做出来的蜜三刀一个个晶莹剔透的样子,徐拙就忍不住一阵头大。
那个时候,怕是再冷却糖汁也收不进去了。
所以为了防止出现翻车的情况,徐拙再次把火调小,甚至还在考虑要不要在往锅里加点水,省得这些糖被熬成琉璃糖。
很快,锅里的油温升高到了六成热。
徐拙把案板上的那些蜜三刀生胚放进大漏勺中,先稍稍颠簸两下,把上面多余的面粉筛掉,这样能够防止面粉在锅里糊掉,导致锅里出现糊味。
筛过之后,直接把漏勺放进油锅里,开始炸制。
这些生胚刚放进油锅里,整个油锅便剧烈的沸腾起来,徐拙把漏勺从锅里拿出来,然后换成手勺,在锅里慢慢搅动。
这样能够让生胚在锅里散开,不会粘连在一起,也不会粘锅。
因为提前进行了发酵,而且和面的时候里面也放了泡打粉,所以这些生胚刚放进油锅里,就慢慢鼓了起来。
原本就是几毫米厚的小面片,结果逐渐膨胀了两三倍,厚度甚至接近两厘米。
体积膨胀之后,皮料的一面基本上还保持原样,有变化是酥料的一面,不仅膨胀了许多,而且切上去的刀痕也变得明显了,表面粘的那些芝麻也更加显眼。
同时,因为酥料在和面的时候放了大量的麦芽糖,所以在热油的作用下,很快就变了颜色。
刚开始金黄,然后颜色逐渐加深,等到快出锅的时候,酥料这边的颜色已经差不多变成了浅咖啡色。
这个颜色使得表面的芝麻变得更加显眼和突出,看上去更有食欲。
而跟酥料这面不同的是,这个时候皮料的那一面,现在还只是浅黄色。
一块小吃,两种颜色,这颜值真挺不错的。
蜜三刀炸制差不多有三分钟的时候,徐拙用大漏勺,将锅里炸好的蜜三刀全都捞了出来。
捞出来后先放在一边控油,趁着这个空档把剩下到底那些生胚放进油锅里炸制,等生胚全部放进去之后,这边油也控得差不多了。
可以放进糖汁中灌浆了。
徐拙把控了油的蜜三刀放进了旁边已经重新烧热了的糖汁中,放进去之后还用勺子搅拌了几下,让糖汁彻底把蜜三刀给包裹起来。
搅拌过后,锅里很快就有气泡出现,这是蜜三刀里面的热气受压后排出去的现象,这些气泡越密集,就越说明进入蜜三刀里面的糖汁多。
几分钟后,等锅里的蜜三刀从漂浮在糖汁表面变成悬浮在糖汁里面的时候,就说明灌浆的步骤已经进行得差不多了,可以捞出来了。
徐拙用漏勺将锅里的蜜三刀捞出来,略微控一下之后,便放在了托盘中,摊开晾凉。
刚捞出来的时候,轻轻颠两下,让表面多余的糖汁滴落下来就行,可不能大幅度的抖动,不然好不容易灌进去的糖汁,就有可能会被抖出来。
合格的蜜三刀,在晾凉的时候表面的糖汁会因为热胀冷缩的缘故,全都收缩进蜜三刀里面。
徐拙不知道自己做的蜜三刀咋样,但是好歹用菜品升级技能砸到了C级,他觉得应该不会有什么问题。
把所有蜜三刀做出来之后,徐拙又做了其他几样小吃。
等到全都做好之后,蜜三刀的温度也差不多已经降了下来,这会儿摸上去已经不烫手了,不过依然有点温热。
徐拙把托盘上的蜜三刀全都小心的翻一遍,这样不仅能够方便降温,而且也能让蜜三刀到表面不会粘手。
翻动过后,徐拙来到书房,抱着怀旧的想法玩了两把游戏。
以后要去京城了,那边工作会更忙,压力也会更大,估计就算有时间玩游戏也没有那个心情了。
所以趁着这会儿没啥事儿,再次回味了一把徜徉在虚拟世界的那种快感。
十二点的时候,徐拙把做好的所有美食全都打包,又将冰箱里捣腾出来的那些没有来得及吃的食材调料等等,全都装进储物箱中,然后搬到楼下装车,跟打包好的那些小吃一道宋送到了老太太家里。
徐拙到了的时候,老太太正抱着熊仔在看猫和老鼠,见到徐拙拿着一堆打包盒,好奇的问道:“乖孙给我带什么好吃的了?”
徐拙笑着说道:“在京城的时候,季爷爷教了我几样小点心的做法,今天闲着没事,在家捣鼓了一些出来,给您尝尝味道,看跟过去的有什么不一样没。”
炸灌肠、蜜三刀、江米条等小吃一拿出来,老太太就不淡定了,连说话都带着京腔:“哎哟喂,这可都是奶奶爱吃的,我乖孙真是太有心了。老头子,快出来尝尝小拙的手艺。”
等老爷子从卧室里出来之后,老太太又忍不住说了一句:“这是孙子的孝心,不管好不好吃你都得夸。”
徐拙:“……”
啧,老太太对我的手艺稍微有点不自信啊。
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