第1430章 蜜三刀(上)
在我国传统的小吃中,特别是北方小吃,不管怎么排名,蜜三刀都会有一席之地,甚至可以说最毫无意外入榜的选手。
首先来说,蜜三刀的历史典故比较厉害。
不仅有大清第一带货网红乾隆皇帝的加持,甚至蜜三刀这个名字,据说还是大宋第一带货网红苏东坡给取的。
另外大清第二带货网红慈禧太后也对蜜三刀这道小吃青睐有加,据说在西逃路上,一直爱不释口。
虽然不知道真假,但是乾隆下江南和慈禧西逃,确实发掘了一大批美食。
当然了,这些美食到底真是发掘出来的还是硬凑着编的故事,那就无从得知了,毕竟连山西的闻喜煮饼都硬往乾隆下江南上面攀扯,其他小吃自然也不甘居人后。
蜜三刀这道小吃,确切的说应该是发源于山东青州地区和江苏的苏北地区,直到现在,这些地区依然随处能够见到做蜜三刀的铺子。
而这道小吃之所以在京城有名,应该还得益于清朝中叶山东厨师闯荡京城,不仅把好吃美味的鲁菜带去了京城,连山东地区的一些小吃也一并带了过去,比如这道蜜三刀就是其中之一。
蜜三刀在京城真正成名,应该是被选为宫廷小吃。
在美食圈,只要带上宫廷两个字,就相当于自动增加了某种好吃滤镜。
但凡能被称为宫廷美食,就没有难吃的,哪怕真有难吃的,吃的人往往也会怀疑自己不懂得欣赏,不会怪罪美食。
原因就是宫廷二字的加持。
成为宫廷小吃之后,蜜三刀才算是在京城彻底站稳了脚跟,然后通过京城开始向四周辐射。
如今,全国各地几乎都有蜜三刀这道小吃,基本上全都是从京城传播出去的。
京官离京、贸易往来、各地官员进京述职等等,走的时候都会带一些点心或者小吃,甚至干脆挖几个厨师带回去开店。
美食就这么传播开来了。
徐拙对蜜三刀的印象很深,因为家里的老太太喜欢吃,小时候家里基本上就没断过这类小吃。
好的蜜三刀看看上去满是芝麻,有点半透明的状态,看上去油乎乎的,但是摸上去却不油腻,也不粘手。
送进嘴里,口感酥软,而在酥软的面皮里面,则有着爆浆一样的糖汁。
这些糖汁有些粘稠,刚吃进嘴里的时候并没有特别明显的感觉,但等口腔中的温度逐渐上升之后,糖汁逐渐融化开来,香甜味儿在口腔中就会弥漫开来,这种香甜味儿配上口口爆浆的糖汁,那种幸福的满足感立马就会袭上心头。
让人不自觉就会生出人生圆满的念头来。
得到蜜三刀这个技能之前,徐拙总觉得这个小吃的做法难度应该不会太大。
但等掌握了技能之后才发现,做法并不简单,首先要做两种不同的面皮,然后合在一起做面胚。
做好之后还要进行醒发,同时还要熬制糖汁,这些全都做好后还得油炸,油炸后还得灌浆,反正挺麻烦的。
不过越麻烦的小吃,做起来就越有成就感。
毕竟这样能够凸显出烹饪水平高嘛。
徐拙没有在老太太那边做,这又是炸又是熬糖浆的,油烟肯定多,为了两位老人的身体着想,徐拙觉得还是在家做比较好。
另外趁着这个机会,把冰箱里的那些食材好好倒腾出来,以后就不经常在这边了,所以家里的食材什么的都要处理一下,免得过期变质了。
而且有的食材一旦变质的话,会弄得整个屋里都臭烘烘的,所以得尽量处理干净。
把冰箱以及杂物间的所有吃的用的全都翻出来之后,徐拙这才撸起袖子,把手洗干净之后开始做蜜三刀。
蜜三刀作为一种面粉做成的小吃,首先要做的就是和面。
这道小吃要和两种面,一种是皮料,一种是酥料。
皮料和酥料的关系,类似于包子皮和包子馅儿,不过这皮料不是把酥料完全包裹起来的,而是贴在一起,这样能够让酥料在炸制的时候不至于散开。
同时皮料的存在,也能让炸出来的蜜三刀中间出现中空,这样有利于糖汁灌进去。
蜜三刀这道小吃之所以好吃,主要就是皮料和酥料在炸之后,因为膨胀而出现了中空,这样灌满糖汁之后,吃起来才会口口爆浆,才会成为无数人闻之色变的热量炸弹。
徐拙首先开始和皮料。
皮料很简单,只需要用水和花生油来和面就行,这样和出来的面团比较软,有很强的延展性。
皮料要尽量少一些,这样炸出来的蜜三刀看上去才更加美观,吃起来也更加香酥。
要是皮料太多的话,做出来的蜜三刀不够香酥,反而会有种绵软的口感,这样就没法把糖汁吸收进去了。
所以和皮料的时候,面要少一些。
具体的比例徐拙也说不上来,大概不超过酥料的五分之一就行。
当然了,也不能太少,太少的话把不住酥料,放进油锅里就会炸出一锅油渣子。
和皮料,水和油的比例大概在一比一左右,这样和出来的面才有更好的延展性。
对于现在的徐拙来说,和面已经完全没任何压力了,他三下五去二就把皮料给和好了。
把和好的面团放在一边醒发,然后他开始和酥料。
相对于皮料来说,酥料的难度就稍微大一点了。
首先是要有皮料五倍以上的面粉,然后往里面放入食用油和软化了的麦芽糖,最后再往里面放一点点无铝泡打粉,然后用手和成一个软硬适中的面团。
放泡打粉,能够让蜜三刀在炸制的过程中能够迅速膨发,使得内部形成中空的空腔,这样才能把熬好的糖汁吸收进去。
而麦芽糖和油,这是能够让面变得香酥。
因为有麦芽糖的缘故,这面团和好后颜色略略有些金黄。
徐拙把面团用手按压成一个六七厘米厚,十五厘米宽的长方形面块,按压好之后,他用刷子蘸了一些清水刷在表面。
然后将皮料拿过来,用擀面杖擀成和酥料一样大小的面片,小心的铺在酥料上。
铺好之后用擀面杖擀制一遍,让两者紧密结合在一起。
然后,就可以做蜜三刀的生胚了。
——————
最近不知道为什么,总是频繁的低血糖,哪怕把降糖药停了也不行,低血糖伤脑子,而码字又是典型的脑力劳动,使得最近更新很拉胯,每次低血糖脑子都一片空白,想好的剧情也会忘掉。
大家稍安勿躁啊,等我调整好就继续爆发。
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首先来说,蜜三刀的历史典故比较厉害。
不仅有大清第一带货网红乾隆皇帝的加持,甚至蜜三刀这个名字,据说还是大宋第一带货网红苏东坡给取的。
另外大清第二带货网红慈禧太后也对蜜三刀这道小吃青睐有加,据说在西逃路上,一直爱不释口。
虽然不知道真假,但是乾隆下江南和慈禧西逃,确实发掘了一大批美食。
当然了,这些美食到底真是发掘出来的还是硬凑着编的故事,那就无从得知了,毕竟连山西的闻喜煮饼都硬往乾隆下江南上面攀扯,其他小吃自然也不甘居人后。
蜜三刀这道小吃,确切的说应该是发源于山东青州地区和江苏的苏北地区,直到现在,这些地区依然随处能够见到做蜜三刀的铺子。
而这道小吃之所以在京城有名,应该还得益于清朝中叶山东厨师闯荡京城,不仅把好吃美味的鲁菜带去了京城,连山东地区的一些小吃也一并带了过去,比如这道蜜三刀就是其中之一。
蜜三刀在京城真正成名,应该是被选为宫廷小吃。
在美食圈,只要带上宫廷两个字,就相当于自动增加了某种好吃滤镜。
但凡能被称为宫廷美食,就没有难吃的,哪怕真有难吃的,吃的人往往也会怀疑自己不懂得欣赏,不会怪罪美食。
原因就是宫廷二字的加持。
成为宫廷小吃之后,蜜三刀才算是在京城彻底站稳了脚跟,然后通过京城开始向四周辐射。
如今,全国各地几乎都有蜜三刀这道小吃,基本上全都是从京城传播出去的。
京官离京、贸易往来、各地官员进京述职等等,走的时候都会带一些点心或者小吃,甚至干脆挖几个厨师带回去开店。
美食就这么传播开来了。
徐拙对蜜三刀的印象很深,因为家里的老太太喜欢吃,小时候家里基本上就没断过这类小吃。
好的蜜三刀看看上去满是芝麻,有点半透明的状态,看上去油乎乎的,但是摸上去却不油腻,也不粘手。
送进嘴里,口感酥软,而在酥软的面皮里面,则有着爆浆一样的糖汁。
这些糖汁有些粘稠,刚吃进嘴里的时候并没有特别明显的感觉,但等口腔中的温度逐渐上升之后,糖汁逐渐融化开来,香甜味儿在口腔中就会弥漫开来,这种香甜味儿配上口口爆浆的糖汁,那种幸福的满足感立马就会袭上心头。
让人不自觉就会生出人生圆满的念头来。
得到蜜三刀这个技能之前,徐拙总觉得这个小吃的做法难度应该不会太大。
但等掌握了技能之后才发现,做法并不简单,首先要做两种不同的面皮,然后合在一起做面胚。
做好之后还要进行醒发,同时还要熬制糖汁,这些全都做好后还得油炸,油炸后还得灌浆,反正挺麻烦的。
不过越麻烦的小吃,做起来就越有成就感。
毕竟这样能够凸显出烹饪水平高嘛。
徐拙没有在老太太那边做,这又是炸又是熬糖浆的,油烟肯定多,为了两位老人的身体着想,徐拙觉得还是在家做比较好。
另外趁着这个机会,把冰箱里的那些食材好好倒腾出来,以后就不经常在这边了,所以家里的食材什么的都要处理一下,免得过期变质了。
而且有的食材一旦变质的话,会弄得整个屋里都臭烘烘的,所以得尽量处理干净。
把冰箱以及杂物间的所有吃的用的全都翻出来之后,徐拙这才撸起袖子,把手洗干净之后开始做蜜三刀。
蜜三刀作为一种面粉做成的小吃,首先要做的就是和面。
这道小吃要和两种面,一种是皮料,一种是酥料。
皮料和酥料的关系,类似于包子皮和包子馅儿,不过这皮料不是把酥料完全包裹起来的,而是贴在一起,这样能够让酥料在炸制的时候不至于散开。
同时皮料的存在,也能让炸出来的蜜三刀中间出现中空,这样有利于糖汁灌进去。
蜜三刀这道小吃之所以好吃,主要就是皮料和酥料在炸之后,因为膨胀而出现了中空,这样灌满糖汁之后,吃起来才会口口爆浆,才会成为无数人闻之色变的热量炸弹。
徐拙首先开始和皮料。
皮料很简单,只需要用水和花生油来和面就行,这样和出来的面团比较软,有很强的延展性。
皮料要尽量少一些,这样炸出来的蜜三刀看上去才更加美观,吃起来也更加香酥。
要是皮料太多的话,做出来的蜜三刀不够香酥,反而会有种绵软的口感,这样就没法把糖汁吸收进去了。
所以和皮料的时候,面要少一些。
具体的比例徐拙也说不上来,大概不超过酥料的五分之一就行。
当然了,也不能太少,太少的话把不住酥料,放进油锅里就会炸出一锅油渣子。
和皮料,水和油的比例大概在一比一左右,这样和出来的面才有更好的延展性。
对于现在的徐拙来说,和面已经完全没任何压力了,他三下五去二就把皮料给和好了。
把和好的面团放在一边醒发,然后他开始和酥料。
相对于皮料来说,酥料的难度就稍微大一点了。
首先是要有皮料五倍以上的面粉,然后往里面放入食用油和软化了的麦芽糖,最后再往里面放一点点无铝泡打粉,然后用手和成一个软硬适中的面团。
放泡打粉,能够让蜜三刀在炸制的过程中能够迅速膨发,使得内部形成中空的空腔,这样才能把熬好的糖汁吸收进去。
而麦芽糖和油,这是能够让面变得香酥。
因为有麦芽糖的缘故,这面团和好后颜色略略有些金黄。
徐拙把面团用手按压成一个六七厘米厚,十五厘米宽的长方形面块,按压好之后,他用刷子蘸了一些清水刷在表面。
然后将皮料拿过来,用擀面杖擀成和酥料一样大小的面片,小心的铺在酥料上。
铺好之后用擀面杖擀制一遍,让两者紧密结合在一起。
然后,就可以做蜜三刀的生胚了。
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最近不知道为什么,总是频繁的低血糖,哪怕把降糖药停了也不行,低血糖伤脑子,而码字又是典型的脑力劳动,使得最近更新很拉胯,每次低血糖脑子都一片空白,想好的剧情也会忘掉。
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