第1411章 酸梅汤(下)
“薄荷叶?”
季明宇呆呆的看着徐拙手中的那几片干枯的叶子,之前他一直没注意,还以为是香叶呢,谁知道这玩意儿居然是干薄荷叶。
但他回忆了一下过去喝过的酸梅汤,好像并没有薄荷味。
过去每年夏天,季明宇几乎都会把酸梅汤当水喝,所以他对酸梅汤的味道实在是太清楚不过了。
徐拙笑着说道:“你没喝出来,是因为薄荷叶放的少,加上熬煮的时间不长,所以喝起来只感觉凉丝丝的,并没有薄荷的味道。
这也是我刚刚在熬煮的时候没放薄荷叶的原因,这个是需要跟干桂花一块儿放进去的,放早了的话薄荷味太浓,会影响酸梅汤的味道的。”
季明宇这才哦了一声:“原来是这么回事,我懂了。”
两人再次坐下来闲聊,又过了二十多分钟,徐拙起身,把干薄荷叶清洗一下放进砂锅里,然后再把老冰糖和干桂花也倒进去。
盖上锅盖,继续熬煮。
又熬煮了十五分钟左右,当锅里有桂花的香气飘出来的时候,徐拙便把火关掉。
关掉之后他没有立即把锅盖掀开,而是继续闷着。
“熬好的酸梅汤不要立即倒出来,一定要再闷一会儿,让锅里的飘出来的那些气味随着水蒸气再次回到锅里,而且闷一下,也能让桂花的香味儿更加醇厚,几种食材的味道也更加融洽。”
徐拙面对镜头解释了一下,趁着大家注意力比较集中的时候,顺便说了一下酸梅汤的一些改良做法。
比如熬煮的时候放一些红枣或者黑枣进去,酸梅汤就有了益气补血的功效,名字也会就变成了红枣酸梅汤。
其他之类的食材,比如枸杞、莲子等等适合放入甜品中的,也可以往里面加。
只要自己喜欢,这种饮品都可以随着心意自由DIY。
他和季明宇东拉西扯的又聊了一会儿,这个点儿差不多十一点了,不过直播间里的粉丝数量却没有下降,反而有越来越多的趋势。
这里面有徐拙的号召力,也有季明宇在直播间的表现。
他那口流利的京片子听起来实在是太有意思了,听着就让人想笑。
另外季明宇从开播到现在,几户一直在吃东西,虽然吃的速度不快,不像老孟和李浩那样享受往肚子里塞异一样,但是他吃点这个吃点那个,愣是把不少人都看看馋了,直播间的弹幕上,不时就有“忍不住点了份外卖”等字样飘过。
而且季明宇越是吃,看的人就越多,因为大家都想知道他能吃多久,同时也有不少人在统计,季明宇今晚究竟能吃多少种小吃。
很快,十五分钟过去了,徐拙打开了砂锅的锅盖。
因为已经关火好长一会儿了,所以刚掀开锅盖的时候,锅里并没有大量水蒸气飘出,不过旁边的季明宇却不住的抽鼻子:“小时候在那些老店买酸梅汤的时候,就是这个味儿,闻起来淡淡的,但是喝起来却很舒服。”
这个时候的酸梅汤,真要喝的话酸味会显得重一些,同时稍稍有些发涩,甜味很淡,几乎没有。
但等这些酸梅汤彻底凉透了再喝的话,酸味就变得适中起来,涩味也会消失不见。
更重要的是,甜味会变得明显很多,配上山楂和乌梅的那种酸味儿,喝起来特别是舒服,也特别解腻。
徐拙把锅盖放在一边,然后拿来一个玻璃小盆放在镜头前,然后在小盆上又放了一个密度极高的那种细网筛。
放好之后,他用勺子舀起锅里的酸梅汤,一勺一勺的浇在细网筛上过滤。
把所有的料渣全都过滤出来,这样就成了酸梅汤。
在过滤的时候,徐拙对着镜头说道:“这些料渣其实还可以再熬一次的,加水量是第一次加水的一半或者三分之二就行。
这样再熬一次,能够最大限度的榨取里面的成分。
不过今天咱们就没必要了,因为今天就是做个演示,不是饭店后厨熬酸梅汤的真实样子。
要真熬的话怎么也得用那种大汤桶熬制才行,要用的料也会非常多,而且下锅之前还会提前用卤料包装好,这样熬出来之后就不用再过滤了。”
把所有的料渣全都过滤出来后,徐拙把玻璃盆里那红褐色的酸梅汤展示给大家看。
这汤的颜色略重,看上去就很好喝,要不是徐拙拦着,季明宇这会儿就要端着品尝了。
为了赶时间,也为了能够尽快结束今天的直播,徐拙直接把酸梅汤放进了冰箱的冷藏室,这样能够快速降温。
他放进去的时候特意提醒了一下看直播的网友:“热的饭菜是可以直接放进冰箱里冷藏的,但是放的时候要注意,假如里面有不能受热的食材或者别的药品什么的,那就得区分开,不能合在一起。”
放进去之后,徐拙也没闲着,他拿来两个饮料杯放在一边,准备等会儿酸梅汤温度降下来之后倒进去。
好不好喝暂且不论,至少卖相要让人挑不出毛病。
过了一会儿,冰箱里的酸梅汤温度已经降了下来,徐拙把小盆端出来,开始准备往饮料杯中倒。
在倒之前,徐拙首先拿出了两盒冰块,打开后往两个杯子里分别放了三四块。
放冰块能让酸梅汤更好喝,解腻效果更好。
放好之后,徐拙用勺子开始往杯子里舀酸梅汤。
杯子九分满,然后徐拙又捏了两枚鲜绿的薄荷叶放进去点缀。
这个时候,酸梅汤才算是彻底做好,可以品尝了。
季明宇之前吃了好一会儿酱板鸭,这会儿做好之后,他不客气的端起来大喝一口,然后表情就变得精彩起来。
先是瞪大眼睛看着手中的杯子表示震惊,接着转为惊喜的表情再喝一口,喝完之后他这才端着杯子感慨起来。
“哇,这也太好喝了吧,感觉比我小时候喝的酸梅汤还更过瘾呢。这味道酸酸甜甜的冰冰凉凉的,还稍稍带一点乌梅的烟熏味儿,真好,真棒!
徐拙哥,回头京城的新店开张之后,一定要有这酸梅汤,不然我就潜伏到你的粉丝群闹事,号召大家脱粉!”
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季明宇呆呆的看着徐拙手中的那几片干枯的叶子,之前他一直没注意,还以为是香叶呢,谁知道这玩意儿居然是干薄荷叶。
但他回忆了一下过去喝过的酸梅汤,好像并没有薄荷味。
过去每年夏天,季明宇几乎都会把酸梅汤当水喝,所以他对酸梅汤的味道实在是太清楚不过了。
徐拙笑着说道:“你没喝出来,是因为薄荷叶放的少,加上熬煮的时间不长,所以喝起来只感觉凉丝丝的,并没有薄荷的味道。
这也是我刚刚在熬煮的时候没放薄荷叶的原因,这个是需要跟干桂花一块儿放进去的,放早了的话薄荷味太浓,会影响酸梅汤的味道的。”
季明宇这才哦了一声:“原来是这么回事,我懂了。”
两人再次坐下来闲聊,又过了二十多分钟,徐拙起身,把干薄荷叶清洗一下放进砂锅里,然后再把老冰糖和干桂花也倒进去。
盖上锅盖,继续熬煮。
又熬煮了十五分钟左右,当锅里有桂花的香气飘出来的时候,徐拙便把火关掉。
关掉之后他没有立即把锅盖掀开,而是继续闷着。
“熬好的酸梅汤不要立即倒出来,一定要再闷一会儿,让锅里的飘出来的那些气味随着水蒸气再次回到锅里,而且闷一下,也能让桂花的香味儿更加醇厚,几种食材的味道也更加融洽。”
徐拙面对镜头解释了一下,趁着大家注意力比较集中的时候,顺便说了一下酸梅汤的一些改良做法。
比如熬煮的时候放一些红枣或者黑枣进去,酸梅汤就有了益气补血的功效,名字也会就变成了红枣酸梅汤。
其他之类的食材,比如枸杞、莲子等等适合放入甜品中的,也可以往里面加。
只要自己喜欢,这种饮品都可以随着心意自由DIY。
他和季明宇东拉西扯的又聊了一会儿,这个点儿差不多十一点了,不过直播间里的粉丝数量却没有下降,反而有越来越多的趋势。
这里面有徐拙的号召力,也有季明宇在直播间的表现。
他那口流利的京片子听起来实在是太有意思了,听着就让人想笑。
另外季明宇从开播到现在,几户一直在吃东西,虽然吃的速度不快,不像老孟和李浩那样享受往肚子里塞异一样,但是他吃点这个吃点那个,愣是把不少人都看看馋了,直播间的弹幕上,不时就有“忍不住点了份外卖”等字样飘过。
而且季明宇越是吃,看的人就越多,因为大家都想知道他能吃多久,同时也有不少人在统计,季明宇今晚究竟能吃多少种小吃。
很快,十五分钟过去了,徐拙打开了砂锅的锅盖。
因为已经关火好长一会儿了,所以刚掀开锅盖的时候,锅里并没有大量水蒸气飘出,不过旁边的季明宇却不住的抽鼻子:“小时候在那些老店买酸梅汤的时候,就是这个味儿,闻起来淡淡的,但是喝起来却很舒服。”
这个时候的酸梅汤,真要喝的话酸味会显得重一些,同时稍稍有些发涩,甜味很淡,几乎没有。
但等这些酸梅汤彻底凉透了再喝的话,酸味就变得适中起来,涩味也会消失不见。
更重要的是,甜味会变得明显很多,配上山楂和乌梅的那种酸味儿,喝起来特别是舒服,也特别解腻。
徐拙把锅盖放在一边,然后拿来一个玻璃小盆放在镜头前,然后在小盆上又放了一个密度极高的那种细网筛。
放好之后,他用勺子舀起锅里的酸梅汤,一勺一勺的浇在细网筛上过滤。
把所有的料渣全都过滤出来,这样就成了酸梅汤。
在过滤的时候,徐拙对着镜头说道:“这些料渣其实还可以再熬一次的,加水量是第一次加水的一半或者三分之二就行。
这样再熬一次,能够最大限度的榨取里面的成分。
不过今天咱们就没必要了,因为今天就是做个演示,不是饭店后厨熬酸梅汤的真实样子。
要真熬的话怎么也得用那种大汤桶熬制才行,要用的料也会非常多,而且下锅之前还会提前用卤料包装好,这样熬出来之后就不用再过滤了。”
把所有的料渣全都过滤出来后,徐拙把玻璃盆里那红褐色的酸梅汤展示给大家看。
这汤的颜色略重,看上去就很好喝,要不是徐拙拦着,季明宇这会儿就要端着品尝了。
为了赶时间,也为了能够尽快结束今天的直播,徐拙直接把酸梅汤放进了冰箱的冷藏室,这样能够快速降温。
他放进去的时候特意提醒了一下看直播的网友:“热的饭菜是可以直接放进冰箱里冷藏的,但是放的时候要注意,假如里面有不能受热的食材或者别的药品什么的,那就得区分开,不能合在一起。”
放进去之后,徐拙也没闲着,他拿来两个饮料杯放在一边,准备等会儿酸梅汤温度降下来之后倒进去。
好不好喝暂且不论,至少卖相要让人挑不出毛病。
过了一会儿,冰箱里的酸梅汤温度已经降了下来,徐拙把小盆端出来,开始准备往饮料杯中倒。
在倒之前,徐拙首先拿出了两盒冰块,打开后往两个杯子里分别放了三四块。
放冰块能让酸梅汤更好喝,解腻效果更好。
放好之后,徐拙用勺子开始往杯子里舀酸梅汤。
杯子九分满,然后徐拙又捏了两枚鲜绿的薄荷叶放进去点缀。
这个时候,酸梅汤才算是彻底做好,可以品尝了。
季明宇之前吃了好一会儿酱板鸭,这会儿做好之后,他不客气的端起来大喝一口,然后表情就变得精彩起来。
先是瞪大眼睛看着手中的杯子表示震惊,接着转为惊喜的表情再喝一口,喝完之后他这才端着杯子感慨起来。
“哇,这也太好喝了吧,感觉比我小时候喝的酸梅汤还更过瘾呢。这味道酸酸甜甜的冰冰凉凉的,还稍稍带一点乌梅的烟熏味儿,真好,真棒!
徐拙哥,回头京城的新店开张之后,一定要有这酸梅汤,不然我就潜伏到你的粉丝群闹事,号召大家脱粉!”
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