第1374章 老徐的忽悠能力
安排完毕,大家就开始动手做了。
首先是宰杀,徐文海主刀,徐拙搭手,父子俩开始收拾这条大黑鱼。
闻讯而来的于可可看到这条大黑鱼,觉得有些惋惜:“它长这么大,咱们吃了会不会太残忍了?”
这么大的鱼,少说也已经长了十几年,吃掉的话确实有些可惜。
徐拙的大脑快速运转,打算找个好点的理由来说服于可可,虽然这丫头等会儿到了餐桌上就会忘了这一茬,会一个劲儿的猛吃狂吃,但以后做菜用的食材会很多,都用这种鸵鸟心态来应付的话,多少有些说不过去。
而且作为厨师,杀生什么的都是基本功,总不能因为可怜动物们而当一个素菜师傅吧?
那样的话,以后还怎么吃肉?
不过这种事儿,徐拙自己也有些迷茫,不知道该从什么角度来阐述。
假如直接用人是站在食物链顶端之类的话来说,好像有点鲁莽,不够文艺,而且容易把于可可推到对立面去。
所以他犹豫半天,也说不出个所以然来。
但他说不出,别人却能轻松搞定。
旁边看似浓眉大眼的徐文海,突然看着于可可问道:“可可,是不是觉得我们很残忍?”
于可可点了点头,随即又摇了摇头:“不是,就是觉得这条鱼有点可惜,它长了那么多年,就这样被吃了……”
徐文海笑了笑,随即说道:“一点儿也不可惜,可以说是罪有应得。”
嗯?
这话不仅让于可可有些诧异,连徐拙也愣住了。
咋滴,老徐还有宰杀动物之前给动物判刑的爱好吗?
只见徐文海慢条斯理的说道:“黑鱼是自然界有名的食肉鱼种,在它体重只有半斤的时候,就可以一口吃掉三两左右的草鱼或者鲤鱼,一年要吃掉成千上万只小鱼小虾。
这条鱼至少生长了十几年,吃掉的小鱼小虾绝对是个天文数字,现在我们吃它不是为了口腹之欲,是为了给那些小鱼小虾报仇。
让它知道,血债必须血偿!”
于可可点点头,这确实挺有道理的,她指着那条大黑鱼说道:“大黑鱼,没想到你这么坏,那就别怪我们吃了你哟。”
徐拙看着自家这个被忽悠瘸的媳妇儿,想说点什么,却最终也没说出来。
嗯,单纯点挺好的,没必要点名。
让他意外的是,徐文海的口才挺不错的,当年能娶到老妈那样的大美女,是不是就是靠这张嘴忽悠来的?
以后得离他远点,省得被老徐给忽悠了。
两人一块儿下手,开始刮大黑鱼的鱼鳞。
黑鱼的鱼鳞比较结实,尤其是这种生长了很多年头的,仿佛嵌入到肉里一样,只能用菜刀一点一点的刮。
把鱼鳞刮赶紧之后,爷儿俩把这条大黑鱼开膛破肚,将内脏给掏了出来。
鱼很大,所以内脏也很多,徐拙捧在手里,感觉光内脏都差不多有一小盆,而除了内脏之外,还有一些鱼的肥油以及鱼籽等等。
他把鱼籽鱼鳔以及肥油放进一个大碗里,刚准备将鱼内脏给扔掉,一旁的郑光耀就激动得凑了过来:“好靓的鱼肠,可以做鱼肠煎鸡蛋了,小拙,赶紧拿个盆儿装起来,我来收拾。”
作为一个北方人,徐拙很少吃鱼肠的。
他好奇的问道:“鱼肠好吃吗?”
徐文海点点头:“好吃,听你郑爷爷的吧,今晚咱们有口福了。”
既然如此,徐拙便将那些血淋淋的鱼内脏放进了一个盆里,端给了郑光耀。
这下,又多了两道菜,一道是鱼肠煎鸡蛋,一道是用鱼籽鱼鳔以及鱼肚子里的肥油做的干锅鱼杂。
鱼内脏鱼鳃以及鱼牙等全都清理干净后,徐拙又跟徐文海把鱼里里外外清洗一遍,接着开始准备分割。
鱼肉的分割其实很简单,基本上分为鱼头鱼身鱼尾就行,只不过因为鱼太大,骨头太硬,所以父子俩费了好大力气才算是弄好。
把鱼分好后,两人又剔出鱼的脊骨和肋骨放在一边,这是等会儿做鱼骨豆腐汤用的食材。
接着又把鱼身分为鱼腩和鱼背,鱼腩准备清蒸和鱼腩支竹煲,鱼背则是做水煮鱼片糖醋鱼片以及鱼丸。
把这些分好之后,剩下的就是各自负责各自的事儿了。
徐拙把鱼背上的肉挑出来,放在清水中浸泡一下,这样能够浸泡出血水,降低食材的腥味儿。
另外用水浸泡,也能让鱼变得更加白嫩,做出来的菜品颜色更加漂亮。
不过泡水也是有讲究的,不能泡太久,不然鱼肉中的鲜味物质就会泡出来,这样做出来的菜品就完全没了味道。
泡鱼肉的时候,徐拙也没闲着,他凑在郑光耀身边,看他收拾鱼肠。
在广东地区,鱼肠是一道非常美味的食材,有很多菜品都是以鱼肠为主料进行烹制的,但最常见的,还是顺德地区的鱼肠煎蛋。
鱼肠的鲜美和鸡蛋的润滑完美的结合在一起,吃起来别有一番风味。
不过想吃这道美味,首先要会清洗鱼肠。
鱼肠跟鱼的内脏是连在一起的,在清洗之前,为了防止鱼肝破裂,要先把鱼肝给摘除出来,放在一边备用。
鱼肝可以切碎了跟鱼肠一块儿煎鸡蛋,也可以和鱼籽放在一起,做干锅鱼杂用。Eier
郑光耀把鱼肝去掉后,然后开始挑选鱼肠,不是所有的鱼肠都能吃的,只能选择白色的部位,这样吃起来才好吃。
那些黑色或者深一点颜色的鱼肠会有很重的腥味儿,吃起来不好吃,所以要提前去掉。
另外需要去掉的,还有鱼肠上粘着的鱼肠油。
鱼肠油有腥味儿,而且很难去除,所以鱼肠上的油最好撕下来,免得腥味儿过重,影响菜品的口感。
把所有鱼肠油撕下来之后,郑光耀开始清理鱼肠了。
这个做法其实很简单,就是用一根扁一点的竹篾,削成尖头,然后把鱼肠穿进去,将鱼肠给剖开。
剖开后不仅方便清洗,而且鱼肠也会变成片状,比较好成熟。
剖开后,郑光耀先用清水清洗一遍,然后用食盐和面粉进行清洗。
清洗过后,放在清水中浸泡,然后又把准备好的鱼杂也放在清水中浸泡。
做完这些后,郑光耀一边擦手一边说道:“走吧,我先教你做鱼丸,然后再做别的菜……”
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首先是宰杀,徐文海主刀,徐拙搭手,父子俩开始收拾这条大黑鱼。
闻讯而来的于可可看到这条大黑鱼,觉得有些惋惜:“它长这么大,咱们吃了会不会太残忍了?”
这么大的鱼,少说也已经长了十几年,吃掉的话确实有些可惜。
徐拙的大脑快速运转,打算找个好点的理由来说服于可可,虽然这丫头等会儿到了餐桌上就会忘了这一茬,会一个劲儿的猛吃狂吃,但以后做菜用的食材会很多,都用这种鸵鸟心态来应付的话,多少有些说不过去。
而且作为厨师,杀生什么的都是基本功,总不能因为可怜动物们而当一个素菜师傅吧?
那样的话,以后还怎么吃肉?
不过这种事儿,徐拙自己也有些迷茫,不知道该从什么角度来阐述。
假如直接用人是站在食物链顶端之类的话来说,好像有点鲁莽,不够文艺,而且容易把于可可推到对立面去。
所以他犹豫半天,也说不出个所以然来。
但他说不出,别人却能轻松搞定。
旁边看似浓眉大眼的徐文海,突然看着于可可问道:“可可,是不是觉得我们很残忍?”
于可可点了点头,随即又摇了摇头:“不是,就是觉得这条鱼有点可惜,它长了那么多年,就这样被吃了……”
徐文海笑了笑,随即说道:“一点儿也不可惜,可以说是罪有应得。”
嗯?
这话不仅让于可可有些诧异,连徐拙也愣住了。
咋滴,老徐还有宰杀动物之前给动物判刑的爱好吗?
只见徐文海慢条斯理的说道:“黑鱼是自然界有名的食肉鱼种,在它体重只有半斤的时候,就可以一口吃掉三两左右的草鱼或者鲤鱼,一年要吃掉成千上万只小鱼小虾。
这条鱼至少生长了十几年,吃掉的小鱼小虾绝对是个天文数字,现在我们吃它不是为了口腹之欲,是为了给那些小鱼小虾报仇。
让它知道,血债必须血偿!”
于可可点点头,这确实挺有道理的,她指着那条大黑鱼说道:“大黑鱼,没想到你这么坏,那就别怪我们吃了你哟。”
徐拙看着自家这个被忽悠瘸的媳妇儿,想说点什么,却最终也没说出来。
嗯,单纯点挺好的,没必要点名。
让他意外的是,徐文海的口才挺不错的,当年能娶到老妈那样的大美女,是不是就是靠这张嘴忽悠来的?
以后得离他远点,省得被老徐给忽悠了。
两人一块儿下手,开始刮大黑鱼的鱼鳞。
黑鱼的鱼鳞比较结实,尤其是这种生长了很多年头的,仿佛嵌入到肉里一样,只能用菜刀一点一点的刮。
把鱼鳞刮赶紧之后,爷儿俩把这条大黑鱼开膛破肚,将内脏给掏了出来。
鱼很大,所以内脏也很多,徐拙捧在手里,感觉光内脏都差不多有一小盆,而除了内脏之外,还有一些鱼的肥油以及鱼籽等等。
他把鱼籽鱼鳔以及肥油放进一个大碗里,刚准备将鱼内脏给扔掉,一旁的郑光耀就激动得凑了过来:“好靓的鱼肠,可以做鱼肠煎鸡蛋了,小拙,赶紧拿个盆儿装起来,我来收拾。”
作为一个北方人,徐拙很少吃鱼肠的。
他好奇的问道:“鱼肠好吃吗?”
徐文海点点头:“好吃,听你郑爷爷的吧,今晚咱们有口福了。”
既然如此,徐拙便将那些血淋淋的鱼内脏放进了一个盆里,端给了郑光耀。
这下,又多了两道菜,一道是鱼肠煎鸡蛋,一道是用鱼籽鱼鳔以及鱼肚子里的肥油做的干锅鱼杂。
鱼内脏鱼鳃以及鱼牙等全都清理干净后,徐拙又跟徐文海把鱼里里外外清洗一遍,接着开始准备分割。
鱼肉的分割其实很简单,基本上分为鱼头鱼身鱼尾就行,只不过因为鱼太大,骨头太硬,所以父子俩费了好大力气才算是弄好。
把鱼分好后,两人又剔出鱼的脊骨和肋骨放在一边,这是等会儿做鱼骨豆腐汤用的食材。
接着又把鱼身分为鱼腩和鱼背,鱼腩准备清蒸和鱼腩支竹煲,鱼背则是做水煮鱼片糖醋鱼片以及鱼丸。
把这些分好之后,剩下的就是各自负责各自的事儿了。
徐拙把鱼背上的肉挑出来,放在清水中浸泡一下,这样能够浸泡出血水,降低食材的腥味儿。
另外用水浸泡,也能让鱼变得更加白嫩,做出来的菜品颜色更加漂亮。
不过泡水也是有讲究的,不能泡太久,不然鱼肉中的鲜味物质就会泡出来,这样做出来的菜品就完全没了味道。
泡鱼肉的时候,徐拙也没闲着,他凑在郑光耀身边,看他收拾鱼肠。
在广东地区,鱼肠是一道非常美味的食材,有很多菜品都是以鱼肠为主料进行烹制的,但最常见的,还是顺德地区的鱼肠煎蛋。
鱼肠的鲜美和鸡蛋的润滑完美的结合在一起,吃起来别有一番风味。
不过想吃这道美味,首先要会清洗鱼肠。
鱼肠跟鱼的内脏是连在一起的,在清洗之前,为了防止鱼肝破裂,要先把鱼肝给摘除出来,放在一边备用。
鱼肝可以切碎了跟鱼肠一块儿煎鸡蛋,也可以和鱼籽放在一起,做干锅鱼杂用。Eier
郑光耀把鱼肝去掉后,然后开始挑选鱼肠,不是所有的鱼肠都能吃的,只能选择白色的部位,这样吃起来才好吃。
那些黑色或者深一点颜色的鱼肠会有很重的腥味儿,吃起来不好吃,所以要提前去掉。
另外需要去掉的,还有鱼肠上粘着的鱼肠油。
鱼肠油有腥味儿,而且很难去除,所以鱼肠上的油最好撕下来,免得腥味儿过重,影响菜品的口感。
把所有鱼肠油撕下来之后,郑光耀开始清理鱼肠了。
这个做法其实很简单,就是用一根扁一点的竹篾,削成尖头,然后把鱼肠穿进去,将鱼肠给剖开。
剖开后不仅方便清洗,而且鱼肠也会变成片状,比较好成熟。
剖开后,郑光耀先用清水清洗一遍,然后用食盐和面粉进行清洗。
清洗过后,放在清水中浸泡,然后又把准备好的鱼杂也放在清水中浸泡。
做完这些后,郑光耀一边擦手一边说道:“走吧,我先教你做鱼丸,然后再做别的菜……”
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