第1372章 黄金流沙包
南方蒸的面点跟北方不一样,北方蒸发面的面食,比如馒头包子之类的,都会让面先发好,然后再揉面,最后上锅蒸制。
而南方一般都是稍稍醒发一下就开始揉,揉好之后做成型,然后进行二次醒发,醒发好了再上锅蒸。
两种不同的做法,使得最终做出来的面食也完全不一样。
北方的面食讲究口感劲道,而南方的面食则侧重暄软。
郑光耀把醒发了十几分钟的面团拿出来,认真的在案板上揉了起来。
这种活儿对于郑光耀来说其实有些难度,毕竟揉面是体力活儿,而郑光耀的岁数,已经不太适合做这些了。
好在面不是很多,郑光耀很快就把面团揉了两遍,原本还稍稍有些松弛的面团,这会儿外表看起来很光滑。
揉好的面团再搓成长条,然后用手揪成面剂。
面剂的个头,差不多是馅心个头的一倍,这样才能把馅心完美的包裹起来。
把面剂分好之后,郑光耀将冰箱里冷藏的那些馅心端了出来,准备开始包流沙包。
“流沙包分为家庭做法和酒楼做法,家庭做法很简单,就是把面剂按压成一个圆饼,然后将馅心放进去,再慢慢包起来。
但是酒楼做法,就相对麻烦了一点。”
郑光耀一边说着,一边给徐拙演示做法。
他拿起一个面剂放在面前,先用手把面剂按扁,然后用擀面杖把面剂擀压成长条形的面片。
接着将面片的两头分别向中间折叠,让面片形成一个三层的面团,然后转动一下,换个方向继续把面团擀成长条形。
这样反复三四次之后,重新把面片折叠起来,再用擀面杖擀成一个厚厚的面片。
擀好之后郑光耀把面片放在手心中,稍稍按压一下中间的部位,使得这面片变成一个碗的样子。
然后他拿着一颗馅心填进去,捏着面片慢慢向中间靠拢,最后捏在一起,继续捏,让封口的部位变成一个小揪揪。
最后把这团多余的小揪揪捏下来,一个圆滚滚的流沙包就做好了。
做好之后,郑光耀把这个流沙包托在手心中说道:“用擀面杖反复擀压几次之后,面皮会变得匀称且细腻,表面非常光滑,这不仅看着好看,吃起来的话,口感也非常完美。”
徐拙原本有点不以为然,都是面团而已,这有什么区别吗?
所以他本着不信邪的态度,抬手摁扁一个面剂,然后用郑光耀说的家庭做法包了个流沙包。
虽然没有流沙包的技能,但是徐拙对于面食太精通了,不仅相关的技能多,而且他之前掌握的汤圆技能,其实跟这个做法差不多,只不过个头和原材料不一样而已。
包好之后,徐拙拿着跟郑光耀包的流沙包做了对比,然后就理解了那句“没有对比就没有伤害”的话。
原本不看郑光耀的那个,徐拙包的这个还能看,甚至看着还挺不错的。
圆滚滚黄澄澄的流沙包,看着就挺美味的。
但是跟郑光耀包的那个一比,差距就出来了。
表不够光滑,质地不够细腻,甚至摸上去也不一样。
郑光耀包的那个,摸上去就觉得很密实,而徐拙包的那个,外皮则是有些松垮,没有流沙包的那种美感。
对比过后,徐拙便不说话了,而是站在一边看郑光耀包。
于培庸还以为徐拙被打击到了,连忙说道:“这些都是熟能生巧的事儿,不要沮丧,多练习练习就行了。”
徐拙点点头,回头确实要多练习练习,把流沙包的技能拿到手。
哪怕店里不上新呢,至少也能调剂一下家里的伙食不是。
包好的流沙包放进了垫着烘焙纸的竹制蒸笼里,等会儿二次醒发之后就可以直接上锅蒸制了。
二次醒发的时间挺长的,至少要二十分钟。
而醒发好的判断标准就是,用手指轻轻碰一下流沙包的侧面,假如有明显的蓬松感,那就说明已经发好。
要是碰上去还略微有些发硬,那就再等等。
面食的醒发从没有严格的时间,因为温度季节以及湿度不一样,醒发好的时间也各不相同,在这方只能总结个大概时间,也就是二十分钟。
具体需要多久,得根据实际情况来考虑。
二十分钟很快就过去了,郑光耀用手指轻轻碰了一下流沙包的侧面,仿佛碰到了棉花糖一样,而且流沙包的个头也已经膨胀了不少。
可以蒸制了。
正好这会儿蒸柜已经上汽,徐拙帮着郑光耀把包好的流沙包一笼一笼的全都放进蒸柜中,放好之后关上柜门,接下来就是不算漫长的等待了。
流沙包的蒸制时间跟叉烧包差不多,七八分钟足矣,这个时候面刚刚蓬松,里面的馅心刚刚融化,一切都恰到好处。
假如时间太长,蓬松的面皮会因为持续受热而产生萎缩,并在表面形成一个个的坑洞。
而时间太短的话,馅心融化不了,或者融化不彻底,就达不到流沙的效果了。
时间过得很快,七分钟过后,郑光耀示意徐拙把蒸柜关掉。
不过这会儿先不打开柜门,再虚蒸一分钟左右,这样面皮蓬松得会更完美,同时馅心也会融化得更彻底。
等虚蒸过后,徐拙将柜门打开,首先看到的就是里面一笼笼金黄色的流沙包,这些流沙包颜色金黄诱人,散发着浓郁的面香味儿。
把蒸笼端出来之后,老爷子凑过来看了一眼,难得的夸了郑光耀一句:“老郑做面点的手艺还是挺到位的,小拙以后可以跟着多学着点。”
这话让郑光耀脸色一喜,刚准备谦虚两句,结果老爷子又来了一句:“不过面点之外的就算了,老郑的手艺并不算突出,没必要跟他学。”
郑光耀:“……”
你夸人时候就不能认真一点?
他俩拌嘴的时候,徐拙则是和于培庸一人拿着一个流沙包,准备尝尝味道。
流沙包的外皮非常暄软,拿在手中仿佛拿着一个面包一样,掰开后,一股诱人的奶香味儿和蛋香味儿就飘散了出来。
这味道非常浓郁,闻着让人有些陶醉。
不过最让人惊喜的还是里面的馅料,浓稠的金黄色馅料慢慢从里面流淌出来,夹杂着热气和蛋香与奶香。
别说吃了,光看这颜色和卖相就让人觉得物有所值,非常完美!
————
靠,新电脑有故障,折腾到天黑也没弄好,明天发回去让店家检测,我又用回了老电脑。
今年真是诸事不遂,做手术吧,术后八个多月了缝合线又出现了排异;配个眼镜吧,前前后后换了几次镜框;现在买电脑主机又折腾了这么一下。
我是不是该找个庙去拜拜了?
请收藏本站:https://www.icflo.com。趣书网手机版:https://m.icflo.com
而南方一般都是稍稍醒发一下就开始揉,揉好之后做成型,然后进行二次醒发,醒发好了再上锅蒸。
两种不同的做法,使得最终做出来的面食也完全不一样。
北方的面食讲究口感劲道,而南方的面食则侧重暄软。
郑光耀把醒发了十几分钟的面团拿出来,认真的在案板上揉了起来。
这种活儿对于郑光耀来说其实有些难度,毕竟揉面是体力活儿,而郑光耀的岁数,已经不太适合做这些了。
好在面不是很多,郑光耀很快就把面团揉了两遍,原本还稍稍有些松弛的面团,这会儿外表看起来很光滑。
揉好的面团再搓成长条,然后用手揪成面剂。
面剂的个头,差不多是馅心个头的一倍,这样才能把馅心完美的包裹起来。
把面剂分好之后,郑光耀将冰箱里冷藏的那些馅心端了出来,准备开始包流沙包。
“流沙包分为家庭做法和酒楼做法,家庭做法很简单,就是把面剂按压成一个圆饼,然后将馅心放进去,再慢慢包起来。
但是酒楼做法,就相对麻烦了一点。”
郑光耀一边说着,一边给徐拙演示做法。
他拿起一个面剂放在面前,先用手把面剂按扁,然后用擀面杖把面剂擀压成长条形的面片。
接着将面片的两头分别向中间折叠,让面片形成一个三层的面团,然后转动一下,换个方向继续把面团擀成长条形。
这样反复三四次之后,重新把面片折叠起来,再用擀面杖擀成一个厚厚的面片。
擀好之后郑光耀把面片放在手心中,稍稍按压一下中间的部位,使得这面片变成一个碗的样子。
然后他拿着一颗馅心填进去,捏着面片慢慢向中间靠拢,最后捏在一起,继续捏,让封口的部位变成一个小揪揪。
最后把这团多余的小揪揪捏下来,一个圆滚滚的流沙包就做好了。
做好之后,郑光耀把这个流沙包托在手心中说道:“用擀面杖反复擀压几次之后,面皮会变得匀称且细腻,表面非常光滑,这不仅看着好看,吃起来的话,口感也非常完美。”
徐拙原本有点不以为然,都是面团而已,这有什么区别吗?
所以他本着不信邪的态度,抬手摁扁一个面剂,然后用郑光耀说的家庭做法包了个流沙包。
虽然没有流沙包的技能,但是徐拙对于面食太精通了,不仅相关的技能多,而且他之前掌握的汤圆技能,其实跟这个做法差不多,只不过个头和原材料不一样而已。
包好之后,徐拙拿着跟郑光耀包的流沙包做了对比,然后就理解了那句“没有对比就没有伤害”的话。
原本不看郑光耀的那个,徐拙包的这个还能看,甚至看着还挺不错的。
圆滚滚黄澄澄的流沙包,看着就挺美味的。
但是跟郑光耀包的那个一比,差距就出来了。
表不够光滑,质地不够细腻,甚至摸上去也不一样。
郑光耀包的那个,摸上去就觉得很密实,而徐拙包的那个,外皮则是有些松垮,没有流沙包的那种美感。
对比过后,徐拙便不说话了,而是站在一边看郑光耀包。
于培庸还以为徐拙被打击到了,连忙说道:“这些都是熟能生巧的事儿,不要沮丧,多练习练习就行了。”
徐拙点点头,回头确实要多练习练习,把流沙包的技能拿到手。
哪怕店里不上新呢,至少也能调剂一下家里的伙食不是。
包好的流沙包放进了垫着烘焙纸的竹制蒸笼里,等会儿二次醒发之后就可以直接上锅蒸制了。
二次醒发的时间挺长的,至少要二十分钟。
而醒发好的判断标准就是,用手指轻轻碰一下流沙包的侧面,假如有明显的蓬松感,那就说明已经发好。
要是碰上去还略微有些发硬,那就再等等。
面食的醒发从没有严格的时间,因为温度季节以及湿度不一样,醒发好的时间也各不相同,在这方只能总结个大概时间,也就是二十分钟。
具体需要多久,得根据实际情况来考虑。
二十分钟很快就过去了,郑光耀用手指轻轻碰了一下流沙包的侧面,仿佛碰到了棉花糖一样,而且流沙包的个头也已经膨胀了不少。
可以蒸制了。
正好这会儿蒸柜已经上汽,徐拙帮着郑光耀把包好的流沙包一笼一笼的全都放进蒸柜中,放好之后关上柜门,接下来就是不算漫长的等待了。
流沙包的蒸制时间跟叉烧包差不多,七八分钟足矣,这个时候面刚刚蓬松,里面的馅心刚刚融化,一切都恰到好处。
假如时间太长,蓬松的面皮会因为持续受热而产生萎缩,并在表面形成一个个的坑洞。
而时间太短的话,馅心融化不了,或者融化不彻底,就达不到流沙的效果了。
时间过得很快,七分钟过后,郑光耀示意徐拙把蒸柜关掉。
不过这会儿先不打开柜门,再虚蒸一分钟左右,这样面皮蓬松得会更完美,同时馅心也会融化得更彻底。
等虚蒸过后,徐拙将柜门打开,首先看到的就是里面一笼笼金黄色的流沙包,这些流沙包颜色金黄诱人,散发着浓郁的面香味儿。
把蒸笼端出来之后,老爷子凑过来看了一眼,难得的夸了郑光耀一句:“老郑做面点的手艺还是挺到位的,小拙以后可以跟着多学着点。”
这话让郑光耀脸色一喜,刚准备谦虚两句,结果老爷子又来了一句:“不过面点之外的就算了,老郑的手艺并不算突出,没必要跟他学。”
郑光耀:“……”
你夸人时候就不能认真一点?
他俩拌嘴的时候,徐拙则是和于培庸一人拿着一个流沙包,准备尝尝味道。
流沙包的外皮非常暄软,拿在手中仿佛拿着一个面包一样,掰开后,一股诱人的奶香味儿和蛋香味儿就飘散了出来。
这味道非常浓郁,闻着让人有些陶醉。
不过最让人惊喜的还是里面的馅料,浓稠的金黄色馅料慢慢从里面流淌出来,夹杂着热气和蛋香与奶香。
别说吃了,光看这颜色和卖相就让人觉得物有所值,非常完美!
————
靠,新电脑有故障,折腾到天黑也没弄好,明天发回去让店家检测,我又用回了老电脑。
今年真是诸事不遂,做手术吧,术后八个多月了缝合线又出现了排异;配个眼镜吧,前前后后换了几次镜框;现在买电脑主机又折腾了这么一下。
我是不是该找个庙去拜拜了?
请收藏本站:https://www.icflo.com。趣书网手机版:https://m.icflo.com