第1359章 清炖蟹粉狮子头,美滴很!
把白菜叶夹出来之后,于培庸又把筷子伸到砂锅底部,将下面垫着的熟猪皮也夹了出来。
经过两小时的熬煮,尽管用的是小火,但是猪皮依然消融了大半。
肉皮全都捞出来之后,于培庸开始给这道菜调味儿。
在所有菜品种,狮子头的调味应该是最简单的,因为只需要往锅里放一点点食盐就行,非常简单。
把食盐放进去之后,他端着那些汆烫过的油菜倒进锅里。
很快,这些原本已经攥干水分叶子邹巴巴的油菜,就在肉汤中重新舒展开叶子。
这些油菜叶子不仅变得好看了许多,而且还会吸收锅里那些煮了两个小时的肉汤,整体的口感和味道,都会因此上升一个台阶。
油菜放进去三分钟左右,于培庸把灶上的火关掉,然后他拿来几个小盅,开始出锅。
出锅这一步也是很讲究的,不能直接盛着狮子头倒进汤盅里面,得先用砂锅里的热汤倒进汤盅里预热一下,把汤盅的温度提上去。
然后再舀一勺热汤倒进去,让汤盅里的汤差不多有一半满,这个时候,才能把狮子头盛进去。
而盛狮子头的时候,也不能直接用勺子盛,而是把勺子伸到狮子头下面,然后连汤一块儿盛,这样才能最大限度的保证狮子头的完整。
狮子头盛入汤盅里之后,于培庸又夹着一棵油顺着狮子头的边放进汤盅里。
接着往狮子头上面浇一勺蟹粉,再舀一点熟虾籽放上去,然后盖上盖子,一份清炖蟹粉狮子头才算是正式做好。
这狮子头做得像是艺术品一样,甚至让人不忍下筷。
于培庸把所有狮子头全都盛了出来,油菜也分别点缀到了汤盅里面。
趁着摄像师拍特写的时候,他端着锅里的汤刚准备倒掉,李浩就凑了过来:“于爷爷,您等会儿,这么好汤倒掉真是太可惜了,让我先尝尝味道咋样?”
于培庸放下砂锅笑着说道:“这汤里面含有大量的油脂,你尝尝可以,可别过量啊。”
李浩忙不迭的答应着:“好的好的,你刚刚忙了半天,先歇会儿吧,这厨房等会儿我来收拾。”
等于培庸走后,李浩就拿着勺子舀了满满一勺子肉汤,然后吹了吹,送进嘴里小口尝了尝,表情顿时变得精彩起来。
“我靠,我知道这汤会好喝,就是没想到会好到这个地步,这简直……”
他停顿一下,估计是想从脑子里搜寻个比较不错的词汇来形容,结果想了半天也想不出个所以然来,干脆不想了。
嗯,形容词什么的等喝完再想也不迟,这会儿还是抓紧喝汤比较好。
李浩拿着勺子,原本因为烫,加上汤其实也不算多,所以前几口都是喝得比较少,毕竟细水长流嘛,而且当着几个摄像师以及两位长辈的面,他也不好意思放开肚皮去喝。
但是喝着喝着,这鲜美的肉汤把李浩的胃口彻底给打开了,毕竟是猪骨高汤,又加入猪皮和狮子头熬煮了两个小时,猪肉的鲜美已经彻底融入到了汤里面,而于培庸放盐也不多,所以一不小心,他原本的小口品尝,就成了疯狂牛饮。
也就几分钟而已,等摄像师们拍完特写,徐拙端着做好的狮子头往年夜饭的餐桌上的时候,砂锅里的高汤已经被李浩喝了个精光。
连锅底一些肉渣也没浪费,被李浩用筷子挑起来一一吃了。
这情景,看得于培庸一时间也不知道该说什么好。
他愣了半天才跟老爷子对视一眼,赞叹年轻人胃口真好。
这么腻的汤,居然几分钟给喝完了,太让人惊叹了。
徐拙把狮子头送到餐桌上之后,今天的拍摄就算是告一段落,桌上原本准备的那些菜品,现在可以吃了。
不过今天桌上的这些菜,虽然卖相上跟之前的一样,但味道却稍稍有些区别,因为桌上的那些菜,除了九转大肠和狮子头之外,剩下的全都是四方酒楼的厨师做的。
而且因为追求卖相,所以味道上就多少欠缺了一些,毕竟是拍视频凑数用的嘛。
这种事情虽然听起来很震惊,但在视频圈子里已经见怪不怪,毕竟这些菜不是一天做成的,用剩菜的话卖相不行,新菜的话也不能天天让那些大师们做,所以就让店里的厨师代劳一下女,反正观众们也看不到。
其实要不是时间太短,加上担心舆论问题,大家甚至都想用假菜了。
就是影视剧中常见的那些菜,看似卖相很不错,甚至还冒着热气,其实都是塑料的,而冒的那些热气也都是加湿器造的假。
所以相对来说,这次拍摄年夜饭的主题短片用真菜搭配,已经算是很不错的了。
鉴于此,所以今天公司没人来吃,毕竟他们只是好奇大师们的手艺,又不是真的馋。
再说于可可不来吃,他们过来的话也有些不好意思。
既然没人过来吃,徐拙自顾自的端起一份狮子头走到了一边,同时还让那几个摄影师也品尝品尝。
他把这盅狮子头放在餐桌上,掀开汤盅的盖子,顿时一股能让人迷醉的鲜美味道便从里面飘了出来。
这味道有猪肉的香味儿,还有高汤的那种醇厚,另外还有虾蟹的鲜美,轻轻一嗅,浑身的毛孔都仿佛舒展开了一样。
这道菜别的方面不说,光这味道就足够让人迷恋。
徐拙拿着汤匙丛汤盅里舀起一勺热汤,不过却没有品尝,而是把这勺热汤浇在了狮子头上面的蟹粉和虾籽上面。
这么做的目的,自然是让蟹粉和虾籽的鲜美融入到汤里面,这样肉汤喝起来会更美。
同时这样浇一下,也能让蟹粉和虾籽顺着热汤在狮子头表面散开,使得虾蟹的鲜味遍布整个狮子头表面,这样会让狮子头吃起来更加出彩。
徐拙拿着汤匙轻轻碰了一下汤盅里的狮子头,这个看起来表面不太平整的大肉丸立马变得颤巍巍的。
这就是不放淀粉纯肉做出来的效果,肉馅会牢牢粘在一起,但却不会失去肉本身的弹性。
接着,徐拙用勺子轻轻伸进狮子头里面,然后再一掀,一大块狮子头就被舀了出来。
整块肉在勺子里颤巍巍的,因为肥肉多,看上去甚至有种晶莹剔透的感觉。
徐拙把这块肉送进嘴里,用舌头轻轻一抿,这块肉立马在口腔中散开,真正达到了入口即化的地步。
好吃!
徐拙觉得这根本不是在吃东西,而是在享受美食对整个身心的按摩。
狮子头入口的那一瞬间,整个世界都好像变得不重要了一样。
太美妙了!
而另一边的李浩,这会儿也开始对狮子头下手了。
他刚吃一口,就激动得飙出了老家的陕西话:“美滴很!聊咋咧!”
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经过两小时的熬煮,尽管用的是小火,但是猪皮依然消融了大半。
肉皮全都捞出来之后,于培庸开始给这道菜调味儿。
在所有菜品种,狮子头的调味应该是最简单的,因为只需要往锅里放一点点食盐就行,非常简单。
把食盐放进去之后,他端着那些汆烫过的油菜倒进锅里。
很快,这些原本已经攥干水分叶子邹巴巴的油菜,就在肉汤中重新舒展开叶子。
这些油菜叶子不仅变得好看了许多,而且还会吸收锅里那些煮了两个小时的肉汤,整体的口感和味道,都会因此上升一个台阶。
油菜放进去三分钟左右,于培庸把灶上的火关掉,然后他拿来几个小盅,开始出锅。
出锅这一步也是很讲究的,不能直接盛着狮子头倒进汤盅里面,得先用砂锅里的热汤倒进汤盅里预热一下,把汤盅的温度提上去。
然后再舀一勺热汤倒进去,让汤盅里的汤差不多有一半满,这个时候,才能把狮子头盛进去。
而盛狮子头的时候,也不能直接用勺子盛,而是把勺子伸到狮子头下面,然后连汤一块儿盛,这样才能最大限度的保证狮子头的完整。
狮子头盛入汤盅里之后,于培庸又夹着一棵油顺着狮子头的边放进汤盅里。
接着往狮子头上面浇一勺蟹粉,再舀一点熟虾籽放上去,然后盖上盖子,一份清炖蟹粉狮子头才算是正式做好。
这狮子头做得像是艺术品一样,甚至让人不忍下筷。
于培庸把所有狮子头全都盛了出来,油菜也分别点缀到了汤盅里面。
趁着摄像师拍特写的时候,他端着锅里的汤刚准备倒掉,李浩就凑了过来:“于爷爷,您等会儿,这么好汤倒掉真是太可惜了,让我先尝尝味道咋样?”
于培庸放下砂锅笑着说道:“这汤里面含有大量的油脂,你尝尝可以,可别过量啊。”
李浩忙不迭的答应着:“好的好的,你刚刚忙了半天,先歇会儿吧,这厨房等会儿我来收拾。”
等于培庸走后,李浩就拿着勺子舀了满满一勺子肉汤,然后吹了吹,送进嘴里小口尝了尝,表情顿时变得精彩起来。
“我靠,我知道这汤会好喝,就是没想到会好到这个地步,这简直……”
他停顿一下,估计是想从脑子里搜寻个比较不错的词汇来形容,结果想了半天也想不出个所以然来,干脆不想了。
嗯,形容词什么的等喝完再想也不迟,这会儿还是抓紧喝汤比较好。
李浩拿着勺子,原本因为烫,加上汤其实也不算多,所以前几口都是喝得比较少,毕竟细水长流嘛,而且当着几个摄像师以及两位长辈的面,他也不好意思放开肚皮去喝。
但是喝着喝着,这鲜美的肉汤把李浩的胃口彻底给打开了,毕竟是猪骨高汤,又加入猪皮和狮子头熬煮了两个小时,猪肉的鲜美已经彻底融入到了汤里面,而于培庸放盐也不多,所以一不小心,他原本的小口品尝,就成了疯狂牛饮。
也就几分钟而已,等摄像师们拍完特写,徐拙端着做好的狮子头往年夜饭的餐桌上的时候,砂锅里的高汤已经被李浩喝了个精光。
连锅底一些肉渣也没浪费,被李浩用筷子挑起来一一吃了。
这情景,看得于培庸一时间也不知道该说什么好。
他愣了半天才跟老爷子对视一眼,赞叹年轻人胃口真好。
这么腻的汤,居然几分钟给喝完了,太让人惊叹了。
徐拙把狮子头送到餐桌上之后,今天的拍摄就算是告一段落,桌上原本准备的那些菜品,现在可以吃了。
不过今天桌上的这些菜,虽然卖相上跟之前的一样,但味道却稍稍有些区别,因为桌上的那些菜,除了九转大肠和狮子头之外,剩下的全都是四方酒楼的厨师做的。
而且因为追求卖相,所以味道上就多少欠缺了一些,毕竟是拍视频凑数用的嘛。
这种事情虽然听起来很震惊,但在视频圈子里已经见怪不怪,毕竟这些菜不是一天做成的,用剩菜的话卖相不行,新菜的话也不能天天让那些大师们做,所以就让店里的厨师代劳一下女,反正观众们也看不到。
其实要不是时间太短,加上担心舆论问题,大家甚至都想用假菜了。
就是影视剧中常见的那些菜,看似卖相很不错,甚至还冒着热气,其实都是塑料的,而冒的那些热气也都是加湿器造的假。
所以相对来说,这次拍摄年夜饭的主题短片用真菜搭配,已经算是很不错的了。
鉴于此,所以今天公司没人来吃,毕竟他们只是好奇大师们的手艺,又不是真的馋。
再说于可可不来吃,他们过来的话也有些不好意思。
既然没人过来吃,徐拙自顾自的端起一份狮子头走到了一边,同时还让那几个摄影师也品尝品尝。
他把这盅狮子头放在餐桌上,掀开汤盅的盖子,顿时一股能让人迷醉的鲜美味道便从里面飘了出来。
这味道有猪肉的香味儿,还有高汤的那种醇厚,另外还有虾蟹的鲜美,轻轻一嗅,浑身的毛孔都仿佛舒展开了一样。
这道菜别的方面不说,光这味道就足够让人迷恋。
徐拙拿着汤匙丛汤盅里舀起一勺热汤,不过却没有品尝,而是把这勺热汤浇在了狮子头上面的蟹粉和虾籽上面。
这么做的目的,自然是让蟹粉和虾籽的鲜美融入到汤里面,这样肉汤喝起来会更美。
同时这样浇一下,也能让蟹粉和虾籽顺着热汤在狮子头表面散开,使得虾蟹的鲜味遍布整个狮子头表面,这样会让狮子头吃起来更加出彩。
徐拙拿着汤匙轻轻碰了一下汤盅里的狮子头,这个看起来表面不太平整的大肉丸立马变得颤巍巍的。
这就是不放淀粉纯肉做出来的效果,肉馅会牢牢粘在一起,但却不会失去肉本身的弹性。
接着,徐拙用勺子轻轻伸进狮子头里面,然后再一掀,一大块狮子头就被舀了出来。
整块肉在勺子里颤巍巍的,因为肥肉多,看上去甚至有种晶莹剔透的感觉。
徐拙把这块肉送进嘴里,用舌头轻轻一抿,这块肉立马在口腔中散开,真正达到了入口即化的地步。
好吃!
徐拙觉得这根本不是在吃东西,而是在享受美食对整个身心的按摩。
狮子头入口的那一瞬间,整个世界都好像变得不重要了一样。
太美妙了!
而另一边的李浩,这会儿也开始对狮子头下手了。
他刚吃一口,就激动得飙出了老家的陕西话:“美滴很!聊咋咧!”
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