第1355章 九转大肠
“哇,真漂亮啊!”
在摄像师凑过来拍特写的时候,徐拙也凑过来,嘴里忍不住发出惊叹声。
要是一个画家画成这样,徐拙并不觉得有什么。
但是一个厨师能在盘子里用焦糖画出一截枯枝,这真挺让人意外的。
别说徐拙了,就连于培庸也觉得意外。
老爷子淡定的摆摆手,逼气十足的来了一句:“信手涂鸦之作而已,不值一提。”
特写拍完后,因为这会儿锅里的大肠还没煨好,所以摄像师们关机准备休息一会儿。
于培庸走过来,看了看老爷子的杰作,抬头看着他好奇的问道:“你啥时候把这些给学会了?以前不是最讨厌玩这种花哨吗?”
老爷子笑笑:“现在年轻人不是喜欢这些嘛,我以为很麻烦,前段时间在家没事练习了一下才发现,挺简单的。”
徐拙在旁边羡慕得不行,老爷子的天赋是真的高,随便一摆弄就能学会。
反观自己,要是没有系统的话,铁定一事无成的。
这么一想,总觉得自己一无是处。
很快,二十分钟就过去了,锅里的汤汁已经差不多收干,现在里面剩下的,几乎全都是油脂。
大肠已经完全上色,红润的颜色让人一看就非常馋。
而锅里的香味儿,更是非常浓郁,闻一下就像是吃了半块肉一样。
更重要的是,这会儿锅里飘出来的只有猪肉的香味儿,已经彻底闻不到猪大肠那种脏器的味道了。
老爷子端着锅轻轻搅动几下,然后往锅里洒了一小勺胡椒粉,一小勺肉桂粉和一小勺砂仁粉。
这下,辣味和苦味算是给补齐了。
酸甜苦辣咸五种味道集合在一起,这种复合型的美食,想想就让人心动。
撒完几种香料之后,老爷子把火开大,同时用颠勺的方式把锅里的大肠翻动几下,让香料在锅里搅拌均匀。
搅拌好之后,锅里仅剩下的那点汤汁也差不多已经收干了。
这个时候就差不多可以出锅了,不过在出锅之前,还得再加一味调味料才行。
老爷子用炒勺舀了一点花椒油淋到锅里,再次搅拌几下之后,端着锅把里面的大肠倒进了旁边准备好的一个托盘中。
倒进去之后,老爷子拿着筷子,小心的夹起一段大肠头竖直的摆放在那个画着树枝的盘子里。
摆的位置,正是树杈上的留白部分。
老爷子在这里摆上了五小截大肠头,从正上方看,红红的大肠头真的跟一朵盛开的梅花一般。
接着,他又小心的把那些带着牙签的大肠翻出去,抽掉牙签,在另外一个留白的树杈上也摆了五小截,第二朵梅花也绽放开来。
老爷子一共在盘子里摆了三朵梅花,看上去非常具有诗意。
仿佛不是一道菜,而是一件精美的艺术品。
等几个摄影师拍完特写之后,徐拙把这盘艺术品一样的九转大肠,放在了年夜饭的餐桌上。
放下之后,他就把目光对准了剩下的那些大肠上面。
老爷子今天做的九转大肠不少,刚刚那盘菜用的只有五分之一而已,所以剩下的那大半托盘,就算今天让大家品尝的。
这会儿大家都在外面等着,还不知道九转大肠已经做好了,所以趁着这个功夫,徐拙打算先吃为敬。
嗯,实在是被上次那个软兜长鱼给弄怕了。
只想尝一口味道而已,结果硬生生把成了执念。
虽然最后得到了那道菜的技能,但徐拙依然觉得有些得不偿失。
中原地区的人对鳝鱼类的菜品兴趣不大,所以就算他得到了软兜长鱼的做法,也只能在某些需要炫技的场景中用出来,平时的话根本用不上,店里也不会上那道菜。
所以尽管得到了技能,但是用处却没想象中的大。
他拿着筷子,先夹了一段颜色红润表面挂满汤汁的大肠头送进嘴里。
刚入口的时候,就明显能够闻到一股酸酸的味道,这股味道不冲,也不浓,而是恰到好处的让徐拙打开了味蕾。
酸味之后,便是白糖的甜味儿了,毕竟放了那么多白糖在里面,而舌头对甜味又是十分敏感,所以九转大肠这道菜入口之后,首先品味到的就是酸甜味儿。
这种味道,让很多人都会不自觉的形成一种强烈的碰撞。
因为在大家的认知中,肥肠类的菜品一直都是重口味的,要么咸香,要么香辣,要么麻辣,要么有着浓郁的孜然味。
反正都属于重口味。
但是这道菜入口是让人舒服的酸甜味儿,这种心理上的惊喜,会让人有种突如其来的幸福感。
徐拙感慨的叹了口气,虽然他吃过无数次九转大肠了,但是每次吃,还都会被这种酸甜味儿所震惊。
酸甜味儿过后,就是淡淡的苦味了。
砂仁粉和肉桂粉都是苦味香料,这道菜里放了这两种,再加上又是出锅前放的,所以味道非常浅,刚入口,那股酸甜味儿过后就能感受到那股子淡淡的苦味。
接着,苦味就变成了胡椒特有的辣味。
直到最后,才能吃出这道菜的咸味。
酸甜苦辣咸,这五种味道跟人生的味道很相似,可以说吃一口九转大肠,就品味到了百态人生。
而除了这五种味道之外,还有猪大肠的香味儿,花椒油的香味,以及葱姜的香味等等,可以说这短短一截大肠中,复合了十来种香味儿。
而且这些香味儿没有一点冲突,非常和谐的融合在一起。
太美了。
除了香味儿之外,九转大肠的口感也非常特别。
徐拙吃的这段是大肠头,口感软而瓷实,外面油润香滑,而嚼一下之后,那种非常饱满的口感和略微筋道的外皮,让人瞬间大脑宕机。
除了好吃的感慨之外,别的什么都想不起来了。
怪不得这道菜叫九转大肠呢,确实让人非常迷醉,就仿佛吃了道家的九转金丹一样。
徐拙把这段九转大肠吃进嘴里之后,又夹起一块套肠送进嘴里。
相对于大肠头那种饱满软嫩的口感来说,套肠的口感稍稍有些不同。
首先,套肠更加筋一些,而且层层分明,四层套肠从外吃到内,口感和味道都稍稍有些不同,却往里面,调料的味道就越淡,大肠的香味儿就越浓。
另外相对于大肠头来说,套肠吃起来口感更加嫩滑一些。
吃完之后,徐拙刚准备找一个小碗盛一些出来,这间屋子的房门被推开了,于可可鬼鬼祟祟的凑了进来。
不过当她看到徐拙在偷吃的时候,顿时气不打一处来。
“好吖,你居然不等我就开吃,哇呀呀,今晚不减肥了,这些九转大肠全都是我的,谁都不许跟我抢!”
——————
明天有事要出门一趟,今天就这么多了啊,不好意思诸位。
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在摄像师凑过来拍特写的时候,徐拙也凑过来,嘴里忍不住发出惊叹声。
要是一个画家画成这样,徐拙并不觉得有什么。
但是一个厨师能在盘子里用焦糖画出一截枯枝,这真挺让人意外的。
别说徐拙了,就连于培庸也觉得意外。
老爷子淡定的摆摆手,逼气十足的来了一句:“信手涂鸦之作而已,不值一提。”
特写拍完后,因为这会儿锅里的大肠还没煨好,所以摄像师们关机准备休息一会儿。
于培庸走过来,看了看老爷子的杰作,抬头看着他好奇的问道:“你啥时候把这些给学会了?以前不是最讨厌玩这种花哨吗?”
老爷子笑笑:“现在年轻人不是喜欢这些嘛,我以为很麻烦,前段时间在家没事练习了一下才发现,挺简单的。”
徐拙在旁边羡慕得不行,老爷子的天赋是真的高,随便一摆弄就能学会。
反观自己,要是没有系统的话,铁定一事无成的。
这么一想,总觉得自己一无是处。
很快,二十分钟就过去了,锅里的汤汁已经差不多收干,现在里面剩下的,几乎全都是油脂。
大肠已经完全上色,红润的颜色让人一看就非常馋。
而锅里的香味儿,更是非常浓郁,闻一下就像是吃了半块肉一样。
更重要的是,这会儿锅里飘出来的只有猪肉的香味儿,已经彻底闻不到猪大肠那种脏器的味道了。
老爷子端着锅轻轻搅动几下,然后往锅里洒了一小勺胡椒粉,一小勺肉桂粉和一小勺砂仁粉。
这下,辣味和苦味算是给补齐了。
酸甜苦辣咸五种味道集合在一起,这种复合型的美食,想想就让人心动。
撒完几种香料之后,老爷子把火开大,同时用颠勺的方式把锅里的大肠翻动几下,让香料在锅里搅拌均匀。
搅拌好之后,锅里仅剩下的那点汤汁也差不多已经收干了。
这个时候就差不多可以出锅了,不过在出锅之前,还得再加一味调味料才行。
老爷子用炒勺舀了一点花椒油淋到锅里,再次搅拌几下之后,端着锅把里面的大肠倒进了旁边准备好的一个托盘中。
倒进去之后,老爷子拿着筷子,小心的夹起一段大肠头竖直的摆放在那个画着树枝的盘子里。
摆的位置,正是树杈上的留白部分。
老爷子在这里摆上了五小截大肠头,从正上方看,红红的大肠头真的跟一朵盛开的梅花一般。
接着,他又小心的把那些带着牙签的大肠翻出去,抽掉牙签,在另外一个留白的树杈上也摆了五小截,第二朵梅花也绽放开来。
老爷子一共在盘子里摆了三朵梅花,看上去非常具有诗意。
仿佛不是一道菜,而是一件精美的艺术品。
等几个摄影师拍完特写之后,徐拙把这盘艺术品一样的九转大肠,放在了年夜饭的餐桌上。
放下之后,他就把目光对准了剩下的那些大肠上面。
老爷子今天做的九转大肠不少,刚刚那盘菜用的只有五分之一而已,所以剩下的那大半托盘,就算今天让大家品尝的。
这会儿大家都在外面等着,还不知道九转大肠已经做好了,所以趁着这个功夫,徐拙打算先吃为敬。
嗯,实在是被上次那个软兜长鱼给弄怕了。
只想尝一口味道而已,结果硬生生把成了执念。
虽然最后得到了那道菜的技能,但徐拙依然觉得有些得不偿失。
中原地区的人对鳝鱼类的菜品兴趣不大,所以就算他得到了软兜长鱼的做法,也只能在某些需要炫技的场景中用出来,平时的话根本用不上,店里也不会上那道菜。
所以尽管得到了技能,但是用处却没想象中的大。
他拿着筷子,先夹了一段颜色红润表面挂满汤汁的大肠头送进嘴里。
刚入口的时候,就明显能够闻到一股酸酸的味道,这股味道不冲,也不浓,而是恰到好处的让徐拙打开了味蕾。
酸味之后,便是白糖的甜味儿了,毕竟放了那么多白糖在里面,而舌头对甜味又是十分敏感,所以九转大肠这道菜入口之后,首先品味到的就是酸甜味儿。
这种味道,让很多人都会不自觉的形成一种强烈的碰撞。
因为在大家的认知中,肥肠类的菜品一直都是重口味的,要么咸香,要么香辣,要么麻辣,要么有着浓郁的孜然味。
反正都属于重口味。
但是这道菜入口是让人舒服的酸甜味儿,这种心理上的惊喜,会让人有种突如其来的幸福感。
徐拙感慨的叹了口气,虽然他吃过无数次九转大肠了,但是每次吃,还都会被这种酸甜味儿所震惊。
酸甜味儿过后,就是淡淡的苦味了。
砂仁粉和肉桂粉都是苦味香料,这道菜里放了这两种,再加上又是出锅前放的,所以味道非常浅,刚入口,那股酸甜味儿过后就能感受到那股子淡淡的苦味。
接着,苦味就变成了胡椒特有的辣味。
直到最后,才能吃出这道菜的咸味。
酸甜苦辣咸,这五种味道跟人生的味道很相似,可以说吃一口九转大肠,就品味到了百态人生。
而除了这五种味道之外,还有猪大肠的香味儿,花椒油的香味,以及葱姜的香味等等,可以说这短短一截大肠中,复合了十来种香味儿。
而且这些香味儿没有一点冲突,非常和谐的融合在一起。
太美了。
除了香味儿之外,九转大肠的口感也非常特别。
徐拙吃的这段是大肠头,口感软而瓷实,外面油润香滑,而嚼一下之后,那种非常饱满的口感和略微筋道的外皮,让人瞬间大脑宕机。
除了好吃的感慨之外,别的什么都想不起来了。
怪不得这道菜叫九转大肠呢,确实让人非常迷醉,就仿佛吃了道家的九转金丹一样。
徐拙把这段九转大肠吃进嘴里之后,又夹起一块套肠送进嘴里。
相对于大肠头那种饱满软嫩的口感来说,套肠的口感稍稍有些不同。
首先,套肠更加筋一些,而且层层分明,四层套肠从外吃到内,口感和味道都稍稍有些不同,却往里面,调料的味道就越淡,大肠的香味儿就越浓。
另外相对于大肠头来说,套肠吃起来口感更加嫩滑一些。
吃完之后,徐拙刚准备找一个小碗盛一些出来,这间屋子的房门被推开了,于可可鬼鬼祟祟的凑了进来。
不过当她看到徐拙在偷吃的时候,顿时气不打一处来。
“好吖,你居然不等我就开吃,哇呀呀,今晚不减肥了,这些九转大肠全都是我的,谁都不许跟我抢!”
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