第1335章 制作糯米锅巴
赵金马的提议很不错,这会儿确实适合拍摄年夜饭系列的短片,因为距离过年差不多还有一二十天,一天播放一道菜,到大年夜正好能把一桌子菜全都播放完毕。
很完美。
不过从周播改为日播,就得需要每天都拍摄了,考虑到年底太忙的缘故,甚至每天要拍摄好几道菜,这样才不会耽误视频的正常播出。
除了拍摄压力大之外,还得考虑菜品的选择。
曾经做过的那些菜,已经不适合再拍了,那样的话有炒冷饭的嫌疑。
还是做一些比较创新和家常类的菜才行,毕竟是年夜饭嘛,要贴胃才行。
关于菜品的筛选,徐拙苦思冥想半天,最后也没选出让大家都能够满意的菜品出来,所以他索性把这个工作交给了一群老人。
你们不是很积极嘛,那就把这事儿搞定吧,正好谁做菜多谁做菜少,谁做凉菜谁做热菜,提前划分好。
省得等拍摄时候再争吵。
正好这样也能腾出一点时间忙自己的事儿。
马上过年了,虽然徐拙没啥安排,但是一些朋友还是要走动一下才行的。
比如去看看魏君明两口子,比如跟崔勇他们吃顿饭,拜访一下医学院的领导们,再跟联合会的一些不错的商家联络一下。
这些都是必要的社交,不能避免。
毕竟是开饭店的,再标新立异不社交,但是基本的一些东西不能丢下。
其实相对于其他开饭店的同行,徐拙在社交方面真是省了不少劲儿,很多开饭店的别看生意红火,都是老板在拼命。
有相熟的客人来吃饭,过去敬杯酒,送俩菜,这是常事。
而且有些时候,一些客人为了自己的面子或者别的原因,还会故意灌老板喝酒,这个时候,哪怕再不情愿,也得端起酒杯往肚子里灌。
你不喝,就是看不起人。
看不起人,那以后就不来捧你的场。
这种情况在餐饮行业非常常见,也就徐拙,因为刚开始就没搭理这一茬,加上他自身的名气高,所以每人这么折腾他。
不然照样也得跟别人一样。
远的不说,就说徐文海,遇到一些顾客的时候,也不得不过去敬杯酒呢。
徐拙去林平市晃悠了两三天,跟那边的朋友聚了一下,顺便也带着徐小厨出品的各种美食,去拜访了医学院的各种领导,还跟着魏君明学了锅巴肉片的做法。
等他再次回到省城的时候,年夜饭系列的视频正式开始拍摄。
这几天,老爷子他们一直没闲着,而是在讨论年夜饭的前菜热菜主菜汤品等,都是做了一辈子菜的人,所以每道菜大家都想参与一下。
这也是徐拙躲去林平市的原因,因为大家都想让他这个晚辈做主。
但徐拙可不掺合这种事儿,所以远远的躲开,也不怎么看手机,就这么等到了大家讨论结束。
不过也不是没有收获,毕竟得到了锅巴肉片的做法。
这道菜可是徐拙上大学时候最喜欢吃的一道菜,不光是锅巴香酥,最关键的是,那里面的汤汁泡米饭简直就是一绝。
锅巴肉片这道菜是典型的小荔枝味型菜品,味道酸甜咸香,汤汁浓郁下饭。
而垫底的那些锅巴,更是起到了画龙点睛的作用。
徐拙从林平市回来的时候天已经晚了,他跟冯卫国等人约定好明天拍摄年夜饭系列的视频,然后就去酒楼拿了一些食材,准备回家做锅巴肉片吃。
这道菜于可可心心念了很久,今天趁着这个机会做出来,也算是对这丫头今年一年付出的嘉奖。
想要做锅巴肉片,首先就得做锅巴。
这道菜好不好吃,其实跟锅巴的关系很大。
好的锅巴不仅能让整道菜起到画龙点睛的作用,而且香酥的口感还能在增加食欲,越吃越美味。
所以这道菜的重点,其实就在于锅巴的制作。
徐拙到家之后,便开始制作锅巴,而且还打算多做一点,这样不仅可以做菜的时候放一些进去,甚至还可以当成小零食来吃。
做锅巴用的食材很简单,主要就是浸泡过的圆糯米和食盐白糖淀粉等调味品。
想要锅巴好吃,糯米一定要泡透才行,最好浸泡一夜,这样炸出来的锅巴才会香酥美味。
今天徐拙从店里带来的锅巴虽然没浸泡一夜,但也是甜品部的人早上上班就泡上去的,到徐拙去取的时候,也已经浸泡了七八个小时。
炸锅巴的话,足够了。
他把从店里带来的糯米放在清水中淘洗一遍,然后捞出控干水分,放在一个盆里。
接着,往里面加一大勺干淀粉,一小勺食盐,两小勺白糖,最后再放一小勺用生姜拍的姜泥。
放生姜的作用是增加锅巴的香味儿,这种味道不仅干吃着好吃,而且放在菜里也会有股淡淡的生姜味儿,使得菜品的味道更加出众。
全部放好之后,用筷子搅拌均匀,让每一粒糯米都沾上淀粉和调料。
这样一直搅拌,直到盆里的糯米全都散开,变成一粒粒的,这样才算好。
做好这些之后,徐拙架上炒锅,烧热后倒入花生油,开始烧油。
糯米锅巴焦香酥脆的原因就是需要用高温热油炸制,而且炸制的时候,还要用到一种特殊的器具——锅巴勺。
所谓的锅巴勺,就是一种很浅的平底勺子,因为这种勺子主要是炸锅巴用的,所以被称为锅巴勺。
家里没有这玩意儿,不过徐拙从店里来的时候特意去仓库找了一把。
店里每次采购厨用设备的时候,都会送一堆厨具,这些厨具有的有用,有的只能放在仓库里吃灰。
徐拙今天找的这把锅巴勺就是其中之一。
趁着油还没烧热的时候,徐拙把锅巴勺认真洗了两遍,然后把表面的水分擦干,静等着油温上来。
油温六成热的时候,差不多就可以制作了。
徐拙把锅巴勺放进油锅中,先把勺子预热一下,同时也让勺子的底部稍稍有些油脂,这样可以防止粘连。
做完这一步之后,炸锅巴正式开始!
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很完美。
不过从周播改为日播,就得需要每天都拍摄了,考虑到年底太忙的缘故,甚至每天要拍摄好几道菜,这样才不会耽误视频的正常播出。
除了拍摄压力大之外,还得考虑菜品的选择。
曾经做过的那些菜,已经不适合再拍了,那样的话有炒冷饭的嫌疑。
还是做一些比较创新和家常类的菜才行,毕竟是年夜饭嘛,要贴胃才行。
关于菜品的筛选,徐拙苦思冥想半天,最后也没选出让大家都能够满意的菜品出来,所以他索性把这个工作交给了一群老人。
你们不是很积极嘛,那就把这事儿搞定吧,正好谁做菜多谁做菜少,谁做凉菜谁做热菜,提前划分好。
省得等拍摄时候再争吵。
正好这样也能腾出一点时间忙自己的事儿。
马上过年了,虽然徐拙没啥安排,但是一些朋友还是要走动一下才行的。
比如去看看魏君明两口子,比如跟崔勇他们吃顿饭,拜访一下医学院的领导们,再跟联合会的一些不错的商家联络一下。
这些都是必要的社交,不能避免。
毕竟是开饭店的,再标新立异不社交,但是基本的一些东西不能丢下。
其实相对于其他开饭店的同行,徐拙在社交方面真是省了不少劲儿,很多开饭店的别看生意红火,都是老板在拼命。
有相熟的客人来吃饭,过去敬杯酒,送俩菜,这是常事。
而且有些时候,一些客人为了自己的面子或者别的原因,还会故意灌老板喝酒,这个时候,哪怕再不情愿,也得端起酒杯往肚子里灌。
你不喝,就是看不起人。
看不起人,那以后就不来捧你的场。
这种情况在餐饮行业非常常见,也就徐拙,因为刚开始就没搭理这一茬,加上他自身的名气高,所以每人这么折腾他。
不然照样也得跟别人一样。
远的不说,就说徐文海,遇到一些顾客的时候,也不得不过去敬杯酒呢。
徐拙去林平市晃悠了两三天,跟那边的朋友聚了一下,顺便也带着徐小厨出品的各种美食,去拜访了医学院的各种领导,还跟着魏君明学了锅巴肉片的做法。
等他再次回到省城的时候,年夜饭系列的视频正式开始拍摄。
这几天,老爷子他们一直没闲着,而是在讨论年夜饭的前菜热菜主菜汤品等,都是做了一辈子菜的人,所以每道菜大家都想参与一下。
这也是徐拙躲去林平市的原因,因为大家都想让他这个晚辈做主。
但徐拙可不掺合这种事儿,所以远远的躲开,也不怎么看手机,就这么等到了大家讨论结束。
不过也不是没有收获,毕竟得到了锅巴肉片的做法。
这道菜可是徐拙上大学时候最喜欢吃的一道菜,不光是锅巴香酥,最关键的是,那里面的汤汁泡米饭简直就是一绝。
锅巴肉片这道菜是典型的小荔枝味型菜品,味道酸甜咸香,汤汁浓郁下饭。
而垫底的那些锅巴,更是起到了画龙点睛的作用。
徐拙从林平市回来的时候天已经晚了,他跟冯卫国等人约定好明天拍摄年夜饭系列的视频,然后就去酒楼拿了一些食材,准备回家做锅巴肉片吃。
这道菜于可可心心念了很久,今天趁着这个机会做出来,也算是对这丫头今年一年付出的嘉奖。
想要做锅巴肉片,首先就得做锅巴。
这道菜好不好吃,其实跟锅巴的关系很大。
好的锅巴不仅能让整道菜起到画龙点睛的作用,而且香酥的口感还能在增加食欲,越吃越美味。
所以这道菜的重点,其实就在于锅巴的制作。
徐拙到家之后,便开始制作锅巴,而且还打算多做一点,这样不仅可以做菜的时候放一些进去,甚至还可以当成小零食来吃。
做锅巴用的食材很简单,主要就是浸泡过的圆糯米和食盐白糖淀粉等调味品。
想要锅巴好吃,糯米一定要泡透才行,最好浸泡一夜,这样炸出来的锅巴才会香酥美味。
今天徐拙从店里带来的锅巴虽然没浸泡一夜,但也是甜品部的人早上上班就泡上去的,到徐拙去取的时候,也已经浸泡了七八个小时。
炸锅巴的话,足够了。
他把从店里带来的糯米放在清水中淘洗一遍,然后捞出控干水分,放在一个盆里。
接着,往里面加一大勺干淀粉,一小勺食盐,两小勺白糖,最后再放一小勺用生姜拍的姜泥。
放生姜的作用是增加锅巴的香味儿,这种味道不仅干吃着好吃,而且放在菜里也会有股淡淡的生姜味儿,使得菜品的味道更加出众。
全部放好之后,用筷子搅拌均匀,让每一粒糯米都沾上淀粉和调料。
这样一直搅拌,直到盆里的糯米全都散开,变成一粒粒的,这样才算好。
做好这些之后,徐拙架上炒锅,烧热后倒入花生油,开始烧油。
糯米锅巴焦香酥脆的原因就是需要用高温热油炸制,而且炸制的时候,还要用到一种特殊的器具——锅巴勺。
所谓的锅巴勺,就是一种很浅的平底勺子,因为这种勺子主要是炸锅巴用的,所以被称为锅巴勺。
家里没有这玩意儿,不过徐拙从店里来的时候特意去仓库找了一把。
店里每次采购厨用设备的时候,都会送一堆厨具,这些厨具有的有用,有的只能放在仓库里吃灰。
徐拙今天找的这把锅巴勺就是其中之一。
趁着油还没烧热的时候,徐拙把锅巴勺认真洗了两遍,然后把表面的水分擦干,静等着油温上来。
油温六成热的时候,差不多就可以制作了。
徐拙把锅巴勺放进油锅中,先把勺子预热一下,同时也让勺子的底部稍稍有些油脂,这样可以防止粘连。
做完这一步之后,炸锅巴正式开始!
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