第1264章 做火锅料的最后一步
趁大家没注意,徐拙夹起一片鸭血送进嘴里尝了尝。
被红油包裹着的鸭血入口香润,特别是那些红油,刚进口就感受到一股夹杂着麻辣的香味。
这股味道不浓烈,恰到好处的刺激着味蕾,哪怕不饿,这会儿也会生出大块朵颐的念头来。
而鸭血则是香软嫩滑,嚼在嘴里还略略有些弹牙,吃起来非常舒服。
至于味道,由于徐拙只用了豆瓣酱调味儿,没放食盐等别的任何调料,吃起来稍微有一丝丝咸。
不过配米饭的话,倒非常适合。
他又品尝了一下其他配菜,味道都不错,这便放下心来。
徐拙端着这盆毛血旺来到外面,又给自己盛了一小盆米饭,便大口大口的吃了起来。
“小拙,在吃啥呢?”
正吃得有劲儿的时候,冯卫国的声音从身后响起。
这老头原本今天打算找徐拙继续拍视频的,毕竟前一段时间一直都是戴震霆和郑光耀跟徐拙一块儿拍,冯卫国努力很多次都没成功。
现在好不容易腾出时间了,自然要多拍一些。
嗯,在圈子里的地位比不上那俩老头就算了,但是视频数量再比不过,那就太可惜了,毕竟这些视频拍摄的难度不大,只要有时间,一天能拍好几条。
所以冯卫国这几天,一闲下来就琢磨跟徐拙拍什么视频。
今天原本他打算跟徐拙拍摄山西地区宴席上必不可少的香酥鸡,结果徐拙说要做火锅底料,所以冯卫国就没来店里,而是去找赵金马斗嘴了。
这会儿在赵金马那边吃饱喝足,冯卫国打算来看看徐拙做的火锅底料咋样了,要是不行的话自己出手指点两下,这不又是个露脸的机会嘛。
结果来到店里,发现徐拙在吃毛血旺,貌似还很香的样子。
嗯?
火锅料做好开始用了?
冯卫国有些疑惑,不过毕竟是老人嘛,没有冲动的直接问徐拙做的咋样,也没直接开口说徐拙火锅料不能直接用,而是慢悠悠的走过来,明知故问的问了一句在吃什么。
顺着徐拙吃的毛血旺开始聊火锅料,这不是正好嘛。
既能显示自己,又能指出徐拙做法上的不足。
两全其美。
他的如意算盘打得啪啪响,但徐拙却完全没有配合。
“做火锅底料的时候,可可他们吵着要吃火锅,还从隔壁超市买了菜回来,但是火锅料今天不能用,所以我就废物利用,把他们买回来的菜做成了毛血旺,冯爷爷您吃过午饭了吗?要不要一块儿吃点?”
冯卫国摇摇头,笑眯眯的摆摆手:“吃过了,在你赵爷爷那边吃的捞烩面,味道很不错。那啥,那你接着吃,我去后面看看你做的火锅料。”
徐拙答应一声,自顾自的继续吃着。
他吃完了一小盆米饭,那盆毛血旺也被徐拙吃了一小半,吃得他满嘴流油,肚子发胀,实在是太过瘾了。
来到后厨,徐拙刚准备把剩下的那些毛血旺倒掉,却被建国拦住了:“留着吧,等会儿忙完我就着米饭吃了,今天中午的饭不太合我胃口,我没吃太多。”
今天中午店里的员工餐是炒烩面,或许是一次做太多的缘故,所以烩面炒得有些烂糊,吃起来有点腻。
不光建国没吃多少,其他人也是如此。
所以见到徐拙做的毛血旺,建国才会心动。
炒烩面什么的,哪有毛血旺配米饭吃着过瘾,而且这毛血旺吃着不仅过瘾,还非常下饭呢。
徐拙把毛血旺放在工作台上,用一个锅盖盖上,然后就溜达着去看他做的那些火锅底料了。
这会儿虽然距离火锅料做好已经超过了一个多小时,但是火锅料的温度依然很高。
油脂本就有保温的作用,而动物油脂又是这其中的佼佼者,这些火锅底料想要冷却下来,没几个小时是绝对不行的。
徐拙拿起长柄勺子在锅里搅动几下,顺便看了看锅里的温度。
这些火锅料现在还没到最后一步,得等到不太烫手的时候,把这些火锅底料盛出来放在托盘中,让其自然冷却凝固,然后再分割成一块一块的,这样才算是成功。
要是直接放在锅里凝固的话,会使得锅里上半截全都是牛油,而下半截全都是料渣,分布不均匀。
只有盛在比较浅一点的托盘中,趁着牛油还没凝固的时候把这些料渣抹平,这样做出来的火锅底料才是一半是牛油,一半是料渣。
不仅好看,而且煮火锅的时候,也比较耐煮一些。
徐拙看了一圈,这才想起来,刚刚冯卫国不是来看自己要做的火锅料吗?
咋没回音了?
按照平时,冯卫国确实会夸徐拙两句。
但是今天他是抱着挑错的态度来的,原本想着是找出一些不足,然后再提点两句显摆一下自己。
然而见到徐拙做的火锅料之后,冯卫国就发现自己想错了。
他不甘心的从锅里舀出一些料渣看了看,又闻了闻味道,发现徐拙做的火锅底料完全无法指摘,甚至比一些火锅店的料都好。
这让冯卫国一时有些接受不了,这种对比之下,就更显得郭兴旺平庸。
所以这老头气鼓鼓的找到郭兴旺,训斥他不努力学习厨艺,连带着把石磊也训了一顿。
徐拙闲着没事,加上还得等火锅料降温,所以哪都没去,就在后厨忙活。
一直忙到下午两点半,午高峰过去之后,他才算是有了喘息之机。
拿着一瓶冰可乐喝两口,然后溜达到盛着火锅料的大铁锅旁边看了看,锅里的温度依然很高。
这其实在徐拙的预料中,因为店里的卤汤有油脂封着的时候,晚上关火后,到第二天早上还很烫手。
卤汤还那样,更别说这些纯粹用牛油熬制的火锅底料了。
一直到下午五点半的时候,徐拙才拿着几个托盘过来,先用长柄锅铲把锅里的火锅底料再次搅匀,让油脂和料渣融为一体。
然后他便拿着一个水瓢,舀起锅里的火锅底料盛在托盘上,盛到差不多八分满的时候,然后换下一个。
这个时候,托盘中的油脂和料渣基本上是对半的,而且因为是搅匀后才盛的,所以沉淀下来的料渣应该也是平整的,不用另外再调整。
徐拙把锅里的火锅料全都盛出来之后,将托盘小心的端到冷库旁边,加速火锅底料的冷却和凝结。
等明天晚上,就能敞开了好好吃一顿火锅了。
徐拙擦擦头上的汗水,盘算着明晚吃火锅到底喊谁。
这次吃火锅可不是一次单纯的聚餐,而是让大家对即将上市的火锅底料有个清晰的认识。
所以要尽可能的多让公司的人参与。
“最近酒楼这边人事动荡,公司那边因为袁康的离去也多少有些流言蜚语,要不直接请中层以上的领导去家里吃算了。
一来用家宴凝聚一下人心,二来就是让大家尝尝自己的手艺。
另外,也让公司那边的人,跟酒楼这边的人多接触接触,省得天天光想着窝里斗。”
打定主意后,徐拙便开始准备明晚吃火锅要用到底菜品了。
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被红油包裹着的鸭血入口香润,特别是那些红油,刚进口就感受到一股夹杂着麻辣的香味。
这股味道不浓烈,恰到好处的刺激着味蕾,哪怕不饿,这会儿也会生出大块朵颐的念头来。
而鸭血则是香软嫩滑,嚼在嘴里还略略有些弹牙,吃起来非常舒服。
至于味道,由于徐拙只用了豆瓣酱调味儿,没放食盐等别的任何调料,吃起来稍微有一丝丝咸。
不过配米饭的话,倒非常适合。
他又品尝了一下其他配菜,味道都不错,这便放下心来。
徐拙端着这盆毛血旺来到外面,又给自己盛了一小盆米饭,便大口大口的吃了起来。
“小拙,在吃啥呢?”
正吃得有劲儿的时候,冯卫国的声音从身后响起。
这老头原本今天打算找徐拙继续拍视频的,毕竟前一段时间一直都是戴震霆和郑光耀跟徐拙一块儿拍,冯卫国努力很多次都没成功。
现在好不容易腾出时间了,自然要多拍一些。
嗯,在圈子里的地位比不上那俩老头就算了,但是视频数量再比不过,那就太可惜了,毕竟这些视频拍摄的难度不大,只要有时间,一天能拍好几条。
所以冯卫国这几天,一闲下来就琢磨跟徐拙拍什么视频。
今天原本他打算跟徐拙拍摄山西地区宴席上必不可少的香酥鸡,结果徐拙说要做火锅底料,所以冯卫国就没来店里,而是去找赵金马斗嘴了。
这会儿在赵金马那边吃饱喝足,冯卫国打算来看看徐拙做的火锅底料咋样了,要是不行的话自己出手指点两下,这不又是个露脸的机会嘛。
结果来到店里,发现徐拙在吃毛血旺,貌似还很香的样子。
嗯?
火锅料做好开始用了?
冯卫国有些疑惑,不过毕竟是老人嘛,没有冲动的直接问徐拙做的咋样,也没直接开口说徐拙火锅料不能直接用,而是慢悠悠的走过来,明知故问的问了一句在吃什么。
顺着徐拙吃的毛血旺开始聊火锅料,这不是正好嘛。
既能显示自己,又能指出徐拙做法上的不足。
两全其美。
他的如意算盘打得啪啪响,但徐拙却完全没有配合。
“做火锅底料的时候,可可他们吵着要吃火锅,还从隔壁超市买了菜回来,但是火锅料今天不能用,所以我就废物利用,把他们买回来的菜做成了毛血旺,冯爷爷您吃过午饭了吗?要不要一块儿吃点?”
冯卫国摇摇头,笑眯眯的摆摆手:“吃过了,在你赵爷爷那边吃的捞烩面,味道很不错。那啥,那你接着吃,我去后面看看你做的火锅料。”
徐拙答应一声,自顾自的继续吃着。
他吃完了一小盆米饭,那盆毛血旺也被徐拙吃了一小半,吃得他满嘴流油,肚子发胀,实在是太过瘾了。
来到后厨,徐拙刚准备把剩下的那些毛血旺倒掉,却被建国拦住了:“留着吧,等会儿忙完我就着米饭吃了,今天中午的饭不太合我胃口,我没吃太多。”
今天中午店里的员工餐是炒烩面,或许是一次做太多的缘故,所以烩面炒得有些烂糊,吃起来有点腻。
不光建国没吃多少,其他人也是如此。
所以见到徐拙做的毛血旺,建国才会心动。
炒烩面什么的,哪有毛血旺配米饭吃着过瘾,而且这毛血旺吃着不仅过瘾,还非常下饭呢。
徐拙把毛血旺放在工作台上,用一个锅盖盖上,然后就溜达着去看他做的那些火锅底料了。
这会儿虽然距离火锅料做好已经超过了一个多小时,但是火锅料的温度依然很高。
油脂本就有保温的作用,而动物油脂又是这其中的佼佼者,这些火锅底料想要冷却下来,没几个小时是绝对不行的。
徐拙拿起长柄勺子在锅里搅动几下,顺便看了看锅里的温度。
这些火锅料现在还没到最后一步,得等到不太烫手的时候,把这些火锅底料盛出来放在托盘中,让其自然冷却凝固,然后再分割成一块一块的,这样才算是成功。
要是直接放在锅里凝固的话,会使得锅里上半截全都是牛油,而下半截全都是料渣,分布不均匀。
只有盛在比较浅一点的托盘中,趁着牛油还没凝固的时候把这些料渣抹平,这样做出来的火锅底料才是一半是牛油,一半是料渣。
不仅好看,而且煮火锅的时候,也比较耐煮一些。
徐拙看了一圈,这才想起来,刚刚冯卫国不是来看自己要做的火锅料吗?
咋没回音了?
按照平时,冯卫国确实会夸徐拙两句。
但是今天他是抱着挑错的态度来的,原本想着是找出一些不足,然后再提点两句显摆一下自己。
然而见到徐拙做的火锅料之后,冯卫国就发现自己想错了。
他不甘心的从锅里舀出一些料渣看了看,又闻了闻味道,发现徐拙做的火锅底料完全无法指摘,甚至比一些火锅店的料都好。
这让冯卫国一时有些接受不了,这种对比之下,就更显得郭兴旺平庸。
所以这老头气鼓鼓的找到郭兴旺,训斥他不努力学习厨艺,连带着把石磊也训了一顿。
徐拙闲着没事,加上还得等火锅料降温,所以哪都没去,就在后厨忙活。
一直忙到下午两点半,午高峰过去之后,他才算是有了喘息之机。
拿着一瓶冰可乐喝两口,然后溜达到盛着火锅料的大铁锅旁边看了看,锅里的温度依然很高。
这其实在徐拙的预料中,因为店里的卤汤有油脂封着的时候,晚上关火后,到第二天早上还很烫手。
卤汤还那样,更别说这些纯粹用牛油熬制的火锅底料了。
一直到下午五点半的时候,徐拙才拿着几个托盘过来,先用长柄锅铲把锅里的火锅底料再次搅匀,让油脂和料渣融为一体。
然后他便拿着一个水瓢,舀起锅里的火锅底料盛在托盘上,盛到差不多八分满的时候,然后换下一个。
这个时候,托盘中的油脂和料渣基本上是对半的,而且因为是搅匀后才盛的,所以沉淀下来的料渣应该也是平整的,不用另外再调整。
徐拙把锅里的火锅料全都盛出来之后,将托盘小心的端到冷库旁边,加速火锅底料的冷却和凝结。
等明天晚上,就能敞开了好好吃一顿火锅了。
徐拙擦擦头上的汗水,盘算着明晚吃火锅到底喊谁。
这次吃火锅可不是一次单纯的聚餐,而是让大家对即将上市的火锅底料有个清晰的认识。
所以要尽可能的多让公司的人参与。
“最近酒楼这边人事动荡,公司那边因为袁康的离去也多少有些流言蜚语,要不直接请中层以上的领导去家里吃算了。
一来用家宴凝聚一下人心,二来就是让大家尝尝自己的手艺。
另外,也让公司那边的人,跟酒楼这边的人多接触接触,省得天天光想着窝里斗。”
打定主意后,徐拙便开始准备明晚吃火锅要用到底菜品了。
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