第1238章 清蒸鲈鱼出锅
哇日!
这突如其来的惊喜,让徐拙立马响起了周星驰在《唐伯虎点秋香》中的经典台词:人生大起大落得太快,实在是太刺激了!
从信心十足要拿到清蒸技能,结果却得到了孔雀刀法,再到无意中听几个老头唠叨清蒸的技巧,这实在是刺激。
技能到手,终于可以把自己的烹饪版图拓展到清蒸类的菜品上了。
这会儿锅里的鲈鱼差不多已经蒸好,谢海龙示意摄像师就位开机,而徐拙也按捺住激动的心情,准备看谢海龙接下来的操作。
各机位就位之后,谢海龙整理一下衣服,来到灶台前,把灶上的火关掉。
然后把锅盖掀开,准备出锅。
锅盖掀开的一霎那,一股浓郁的海鲜味儿就从锅里飘散而出,这股味道很鲜美,闻起来就让人非常喜欢。
蒸汽飘散之后,谢海龙戴上隔热手套,把盘子从锅里端了出来。
端出来之后,他首先用筷子把上面那些葱姜丝挑拣出来扔掉,然后用手套把盘子端起来,将盘子里整出来的那些汤汁倒掉。
他一边忙活这些一边冲着摄像机说道:“蒸出来的汤汁一定要倒掉,因为这汤汁里面不仅有盐,还有整出来的杂质,不到掉的话吃起来会发腥发苦。
至于这些葱姜,现在已经完全发挥出了作用,也得挑出来,不然等会儿用热油激的时候,也会有葱臭味儿产生。”
他把盘子里的汤汁倒掉,然后用筷子轻轻调整一下盘子里的鱼肉,接着开始摆放新的配料。
首先是葱姜丝,这些葱姜丝要均匀的摆放在鱼身上,尽量散开,让每一片鱼肉上面都有葱姜丝。
摆完之后,再把切好的小米椒圈均匀的摆放在鱼肉上,每片鱼肉上放一个,这样红彤彤的,看上去真的跟孔雀开屏之后的眼睛一样。
摆好这些之后,谢海龙拿着蒸鱼豉油,均匀的淋在了鱼身上。
清蒸类的菜品,几乎都离不开蒸鱼豉油,甚至连一些白灼类的菜品也离不开这位调料,比如白灼菜心。
所谓的蒸鱼豉油,其实就是酱油的一种,一般都是在生抽的基础上进行二次加工,生抽里加入白糖等调味品,经过发酵就能做出蒸鱼豉油。
相对于生抽,蒸鱼豉油的颜色更淡一些,味道也没有那么咸,而鲜味儿却成倍的提升,有种赋予菜品灵魂的感觉。
特别是针对清蒸类的海鲜,简直就是绝配。
谢海龙简单介绍一下蒸鱼豉油之后,便架上炒锅开始烧油。
用热油激发出蒸鱼豉油和葱姜丝的味道,是这道菜的好吃的秘密,而另一个秘密就是使用猪油。
在处处讲究养生的广东地区,很难想象猪油的应用会如此广泛,不仅会用猪油制作各种不同的点心,甚至连清蒸海鲜中也要用猪油来激发香味儿。
清蒸鲈鱼这道菜用猪油的主要目的有两个,第一是能够让鱼肉吃起来更加嫩滑,第二则是让香味儿更加浓郁。
虽然用植物油好像也能满足这两点,但只有猪油,才能将这两点做到完美。
鲈鱼的鲜美和猪油的浓香搭配在一起,有种“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”的那种妙曼感觉。
仿佛这两者搭配在一起,就相当于梁山伯遇到了祝英台,朱丽叶见到了罗密欧一般。
反正就很美。
锅里的猪油烧热,一股浓郁的香味儿便飘散而出。
等到油温有个六七热的时候,谢海龙一手把锅端起来,凑到盘子旁边,另一手拿着勺子,舀起锅里的热油均匀的淋在鱼身上。
顿时,猪油的香气、葱丝的香气、姜丝的香气、小米辣的香气、蒸鱼豉油的香气以及鲈鱼的香气,全都从盘子里飘散出来。
这么读香味儿聚在一起,让人不由得就想品尝几口。
浇了热油之后,谢海龙把这盘菜端到一边拍特写用的台子上,几个摄像师就赶紧凑过去拍特写。
拍完特写之后就到了试吃环节。
这一步自然由徐拙来进行,毕竟现在他名气最大,能给谢海龙最大的人气加持。
而且其他人的气质,跟这道菜也有点不符合。
比如李浩,这货对每道菜都是狼吞虎咽的吃,这种吃饭的方式用在家常菜或者一般菜品上还行,用在这道清蒸孔雀鲈鱼上面,就有点不符合了。
因为这道菜比较小清新,用狼吞虎咽的吃法来吃这道菜,总给人一种牛嚼牡丹的感觉。
至于老孟也差不多,他的吃相跟李浩相比也好不到哪去,唯一的不同是老孟知道说词,能够控制自己吃饭的速度。
而李浩只会低头猛吃,台词什么的完全会抛到一边,最多吃完的时候才会想起来说一两句。
要是李浩吃的时候说词儿了,那证明这道菜很难吃,难吃到连他都有点难以下咽。
除了他俩之外,其他人要么名气不足,要么吃相不行,所以这事儿最后落在了徐拙身上。
徐拙坐在餐桌前,先闻了一下这道菜香味儿,做出了很享受的表情,这倒不是演技,而是真觉得味道很棒。
接着,他拿着筷子开始吃,先把表面的葱姜丝扒拉到一边,然后夹起一块鱼肉,先放在面前的小碗里,然后再端起来吃。
这鱼肉真的很鲜嫩,入口首先感受到的就是鱼肉的那种鲜美,配上蒸鱼豉油的味道,让徐拙的味蕾瞬间打开。
而鲈鱼的鱼皮则是软糯中带着弹牙的口感,非常美味。
他一边吃着,一边聊着这道菜味道和口感,不知不觉半条鱼就下了肚。
徐拙起身冲几位摄像师说道:“剩下的你们吃了吧,味道超级好,就是得趁热吃,凉了的话会有腥味儿,而且猪油也会凝固,吃起来会觉得腻。”
说完,徐拙满足的拍拍肚子,今天真是吃撑了。
原本早上就吃了不少南瓜丝饼,来拍摄视频的时候还撑着呢,这最多过了一个多小时,又有半条鱼下肚。
徐拙很是苦恼自己不是大胃王。
要是大胃王的话,还会受这种委屈吗?
吃饱喝足,加上视频已经拍摄完成,徐拙匆匆跟谢海龙和郑光耀他们打个招呼,便开车回到了酒楼。
嗯,技能已经到手,该上新一批清蒸鱼类的菜品了……
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这突如其来的惊喜,让徐拙立马响起了周星驰在《唐伯虎点秋香》中的经典台词:人生大起大落得太快,实在是太刺激了!
从信心十足要拿到清蒸技能,结果却得到了孔雀刀法,再到无意中听几个老头唠叨清蒸的技巧,这实在是刺激。
技能到手,终于可以把自己的烹饪版图拓展到清蒸类的菜品上了。
这会儿锅里的鲈鱼差不多已经蒸好,谢海龙示意摄像师就位开机,而徐拙也按捺住激动的心情,准备看谢海龙接下来的操作。
各机位就位之后,谢海龙整理一下衣服,来到灶台前,把灶上的火关掉。
然后把锅盖掀开,准备出锅。
锅盖掀开的一霎那,一股浓郁的海鲜味儿就从锅里飘散而出,这股味道很鲜美,闻起来就让人非常喜欢。
蒸汽飘散之后,谢海龙戴上隔热手套,把盘子从锅里端了出来。
端出来之后,他首先用筷子把上面那些葱姜丝挑拣出来扔掉,然后用手套把盘子端起来,将盘子里整出来的那些汤汁倒掉。
他一边忙活这些一边冲着摄像机说道:“蒸出来的汤汁一定要倒掉,因为这汤汁里面不仅有盐,还有整出来的杂质,不到掉的话吃起来会发腥发苦。
至于这些葱姜,现在已经完全发挥出了作用,也得挑出来,不然等会儿用热油激的时候,也会有葱臭味儿产生。”
他把盘子里的汤汁倒掉,然后用筷子轻轻调整一下盘子里的鱼肉,接着开始摆放新的配料。
首先是葱姜丝,这些葱姜丝要均匀的摆放在鱼身上,尽量散开,让每一片鱼肉上面都有葱姜丝。
摆完之后,再把切好的小米椒圈均匀的摆放在鱼肉上,每片鱼肉上放一个,这样红彤彤的,看上去真的跟孔雀开屏之后的眼睛一样。
摆好这些之后,谢海龙拿着蒸鱼豉油,均匀的淋在了鱼身上。
清蒸类的菜品,几乎都离不开蒸鱼豉油,甚至连一些白灼类的菜品也离不开这位调料,比如白灼菜心。
所谓的蒸鱼豉油,其实就是酱油的一种,一般都是在生抽的基础上进行二次加工,生抽里加入白糖等调味品,经过发酵就能做出蒸鱼豉油。
相对于生抽,蒸鱼豉油的颜色更淡一些,味道也没有那么咸,而鲜味儿却成倍的提升,有种赋予菜品灵魂的感觉。
特别是针对清蒸类的海鲜,简直就是绝配。
谢海龙简单介绍一下蒸鱼豉油之后,便架上炒锅开始烧油。
用热油激发出蒸鱼豉油和葱姜丝的味道,是这道菜的好吃的秘密,而另一个秘密就是使用猪油。
在处处讲究养生的广东地区,很难想象猪油的应用会如此广泛,不仅会用猪油制作各种不同的点心,甚至连清蒸海鲜中也要用猪油来激发香味儿。
清蒸鲈鱼这道菜用猪油的主要目的有两个,第一是能够让鱼肉吃起来更加嫩滑,第二则是让香味儿更加浓郁。
虽然用植物油好像也能满足这两点,但只有猪油,才能将这两点做到完美。
鲈鱼的鲜美和猪油的浓香搭配在一起,有种“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”的那种妙曼感觉。
仿佛这两者搭配在一起,就相当于梁山伯遇到了祝英台,朱丽叶见到了罗密欧一般。
反正就很美。
锅里的猪油烧热,一股浓郁的香味儿便飘散而出。
等到油温有个六七热的时候,谢海龙一手把锅端起来,凑到盘子旁边,另一手拿着勺子,舀起锅里的热油均匀的淋在鱼身上。
顿时,猪油的香气、葱丝的香气、姜丝的香气、小米辣的香气、蒸鱼豉油的香气以及鲈鱼的香气,全都从盘子里飘散出来。
这么读香味儿聚在一起,让人不由得就想品尝几口。
浇了热油之后,谢海龙把这盘菜端到一边拍特写用的台子上,几个摄像师就赶紧凑过去拍特写。
拍完特写之后就到了试吃环节。
这一步自然由徐拙来进行,毕竟现在他名气最大,能给谢海龙最大的人气加持。
而且其他人的气质,跟这道菜也有点不符合。
比如李浩,这货对每道菜都是狼吞虎咽的吃,这种吃饭的方式用在家常菜或者一般菜品上还行,用在这道清蒸孔雀鲈鱼上面,就有点不符合了。
因为这道菜比较小清新,用狼吞虎咽的吃法来吃这道菜,总给人一种牛嚼牡丹的感觉。
至于老孟也差不多,他的吃相跟李浩相比也好不到哪去,唯一的不同是老孟知道说词,能够控制自己吃饭的速度。
而李浩只会低头猛吃,台词什么的完全会抛到一边,最多吃完的时候才会想起来说一两句。
要是李浩吃的时候说词儿了,那证明这道菜很难吃,难吃到连他都有点难以下咽。
除了他俩之外,其他人要么名气不足,要么吃相不行,所以这事儿最后落在了徐拙身上。
徐拙坐在餐桌前,先闻了一下这道菜香味儿,做出了很享受的表情,这倒不是演技,而是真觉得味道很棒。
接着,他拿着筷子开始吃,先把表面的葱姜丝扒拉到一边,然后夹起一块鱼肉,先放在面前的小碗里,然后再端起来吃。
这鱼肉真的很鲜嫩,入口首先感受到的就是鱼肉的那种鲜美,配上蒸鱼豉油的味道,让徐拙的味蕾瞬间打开。
而鲈鱼的鱼皮则是软糯中带着弹牙的口感,非常美味。
他一边吃着,一边聊着这道菜味道和口感,不知不觉半条鱼就下了肚。
徐拙起身冲几位摄像师说道:“剩下的你们吃了吧,味道超级好,就是得趁热吃,凉了的话会有腥味儿,而且猪油也会凝固,吃起来会觉得腻。”
说完,徐拙满足的拍拍肚子,今天真是吃撑了。
原本早上就吃了不少南瓜丝饼,来拍摄视频的时候还撑着呢,这最多过了一个多小时,又有半条鱼下肚。
徐拙很是苦恼自己不是大胃王。
要是大胃王的话,还会受这种委屈吗?
吃饱喝足,加上视频已经拍摄完成,徐拙匆匆跟谢海龙和郑光耀他们打个招呼,便开车回到了酒楼。
嗯,技能已经到手,该上新一批清蒸鱼类的菜品了……
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