第1199章 大粒海盐,真的不咸
炒盐,几乎是所有盐焗类菜品必须要做的一步,甚至还是重要的一步。
徐拙用小火慢炒的方式,很快就把锅里的海盐炒得直冒白烟——里面的水分被炒出来了。
在他正忙活的时候,于可可抱着熊仔凑了过来,看到锅里那么多盐,顿时有些惊讶:“这么多盐,会不会齁咸啊?”
徐拙一边翻炒一边说道:“放心吧,这是海盐,咸味儿很淡的,别说会齁咸了,甚至做一些盐焗类菜品的时候,还得特意往里面加一些食用盐才行呢。”
“真哒?”
于可可一脸的不信,她觉得很神奇,家里的食盐那么小的一粒,几乎都相当于粉末了,但是咸味儿是真的很浓。
这些大粒海盐,看着跟碎冰糖一样,自家男人居然说不咸。
真当自己四体不勤五谷不分咩?
为了表示对徐拙的质疑,也为了表明自己真的不是什么都不懂。
于可可捏了一粒海盐就送入了嘴里。
她咂咂嘴尝了尝味道,发现……
真的不是很咸诶!
“为什么不咸呢?盐不该都是一样的吗?”
徐拙指了指灶台旁边的调料盒说道:“咱们平时吃的这种盐,是经过提纯加工的,盐的浓度非常高,颗粒小,咸味足,放多了有苦味儿。
除了这些常见的食盐之外,还有一些比如说烤肉盐,泡菜盐、大粒海盐等等种类。
这些盐的密度浓度纯净度都不一样,添加物也不相同,所以这些盐味就变得不同起来。有的更咸一点,有的则是淡一点,甚至还有的味道很鲜。
你还记得在西餐厅吃的牛排吗?那上面洒的食盐,就是大粒海盐的一种,很鲜,但是咸味却一般,吃起来非常好吃。”
于可可似懂非懂的点点头,徐拙这些话已经让她有些懵了。
果然我是个四体不勤五谷不分的废物。
不过废物就废物吧,反正已经找到了人家,这辈子是不愁吃喝了,嘎嘎。
这丫头乐颠颠的抱着熊仔走了,看得徐拙目瞪口呆的。
这是受什么刺激了吗?
不管这个突然变得神经兮兮的小丫头,徐拙继续炒盐。
等到锅里的盐炒得差不多的时候,徐拙放入了早已经准备好的香料继续翻炒。
为了让做出来的鹌鹑蛋更好吃,徐拙特意往锅里放了几个干辣椒,这样做出来的鹌鹑蛋会有点辣辣的感觉,吃起来味道会更好。
香料不用炒太久,因为这会儿盐的温度已经变得很高,稍微炒一下就可以关火盖上锅盖把盐和香料闷起来。
这样香料的味道会渗入到盐分中,使得香味儿更浓郁。
两分钟后,徐拙把锅里的盐和香料拌匀,然后把火关掉,盖上锅盖,走到一边开始清洗鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的清洗倒是不难,加上刚刚还浸泡过,只需要轻轻在蛋壳上面轻轻搓一遍就行。
蛋壳很薄,所以搓的时候得小心点,因为一不小心就有可能把蛋壳给捏碎。
洗好的鹌鹑蛋放在铺了厨房纸的托盘中,这样能够快速把鹌鹑蛋表面的水分擦干。
做完这一步之后,徐拙便开始了做盐焗鹌鹑蛋的最重要一步——敲蛋。
所谓敲蛋,就是用筷子粗的那头,轻轻在鹌鹑蛋上敲一下,把蛋壳敲出一条裂缝出来。
这样不仅能够让鹌鹑蛋在盐中快速熟成,而且还能让盐和香料的香味儿渗入到鹌鹑蛋中,使得鹌鹑蛋吃起来味道会更好。
在敲的过程中,不能用力过猛,导致蛋壳彻底裂开,蛋液流淌得哪里都是。
也不能太轻微,导致蛋壳上只出现一条非常细小的裂纹,这样会使得味道进不去的。
最好的做法,就是用筷子粗的那头,不轻不重的在鹌鹑蛋上敲一下,使得蛋壳出现炸纹,敲击的部位凹陷下去。
但是蛋壳不破,蛋液不会流出。
这样的鹌鹑蛋,焗出来才最好吃。
徐拙把这些鹌鹑蛋一个挨一个的全都敲一下,然后便打开锅盖。
这会儿香料的味道已经被盐的热度完全捂了出来,该放鹌鹑蛋了。
他用勺子把锅里的食盐盛出三分之一,然后将这些食盐扒拉开,使得锅底的厚度保持一致。
接着,徐拙便把那些表面上有裂纹的鹌鹑蛋一个挨一个的放进锅里,每个鹌鹑蛋都放在海盐上,这样味道渗入得会更好。
摆好之后,将刚刚盛出来的那些海盐小心的铺在鹌鹑蛋上。
做完这些之后,盖上锅盖,重新开火。
火不能太大,防止锅里的鹌鹑蛋因为剧烈受热而炸开。
要开中小火,慢慢把锅里那些稍稍冷却了的海盐加热一下,这样香料中的香味儿会再次活跃起来,顺着热气渗入到鹌鹑蛋中。
开火五分钟后,徐拙再次把火关掉,然后让锅里的海盐开始闷里面的鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋个头小,一点点热量就能让其成熟,所以开火时间不用太长,防止加热过度导致鹌鹑蛋的蛋壳和蛋紧紧贴在一起,吃的时候不好剥开。
另外加热时间太长的话,也会让鹌鹑蛋的外表出现胡华的情况,导致这些鹌鹑蛋吃起来有股苦味儿。
正确的做法就是,鹌鹑蛋入锅后开火五分钟,把锅里的海盐加热一下,然后关火等待就行了。
这样海盐中的热量和香味儿会把鹌鹑蛋一点点闷熟。
盐焗的做饭就是这样,改变了锅具热量传递过快的弊端,海盐吸收了锅具传递过来的热量之后,再缓慢均匀的把热量传递到食材上面。
通过盐的传送,热量由猛烈变得柔和,锅里的食材也会跟平时做出来的菜品不一样。
等待的过程显得很漫长,因为锅里时不时飘出来的那些香味儿不断的撩拨着嗅觉神经,使得徐拙不得不离开厨房,到客厅稍待一会儿,免得在厨房忍不住动手去吃。
“还没做好吖?我都饿得要晕过去了啦。”
于可可半躺在沙发上,一副有气无力的样子。
徐拙坐下来,在熊仔身上撸了两把,然后说道:“再等等,好饭不怕晚嘛,我不是带来一些卤味嘛,你要饿的话可以先垫巴……”
说话的时候,徐拙掀开打包盒,打算捏一根鸡爪垫巴一下。
却发现打包盒里的卤味,被吃了个干净。
他看看还在演戏的于可可,再看看满盒子吃剩下的骨头,有些无奈的笑了。
这是要饿晕了吗?
这是撑傻了吧?
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徐拙用小火慢炒的方式,很快就把锅里的海盐炒得直冒白烟——里面的水分被炒出来了。
在他正忙活的时候,于可可抱着熊仔凑了过来,看到锅里那么多盐,顿时有些惊讶:“这么多盐,会不会齁咸啊?”
徐拙一边翻炒一边说道:“放心吧,这是海盐,咸味儿很淡的,别说会齁咸了,甚至做一些盐焗类菜品的时候,还得特意往里面加一些食用盐才行呢。”
“真哒?”
于可可一脸的不信,她觉得很神奇,家里的食盐那么小的一粒,几乎都相当于粉末了,但是咸味儿是真的很浓。
这些大粒海盐,看着跟碎冰糖一样,自家男人居然说不咸。
真当自己四体不勤五谷不分咩?
为了表示对徐拙的质疑,也为了表明自己真的不是什么都不懂。
于可可捏了一粒海盐就送入了嘴里。
她咂咂嘴尝了尝味道,发现……
真的不是很咸诶!
“为什么不咸呢?盐不该都是一样的吗?”
徐拙指了指灶台旁边的调料盒说道:“咱们平时吃的这种盐,是经过提纯加工的,盐的浓度非常高,颗粒小,咸味足,放多了有苦味儿。
除了这些常见的食盐之外,还有一些比如说烤肉盐,泡菜盐、大粒海盐等等种类。
这些盐的密度浓度纯净度都不一样,添加物也不相同,所以这些盐味就变得不同起来。有的更咸一点,有的则是淡一点,甚至还有的味道很鲜。
你还记得在西餐厅吃的牛排吗?那上面洒的食盐,就是大粒海盐的一种,很鲜,但是咸味却一般,吃起来非常好吃。”
于可可似懂非懂的点点头,徐拙这些话已经让她有些懵了。
果然我是个四体不勤五谷不分的废物。
不过废物就废物吧,反正已经找到了人家,这辈子是不愁吃喝了,嘎嘎。
这丫头乐颠颠的抱着熊仔走了,看得徐拙目瞪口呆的。
这是受什么刺激了吗?
不管这个突然变得神经兮兮的小丫头,徐拙继续炒盐。
等到锅里的盐炒得差不多的时候,徐拙放入了早已经准备好的香料继续翻炒。
为了让做出来的鹌鹑蛋更好吃,徐拙特意往锅里放了几个干辣椒,这样做出来的鹌鹑蛋会有点辣辣的感觉,吃起来味道会更好。
香料不用炒太久,因为这会儿盐的温度已经变得很高,稍微炒一下就可以关火盖上锅盖把盐和香料闷起来。
这样香料的味道会渗入到盐分中,使得香味儿更浓郁。
两分钟后,徐拙把锅里的盐和香料拌匀,然后把火关掉,盖上锅盖,走到一边开始清洗鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的清洗倒是不难,加上刚刚还浸泡过,只需要轻轻在蛋壳上面轻轻搓一遍就行。
蛋壳很薄,所以搓的时候得小心点,因为一不小心就有可能把蛋壳给捏碎。
洗好的鹌鹑蛋放在铺了厨房纸的托盘中,这样能够快速把鹌鹑蛋表面的水分擦干。
做完这一步之后,徐拙便开始了做盐焗鹌鹑蛋的最重要一步——敲蛋。
所谓敲蛋,就是用筷子粗的那头,轻轻在鹌鹑蛋上敲一下,把蛋壳敲出一条裂缝出来。
这样不仅能够让鹌鹑蛋在盐中快速熟成,而且还能让盐和香料的香味儿渗入到鹌鹑蛋中,使得鹌鹑蛋吃起来味道会更好。
在敲的过程中,不能用力过猛,导致蛋壳彻底裂开,蛋液流淌得哪里都是。
也不能太轻微,导致蛋壳上只出现一条非常细小的裂纹,这样会使得味道进不去的。
最好的做法,就是用筷子粗的那头,不轻不重的在鹌鹑蛋上敲一下,使得蛋壳出现炸纹,敲击的部位凹陷下去。
但是蛋壳不破,蛋液不会流出。
这样的鹌鹑蛋,焗出来才最好吃。
徐拙把这些鹌鹑蛋一个挨一个的全都敲一下,然后便打开锅盖。
这会儿香料的味道已经被盐的热度完全捂了出来,该放鹌鹑蛋了。
他用勺子把锅里的食盐盛出三分之一,然后将这些食盐扒拉开,使得锅底的厚度保持一致。
接着,徐拙便把那些表面上有裂纹的鹌鹑蛋一个挨一个的放进锅里,每个鹌鹑蛋都放在海盐上,这样味道渗入得会更好。
摆好之后,将刚刚盛出来的那些海盐小心的铺在鹌鹑蛋上。
做完这些之后,盖上锅盖,重新开火。
火不能太大,防止锅里的鹌鹑蛋因为剧烈受热而炸开。
要开中小火,慢慢把锅里那些稍稍冷却了的海盐加热一下,这样香料中的香味儿会再次活跃起来,顺着热气渗入到鹌鹑蛋中。
开火五分钟后,徐拙再次把火关掉,然后让锅里的海盐开始闷里面的鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋个头小,一点点热量就能让其成熟,所以开火时间不用太长,防止加热过度导致鹌鹑蛋的蛋壳和蛋紧紧贴在一起,吃的时候不好剥开。
另外加热时间太长的话,也会让鹌鹑蛋的外表出现胡华的情况,导致这些鹌鹑蛋吃起来有股苦味儿。
正确的做法就是,鹌鹑蛋入锅后开火五分钟,把锅里的海盐加热一下,然后关火等待就行了。
这样海盐中的热量和香味儿会把鹌鹑蛋一点点闷熟。
盐焗的做饭就是这样,改变了锅具热量传递过快的弊端,海盐吸收了锅具传递过来的热量之后,再缓慢均匀的把热量传递到食材上面。
通过盐的传送,热量由猛烈变得柔和,锅里的食材也会跟平时做出来的菜品不一样。
等待的过程显得很漫长,因为锅里时不时飘出来的那些香味儿不断的撩拨着嗅觉神经,使得徐拙不得不离开厨房,到客厅稍待一会儿,免得在厨房忍不住动手去吃。
“还没做好吖?我都饿得要晕过去了啦。”
于可可半躺在沙发上,一副有气无力的样子。
徐拙坐下来,在熊仔身上撸了两把,然后说道:“再等等,好饭不怕晚嘛,我不是带来一些卤味嘛,你要饿的话可以先垫巴……”
说话的时候,徐拙掀开打包盒,打算捏一根鸡爪垫巴一下。
却发现打包盒里的卤味,被吃了个干净。
他看看还在演戏的于可可,再看看满盒子吃剩下的骨头,有些无奈的笑了。
这是要饿晕了吗?
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