第1108章 杨枝甘露【为品茗的猪加更2/10】
杨枝甘露是一道经典的港式甜品,在早年TVB热播剧的推动下,让很多内地人都知道了这个文艺气息浓郁的甜品名字。
这其中,就包括徐老板。
他小时候一度以为杨枝甘露的名字由来,就是用杨树枝为原料做的甜品。
但是偶然一次机会,他尝到了杨树枝那苦涩的味道之后,就再也不琢磨这事儿了。
杨枝甘露这道甜品源自香港利苑酒家,当时店里的厨师用西米露、西柚、淡奶、椰浆等原料做成一道色味俱佳的甜品。
当时大家想了一堆名字,但都表达不出这道甜品的美味。
最后,有人想起了观音菩萨手中端着的玉净瓶,据说里面插着的杨柳枝曾经在大旱年间降下甘露解救万民。
而当时的那道甜品,不仅消暑解渴,还营养丰富,在酷热的夏天,喝到嘴里跟观音菩萨降下来的甘露一样,所以有了杨枝甘露这个名字。
这个名字不仅代表了这道甜品的味道,也代表了它的地位。
哪怕时至今日,说起港式甜品,杨枝甘露依然榜上有名。
杨枝甘露味道好吃,做法自然也很讲究。
于可可看着徐拙写的食材单,有些诧异的抬起头:“哇,这些好复杂,居然还要求产地,这有区别吗?”
早上,因为于培庸两口子都不在家的缘故,所以于长江两口子和徐拙小两口都睡到了自然醒才起来。
四个人没心思在家做饭,开车去第一楼喝了早茶。
吃饱喝足后徐拙想起了做杨枝甘露的事儿,随手拿着一张纸,用笔写下了要用到的那些食材。
这其中,有来自马来的西米露、有来自澳洲的芒果、来自南非的西柚、来自荷兰的淡奶、来自泰国的椰浆。
都是进口食材,显示出了港式餐饮融汇东西的特点。
所谓的西米露,是把一些热带树木的由棕榈树类的树干、树身加工,通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成的的可食用西米淀粉。
西米质净色白,颗粒圆润,大小均匀,因为煮好之后透亮Q弹,犹如露水一般,所以才被称之为西米露。
至于淡奶,可不是鲜奶,也不是淡奶油或者炼乳,而是把鲜奶进行蒸馏掉百分之五十水分所得到的液体。
相对于鲜奶来说,淡奶的味道更足,奶味儿更浓,是冲调咖啡、制作甜品以及港式奶茶的主要食材。
其实徐拙也不想这么讲究的,随便找个超市买点国产的食材一搭配,也能把杨枝甘露这道甜品做出来。
但是这样的话,味道就会差很多。
毕竟这是D级招牌菜,远超一般甜品店的水准,而且这是在丈母娘家做,自然要拿出真本事了。
万一丈母娘一高兴少要几万块钱彩礼,这不就赚回来了嘛。
其实就算这些食材价格昂贵,也花不到徐拙的钱,因为他是在庞丽华面前把这些食材写出来的。
刚写好,庞丽华就将这张纸递给了于长江:“反正我非常想吃杨枝甘露,你自己看着办吧。”
于长江常年负责采购,买些进口食材还是没啥压力的。
他甚至都没出面,只是拿着手机发了几条微信而已,不到一小时,这些食材就出现在了徐拙面前,而且品质全都是一等一的好。
第一楼的后厨很忙,而且乱糟糟的,油烟弥漫。
所以这道甜品,徐拙选择在于家别墅中制作。
正好可以陪着熊仔,省得这货又应激了。
而且在大别墅中做这种汇聚好几个国家食材的甜品,才能真正感受到有钱人那种枯燥且无趣的生活。
做杨枝甘露,首先要做的就是煮西米露。
徐拙把汤锅洗刷一遍,放在灶上,加大半锅水,然后打开煤气灶开始烧。
西米露是淀粉制作的食材,煮制时候容易黏在一起,所以煮的时候要尽量用大锅,而且锅里的水要尽量多点。
只有这样,才能把西米露煮得粒粒分明,不会相互粘连。
西米露是分大小的,杨枝甘露这道甜品一般会用小的西米露,这样不仅更显得文艺,而且吃的时候也更方便。
至于大西米露,一般是做奶茶之类的才会用到。
锅里的水烧开后,徐拙将准备好的西米露一点点倒进锅里。
这点很关键,决不能一下子全倒进去,得一点点倒,而且不能只往锅里的某一个地方倒,得均匀着撒开,这样西米露才不会黏在一起。
要是呼啦一下全倒进去,西米露会迅速黏在一起,然后越粘越牢固,做甜品是别想了,最多能尝尝西米露饭团的味道。
徐拙把西米露倒进锅里之后便拿着勺子不停的在锅里搅拌起来,只有这样,西米露才不会黏锅底,不会聚在一起。
他一边搅锅一边给于可可和庞丽华说着煮西米露要注意的事项,每说到一个关键点,庞丽华就赶紧写下来发到朋友圈。
“我女婿说了,西米露得一点点倒进锅里,这样才能把西米露煮好,不然就会失败……”
她这副样子让于可可头疼不已,朋友圈里的人也有些受不了,因为短短一会儿,庞丽华就发了三十多条动态,全都是转述徐拙的话。
徐拙倒是心里美滋滋的,有这种丈母娘,何愁高价彩礼啊。
煮西米露的锅要不停的搅拌,这样煮出来的西米露才更加圆润匀称,而且粒粒分明。
西米露不用煮太长时间,当白色的西米露大部分都变成透明的颜色,只有中间一点点白色的时候就可以关火了。
徐拙拿着一个细网筛子,将锅里那些带着一丝丝白点的西米露捞出来放进冷水盆里,剩下的就是冷藏浸泡了。
通过冷藏的方式能够让西米露的口感更加Q弹滑润,而且冰冰凉凉的堪称消暑利器。
徐拙将泡有西米露的水盆放进于家步入式的冰箱中,出来的时候,他顺便把买来的澳洲芒果拿了出来。
接下来,就该做打椰芒浆了。
这也是制作杨枝甘露这道甜品中最重要的部分。
杨枝甘露好不好喝,全在接下来要打的椰芒浆是否过关……
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这其中,就包括徐老板。
他小时候一度以为杨枝甘露的名字由来,就是用杨树枝为原料做的甜品。
但是偶然一次机会,他尝到了杨树枝那苦涩的味道之后,就再也不琢磨这事儿了。
杨枝甘露这道甜品源自香港利苑酒家,当时店里的厨师用西米露、西柚、淡奶、椰浆等原料做成一道色味俱佳的甜品。
当时大家想了一堆名字,但都表达不出这道甜品的美味。
最后,有人想起了观音菩萨手中端着的玉净瓶,据说里面插着的杨柳枝曾经在大旱年间降下甘露解救万民。
而当时的那道甜品,不仅消暑解渴,还营养丰富,在酷热的夏天,喝到嘴里跟观音菩萨降下来的甘露一样,所以有了杨枝甘露这个名字。
这个名字不仅代表了这道甜品的味道,也代表了它的地位。
哪怕时至今日,说起港式甜品,杨枝甘露依然榜上有名。
杨枝甘露味道好吃,做法自然也很讲究。
于可可看着徐拙写的食材单,有些诧异的抬起头:“哇,这些好复杂,居然还要求产地,这有区别吗?”
早上,因为于培庸两口子都不在家的缘故,所以于长江两口子和徐拙小两口都睡到了自然醒才起来。
四个人没心思在家做饭,开车去第一楼喝了早茶。
吃饱喝足后徐拙想起了做杨枝甘露的事儿,随手拿着一张纸,用笔写下了要用到的那些食材。
这其中,有来自马来的西米露、有来自澳洲的芒果、来自南非的西柚、来自荷兰的淡奶、来自泰国的椰浆。
都是进口食材,显示出了港式餐饮融汇东西的特点。
所谓的西米露,是把一些热带树木的由棕榈树类的树干、树身加工,通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成的的可食用西米淀粉。
西米质净色白,颗粒圆润,大小均匀,因为煮好之后透亮Q弹,犹如露水一般,所以才被称之为西米露。
至于淡奶,可不是鲜奶,也不是淡奶油或者炼乳,而是把鲜奶进行蒸馏掉百分之五十水分所得到的液体。
相对于鲜奶来说,淡奶的味道更足,奶味儿更浓,是冲调咖啡、制作甜品以及港式奶茶的主要食材。
其实徐拙也不想这么讲究的,随便找个超市买点国产的食材一搭配,也能把杨枝甘露这道甜品做出来。
但是这样的话,味道就会差很多。
毕竟这是D级招牌菜,远超一般甜品店的水准,而且这是在丈母娘家做,自然要拿出真本事了。
万一丈母娘一高兴少要几万块钱彩礼,这不就赚回来了嘛。
其实就算这些食材价格昂贵,也花不到徐拙的钱,因为他是在庞丽华面前把这些食材写出来的。
刚写好,庞丽华就将这张纸递给了于长江:“反正我非常想吃杨枝甘露,你自己看着办吧。”
于长江常年负责采购,买些进口食材还是没啥压力的。
他甚至都没出面,只是拿着手机发了几条微信而已,不到一小时,这些食材就出现在了徐拙面前,而且品质全都是一等一的好。
第一楼的后厨很忙,而且乱糟糟的,油烟弥漫。
所以这道甜品,徐拙选择在于家别墅中制作。
正好可以陪着熊仔,省得这货又应激了。
而且在大别墅中做这种汇聚好几个国家食材的甜品,才能真正感受到有钱人那种枯燥且无趣的生活。
做杨枝甘露,首先要做的就是煮西米露。
徐拙把汤锅洗刷一遍,放在灶上,加大半锅水,然后打开煤气灶开始烧。
西米露是淀粉制作的食材,煮制时候容易黏在一起,所以煮的时候要尽量用大锅,而且锅里的水要尽量多点。
只有这样,才能把西米露煮得粒粒分明,不会相互粘连。
西米露是分大小的,杨枝甘露这道甜品一般会用小的西米露,这样不仅更显得文艺,而且吃的时候也更方便。
至于大西米露,一般是做奶茶之类的才会用到。
锅里的水烧开后,徐拙将准备好的西米露一点点倒进锅里。
这点很关键,决不能一下子全倒进去,得一点点倒,而且不能只往锅里的某一个地方倒,得均匀着撒开,这样西米露才不会黏在一起。
要是呼啦一下全倒进去,西米露会迅速黏在一起,然后越粘越牢固,做甜品是别想了,最多能尝尝西米露饭团的味道。
徐拙把西米露倒进锅里之后便拿着勺子不停的在锅里搅拌起来,只有这样,西米露才不会黏锅底,不会聚在一起。
他一边搅锅一边给于可可和庞丽华说着煮西米露要注意的事项,每说到一个关键点,庞丽华就赶紧写下来发到朋友圈。
“我女婿说了,西米露得一点点倒进锅里,这样才能把西米露煮好,不然就会失败……”
她这副样子让于可可头疼不已,朋友圈里的人也有些受不了,因为短短一会儿,庞丽华就发了三十多条动态,全都是转述徐拙的话。
徐拙倒是心里美滋滋的,有这种丈母娘,何愁高价彩礼啊。
煮西米露的锅要不停的搅拌,这样煮出来的西米露才更加圆润匀称,而且粒粒分明。
西米露不用煮太长时间,当白色的西米露大部分都变成透明的颜色,只有中间一点点白色的时候就可以关火了。
徐拙拿着一个细网筛子,将锅里那些带着一丝丝白点的西米露捞出来放进冷水盆里,剩下的就是冷藏浸泡了。
通过冷藏的方式能够让西米露的口感更加Q弹滑润,而且冰冰凉凉的堪称消暑利器。
徐拙将泡有西米露的水盆放进于家步入式的冰箱中,出来的时候,他顺便把买来的澳洲芒果拿了出来。
接下来,就该做打椰芒浆了。
这也是制作杨枝甘露这道甜品中最重要的部分。
杨枝甘露好不好喝,全在接下来要打的椰芒浆是否过关……
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