第1058章 所谓的‘浆制’【求票】
“冯爷爷,您会做黄米凉糕吗?”
稳住于可可之后,徐拙就溜达着来到冯卫国身边,小声的问他黄米凉糕的事儿。
今天不仅于可可提黄米凉糕的事儿了,而且李浩和老孟也提了这一茬。
想来这玩意儿确实挺火的。
假如这黄米凉糕不难做的话,徐拙打算在店里也上新一下。
有没有销量暂且不说,主要是这大热天的,没个吃着凉爽的甜品确实有点说不过去。
而且这黄米凉糕貌似还能做成真空包装在网店里销售。
等做出来之后也可以试水一波。
要是可以的话,徐小厨品牌这不又多了一种产品嘛。
趁着这会儿推出新产品,应该会有不少人关注吧。
就是袁康严防死守的差评可能会多一些。
毕竟好多人买网店里的产品,就是为了刷一条差评,败路人的好感。
这是网店经营中最常见的套路。
不过也不是不能破解,找刷销量和好评的公司刷一波好评就行了,反正现在好多人买东西都是从群里找折扣券,通过这种方式既能提高销量,也能增加好评。
假如有人刷差评的话,就让袁康用这种方式去反击。
问题不大。
不过想这些还有些远,因为这黄米凉糕到底能不能做出来还两说呢。
要是特别麻烦的话,徐拙就准备放弃了。
“黄米凉糕不麻烦,在陕西和山西以及内蒙的一些地区,很多家庭每到夏天都会做一些来吃。”
冯卫国喝了口稀饭,慢条斯理的说着。
他对这黄米凉糕很了解,因为当年他在大同的饭店,里面的甜品主打的就是黄米凉糕。
黄米凉糕跟黄米糕虽然名字相近,却是两种不同的美食。
黄米糕是用发酵后的黄米面蒸的一种糕点,基本上就是发糕的一种。
而黄米凉糕,则是用大黄米和糯米,经过浆制后再放锅里,用焖米饭的形式做熟,然后放进模具中摊平,再进冰箱冷却脱模。
最后切块,淋上桂花蜜吃。
冯卫国大致把凉糕的做法说了一遍,这跟徐拙在网上查到的简易教程不一样,他看着冯卫国好奇的问道:“冯爷爷,啥是浆制啊?”
这个名词有点新鲜,徐拙不是很懂。
冯卫国没有回答,而是问了他一个问题:“小拙,你吃过你们中原这边比较流行的浆面条吗?”
徐拙点点头,上初中高中那会儿偶尔会尝尝,但是现在找不到那种小摊了,一些店里虽然也卖,却没了当年的那种味道。
所以这些年他基本上没再吃过。
不过那种酸酸的味道,到现在徐拙还记忆犹新。
“浆面条,就是浆制的一种,也就是在浆水中发酵。这黄米凉糕啊,也得在特制的浆水中发酵才行,这样做出来的黄米凉糕才略带酸味儿,让人回味无穷。”
他这么一说,徐拙回忆起来在西贝筱面村吃过的那些黄米凉糕,好像还真有点酸酸的后味儿。
当时以为是蜂蜜中加了别的料,没想到这是黄米发酵的味道。
别说,这一想还真馋了。
等会儿要是回去早了的话,去西贝那买两份带回去吃。
正好给自家媳妇儿也解解馋。
一般情况下,冯卫国在店里吃了晚饭就会回去。
到公园溜达着看看老太太跳广场舞,再缀着暴走团走那么三五千步,然后回家洗个热水澡。
完事儿之后要么坐在沙发上看电视,要么拿着手机欣赏自己之前那些做菜的视频。
反正日子过得很充实,劳逸结合得很好。
但是今天徐拙提到了黄米凉糕,把冯卫国也馋住了。
他虽然不知道徐拙为什么不学葫芦鸡而是学黄米凉糕,但是一想到这小吃的滋味儿,冯卫国这才意识到,貌似也好几年没吃过了。
既然徐拙想学,那就趁着这个机会多做点,给大家尝尝鲜。
同时也让石磊和郭兴旺见识一下西北菜的魅力。
一提起西北菜,好多人首先想到的就是牛羊肉、辣椒油、牛肉面、炒拉条等重口味美食。
其实在西北地区,也有很多比较精致的甜品。
这黄米凉糕就是其中的代表。
冯卫国打算今晚把料准备好,顺便给徐拙讲一下浆制的秘诀。
等大家都吃好饭之后,趁着晚高峰还没到来,冯卫国开始给几人演示如何给黄米和糯米进行浆制。
这会儿大家都不太忙,所以徐拙把做甜点的那几个厨师也喊了过来一块儿学习。
潜心好学的技能还在冷却中,所以想做吃的只能靠大家的天赋了。
徐拙本人没打算把这道甜品学会。
就算学也是没事了偷偷在家练习,不会在店里摆弄这些。
人来齐后,冯卫国开始准备浆制要用的食材。
大黄米和糯米就不用说了,这是必须要用到的,除了这两种之外,还有面粉、白糖、以及酸奶。
“这玩意儿还要用酸奶?”
徐拙有些诧异,果真是西北菜,甜品中几乎都离不开奶制品。
后厨没有这玩意儿,徐拙还是去前台的冷饮柜里拿了一桶1L的酸牛奶。
准备好这些之后,冯卫国开始制作。
准备一口锅,锅里加入一碗面粉,然后往锅里加大半锅水,用勺子开始在锅里搅动,把锅里的面粉全部搅散。
再用细网晒过一遍,防止有面疙瘩出现。
这样,锅里的水就成了面汁。
大火烧开,关火后往里面放入半斤左右的白砂糖。
继续用勺子搅拌,让白砂糖在面汤中融化开来。
糖不用放太多,只要能尝到甜味就行。
放糖的目的是为了加速乳酸菌的发酵,同时也给这浆水增加一点底味儿。
等到锅里的白砂糖全部融化后,剩下的事儿就是等待冷却。
等到锅里的面汤彻底冷却下来后,再把酸奶倒进去搅拌,不能在面汤还热的时候倒酸奶,这样会把乳酸菌烫死的。
为了加速冷却,郭兴旺把这口锅端进了冷库中。
不到二十分钟,锅里的面汤就彻底冷却了下来。
重新端出来之后,冯卫国让徐拙把那一桶酸奶倒进锅里,一边倒一边搅拌,这样能够让酸奶和面汤融合得更好。
乳酸菌自然也会分布得更均匀。
搅拌好之后,酸浆水就算是做好了。
徐拙按照冯卫国的吩咐找来两个盆,把锅里的酸浆水盛进去,然后把淘洗好的大黄米和糯米分别倒进去。
这就是浆制了。
在盆口蒙上保鲜膜之后,常温下放置。
等浆制好之后就可以做黄米凉糕了。
“冯爷爷,这浆制需要很长时间吗?大概得多久啊?”
冯卫国看了看厨房墙壁上挂着的温度计,笑着说道:“估计一天一夜就足够了,明天这会儿,我教你们剩下的步骤。”
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稳住于可可之后,徐拙就溜达着来到冯卫国身边,小声的问他黄米凉糕的事儿。
今天不仅于可可提黄米凉糕的事儿了,而且李浩和老孟也提了这一茬。
想来这玩意儿确实挺火的。
假如这黄米凉糕不难做的话,徐拙打算在店里也上新一下。
有没有销量暂且不说,主要是这大热天的,没个吃着凉爽的甜品确实有点说不过去。
而且这黄米凉糕貌似还能做成真空包装在网店里销售。
等做出来之后也可以试水一波。
要是可以的话,徐小厨品牌这不又多了一种产品嘛。
趁着这会儿推出新产品,应该会有不少人关注吧。
就是袁康严防死守的差评可能会多一些。
毕竟好多人买网店里的产品,就是为了刷一条差评,败路人的好感。
这是网店经营中最常见的套路。
不过也不是不能破解,找刷销量和好评的公司刷一波好评就行了,反正现在好多人买东西都是从群里找折扣券,通过这种方式既能提高销量,也能增加好评。
假如有人刷差评的话,就让袁康用这种方式去反击。
问题不大。
不过想这些还有些远,因为这黄米凉糕到底能不能做出来还两说呢。
要是特别麻烦的话,徐拙就准备放弃了。
“黄米凉糕不麻烦,在陕西和山西以及内蒙的一些地区,很多家庭每到夏天都会做一些来吃。”
冯卫国喝了口稀饭,慢条斯理的说着。
他对这黄米凉糕很了解,因为当年他在大同的饭店,里面的甜品主打的就是黄米凉糕。
黄米凉糕跟黄米糕虽然名字相近,却是两种不同的美食。
黄米糕是用发酵后的黄米面蒸的一种糕点,基本上就是发糕的一种。
而黄米凉糕,则是用大黄米和糯米,经过浆制后再放锅里,用焖米饭的形式做熟,然后放进模具中摊平,再进冰箱冷却脱模。
最后切块,淋上桂花蜜吃。
冯卫国大致把凉糕的做法说了一遍,这跟徐拙在网上查到的简易教程不一样,他看着冯卫国好奇的问道:“冯爷爷,啥是浆制啊?”
这个名词有点新鲜,徐拙不是很懂。
冯卫国没有回答,而是问了他一个问题:“小拙,你吃过你们中原这边比较流行的浆面条吗?”
徐拙点点头,上初中高中那会儿偶尔会尝尝,但是现在找不到那种小摊了,一些店里虽然也卖,却没了当年的那种味道。
所以这些年他基本上没再吃过。
不过那种酸酸的味道,到现在徐拙还记忆犹新。
“浆面条,就是浆制的一种,也就是在浆水中发酵。这黄米凉糕啊,也得在特制的浆水中发酵才行,这样做出来的黄米凉糕才略带酸味儿,让人回味无穷。”
他这么一说,徐拙回忆起来在西贝筱面村吃过的那些黄米凉糕,好像还真有点酸酸的后味儿。
当时以为是蜂蜜中加了别的料,没想到这是黄米发酵的味道。
别说,这一想还真馋了。
等会儿要是回去早了的话,去西贝那买两份带回去吃。
正好给自家媳妇儿也解解馋。
一般情况下,冯卫国在店里吃了晚饭就会回去。
到公园溜达着看看老太太跳广场舞,再缀着暴走团走那么三五千步,然后回家洗个热水澡。
完事儿之后要么坐在沙发上看电视,要么拿着手机欣赏自己之前那些做菜的视频。
反正日子过得很充实,劳逸结合得很好。
但是今天徐拙提到了黄米凉糕,把冯卫国也馋住了。
他虽然不知道徐拙为什么不学葫芦鸡而是学黄米凉糕,但是一想到这小吃的滋味儿,冯卫国这才意识到,貌似也好几年没吃过了。
既然徐拙想学,那就趁着这个机会多做点,给大家尝尝鲜。
同时也让石磊和郭兴旺见识一下西北菜的魅力。
一提起西北菜,好多人首先想到的就是牛羊肉、辣椒油、牛肉面、炒拉条等重口味美食。
其实在西北地区,也有很多比较精致的甜品。
这黄米凉糕就是其中的代表。
冯卫国打算今晚把料准备好,顺便给徐拙讲一下浆制的秘诀。
等大家都吃好饭之后,趁着晚高峰还没到来,冯卫国开始给几人演示如何给黄米和糯米进行浆制。
这会儿大家都不太忙,所以徐拙把做甜点的那几个厨师也喊了过来一块儿学习。
潜心好学的技能还在冷却中,所以想做吃的只能靠大家的天赋了。
徐拙本人没打算把这道甜品学会。
就算学也是没事了偷偷在家练习,不会在店里摆弄这些。
人来齐后,冯卫国开始准备浆制要用的食材。
大黄米和糯米就不用说了,这是必须要用到的,除了这两种之外,还有面粉、白糖、以及酸奶。
“这玩意儿还要用酸奶?”
徐拙有些诧异,果真是西北菜,甜品中几乎都离不开奶制品。
后厨没有这玩意儿,徐拙还是去前台的冷饮柜里拿了一桶1L的酸牛奶。
准备好这些之后,冯卫国开始制作。
准备一口锅,锅里加入一碗面粉,然后往锅里加大半锅水,用勺子开始在锅里搅动,把锅里的面粉全部搅散。
再用细网晒过一遍,防止有面疙瘩出现。
这样,锅里的水就成了面汁。
大火烧开,关火后往里面放入半斤左右的白砂糖。
继续用勺子搅拌,让白砂糖在面汤中融化开来。
糖不用放太多,只要能尝到甜味就行。
放糖的目的是为了加速乳酸菌的发酵,同时也给这浆水增加一点底味儿。
等到锅里的白砂糖全部融化后,剩下的事儿就是等待冷却。
等到锅里的面汤彻底冷却下来后,再把酸奶倒进去搅拌,不能在面汤还热的时候倒酸奶,这样会把乳酸菌烫死的。
为了加速冷却,郭兴旺把这口锅端进了冷库中。
不到二十分钟,锅里的面汤就彻底冷却了下来。
重新端出来之后,冯卫国让徐拙把那一桶酸奶倒进锅里,一边倒一边搅拌,这样能够让酸奶和面汤融合得更好。
乳酸菌自然也会分布得更均匀。
搅拌好之后,酸浆水就算是做好了。
徐拙按照冯卫国的吩咐找来两个盆,把锅里的酸浆水盛进去,然后把淘洗好的大黄米和糯米分别倒进去。
这就是浆制了。
在盆口蒙上保鲜膜之后,常温下放置。
等浆制好之后就可以做黄米凉糕了。
“冯爷爷,这浆制需要很长时间吗?大概得多久啊?”
冯卫国看了看厨房墙壁上挂着的温度计,笑着说道:“估计一天一夜就足够了,明天这会儿,我教你们剩下的步骤。”
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